高等教育在促進科技進步、?推動社會經(jīng)濟發(fā)展等方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，高校培養(yǎng)的大學(xué)生更是中國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)事業(yè)和中華民族偉大復(fù)興的重要力量。近年來，我國有大量的食品類高等院校畢業(yè)生進入食品企業(yè)，但企業(yè)認為，學(xué)生的創(chuàng)造力和動手操作能力普遍較差，適應(yīng)性弱，難以在企業(yè)中立足。其原因在于，傳統(tǒng)的高等學(xué)校在培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才方面普遍存在著理論教學(xué)時數(shù)偏重，專業(yè)技能課時較少，與地區(qū)的相關(guān)資源優(yōu)勢聯(lián)系不緊密，職業(yè)技術(shù)教育的成果不顯著等問題。這也導(dǎo)致了食品類專業(yè)學(xué)生的實踐操作能力不強，對于工作任務(wù)的解決能力和綜合處理能力較弱，不利于食品專業(yè)人才培養(yǎng)及食品企業(yè)的發(fā)展。在高等教育中，應(yīng)用型創(chuàng)新能力是非常重要的培養(yǎng)指標(biāo)，也是我國“十四五”及未來發(fā)展規(guī)劃科技創(chuàng)新體系的重要組成部分，因此要著重培養(yǎng)大學(xué)生的實際應(yīng)用能力和對現(xiàn)有理論的創(chuàng)新能力。

食品和我們的生活息息相關(guān)，隨著全球經(jīng)濟的不斷發(fā)展，營養(yǎng)精準(zhǔn)化、食用健康化、生產(chǎn)高效化成為食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，我國高等院校相關(guān)專業(yè)人才的培養(yǎng)模式也要在專業(yè)發(fā)展方向上作出新的調(diào)整和改變。食品科學(xué)與工程專業(yè)屬工科專業(yè)，專業(yè)性強，對實踐能力要求高。單純的“講授式”理論教學(xué)已難以達到對學(xué)生創(chuàng)新性思維和應(yīng)用能力的培養(yǎng)，亟需結(jié)合時代最新需求，開發(fā)新的教學(xué)模式，構(gòu)建課程教學(xué)框架，以鍛煉學(xué)生的獨立自主創(chuàng)新創(chuàng)造能力為目的，從而更好地為社會培養(yǎng)具有應(yīng)用型創(chuàng)新能力的新型專業(yè)性高素質(zhì)人才。同時，這也是食品科學(xué)與工程專業(yè)高等教育領(lǐng)域亟待研究和解決的一個重要課題。

近年來，南京財經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)體系，結(jié)合了前期關(guān)于“案例-啟發(fā)-探究多維教學(xué)模式的食品科學(xué)與工程專業(yè)課程改革研究”相關(guān)成果，把項目式教學(xué)方法嵌入食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程教學(xué)設(shè)計中，結(jié)合對相關(guān)內(nèi)容的深入探究與討論，實現(xiàn)對專業(yè)相關(guān)內(nèi)容的啟發(fā)式教學(xué)，深入構(gòu)建了食品科學(xué)與工程專業(yè)特色的新型教學(xué)實踐體系。該教學(xué)模式在食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)、功能食品等課程教學(xué)實踐中逐漸完善，教學(xué)效果良好，可較好地解決學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)過程中興趣不足、專業(yè)知識應(yīng)用不深等問題，增強學(xué)生對食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)技術(shù)、產(chǎn)品或事件進行辨證分析及獨立思考應(yīng)用的能力，有利于培養(yǎng)具有較高專業(yè)素質(zhì)和創(chuàng)新力的食品科學(xué)與工程專業(yè)人才。

一、教學(xué)新模式的構(gòu)建

針對目前食品科學(xué)與工程專業(yè)課程教學(xué)過程中存在的學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不足、專業(yè)理論知識應(yīng)用不深等問題，結(jié)合食品市場對于專業(yè)人才的諸多要求，為進一步推動高素質(zhì)、創(chuàng)新型的食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式的落實，我們進行了如下研究：

（一）對食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生展開課程需求調(diào)研

通過典型調(diào)查和調(diào)查問卷，有針對性地對南京財經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生展開專項調(diào)研，問卷涉及學(xué)生具體的課程喜好、對專業(yè)課程知識的需求、當(dāng)前專業(yè)課程基礎(chǔ)知識及應(yīng)用情況、未來職業(yè)規(guī)劃等多個方面。通過調(diào)研，基本掌握當(dāng)下食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生對于專業(yè)知識技能的需求和掌握情況，為課程模式的調(diào)整提供了基礎(chǔ)信息。

（二）項目式教學(xué)介導(dǎo)的課程“探究-討論-啟發(fā)”教學(xué)新模式的構(gòu)建

針對食品科學(xué)與工程專業(yè)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)、功能食品等主干課程，及時更新課程中涉及的熱點問題，對時事新聞進行挖掘和分析，構(gòu)建課本知識和實際生活的聯(lián)系，用深層次的理論知識解決日常生活中的問題，為教學(xué)模式的突破提供新的發(fā)展方向。

（三）項目式教學(xué)介導(dǎo)的課程“探究-討論-啟發(fā)”教學(xué)新模式的實踐訓(xùn)練

改變過去以獨立班級為單位、結(jié)合單一課程組的教學(xué)形式，充分依托南京財經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院創(chuàng)造的科研創(chuàng)新平臺，積極開展與校外優(yōu)秀食品企業(yè)的合作，促進雙方的交流合作與專業(yè)人才的聯(lián)合培養(yǎng)。推動新型教學(xué)模式和授課模式日漸進入應(yīng)用階段，逐步推動項目式教學(xué)的落實，采用啟發(fā)式提問的教學(xué)方法，在學(xué)生考核方面進行研究性討論，幫助學(xué)生提升獨立思考能力和創(chuàng)新能力。

（四）“探究-討論-啟發(fā)”教學(xué)模式下的考核制度改革

構(gòu)建“基礎(chǔ)理論+具體熱點問題探討+理論與實踐應(yīng)用關(guān)系報告”的課程考核形式，這是對傳統(tǒng)考核模式的一種突破，為提高學(xué)生獨立思考能力和創(chuàng)造力提供了更加廣闊的平臺，有助于學(xué)生形成更加綜合的知識運用思維體系，在思考的廣度和深度上不斷挖掘?qū)W生的潛力。

二、教學(xué)新模式的具體實施

通過對教師課程教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生具體反饋情況的分析，結(jié)合以往的調(diào)研結(jié)果，我們將食品科學(xué)與工程專業(yè)主干課程的內(nèi)容進行了系統(tǒng)梳理，比如對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)、功能食品等課程要求掌握的基礎(chǔ)知識進行結(jié)構(gòu)化、線性化和層次化分析，打破了傳統(tǒng)教學(xué)模式的局限，使得教學(xué)內(nèi)容更加條理清晰，有助于學(xué)生更好地理解和掌握專業(yè)知識。

我們還構(gòu)建了新的教學(xué)板塊，包括國際食品熱點問題的挖掘與分析、理論知識與實踐應(yīng)用關(guān)系的搭建、深層次的理論探討應(yīng)用，將書本知識與實際生活相聯(lián)系，有利于激發(fā)課堂教學(xué)活力，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，提高學(xué)生解決實際問題的能力，培養(yǎng)其全面思考的能力，使之更具大局觀和全球視野。

為了使上述教學(xué)優(yōu)化措施進一步落到實處，我們在南京財經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院相關(guān)專業(yè)的課堂教學(xué)中進行具體實施，將新型的教學(xué)模式融入課程設(shè)計和課程教學(xué)的具體環(huán)節(jié)中。具體而言，教師充分利用多媒體演示設(shè)備，合理運用多種教輔材料，采取遞進式案例法，進行啟發(fā)式提問，并將教師互動式情景模擬納入培訓(xùn)考核，以提升教學(xué)效果。通過項目的開展，逐步形成項目式教學(xué)介導(dǎo)的食品科學(xué)與工程專業(yè)課程“探究-討論-啟發(fā)”教學(xué)新模式，讓學(xué)生在實踐中提升自己的專業(yè)素養(yǎng)，為未來的職業(yè)生涯打下堅實的基礎(chǔ)。

最后再通過對畢業(yè)生及用人單位的進一步調(diào)研，分析本課程對學(xué)生未來發(fā)展的作用及用人單位的接受度，以幫助我們?nèi)媪私庹n程改革的具體教學(xué)效果，進一步優(yōu)化課程體系和培養(yǎng)模式。同時，結(jié)合學(xué)生及用人單位的相關(guān)需求，對課程教學(xué)經(jīng)驗、培養(yǎng)模式等進行總結(jié)，完善課程體系，推動食品科學(xué)與工程專業(yè)高等人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升。

三、構(gòu)建教學(xué)新模式的意義

相關(guān)教學(xué)新模式的構(gòu)建是現(xiàn)代素質(zhì)教育發(fā)展的需要，也是當(dāng)前新課程改革的要求，旨在培養(yǎng)學(xué)生自主分析問題、解決問題的能力，有助于引導(dǎo)學(xué)生自主探索知識，實現(xiàn)知識與能力的有機統(tǒng)一。

具體而言，項目式教學(xué)法的特點是“以項目為主線、教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體”，改變了以往“以課堂教學(xué)為中心、以教材為中心、以教師為中心”的“三中心”教學(xué)體系，對創(chuàng)建學(xué)生主動參與、自主協(xié)作、探索創(chuàng)新的新型教學(xué)模式意義重大?；陧椖渴浇虒W(xué)，結(jié)合“探究-討論-啟發(fā)”三種獨立又緊密結(jié)合的教學(xué)模式，從項目的引入，一邊讓學(xué)生主動參與，啟發(fā)學(xué)生去做，一邊引導(dǎo)、組織學(xué)生探索自然和社會的問題，得出結(jié)論，三者之間相互聯(lián)系，循環(huán)往復(fù)，助力學(xué)生的專業(yè)技能不斷提升。同時，在教學(xué)過程中，學(xué)生分析問題、解決問題的能力亦可得到鍛煉和加強，并通過團隊間的交流和合作，提高學(xué)生之間的團隊凝聚力和向心力。最重要的是，這種教學(xué)模式以學(xué)生學(xué)習(xí)興趣為起點，幫助學(xué)生逐漸形成自主學(xué)習(xí)習(xí)慣，增強其自我學(xué)習(xí)能力，可以拓展學(xué)生的知識儲備和實踐能力。

綜上所述，傳統(tǒng)的講授式教學(xué)模式以教師講授為主，難以具現(xiàn)化食品中的具體物質(zhì)及化學(xué)反應(yīng)，使之抽象化、理論化且無法與實踐相結(jié)合，學(xué)生難以全面理解和運用。食品科學(xué)與工程專業(yè)課程以培養(yǎng)綜合性人才為主要目標(biāo)，學(xué)生不僅要理解理論知識，還要在學(xué)習(xí)過程中增強思辨能力和創(chuàng)新能力，本身授課難度大、課程目標(biāo)高。傳統(tǒng)教學(xué)模式使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中無法高效吸收和合理掌握相關(guān)知識，最終會導(dǎo)致食品科學(xué)與工程專業(yè)的畢業(yè)生對本專業(yè)所學(xué)知識興趣不高，在專業(yè)技能上掌握較差，獨立思考能力也沒有得到很好的鍛煉，創(chuàng)新意識較低。針對目前社會對食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型創(chuàng)新能力的新型專業(yè)性高素質(zhì)人才的需求，本研究以激活食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的興趣為出發(fā)點，結(jié)合社會中具體的食品相關(guān)項目案例，將所學(xué)理論知識與具體實踐相結(jié)合，運用“探究-討論-啟發(fā)”教學(xué)新模式，解決該專業(yè)畢業(yè)生理論知識掌握不足、理論與實踐結(jié)合能力缺乏、創(chuàng)新及獨立思考思維弱化等問題，提高學(xué)生辨證分析及獨立思考應(yīng)用的能力。

值得注意的是，目前食品科學(xué)與工程專業(yè)課程初步形成了“探究-討論-啟發(fā)”教學(xué)模式，但所涉及的具體案例及相關(guān)探究方向仍未形成基本的體系組成框架，導(dǎo)致該教學(xué)模式在實際教學(xué)中應(yīng)用較少。未來，要在本學(xué)科相關(guān)研究方向的基礎(chǔ)上，積累更多的具體實踐案例，構(gòu)建全新的教學(xué)框架，增強課程教學(xué)的效果，推動教育教學(xué)模式的創(chuàng)新發(fā)展。