摘要：發(fā)酵食品工藝學(xué)是一門綜合性和應(yīng)用性的技術(shù)學(xué)科，涵蓋了多個(gè)學(xué)科交叉領(lǐng)域。在發(fā)酵食品工藝學(xué)中，采用產(chǎn)品溯源式的教學(xué)方法，通過產(chǎn)品的設(shè)置和溯源研究等基本程序，充分發(fā)揮教師引領(lǐng)和學(xué)生參與模式，有助于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，鞏固專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，優(yōu)化教學(xué)資源整合，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，從而增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力，實(shí)現(xiàn)更佳的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)品溯源式教學(xué)；發(fā)酵食品工藝學(xué)；課程改革

收稿日期：2023-09-19

基金項(xiàng)目：河北省教育廳高等教育教學(xué)改革研究與實(shí)踐項(xiàng)目（2020GJJG449）；河北省教育廳教改項(xiàng)目（2021GJJG251）；河北工程大學(xué)博士基金（2101003081）。

第一作者：杜娟（1979－），女，碩士，講師，從事食品發(fā)酵工程研究。E-mail：82471638@qq.com。

通信作者：劉利強(qiáng)（1978－），男，博士，副教授，從事食品加工與安全研究。E-mail：464703755@qq.com。

發(fā)酵食品工藝學(xué)作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程之一，是以發(fā)酵工程、酶工程及基因工程為支撐，利用微生物細(xì)胞的特定性狀，通過現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)食品及保健品的一門學(xué)科。發(fā)酵食品工程是支持食品工業(yè)現(xiàn)代化的重要技術(shù)，也是生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的重要手段，發(fā)酵類食品在食品工業(yè)中的占比逐年增加^[1]。發(fā)酵食品工藝學(xué)從食品原料出發(fā)、調(diào)節(jié)微生物發(fā)酵條件，系統(tǒng)地闡述不同種類食品的發(fā)酵原理及工藝流程，分析其生產(chǎn)中常見質(zhì)量問題的成因及防控措施，屬多學(xué)科交叉的綜合應(yīng)用性技術(shù)^[2]。目前，食品工業(yè)發(fā)展已進(jìn)入快車道，現(xiàn)代生物技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用需要依靠發(fā)酵工程來實(shí)現(xiàn)，食品企業(yè)對于掌握發(fā)酵食品生產(chǎn)技能的復(fù)合型人才需求不斷增大。因此，熟悉發(fā)酵食品工藝技術(shù)、掌握關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、提高產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是對發(fā)酵食品行業(yè)從業(yè)人員的基本職業(yè)素質(zhì)要求^[3]。

目前，國內(nèi)大部分高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)設(shè)有發(fā)酵食品工藝學(xué)課程，其授課方式以傳統(tǒng)理論教學(xué)為主，專業(yè)知識的學(xué)習(xí)多是典型的知識灌輸型，其最大的不足是學(xué)生缺乏主觀能動(dòng)性和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識不夠^[4]。這種傳統(tǒng)的授課方式培養(yǎng)出的大學(xué)畢業(yè)生不能符合新時(shí)代食品生產(chǎn)的要求，畢業(yè)后到企業(yè)工作缺乏創(chuàng)新意識，不能及時(shí)應(yīng)對工藝流程改動(dòng)、設(shè)備更新?lián)Q代、原料價(jià)格變動(dòng)等實(shí)際生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題，導(dǎo)致學(xué)用分離^[5]。在新時(shí)代大學(xué)專業(yè)課程教學(xué)中，教學(xué)方法的優(yōu)劣決定了課堂教學(xué)的效果，目前，傳統(tǒng)的發(fā)酵食品工藝學(xué)課程授課方式已不能適應(yīng)新時(shí)代生產(chǎn)力發(fā)展對食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的要求，亟需對本課程授課方法進(jìn)行有效的改革與探索^[6]。

產(chǎn)品溯源式教學(xué)即在發(fā)酵食品工藝學(xué)課程中運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)，以學(xué)生為中心，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與探討發(fā)酵食品生產(chǎn)過程，包括原料來源、生產(chǎn)工藝流程、質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)等。能夠自主總結(jié)歸納操作過程的質(zhì)量控制關(guān)鍵點(diǎn)，將原來被動(dòng)接受知識的過程改為主動(dòng)學(xué)習(xí)獲取。將按照產(chǎn)品生產(chǎn)工藝的講述順序變?yōu)榈剐?，將教師在講授過程中劃出重點(diǎn)、難點(diǎn)提醒注意轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生自己總結(jié)重點(diǎn)、難點(diǎn)^[7]。將發(fā)酵食品工藝課程與產(chǎn)品溯源式教學(xué)有機(jī)結(jié)合，探究產(chǎn)品的形成全鏈條，有利于大學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，在大學(xué)教育過程中進(jìn)行探索和實(shí)踐具有較高的價(jià)值。

1 產(chǎn)品溯源式教學(xué)的涵義

任何事物都有其產(chǎn)生的根源和發(fā)展的動(dòng)力，只有認(rèn)識到事物的發(fā)生規(guī)律，由淺入深、由表及里不斷深化才能真正掌握事物本質(zhì)^[8]。溯源法指的是追溯事物發(fā)生發(fā)展的根源，其常與大學(xué)專業(yè)課的教學(xué)相結(jié)合，從根源上梳理重點(diǎn)與難點(diǎn)，以達(dá)到發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的目的。溯源式教學(xué)即引導(dǎo)學(xué)生真正去主動(dòng)探索并掌握課程核心知識與內(nèi)容的有效方法，在食品科學(xué)與工程專業(yè)課程教學(xué)中具有非常重要的意義。溯源式教學(xué)能夠結(jié)合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，從課堂教學(xué)到實(shí)踐教學(xué)的根源上梳理重點(diǎn)難點(diǎn)，進(jìn)而理解和掌握^[9]。此外，發(fā)酵食品工藝學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程之一，對理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)均提出較高的要求。要想獲得優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，需要了解原料的特性，根據(jù)不同發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量要求，通過產(chǎn)品溯源法倒推出發(fā)酵原料要求及預(yù)處理、發(fā)酵工藝流程、甚至發(fā)酵副產(chǎn)物的利用處理，同時(shí)關(guān)聯(lián)到產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)等要素，以及隱藏在這些要素之間的生產(chǎn)關(guān)鍵點(diǎn)，指導(dǎo)學(xué)生有意識地拆分發(fā)酵食品生產(chǎn)過程和質(zhì)量控制等環(huán)節(jié)，進(jìn)一步掌握整個(gè)發(fā)酵食品的工藝流程，達(dá)到教學(xué)目標(biāo)的要求，完成產(chǎn)品溯源式教學(xué)基礎(chǔ)^[10]。

2 產(chǎn)品溯源式教學(xué)模式的優(yōu)點(diǎn)

2.1 有助于培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新意識

在當(dāng)前競爭激烈的社會中，企業(yè)選聘人才標(biāo)準(zhǔn)不僅限于有較強(qiáng)的食品科學(xué)專業(yè)知識，更要求有一定的創(chuàng)新意識。而傳統(tǒng)的“灌輸式”教學(xué)方法會影響食品專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、創(chuàng)造性^[11]。提升食品專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新意識需要精選教學(xué)內(nèi)容、改變教學(xué)方法，發(fā)揮學(xué)生主體作用，形成探索意識，依托課內(nèi)、課外的教學(xué)實(shí)踐加強(qiáng)技能鍛煉。產(chǎn)品溯源式教學(xué)模式可以提升學(xué)生對發(fā)酵產(chǎn)品產(chǎn)生過程的興趣，探索生產(chǎn)工藝及質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)，提升學(xué)生探索科學(xué)真理的精神，增強(qiáng)學(xué)生的求知欲望進(jìn)而主動(dòng)參與到發(fā)酵食品工藝學(xué)的課程學(xué)習(xí)中，提升學(xué)習(xí)效率，在很大程度上培養(yǎng)了學(xué)生今后學(xué)習(xí)、工作中自主學(xué)習(xí)和科學(xué)研究創(chuàng)新意識^[12] 。

2.2 有助于鞏固掌握發(fā)酵食品工藝之間的聯(lián)系

在發(fā)酵類食品生產(chǎn)過程中，由原料出發(fā)到成品下線，產(chǎn)品生產(chǎn)工藝有很多相通之處，通過相同或相似的工藝過程，理解相同之處、重點(diǎn)記憶差異環(huán)節(jié)，形成知識框架結(jié)構(gòu)達(dá)到深入理解、牢固掌握不同發(fā)酵食品生產(chǎn)工藝流程的課程目標(biāo)，使專業(yè)知識記憶更長久^[13]。在產(chǎn)品溯源式教學(xué)過程中，學(xué)生處于認(rèn)知的主動(dòng)狀態(tài)，通過全方位的知識獲取過程、知識被多角度加工，更利于消除工藝中的模糊認(rèn)識和疑難問題。例如，在酒類釀造的章節(jié)中，教師首先指導(dǎo)學(xué)生對市場上品類繁多的白酒產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)研，了解不同酒類的生產(chǎn)工藝。經(jīng)過總結(jié)得出市售白酒包括醬香型、濃香型、清香型等十余個(gè)香型，生產(chǎn)工藝均為制曲、蒸料、發(fā)酵、蒸餾、陳化老熟、勾調(diào)和包裝。但不同香型之間的差異在于制曲不同，為此教師重點(diǎn)講解制曲工藝，讓學(xué)生從本質(zhì)上理解白酒香型形成的原因，減少散碎知識點(diǎn)的記憶，幫助學(xué)生構(gòu)建知識框架結(jié)構(gòu)，提高學(xué)生獲得更多知識的動(dòng)力和興趣。

2.3 有助于整合教學(xué)資源，提升教學(xué)效果

傳統(tǒng)的授課模式是以教學(xué)課件靜態(tài)的形式呈現(xiàn)，發(fā)酵生產(chǎn)工藝以圖片形式展示，造成了學(xué)生對發(fā)酵設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)操作過程理解困難，降低了課堂學(xué)習(xí)效果。為提升教學(xué)效果，師生需要共同參與到發(fā)酵食品工藝學(xué)教學(xué)工作全部環(huán)節(jié)^[14]。如果將產(chǎn)品溯源式教學(xué)模式和發(fā)酵食品工藝課程教學(xué)有機(jī)結(jié)合，可以充分整合優(yōu)勢教學(xué)資源，讓學(xué)生利用虛擬仿真、網(wǎng)絡(luò)平臺熟悉生產(chǎn)流程，再分組交流難點(diǎn)知識并分享學(xué)習(xí)體會。課堂上，通過教師引導(dǎo)、師生積極互動(dòng)，學(xué)生自主總結(jié)并進(jìn)行相關(guān)知識拓展，有利于達(dá)到更優(yōu)的教學(xué)效果^[15]。例如，授課教師在授課之前提出網(wǎng)絡(luò)熱議話題“科技與狠活”，通過學(xué)生分組的形式，鼓勵(lì)學(xué)生查閱文獻(xiàn)、邀請企業(yè)生產(chǎn)專家進(jìn)行講解等方式，不但能夠幫助學(xué)生樹立食品安全的意識，提升科學(xué)素養(yǎng)加強(qiáng)健康飲食意識，也能夠了解當(dāng)下企業(yè)真正的生產(chǎn)情況。同時(shí)，在授課教師指導(dǎo)下各組之間進(jìn)行充分的交流分享，使課程教學(xué)質(zhì)量也顯著提升。

3 產(chǎn)品發(fā)酵課程產(chǎn)品溯源式教學(xué)的基本程序

3.1 產(chǎn)品設(shè)置

在產(chǎn)品溯源式教學(xué)過程中，任課教師根據(jù)學(xué)生前期課程的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)、能力水平、社會熱點(diǎn)等因素，抓住學(xué)生思維活躍的特點(diǎn)，根據(jù)最新教學(xué)內(nèi)容，有意識地進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)置。教師首先對涉及的各個(gè)環(huán)節(jié)的理論知識進(jìn)行簡單介紹，讓學(xué)生有所了解。其次，教師將課程涉及的10個(gè)環(huán)節(jié)中的知識點(diǎn)隱藏在學(xué)習(xí)任務(wù)中，學(xué)生根據(jù)教師布置的學(xué)習(xí)任務(wù)，對成品醬油進(jìn)行溯源，倒推至原料的驗(yàn)收開始，再到生產(chǎn)工藝流程安排及后續(xù)相關(guān)處理，帶著問題去學(xué)習(xí)。激發(fā)學(xué)生的求知欲望，培養(yǎng)學(xué)生探究意識，進(jìn)而促使學(xué)生自主提出問題，并主動(dòng)尋找解決的方法^[16]。例如，根據(jù)當(dāng)下消費(fèi)者關(guān)注“0”添加的醬油事件，請同學(xué)們查閱相關(guān)文獻(xiàn)，調(diào)查市場中銷售的醬油中有哪些種類是需要添加防腐劑、著色劑等添加劑；相反，哪些種類是不需要添加食品添加劑，這些不需要添加劑的醬油又是怎樣實(shí)現(xiàn)防腐增鮮的。探究不同醬油原材料如何選擇、原料粉碎的粒徑多大、原料蒸煮溫度控制在多長時(shí)間合適、制曲過程選取的曲種是哪些、發(fā)酵環(huán)境和時(shí)間如何確定、加鹽量的控制和檢驗(yàn)過程中有哪些必檢項(xiàng)目等問題。

3.2 溯源研究

3.2.1 借助學(xué)習(xí)平臺，交流學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn) 溯源式教學(xué)過程既是一個(gè)學(xué)習(xí)本專業(yè)知識的過程，也是體驗(yàn)企業(yè)生產(chǎn)管理的虛擬經(jīng)歷，更是一個(gè)對創(chuàng)新意識循序漸進(jìn)的訓(xùn)練過程^[17]。學(xué)生通過對市場銷售的醬油產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)研后再回到課堂，分組進(jìn)行討論分析不同廠家、不同產(chǎn)品之間的異同點(diǎn)，探索不同醬油產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝及質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)。讓學(xué)生充分利用學(xué)院虛擬仿真系統(tǒng)，進(jìn)入醬油發(fā)酵工藝生產(chǎn)環(huán)節(jié)學(xué)習(xí)相應(yīng)參數(shù)設(shè)置。虛擬仿真系統(tǒng)可以提供近似真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境，涵蓋了醬油發(fā)酵工藝的10個(gè)環(huán)節(jié)和25個(gè)操作步驟。學(xué)生以第一視角模擬醬油真實(shí)生產(chǎn)工藝流程操作，全面了解醬油發(fā)酵工藝^[18]。要讓食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生在產(chǎn)品溯源式教學(xué)過程中真正意識到生產(chǎn)工藝嚴(yán)謹(jǐn)性和產(chǎn)品安全性的意義，以及作為食品生產(chǎn)者不可或缺的社會責(zé)任感。再以醬油為例，醬油是以大豆（或脫脂大豆）、小麥（或麩皮）為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵加鹽水制成的液體調(diào)味品，是我國的傳統(tǒng)發(fā)酵食品之一。醬油的品質(zhì)關(guān)鍵在色、香、味，而生產(chǎn)過程哪些工藝環(huán)節(jié)會影響醬油的這些品質(zhì)。在教學(xué)中，教師根據(jù)不同種類的醬油產(chǎn)品展開講解，通過溯源法，對其生產(chǎn)工藝逆推，找到影響其產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)并進(jìn)行重點(diǎn)講解，進(jìn)而探尋“0”添加與非“0”添加醬油的生產(chǎn)差異，以及讓同學(xué)們以生產(chǎn)者和消費(fèi)者的雙重身份去考慮該如何保障食品安全。

3.2.2 理論實(shí)踐結(jié)合，鞏固專業(yè)知識 在虛擬仿真的基礎(chǔ)上，教師在課堂教學(xué)中，針對學(xué)生共性問題加以總結(jié)，通過教師引導(dǎo)、小組間的討論對學(xué)習(xí)中遇到的問題逐一解決。產(chǎn)品溯源式教學(xué)方法，學(xué)生真正發(fā)揮主體性作用，參與到發(fā)酵食品工藝學(xué)的教學(xué)過程中，最大限度調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和積極性，鞏固理論知識、掌握操作技能。

3.2.3 過程分析，總結(jié)優(yōu)勢 在發(fā)酵食品工藝學(xué)課程教學(xué)中，讓學(xué)生積極探索不同發(fā)酵產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中可能會遇到的各類問題。教師要對整個(gè)課程的教學(xué)過程實(shí)施監(jiān)控和管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。避免因?yàn)橛龅捷^多和復(fù)雜問題，產(chǎn)生挫折情緒，影響學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。最后對學(xué)生學(xué)習(xí)效果進(jìn)行總結(jié)分析，總結(jié)項(xiàng)目的優(yōu)勢，便于下一次執(zhí)行過程中借鑒。項(xiàng)目執(zhí)行過程中，在本校生命科學(xué)與食品工程學(xué)院2017級學(xué)生中試行，總體反映效果良好。同時(shí)，教師針對學(xué)生反饋的問題在課題組進(jìn)行教學(xué)反思和改進(jìn)，進(jìn)而提升今后的教學(xué)質(zhì)量和效果。

3.3 考核方式

目前傳統(tǒng)的課程評價(jià)常以期末考試分?jǐn)?shù)為評價(jià)結(jié)果，這種評價(jià)方式不能真正反映學(xué)生學(xué)習(xí)效果。為了實(shí)現(xiàn)對學(xué)生科學(xué)的、客觀的評價(jià)，避免一考定結(jié)果的局限性，應(yīng)該選擇多元化的評價(jià)體系。例如選擇對課程學(xué)習(xí)過程進(jìn)行評價(jià)，重點(diǎn)考察學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、動(dòng)手能力、知識獲取和資料整理等方面，多維度考核學(xué)生的學(xué)習(xí)效果會更加客觀、公正，真正培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識、分析解決問題的能力^[19-20]。優(yōu)化發(fā)酵食品工藝學(xué)課程的考核方式，學(xué)生的最后綜合成績?yōu)槠谀┏煽?平時(shí)成績。期末成績?yōu)樵嚲沓煽儯急葹榭偡种档?0%～60%。平時(shí)成績即過程性考核，其占比為總分值的40%～50%，主要考核發(fā)酵產(chǎn)品溯源過程，要求學(xué)生明確掌握產(chǎn)品的原料、工藝過程、質(zhì)量控制等關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。通過產(chǎn)品溯源式考核方式的改革旨在增加考試的挑戰(zhàn)性，考察學(xué)生對課程的綜合理解及學(xué)習(xí)效果。

3.4 考核結(jié)論

選取近年來的社會食品消費(fèi)領(lǐng)域中，與食品發(fā)酵產(chǎn)品相關(guān)的安全熱點(diǎn)問題，以食品安全法和食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)為基礎(chǔ)，通過對食品安全案例解析，讓同學(xué)們分析問題發(fā)生的原因以及對社會造成的危害程度，并提出相應(yīng)解決方案和措施等。通過這種考核能夠讓學(xué)生直觀地認(rèn)識到發(fā)酵食品工藝學(xué)引發(fā)的食品營養(yǎng)與安全問題，不僅是食品生產(chǎn)的技術(shù)問題，還涉及到食品從業(yè)人員的職業(yè)道德和社會責(zé)任，更涉及到法律法規(guī)層面。通過經(jīng)典案例解析的方式，使學(xué)生理解正確使用發(fā)酵食品工藝學(xué)的重要性，幫助學(xué)生樹立食品安全的法制意識和誠實(shí)守信的道德品質(zhì)。實(shí)踐證明，經(jīng)過兩年產(chǎn)品溯源式教學(xué)方法的運(yùn)行，食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的成績有較大進(jìn)步，2017級的課程綜合成績平均分79.3分、食品2018級平均分?jǐn)?shù)提升至87.8分，平均分提高了8.5分，高分?jǐn)?shù)段（90～100分）的學(xué)生人數(shù)也大幅度增加。

4 結(jié)語

大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)是新時(shí)代中國食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)的重心，發(fā)酵食品工藝學(xué)課程作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門主干課程，在人才培養(yǎng)方面需要符合新時(shí)代的要求，只有讓學(xué)生真正掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容及方法，才能達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果^[21]。在總結(jié)目前教學(xué)方式存在不足的前提下，經(jīng)過課程改革實(shí)施后總結(jié)出的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，在專業(yè)課程中能夠通過教學(xué)方式的改革和創(chuàng)新，探索產(chǎn)品溯源式教學(xué)在課程中的應(yīng)用，對該專業(yè)教學(xué)有實(shí)際的指導(dǎo)和借鑒作用，溯源式教學(xué)的基本程序也可以應(yīng)用于本專業(yè)同類的其他課程中。課程改革的實(shí)施最大限度提升了學(xué)生的實(shí)踐能力，符合人才培養(yǎng)規(guī)律，有利于實(shí)現(xiàn)食品人才培養(yǎng)目標(biāo)，并在應(yīng)用型人才培養(yǎng)方面發(fā)揮積極的作用^[22]。

發(fā)酵食品工藝學(xué)課程以產(chǎn)品溯源的方式，通過線上與線下、校內(nèi)與校外相結(jié)合，形成了多層次、多結(jié)構(gòu)的課程綜合考核評價(jià)體系，能夠?qū)W(xué)生的專業(yè)技能、法律意識、合作精神、創(chuàng)新能力等方面進(jìn)行綜合測評。發(fā)酵食品工藝學(xué)課程教學(xué)創(chuàng)新是崇德尚善、精工鑄新的根本舉措，是新時(shí)期食品專業(yè)院校在“新工程”和工程認(rèn)證背景下，結(jié)合OBE理念進(jìn)行人才培養(yǎng)的重任，是培養(yǎng)技能與思想雙強(qiáng)人才的重要舉措，也是進(jìn)行課程改革，提高教學(xué)效果的重要途徑。

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Exploration and Practice of Product Traceability Teaching

in Course of Fermented Food Technology

DU Juan，QIAN Xingyu，LI Haiqin， LIU Liqiang

（College of Life Sciences and Food Engineering， Hebei University of Engineering，Handan 056021，China）

Abstract：Fermented food technology is a comprehensive and applied technical subject， covering many interdisciplinary fields. In fermented food technology， adopting the teaching method of product traceability， giving full play to the teacher-led and student participation mode through the basic procedures such as product setting and traceability research， will help cultivate students awareness of innovation and entrepreneurship， consolidate the learning of professional knowledge， optimize the integration of teaching resources， stimulate students interest in learning， and thus enhance students practical application ability achieve better teaching results.

Keywords：product traceability teaching; Fermented Food Technology; curriculum reform