近期，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布2024年第一季度食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果。市場(chǎng)監(jiān)管總局共計(jì)對(duì)豆制品抽檢樣品12436批次，不合格樣品67批次，監(jiān)督抽檢不合格率為0.54%。

從具體抽檢情況來(lái)看，市場(chǎng)監(jiān)管總局2月29日發(fā)布的《關(guān)于12批次食品抽檢不合格情況的通告》中，涉及3批次抽檢豆制品不合格產(chǎn)品，不合格原因?yàn)樯嚼嫠峒捌溻淃}（以山梨酸計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。3月18日發(fā)布的《關(guān)于19批次食品抽檢不合格情況的通告》中涉及1批次抽檢豆制品不合格產(chǎn)品，不合格原因同樣為山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

從市場(chǎng)監(jiān)管總局公布的信息來(lái)看，2024年食品安全監(jiān)督抽檢中，不合格豆制品涉及企業(yè)主要分布在福建等地，不合格項(xiàng)目主要為食品添加劑超范圍超限量使用，即山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)、防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長(zhǎng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食物，可能對(duì)肝臟、腎臟、骨骼生長(zhǎng)造成危害?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，醬鹵肉制品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）的最大使用量為0.075g/kg，豆干再制品中最大使用量為1.0g/kg。醬鹵肉制品和鹵豆干中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，也可能是在使用過(guò)程中未準(zhǔn)確計(jì)量。（劉松瑤）