Miss Special

從綿綿梅雨季到酷暑三伏天，江南夏日的天氣總是有那么些不討喜，然而蘇州似乎天生有能力將潮濕與燥熱帶來的煩悶化解。來到蘇州吳江的太湖東畔，碧波萬頃與天接，細雨蒙蒙時，天色與湖上的小島色彩飽和度降了幾分，與水上的漁船相襯，儼然是一幅水墨暈染的江南煙雨圖。當天空放晴時，彩霞滿天，映著波光粼粼的湖面，又像是一幅唯美的印象派油畫。

曾經(jīng)的太湖之畔是小漁村，如今的太湖演繹著蘇州生活的新時尚。尤其是在東太湖度假區(qū)，人們可以在蘇州灣博物館觸摸蘇州吳江的歷史；在蘇州灣大劇院感受藝術的回響；在上書洲書院沉浸于獨處的書香時光；到萬公堤探索綠野仙蹤的童話；去東太湖生態(tài)園野餐、露營……閱湖臺的噴泉伴著音樂飛起水花的一刻，讓人感到整個太湖之畔、整座蘇州城都欣欣向榮。歷史悠久的黎里古鎮(zhèn)和同里古鎮(zhèn)距離東太湖只有十幾公里，那些小橋流水、青磚黛瓦保留著蘇州的傳統(tǒng)調(diào)子，讓人沉醉在經(jīng)典的江南畫卷中。

時尚與傳統(tǒng)共生的氛圍鋪墊了東太湖的底色，味覺則讓人從更深的層次將這種融合感知得細致具體。蘇州蘇州灣艾美酒店臨太湖東畔而建，酒店樂美中餐廳不僅有蘇州本土的經(jīng)典風味，更有許多創(chuàng)新融合的美味。主廚來自廣東，他在粵菜、蘇幫菜，乃至國際化的菜式之間不斷探索風味的鏈接點。蘇州人偏愛甜，那么就可以把甜盡情發(fā)揮。泰式的甜辣汁與脆炸的生蠔讓人感到鮮香又開胃，菲律賓的椰漿燕窩與蘇式的雞頭米可以組合出新的味覺體驗。

炫彩的夏日，瓜果正應季，夏季新菜多選用瓜果，既清新解膩，也水潤多汁。鐵棍山藥泥中加入煉乳，有微微的香甜，佐以樹莓醬的酸酸甜甜，就格外讓人打開食欲。用橙子與菠蘿的汁液做醬汁，鮮蝦過油炸后也不會膩口。口味清新的薄荷糕和蘇州特色的綠豆湯更是給夏日帶來水潤清涼。

金露雞頭米燕窩

鮮雞頭米用慢火煮熟，燕窩焯水，南瓜汁加冰糖熬煮并勾芡，多種食材一同呈現(xiàn)于南瓜碗中，風味柔和并透著冰糖帶來的絲絲甜潤，給夏日帶來味覺的清甜。

泰汁玻璃脆生蠔

肥美的鮮生蠔焯水后去腥，肉質(zhì)也稍變緊致，裹上脆漿后炸至金黃，搭配泰式甜辣醬。入口時先是酥脆的口感，之后感受生蠔的鮮嫩。醬汁既解了油炸物的膩感，也讓人感到辣意開胃，增強食欲。

橙香奇味菠蘿蝦

用香橙與菠蘿制成的濃稠醬汁，酸酸甜甜、口感清新。大明蝦炸至金黃，外酥脆，里鮮嫩，質(zhì)感彈牙，醬汁帶來綿延的甜香，增強回味。

樹莓香草山藥泥

將產(chǎn)自河南焦作的鐵棍山藥去皮打成泥，加練乳和淡奶油制成山藥泥，質(zhì)感細膩絲滑并透著奶香。酸酸甜甜的樹莓醬點綴在山藥泥上，口味清新不膩。

小青龍銀芽桂花

龍蝦肉用蛋清腌制后格外細滑。銀芽焯水后增強脆感，把熟蛋黃、銀芽、粉絲、香菜梗及龍蝦肉一起翻炒，配上炸珧柱絲。入口時既有龍蝦肉的彈牙，也有銀芽的清脆，蛋黃和粉絲令風味綿延，充滿回香。

蟹黃扒百花海參

將鮮蝦仁手打成蝦膠，在海參體內(nèi)釀入蝦膠后油煎，淋上調(diào)好的蟹糊。海參與蝦膠有不同層次的彈牙口感，伴著蟹黃的鮮美和小青豆的清甜，香氣層次多元，令人深深回味。

金湯藜麥燴花膠

用高湯煨制花膠，以金瓜汁作為湯底，烘托藜麥的清爽和花膠的鮮美。

蘇式冰爽薄荷糕

用鮮薄荷葉榨汁，與糯米粉融合，蒸制成糯米糕，既有清甜的米香，也有薄荷的清爽口感，視覺與味覺都帶給人絲絲清涼。

鐵板豉香釀涼瓜

這是一道很講究手工的菜肴，取七分瘦三分肥的精選豬肉，手打出膠質(zhì)，釀入涼瓜中，再于鐵板上煎香涼瓜。豆豉在油鍋中爆香，加入高湯燜煮并勾芡成濃稠的湯汁，淋在涼瓜上。既有肉的鮮香，也有濃郁的豆豉香，涼瓜解膩，令口感平衡且豐富。