隨著高校后勤社會化改革的不斷深入，高校食堂作為后勤保障體系的重要組成部分，其科學管理水平直接關系到師生的飲食安全和身體健康，也直接影響到學校的教學科研秩序和校園文化氛圍。因此，探索和實踐高校后勤社會化食堂工作的科學管理，具有重要的現(xiàn)實意義和長遠價值。對此，筆者提出以下建議：

嚴把采購關

食材是保證食品安全的基礎，要想確保高校食堂飯菜的衛(wèi)生、安全、健康，必須從食材采購抓起。為此，學校要對食材的采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)進行嚴格檢查，確保符合食品安全標準，并建立食品安全信息公示制度，讓師生了解食堂的食材采購情況，讓師生吃得放心、吃得安心。

對于采用承包制的食堂，要選好食堂承包人，引進有實力的專業(yè)化團隊，他們既要有一定的經(jīng)驗，熟悉高校食堂經(jīng)營之道，又要熱愛學生、誠信經(jīng)營、不唯利是圖，從而達到學校和承包人雙贏的結果。

嚴管從業(yè)人員

食堂的從業(yè)人員直接參與菜品的清洗、制作等過程，他們的食品安全意識、自身健康情況、操作水平等直接關系著菜品的安全性和健康性。為此，高校食堂要做好從業(yè)人員的管理，具體可從三方面做起。

首先，要聘請具有崗前培訓證和有效健康證的人員，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的，不得從事食堂工作。其次，加強食堂從業(yè)人員的思想學習和業(yè)務培訓，多開展知識問卷、技能比賽等活動，提高從業(yè)人員的食品安全意識，使其熟練掌握衛(wèi)生安全制度和操作規(guī)范等。最后，建立嚴格的考核制度，將從業(yè)人員的平時表現(xiàn)、?食堂衛(wèi)生安全知識掌握情況、?服務質量等納入考核范疇，并將考核結果作為他們晉級、年終獎金發(fā)放、續(xù)簽勞動合同的重要依據(jù)。

嚴控食堂“量、價、質”

“量”是指食堂飯菜的分量，“價”是指食堂飯菜的價格，“質”是指食堂飯菜的質量，這三者直接關系到師生對高校食堂的滿意度，要確保為師生提供分量合適、價格實惠、質量較好的飯菜。要做到這三點，高校食堂可以從四方面做起。

一是參照國家有關部門頒布的食品標準，制訂食堂飯菜量、價、質管理標準。二是成立學生伙食管理委員會，由他們對食堂進行自發(fā)的檢查監(jiān)督。三是管理人員要抓好日常檢查管理，并邀請承包人參與檢查活動，對開飯時間、飯菜性價比、師生滿意度等進行調查。四是定期開展民主測評，主動征求廣大師生對食堂的意見和建議，以此作為食堂持續(xù)改進的依據(jù)。

嚴抓食堂文化建設

高校食堂作為校園生活環(huán)境的主要場所，是校園文化的重要組成部分，是促進校園文化建設、提高學校文化軟實力的重要陣地。為了做好高校食堂的校園文化建設，筆者建議從以下兩方面做起：

一方面，促進節(jié)約型校園建設。高校食堂要通過精細化的管理，確保食材利用率最大化，減少浪費；通過優(yōu)化流程，降低能耗，減少成本支出，為建設節(jié)約型校園做出自己的貢獻。另一方面，推廣綠色餐飲文化。高校要通過在食堂內設置宣傳欄、播放宣傳視頻、開展綠色餐飲主題活動等方式，宣傳“節(jié)約糧食、珍惜食物”的重要性，引導師生養(yǎng)成文明用餐的好習慣，提高師生的環(huán)保意識，倡導綠色生活方式。