隨著高校后勤社會(huì)化改革的不斷深入，高校食堂作為后勤保障體系的重要組成部分，其科學(xué)管理水平直接關(guān)系到師生的飲食安全和身體健康，也直接影響到學(xué)校的教學(xué)科研秩序和校園文化氛圍。因此，探索和實(shí)踐高校后勤社會(huì)化食堂工作的科學(xué)管理，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義和長遠(yuǎn)價(jià)值。對此，筆者提出以下建議：

嚴(yán)把采購關(guān)

食材是保證食品安全的基礎(chǔ)，要想確保高校食堂飯菜的衛(wèi)生、安全、健康，必須從食材采購抓起。為此，學(xué)校要對食材的采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格檢查，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并建立食品安全信息公示制度，讓師生了解食堂的食材采購情況，讓師生吃得放心、吃得安心。

對于采用承包制的食堂，要選好食堂承包人，引進(jìn)有實(shí)力的專業(yè)化團(tuán)隊(duì)，他們既要有一定的經(jīng)驗(yàn)，熟悉高校食堂經(jīng)營之道，又要熱愛學(xué)生、誠信經(jīng)營、不唯利是圖，從而達(dá)到學(xué)校和承包人雙贏的結(jié)果。

嚴(yán)管從業(yè)人員

食堂的從業(yè)人員直接參與菜品的清洗、制作等過程，他們的食品安全意識、自身健康情況、操作水平等直接關(guān)系著菜品的安全性和健康性。為此，高校食堂要做好從業(yè)人員的管理，具體可從三方面做起。

首先，要聘請具有崗前培訓(xùn)證和有效健康證的人員，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的，不得從事食堂工作。其次，加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的思想學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，多開展知識問卷、技能比賽等活動(dòng)，提高從業(yè)人員的食品安全意識，使其熟練掌握衛(wèi)生安全制度和操作規(guī)范等。最后，建立嚴(yán)格的考核制度，將從業(yè)人員的平時(shí)表現(xiàn)、?食堂衛(wèi)生安全知識掌握情況、?服務(wù)質(zhì)量等納入考核范疇，并將考核結(jié)果作為他們晉級、年終獎(jiǎng)金發(fā)放、續(xù)簽勞動(dòng)合同的重要依據(jù)。

嚴(yán)控食堂“量、價(jià)、質(zhì)”

“量”是指食堂飯菜的分量，“價(jià)”是指食堂飯菜的價(jià)格，“質(zhì)”是指食堂飯菜的質(zhì)量，這三者直接關(guān)系到師生對高校食堂的滿意度，要確保為師生提供分量合適、價(jià)格實(shí)惠、質(zhì)量較好的飯菜。要做到這三點(diǎn)，高校食堂可以從四方面做起。

一是參照國家有關(guān)部門頒布的食品標(biāo)準(zhǔn)，制訂食堂飯菜量、價(jià)、質(zhì)管理標(biāo)準(zhǔn)。二是成立學(xué)生伙食管理委員會(huì)，由他們對食堂進(jìn)行自發(fā)的檢查監(jiān)督。三是管理人員要抓好日常檢查管理，并邀請承包人參與檢查活動(dòng)，對開飯時(shí)間、飯菜性價(jià)比、師生滿意度等進(jìn)行調(diào)查。四是定期開展民主測評，主動(dòng)征求廣大師生對食堂的意見和建議，以此作為食堂持續(xù)改進(jìn)的依據(jù)。

嚴(yán)抓食堂文化建設(shè)

高校食堂作為校園生活環(huán)境的主要場所，是校園文化的重要組成部分，是促進(jìn)校園文化建設(shè)、提高學(xué)校文化軟實(shí)力的重要陣地。為了做好高校食堂的校園文化建設(shè)，筆者建議從以下兩方面做起：

一方面，促進(jìn)節(jié)約型校園建設(shè)。高校食堂要通過精細(xì)化的管理，確保食材利用率最大化，減少浪費(fèi)；通過優(yōu)化流程，降低能耗，減少成本支出，為建設(shè)節(jié)約型校園做出自己的貢獻(xiàn)。另一方面，推廣綠色餐飲文化。高校要通過在食堂內(nèi)設(shè)置宣傳欄、播放宣傳視頻、開展綠色餐飲主題活動(dòng)等方式，宣傳“節(jié)約糧食、珍惜食物”的重要性，引導(dǎo)師生養(yǎng)成文明用餐的好習(xí)慣，提高師生的環(huán)保意識，倡導(dǎo)綠色生活方式。