〔內(nèi)容提要〕美食文化是人們世代傳承積累的寶貴物質(zhì)及精神財富，是人類智慧的結(jié)晶，具有鮮明的地域色彩。在擴大內(nèi)需戰(zhàn)略背景下，考慮消費市場趨勢和居民消費意愿，將美食經(jīng)濟與文化魅力相融合，以盤錦市遼河口地區(qū)的田莊臺鎮(zhèn)和二界溝街道美食為依據(jù)，圍繞美食、文化、經(jīng)濟三要素，梳理以美食文化促進城市經(jīng)濟發(fā)展的有益實踐，剖析實踐中存在的問題，提出營造優(yōu)良消費環(huán)境、創(chuàng)新宣傳推廣方式、借鑒行業(yè)典型案例以及加大美食品牌培育力度的對策建議。

〔關(guān)鍵詞〕遼河口；美食文化；城市經(jīng)濟；品牌培育

注：本文系2023年盤錦市社會科學(xué)聯(lián)合會一般項目“地域美食文化助推城市經(jīng)濟發(fā)展的對策研究”（項目編號：pjsk2023052）的成果。

一、引言

美食文化是城市地域文化的重要組成部分，是城市新的經(jīng)濟增長亮點。為加快推動傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，培育形成經(jīng)濟發(fā)展新動能，助力鄉(xiāng)村振興和共同富裕，2023年3月，工業(yè)和信息化部等十一部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》，提出培育特色品牌文化，推動食品領(lǐng)域老字號創(chuàng)新發(fā)展，促進非物質(zhì)文化遺產(chǎn)以及歷史文化、節(jié)慶文化、民俗文化等元素融入地方特色食品品牌，并提出構(gòu)建具有地域特色的食品產(chǎn)業(yè)體系，形成多元化、差異化的產(chǎn)業(yè)競爭格局。盤錦市遼河口地區(qū)獨特的地理位置和悠久的遼河口文化孕育出近百種特色美食和地方小吃，具有歷史性、地域性和民族性特點，以田莊臺鎮(zhèn)和二界溝街道美食為代表，截至2023年12月，已成功申報飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄30余項，7家企業(yè)獲評“遼寧老字號”稱號。在餐飲消費持續(xù)回暖趨勢下，“人間美食，最撫凡人心”體現(xiàn)了美食帶來的人文情懷，目前全國多地美食現(xiàn)象級“出圈”，反映出美食文化激發(fā)城市經(jīng)濟活力的巨大潛力，基于此，本研究探討地域美食文化助推城市經(jīng)濟發(fā)展的有益實踐，提存在的問題和對策建議，助力地方經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展。

二、遼河口地域美食文化助推城市經(jīng)濟發(fā)展的有益實踐

（一）“美食+旅游”發(fā)揮城市地域資源優(yōu)勢

相對于傳統(tǒng)的“文化旅游”和“風(fēng)景旅游”，近些年“美食旅游”已成為出游者競相追捧的新型旅游形式，成為城市經(jīng)濟發(fā)展的推動力之一。因特殊的地理位置，盤錦市遼河口地區(qū)旅游資源豐富且獨特，非遺文化和稻作文化深厚，擁有眾多旅游景區(qū)和特色小鎮(zhèn)，為美食和旅游的跨界融合提供發(fā)展平臺。盤錦市利用重要節(jié)假日和民俗節(jié)慶活動，以舉辦“民族美食節(jié)”“田莊臺廟會”“非遺消費季”“春節(jié)文旅消費季”“漁雁小鎮(zhèn)二界溝開海節(jié)”等活動向游客展示特色美食文化，推動文旅融合發(fā)展和美食消費升級。例如，2023年國慶節(jié)期間舉行第五屆盤錦蘆花節(jié)，在紅海灘國家風(fēng)景區(qū)和榮興稻作人家景區(qū)向游客展出蘆葦炒文蛤、辣炒花蜆子等遼河口特色小吃，以及寶發(fā)祥月餅、王把粘食、老胡家燒雞等多項非遺小吃，深受游客喜愛。以美食促進旅游業(yè)發(fā)展，以旅游業(yè)帶動美食文化傳承和創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化，不斷提升城市經(jīng)濟活力、后續(xù)經(jīng)濟發(fā)展動力。

（二）“美食+非遺”傳遞城市歷史文化記憶

非遺美食是地域文化的重要組成部分，承載著豐富的歷史和文化內(nèi)涵。每一道美食背后記錄著當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗、文化和故事，吸引更多人來訪體驗當(dāng)?shù)氐奈幕厣c魅力。作為遼河古埠和擁有600多年商業(yè)歷史的古鎮(zhèn)，盤錦市田莊臺鎮(zhèn)通過多種途徑和方式宣傳推廣非遺特色小吃。第一，包裝設(shè)計凸顯非遺特色和民族特色。省級非遺項目劉家果子經(jīng)營回族清真小吃，蘊含回族甜食制作技巧，其包裝設(shè)計以透明為主并配以藍白色線條，非遺特色和民族特色明顯，易于消費者記憶回購。第二，借助央視欄目增強美食傳播力度。古鎮(zhèn)積極借助媒體弘揚非遺美食文化，眾多非遺小吃曾亮相中央二套、中央四套等美食欄目，如《遠方的家》采訪講述非遺美食品羴鱻飯店“水餅”的制作技藝與傳承歷史，將非遺小吃推向廣闊受眾，建立美食文化印象。第三，突破常規(guī)經(jīng)營方式，讓美食走出古鎮(zhèn)。老胡家燒雞、劉家果子等非遺項目以連鎖店或入駐景區(qū)、商場等方式，讓游客在不同空間體驗非遺美食服務(wù)，部分小吃已經(jīng)走出了盤錦，熱銷到周邊城市及北京、深圳等地。著眼非遺美食經(jīng)濟，既能推動城市歷史文化保護與傳承，提升影響力和美譽度，又能帶動旅游、餐飲和相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，增添經(jīng)濟發(fā)展新動力。

（三）“美食+產(chǎn)業(yè)集群”加強城市優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)培育

2024年3月，商務(wù)部等9部門發(fā)布《關(guān)于促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》提到發(fā)展特色小吃產(chǎn)業(yè)，提出加強小吃制作技藝保護和傳承，培育特色小吃產(chǎn)業(yè)集群和發(fā)展基地。田莊臺鎮(zhèn)是遼寧省歷史文化名鎮(zhèn)，擁有多個“遼寧老字號”和眾多特色小吃，為促進地方特色飲食文化傳播，帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，一方面，對田莊臺鎮(zhèn)古街進行改造提升，再現(xiàn)明清風(fēng)格的商貿(mào)古街景象，打造特色美食集聚區(qū)，另一方面，充分挖掘古鎮(zhèn)歷史人文資源和旅游資源，例如鳳橋老酒、寶發(fā)祥月餅等非遺資源，甲午戰(zhàn)爭田莊臺遺址群、關(guān)帝廟、望海觀等人文旅游資源，龐家老店民宿、白家村采摘產(chǎn)業(yè)園等鄉(xiāng)村觀光游資源，加大產(chǎn)業(yè)培育和推廣力度。同時，結(jié)合遼河口地區(qū)紅海灘等自然風(fēng)景旅游資源和天然漁港二界溝的漁業(yè)資源，打造區(qū)域多產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展和集旅游、文化、商業(yè)為一體的區(qū)域發(fā)展格局，構(gòu)建文旅商貿(mào)產(chǎn)業(yè)集群，帶動地方經(jīng)濟快速發(fā)展。

（四）“美食+鄉(xiāng)村振興”激活城市鄉(xiāng)村振興動力

依托區(qū)域資源優(yōu)勢，推動美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展，讓美食產(chǎn)業(yè)成為助力鄉(xiāng)村振興的有力支撐。以二界溝街道為例，當(dāng)?shù)貪O民從事近海捕撈，產(chǎn)品包括海蜇、對蝦等魚蝦貝類三十余種，海產(chǎn)品加工品種豐富。鄉(xiāng)村振興和經(jīng)濟轉(zhuǎn)型發(fā)展戰(zhàn)略背景下，二界溝整合地域內(nèi)特色海鮮美食，建設(shè)集水產(chǎn)品加工、儲藏、保鮮到銷售全流程一體化的加工基地，通過舉辦漁雁文化慶典“開海節(jié)”“蘆花節(jié)”等活動展現(xiàn)當(dāng)?shù)靥厣朗撑c習(xí)俗，促進漁業(yè)產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游融合發(fā)展，同時，將地域優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與美食相結(jié)合，鼓勵地方深入挖掘民間傳統(tǒng)技藝和餐飲文化，樹立品牌意識，例如二界溝“郭氏蝦油蝦醬”入選遼寧省省級非遺項目，蒲筍、文蛤、蘆葦蕩黑鴨等成為省級非遺項目“遼河口漁家菜”的特色食材。二界溝以區(qū)域特色和資源為依托，大力推廣特色食品、食材，帶動百姓增收，助力鄉(xiāng)村全面振興。

三、遼河口地域美食文化助推城市經(jīng)濟發(fā)展中存在的問題

（一）銷售方式單一，拓展美食消費市場受阻

田莊臺小吃擁有一定的周邊市場，輻射附近村鎮(zhèn)、市區(qū)以及周邊省市，具有獨特的地域性、民族性和文化性，能夠激發(fā)餐飲消費市場潛力，但數(shù)字化時代新型營銷方式的接受度不高且作用發(fā)揮不夠，仍多以“坐商”等待顧客上門、電話、微信的形式進行銷售，較少商家采用連鎖、加盟、會銷、電商、網(wǎng)絡(luò)直播等方式，使擴大受眾范圍受限。在激烈市場競爭的背景下，亟待對美食產(chǎn)業(yè)開拓多渠道銷售途徑，避免在擴大市場、提升國內(nèi)外知名度認可度的道路上進度受阻。

（二）宣傳推廣持續(xù)性不強，推廣力度不足

田莊臺鎮(zhèn)和二界溝街道的美食歷史文化鮮明且地域特征顯著，節(jié)慶假日通過媒體報道和活動展覽取得了較好推廣效果，但在其他時間的宣傳推廣持續(xù)性不強，在信息過量環(huán)境中較易被消費者遺忘。同時，部分美食商家的宣傳推廣手段單一，缺少創(chuàng)新發(fā)展的活力，較少商家將多種宣傳手段結(jié)合使用，吸引顧客消費和增加店鋪的客流量，例如，廣告宣傳、社交媒體宣傳、線下促銷優(yōu)惠、網(wǎng)站推廣以及自媒體直播等方式。多種推廣技術(shù)并用和宣傳的持續(xù)性對美食商家提出了挑戰(zhàn)。

（三）傳承人存在斷層危機，產(chǎn)業(yè)傳承后繼乏人

遼河口地域小吃商家大多采用傳承技藝不外傳、家庭作坊、前店后廠的經(jīng)營模式，保證了傳統(tǒng)技藝的純正，但也出現(xiàn)許多限制小吃自身發(fā)展的障礙，主要表現(xiàn)在生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模較小、傳承人斷層、銷售范圍縮小、傳統(tǒng)手工技藝成本高、市場競爭不足等方面。例如部分非遺糕點類小吃的制作技藝傳承人因人數(shù)有限，技藝習(xí)得需要時間，人員培育不足，較難擴大經(jīng)營規(guī)模，同時面臨技術(shù)創(chuàng)新等挑戰(zhàn)，對產(chǎn)品銷往海外市場形成制約。

（四）美食歷史文化內(nèi)涵挖掘不足，品牌效應(yīng)有待提升

消費升級的時代各樣飲食層出不求，有些食品紅極一時又逐漸消失，有些食品盛而不衰歷經(jīng)千年，如東坡肉、金華火腿等，體現(xiàn)了歷史文化內(nèi)涵對品牌樹立與品牌推廣的重要意義。盤錦遼河口地區(qū)擁有豐富的歷史文化資源，具體表現(xiàn)為以漁業(yè)文化為基礎(chǔ)的古漁雁文化、彰顯人類智慧和工匠精神的非遺文化、紅色文化以及稻作文化等，當(dāng)?shù)匦〕约劝衔兜溃帜苷宫F(xiàn)歷史文化，但因多數(shù)特色小吃店鋪都是單獨的利潤主體，獨立經(jīng)營，個體店鋪挖掘歷史文化內(nèi)涵的主動意愿薄弱或者能力有限，較難承擔(dān)“品牌推廣”工作。

四、遼河口地域美食文化助推城市經(jīng)濟發(fā)展的對策建議

（一）營造優(yōu)良消費環(huán)境，拓展美食銷售渠道

當(dāng)前經(jīng)濟新業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢下，為進一步促進消費持續(xù)恢復(fù)，優(yōu)化遼河口地區(qū)美食消費環(huán)境，加大銷售渠道建設(shè)力度，一要繼續(xù)推進古鎮(zhèn)和老街的建設(shè)工作。以田莊臺老街為例，仍需以高標(biāo)準(zhǔn)打造特色文化旅游街區(qū)，對路邊空地和店鋪周邊進行園林綠化，建設(shè)游客接待中心、停車場、公廁等設(shè)施，設(shè)置介紹美食歷史和彰顯古鎮(zhèn)商貿(mào)文化與遼河口文化的雕塑、路牌等。二是扶持中小商戶經(jīng)營發(fā)展。調(diào)整被動店內(nèi)銷售模式，鼓勵商戶積極參與美食文化節(jié)、產(chǎn)業(yè)博覽會、開海節(jié)、蘆花節(jié)、廟會等大型展銷活動及節(jié)慶活動，對入駐商戶給予優(yōu)惠政策，提振商戶發(fā)展信心。三是增強線上銷售力量，搭建營銷平臺，打破時間和空間局限，利用電商數(shù)據(jù)統(tǒng)計和分析等優(yōu)勢，開發(fā)適應(yīng)年輕人消費習(xí)慣的網(wǎng)絡(luò)適銷產(chǎn)品，提升產(chǎn)品知名度，實現(xiàn)地方特色食品產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級。

（二）創(chuàng)新宣傳推廣方式，抓住美食流量紅利

地方美食文化具有較強的地域性特點，要展示其獨特魅力并創(chuàng)造相應(yīng)的經(jīng)濟和社會效應(yīng)就需要加大市場宣傳力度。美食的宣傳推廣應(yīng)具有多樣性、持續(xù)性和靈活性的特點。一方面，運營自媒體創(chuàng)收益。大數(shù)據(jù)時代背景下自媒體推廣對美食行業(yè)影響巨大，自媒體因具有平臺多樣化、傳播速度快、覆蓋面廣、互動性強等優(yōu)勢而成為最直接高效的宣傳推廣方式之一，可通過技術(shù)指導(dǎo)，幫助商戶以自媒體方式連接網(wǎng)絡(luò)平臺，傳播特色飲食文化，促進餐飲產(chǎn)品的銷售。另一方面，推介美食旅游資源，促進“美食”與“旅游”融合發(fā)展。依托遼河口地區(qū)獨特的美食文化資源和旅游資源，開發(fā)美食文化旅游項目，做好美食文化資源開發(fā)、產(chǎn)品設(shè)計、市場開發(fā)以及相關(guān)保障工作，能更好地為地區(qū)旅游業(yè)經(jīng)濟良好發(fā)展起帶動作用。此外，拓寬產(chǎn)品展示平臺，充分利用城市對外交通窗口?；疖囌?、客運站以及周邊的特產(chǎn)專賣店因所處位置客流較大，成為特色美食宣傳推廣、吸引旅客消費的重要場所，應(yīng)在誠信經(jīng)營、產(chǎn)品質(zhì)量、價格合理等方面嚴格把控，提升城市的知名度和美譽度。例如，鳳橋純釀酒、蝦油蝦醬、海鮮干貨和具有一定保質(zhì)期的特色糕點都可作為銷售內(nèi)容。

（三）借鑒行業(yè)典型案例，調(diào)整美食發(fā)展模式

飲食經(jīng)濟快速發(fā)展背景下，很多特色小吃和餐飲老字號在消費場景、文化屬性、時尚元素、體驗價值及獲取便利度等方面迎來了新挑戰(zhàn)。經(jīng)營者需要適時轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念，考慮新消費潮流和年輕群體的興趣，從食品行業(yè)典型案例中吸取經(jīng)驗，調(diào)整自身產(chǎn)品經(jīng)營模式，在守正創(chuàng)新中不斷提升生產(chǎn)效率，讓更多的消費者記住和喜愛。例如，稻香村糕點由“把作師傅帶學(xué)徒傳授”模式擴展出全國多個經(jīng)營門店，經(jīng)過真假字號競爭和發(fā)展沉淀，留下質(zhì)優(yōu)價廉的北京稻香村、沈陽稻香村等店鋪，技藝傳承經(jīng)久不滅，發(fā)展成擁有國內(nèi)外市場的大型現(xiàn)代化食品企業(yè)集團，助力鄉(xiāng)村振興成為行業(yè)典范；柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展得益于國家扶持、地方政府推動和商家的大力營銷，得益于生產(chǎn)線技術(shù)水平集機械化、自動化、智能化于一體，同時注重品質(zhì)和味道，龐大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模使特色小吃形成產(chǎn)業(yè)集群，帶動地方經(jīng)濟發(fā)展；有三百多年歷史的德州扒雞承載著運河文化精神，成長為頗具規(guī)模的企業(yè)群，為地方經(jīng)濟振興做出重要貢獻。分析美食典型案例的創(chuàng)新之處，比較自身發(fā)展模式，能夠為地方特色小吃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大提供有益參考。

（四）加大美食品牌培育力度，推動美食經(jīng)濟發(fā)展

美食品牌具有文化價值、特征價值、商標(biāo)價值和增幅價值等多種優(yōu)勢，加大品牌培育力度能讓食品產(chǎn)業(yè)在知名度、認可度、競爭力上得到極大的提升。一方面，推行政府主導(dǎo)下的各方協(xié)同參與推進機制，做到凝聚合力與發(fā)展共建，發(fā)揮文商旅深度融合綜合效應(yīng)，利用美食街、歷史文化街、夜市區(qū)和購物商圈等品牌推廣空間，打造品牌推廣效應(yīng)，增進特色美食消費。同時，注重挖掘美食文化內(nèi)涵，找準(zhǔn)自身定位，堅持品牌獨有印記，區(qū)別同質(zhì)化產(chǎn)品，讓消費者感受到特色美食文化的品牌力量。另一方面，以省市級非遺美食為重點培育對象。在“紅海灘旅游、田莊臺吃住”的旅游發(fā)展格局下，提升田莊臺小吃等非遺美食的品牌影響力，發(fā)展旅游及相關(guān)服務(wù)產(chǎn)業(yè)，持續(xù)開展美食品牌建設(shè)和宣傳工作；深入推進二界溝鎮(zhèn)水產(chǎn)品養(yǎng)殖和加工業(yè)發(fā)展，推廣二界溝毛蝦品牌，促進當(dāng)?shù)匦蓍e漁業(yè)發(fā)展。加快推進美食品牌建設(shè)，對傳承遼河口地區(qū)非遺美食文化和精神內(nèi)涵、展現(xiàn)城市文化底蘊和特色魅力具有重要意義，在擦亮城市品牌的同時為城市經(jīng)濟增長帶來新的動能。

（作者單位：盤錦職業(yè)技術(shù)學(xué)院圖書館）