DOI：10.19913/j.cnki.2095-8730msyj.2024.02.06

收稿日期：2024-01-08

基金項(xiàng)目：國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金項(xiàng)目（22BYY062）;西南民族大學(xué)“雙一流”項(xiàng)目（ZY2024003）；陜西省社會(huì)科學(xué)基金項(xiàng)目（2022K008）

作者簡(jiǎn)介：

石" 琳，女，西南民族大學(xué)中國(guó)語言文學(xué)學(xué)院副教授，博士，主要從事漢語應(yīng)用與規(guī)范、社會(huì)語言學(xué)研究，E-mail： 20500057@swun.edu.cn;

董洪杰，男，西安文理學(xué)院文學(xué)院教授，博士，主要從事語言政策與規(guī)劃、社會(huì)語言學(xué)研究，E-mail： donghongjie@xawl.edu.cn。

摘" 要：

“美食之都”的城市形象塑造和品牌建設(shè)是構(gòu)建城市美食創(chuàng)意體系的重要?jiǎng)恿?，由語言符號(hào)景觀形塑的實(shí)體空間、主體空間、文化空間與商業(yè)空間對(duì)促進(jìn)美食文化傳播亦具有重要作用。從旅游者視角出發(fā)，從認(rèn)知形象和情感形象兩個(gè)維度對(duì)“美食之都”成都展開描寫，分析語言符號(hào)景觀對(duì)構(gòu)建認(rèn)知情感的影響;從旅游地視角出發(fā)，選取成都美食聚集地寬窄巷子作為調(diào)查點(diǎn)，考察多模態(tài)語言符號(hào)景觀的分布與特征。由此，提出“美食之都”城市語言符號(hào)景觀塑造的提升策略。

關(guān)鍵詞：

美食之都;城市形象感知;語言符號(hào)景觀;城市語言治理;美食傳播

中圖分類號(hào)： TS 971.1-62""" 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A """文章編號(hào)：

2095-8730（2024）02-0040-09

在全球化背景下，城市形象的塑造和品牌建設(shè)對(duì)于提升城市的國(guó)際知名度具有重要意義。2004年由聯(lián)合國(guó)教科文組織發(fā)起成立的創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)（UNESCO Creative Cities Network，簡(jiǎn)稱UCCN）倡導(dǎo)將文化多樣性作為推動(dòng)城市可持續(xù)性發(fā)展的新動(dòng)能，美食文化因其具備的能夠激發(fā)人們思想感情活動(dòng)的城市形態(tài)和特征，與文學(xué)、電影、音樂等文化元素并置成為UCCN七大主題之一，由此形成了引領(lǐng)城市新發(fā)展的關(guān)鍵要素［1］。目前，全球已有56座城市獲得“美食之都”稱號(hào)，包括我國(guó)的成都、順德、澳門、揚(yáng)州、淮安和潮州。近年來，“美食之都”的城市名片成為城市形象構(gòu)建中極具吸引力和影響力的話題，并在城市品牌塑造中扮演著不可或缺的角色。

質(zhì)言之，美食作為地方文化的重要組成部分，不僅指味覺上的享受，更是一種文化的傳播和體驗(yàn)。語言符號(hào)景觀不僅包括街道命名、指示牌、廣告牌、菜單，也包括宣傳視頻、官方網(wǎng)站、微博微信等，均承載著豐富的信息功能和象征功能［2］，形成的符號(hào)聚合既搭建起極具傳統(tǒng)風(fēng)格和創(chuàng)意特色的美食場(chǎng)景，也促進(jìn)了美食的現(xiàn)代性消費(fèi)和傳播，強(qiáng)化了旅游者對(duì)“美食之都”的形象感知。

1" 文獻(xiàn)綜述

城市形象不僅是一個(gè)地理位置的簡(jiǎn)單表達(dá)，也是一個(gè)復(fù)雜的社會(huì)文化構(gòu)造，它包含對(duì)城市內(nèi)在實(shí)力、外顯活力和發(fā)展前景的具體感知［3］。城市品牌則是其標(biāo)志聲譽(yù)、歷史傳統(tǒng)、地域文化等特色的綜合表征［4］。由此，美食文化如何凝聚為城市形象和城市品牌的構(gòu)件備受關(guān)注，已有學(xué)者注意到美食、城市與空間之間的互動(dòng)關(guān)系。

宏觀層面上，立足全球創(chuàng)意城市視角探討“美食之都”建設(shè)的本土化路徑，從產(chǎn)業(yè)、資源、技術(shù)和文化等層面闡釋美食產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意鏈［5］，實(shí)現(xiàn)美食文化的創(chuàng)意滲透與轉(zhuǎn)化［6］。微觀層面上，以獲評(píng)“美食之都”的成都［7］、揚(yáng)州［8］等地為例，說明“美食+旅游”已成為目的地形象感知的重要維度，由飲食文化空間考察游客對(duì)城市飲食文化景觀意象的感知與評(píng)價(jià)。但也有學(xué)者意識(shí)到，通過大眾媒體和公共場(chǎng)景搭建城市美食生活生產(chǎn)空間的路徑尚待開拓。尤其是從旅游者與旅游地的雙向視角考察“美食之都”作為旅游目的地城市形象構(gòu)建的研究尚待開展?；诖?，本文首先從旅游者視角出發(fā)，從認(rèn)知形象和情感形象兩個(gè)維度對(duì)“美食之都”展開描寫，提取語言符號(hào)景觀分布與特征對(duì)構(gòu)建其認(rèn)知情感的影響;然后從旅游地視角出發(fā)，分析語言符號(hào)景觀對(duì)塑造地方美食形象、強(qiáng)化美食傳播效果的作用，為有效提升“美食之都”城市形象和城市品牌提供優(yōu)化策略。

2" “美食之都”城市形象的語言符號(hào)景觀感知研究

2.1" 研究入口

語言符號(hào)景觀（linguistic semiotic landscape）是探究地理空間意義可視性、物質(zhì)性的景象表征。20世紀(jì)90年代， LANDRY ＆ BOURHIS首次提出“語言景觀”， 意指出現(xiàn)在社會(huì)公共空間內(nèi)的可視性文本，包括路牌、廣告牌、商鋪招牌等各類語言標(biāo)牌（linguistic signs）［9］;此后，其載體由語言標(biāo)牌上靜態(tài)的語言文字拓展至與圖像、聲音、色彩等非語言符號(hào)密切關(guān)聯(lián)的多模態(tài)“符號(hào)景觀”［10］;近年來，網(wǎng)站、微博和微信等新興媒介形成了主體更具包容性的“語言符號(hào)景觀”［11］。本文選取廣義上的語言符號(hào)景觀作為研究對(duì)象，它由語言符號(hào)和非語言符號(hào)構(gòu)成，具有多樣化、流動(dòng)性的模態(tài)組合及標(biāo)志性、象征性的文化屬性，故在“美食之都”形象感知中影響著人們對(duì)城市的整體評(píng)價(jià)、態(tài)度及行為;同時(shí)作為視覺消費(fèi)的城市文化生態(tài)資源，語言符號(hào)景觀也參與消費(fèi)性美食產(chǎn)品的價(jià)值實(shí)現(xiàn)?；诖?，從語言學(xué)、符號(hào)學(xué)、傳播學(xué)和地理學(xué)等跨學(xué)科視角解讀城市美食創(chuàng)意空間，分析多模態(tài)語言符號(hào)聚合，探討語言符號(hào)景觀如何影響美食傳播和美食消費(fèi)，形塑美食體驗(yàn)和美食文化的內(nèi)在機(jī)制。

2.2" 研究對(duì)象

本文以成都為例，考察“美食之都”城市形象是如何通過語言符號(hào)景觀被感知，進(jìn)而影響人們對(duì)城市形象認(rèn)知的。首先，分析用戶生成內(nèi)容（UGC），如社交媒體上的游記、帖子和評(píng)論，獲取大眾對(duì)“美食之都”城市形象語言符號(hào)景觀的整體認(rèn)知和情感評(píng)價(jià);然后，選取美食聚集地寬窄巷子作為調(diào)查點(diǎn)，該街區(qū)由寬巷子、窄巷子和井巷子組成，為成都三大歷史文化名城保護(hù)街區(qū)之一，其人居環(huán)境、景觀風(fēng)貌、商業(yè)氛圍等體現(xiàn)了“美食之都”城市的創(chuàng)意性和區(qū)域性特征。通過實(shí)地觀察并記錄典型化語言符號(hào)景觀的多模態(tài)聚合形式，對(duì)多種符號(hào)（如語言、聲音、色彩、圖像）及其載體（如標(biāo)牌招牌、匾額楹聯(lián)、廣告菜單等）的選擇、編排、呈現(xiàn)與運(yùn)用等進(jìn)行整理，闡釋其美食文化意義及價(jià)值實(shí)現(xiàn)方式，為“美食之都”城市品牌建設(shè)提供實(shí)證依據(jù)和理論參考。

2.3" 研究方法

本文多層次探討“美食之都”城市形象感知與語言符號(hào)景觀塑造的關(guān)系。第一，認(rèn)知形象分析。依據(jù)網(wǎng)站瀏覽量與游客知名度，爬取“馬蜂窩”網(wǎng)站近一年（2023年1月1日—2023年12月31日，下同）“成都美食”游記，經(jīng)篩選確定643篇游記作為樣本， 共計(jì)210 747字;利用文本分析軟件ROST CM6進(jìn)行文本格式轉(zhuǎn)換、分詞詞表設(shè)計(jì)與特征詞匯提煉，劃分出4個(gè)空間場(chǎng)域（即實(shí)體空間、主體空間、文化空間與商業(yè)空間），篩選出60個(gè)高頻詞以考察游客對(duì)成都美食形象中語言符號(hào)景觀的認(rèn)知情況。第二，情感形象分析。爬取“大眾點(diǎn)評(píng)”網(wǎng)站近一年對(duì)“成都美食”的評(píng)價(jià)語，經(jīng)篩選確定57 671條評(píng)價(jià)語作為樣本， 共計(jì)634 023字;采用情感分析軟件TSE進(jìn)行情感價(jià)值評(píng)估，獲取游客對(duì)4個(gè)空間場(chǎng)域的整體感知，分析語言符號(hào)景觀各因素對(duì)游客體驗(yàn)感的影響。第三，選取成都寬窄巷子作為調(diào)查點(diǎn)，拍攝該街區(qū)典型美食場(chǎng)景的語言符號(hào)景觀，搜集相關(guān)圖片共計(jì)228張（為便于統(tǒng)計(jì)，每張圖片對(duì)應(yīng)一個(gè)視覺模態(tài)單位，其中一個(gè)視覺模態(tài)單位由一種或多種符號(hào)組成），分析4個(gè)空間場(chǎng)域語言符號(hào)景觀的構(gòu)成及功能。第四，運(yùn)用專業(yè)戶外平臺(tái)“兩步路戶外助手”進(jìn)行語言符號(hào)景觀拍攝現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)時(shí)標(biāo)記和軌跡記錄，導(dǎo)入數(shù)據(jù)并運(yùn)用空間分析軟件Arc GIS綜合分析4個(gè)空間場(chǎng)域的分布情況、語言符號(hào)景觀建構(gòu)等。

2.4" 研究結(jié)果

2.4.1" 認(rèn)知形象

認(rèn)知形象指旅游者通過對(duì)來自目的地信息的處理而形成的對(duì)目的地的整體知覺，是旅游目的地物理屬性的體現(xiàn)，即回答“是什么”。本文提取出描寫成都美食場(chǎng)景語言符號(hào)景觀所涉及的4個(gè)空間場(chǎng)域，共計(jì)60個(gè)高頻詞（含每個(gè)空間場(chǎng)域15個(gè)高頻詞），見表1。

由表1，語言符號(hào)景觀高頻詞語涵蓋4個(gè)空間場(chǎng)域，其頻次及占比關(guān)系為：實(shí)體空間gt;商業(yè)空間gt;主體空間gt;文化空間。第一，實(shí)體空間是城市環(huán)境的物理組成部分，成都美食場(chǎng)景的實(shí)體空間既包括傳統(tǒng)商業(yè)區(qū)、旅游景點(diǎn)（如春熙路、文殊院等），也包括時(shí)髦的網(wǎng)紅地、酒吧街（如望平街、玉林路等），寬窄巷子仍是成都最熱門的美食核心地，而語言符號(hào)景觀的載體——招牌成為旅游者對(duì)成都的認(rèn)知關(guān)鍵點(diǎn)。第二，商業(yè)空間是城市美食文化傳播的核心領(lǐng)域，不僅指餐飲場(chǎng)所，更是文化和商業(yè)的交互平臺(tái)，與之相應(yīng)的系列高頻詞（如人氣、火爆等）也展現(xiàn)了成都作為熱點(diǎn)“美食之都”商業(yè)IP的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。第三，主體空間作為城市美食體驗(yàn)的中心舞臺(tái)，是經(jīng)營(yíng)者在精心布置的半固定空間情境中進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)展演的區(qū)域，成都美食場(chǎng)景的主體空間既突出臨場(chǎng)感（如體驗(yàn)、試吃等），也通過現(xiàn)場(chǎng)搭建的動(dòng)態(tài)場(chǎng)景（如直播、表演等），營(yíng)造出現(xiàn)場(chǎng)氛圍（如熱鬧、趣味等）。第四，文化空間超越了實(shí)體空間的物理邊界，不僅蘊(yùn)含人文資源（如老字號(hào)、川劇等）及本土風(fēng)物（如民俗、熊貓等），還表達(dá)了城市個(gè)性（如安逸、潮流等）。總之，4個(gè)空間場(chǎng)域各自承載著不同的價(jià)值和功能，共同營(yíng)造出“美食之都”語言符號(hào)景觀。

2.4.2" 情感形象

情感形象指旅游者對(duì)目的地各種屬性的情感反應(yīng)，是其對(duì)目的地心理感受、興趣喜好的體現(xiàn)，即回答“怎么樣”。本文重點(diǎn)分析旅游者對(duì)成都美食語言符號(hào)景觀所作的情感抒發(fā)和認(rèn)知評(píng)價(jià)，見表2。

由表2，語言符號(hào)景觀情感形象評(píng)價(jià)語亦涵蓋4個(gè)空間場(chǎng)域，其頻次及占比關(guān)系為：文化空間gt;商業(yè)空間gt;實(shí)體空間gt;主體空間。第一，大眾對(duì)成都美食場(chǎng)景既“古色古香”又“現(xiàn)代化”的實(shí)體空間充滿好感，評(píng)價(jià)為“干凈”“便捷”。第二，對(duì)“有氛圍”“有趣味”的主體空間有較強(qiáng)認(rèn)同感，認(rèn)為其“體驗(yàn)感強(qiáng)”。第三，對(duì)“有底蘊(yùn)”“安逸”的地方性文化空間情有獨(dú)鐘，形成“難忘”的情感體驗(yàn)。第四，對(duì) “好打卡”“很出片”的商業(yè)空間“網(wǎng)紅”特征青睞有加，“實(shí)惠”成為人們對(duì)成都平民化、大眾化美食消費(fèi)及其美食空間評(píng)價(jià)的高頻關(guān)鍵詞?？傊?，游客對(duì)“美食之都”成都語言符號(hào)景觀的情感形象評(píng)價(jià)總體趨于正面，其中對(duì)文化空間語言符號(hào)景觀的認(rèn)可度最高，如“到成都City walk當(dāng)然是要去寬窄巷子，你可以嘗成都美食、品成都綠茶、看川劇變臉，還可以找到父母輩童年的玩件。不虛此行！”而對(duì)主體空間語言符號(hào)景觀的質(zhì)疑較多，如“排了好長(zhǎng)的隊(duì)參與商家活動(dòng)，店內(nèi)環(huán)境、擺設(shè)和贈(zèng)品只有一些熊貓玩具，沒什么意思。”

2.5" 研究結(jié)論

語言符號(hào)景觀塑造對(duì)構(gòu)建“美食之都”的認(rèn)知形象和情感形象具有重要作用。通過分析得出以下結(jié)論：第一，語言符號(hào)景觀是實(shí)體空間的物質(zhì)載體、主體空間的多元實(shí)踐、文化空間的意義生成、商業(yè)空間的生產(chǎn)要素，共同參與美食空間的話語建構(gòu);第二，旅游者對(duì)“美食之都”的城市形象感知主要來自實(shí)體空間的語言符號(hào)景觀，其所構(gòu)建的基礎(chǔ)設(shè)施和場(chǎng)景布置將直接影響城市美食場(chǎng)域的整體形象;第三，游客對(duì)“美食之都”的情感認(rèn)知多受文化空間語言符號(hào)景觀影響，具備地域特色和象征功能的語言符號(hào)景觀是形成積極情感形象的主要因素;第四，主體空間和商業(yè)空間中的語言符號(hào)景觀對(duì)達(dá)成“游客-美食-場(chǎng)景”之間的互動(dòng)關(guān)系、實(shí)現(xiàn)美食體驗(yàn)和美食消費(fèi)的復(fù)合功能也有所裨益。第五，4個(gè)空間場(chǎng)域的語言符號(hào)景觀塑造須立足區(qū)域文化資源和美食文化傳統(tǒng)，在體現(xiàn)本土飲食文化原真性的基礎(chǔ)上，有機(jī)結(jié)合都市美食傳播和消費(fèi)的新模式，在文旅融合的背景下塑造美食美景相融的城市創(chuàng)意空間。

3" “美食之都”城市形象的語言符號(hào)景觀使用狀況

本文選取成都寬窄巷子作為調(diào)查點(diǎn)，依據(jù)符號(hào)屬性和模態(tài)特征，將景觀內(nèi)容分解為圖像、圖形、文本、載體4種類型。然后，運(yùn)用空間分析軟件Arc GIS對(duì)所拍攝照片作可視化呈現(xiàn)和數(shù)據(jù)分析，通過美食語言符號(hào)景觀地圖反映游客對(duì)美食環(huán)境的感知狀況，見圖1。

圖1將實(shí)體空間、主體空間、文化空間與商業(yè)空間作為展現(xiàn)“美食之都”語言符號(hào)景觀的4個(gè)場(chǎng)域。具體而言，寬窄巷子四大場(chǎng)域呈現(xiàn)分布不均的狀態(tài)，多密布于景區(qū)進(jìn)出口位置，且存在交叉重疊情況。其中，語言符號(hào)景觀按符號(hào)功能的差異性可再細(xì)分為具體類別，反映美食場(chǎng)景中多模態(tài)語言符號(hào)資源分布及其特征，見表3。

由表3，通過圖像（20.7％）、圖形（6.6％）、文本（50.4％）、載體（22.3％）4種符號(hào)景觀資源，構(gòu)建成都美食場(chǎng)景的符號(hào)聚合模型。其中，文本符號(hào)語碼文字和字刻排列在傳遞信息方面顯示主體優(yōu)勢(shì)，圖像和圖形符號(hào)通過美食圖片、商標(biāo)符號(hào)、紋飾形狀等共同構(gòu)建語言符號(hào)景觀，載體符號(hào)則借助雕刻色彩、版式材質(zhì)等物理屬性傳遞歷史文化信息，如“成都傳統(tǒng)廟會(huì)小吃”“老成都名小吃”等文本符號(hào)，具有較強(qiáng)信息功能。同時(shí)，借由其他類型符號(hào)組合，凸顯符號(hào)象征功能，如以繁體字牌匾為招牌、以川劇劇照為裝飾的茶藝館和火鍋店等，彰顯成都地方文化底蘊(yùn)，見圖2。

3.1" 實(shí)體空間：展示美食語言符號(hào)景觀的整體感知吸引力

實(shí)體空間是“美食之都”城市形象塑造的基礎(chǔ)元素。成都寬窄巷子集合了民居、書院、戲臺(tái)等物質(zhì)遺產(chǎn)資源，也融合了“最成都”“慢生活”等地域文化風(fēng)貌，其實(shí)體空間語言符號(hào)景觀不僅包括美食街區(qū)的命名和環(huán)境布局，還涉及餐館的標(biāo)志和菜單，周邊的廣告和裝潢以及整個(gè)空間的外觀、材質(zhì)和物品等。采集各類文本符號(hào)標(biāo)識(shí)228個(gè)，包含路標(biāo)、店招、楹聯(lián)等標(biāo)牌載體上的文本符號(hào)，主要為單雙語和多語文本符號(hào)組合，見表4。

由表4，從語碼選擇看，文本符號(hào)以漢字為主，以英語和拼音為輔，其中單語類標(biāo)識(shí)占比最大;雙語和多語類標(biāo)識(shí)多樣化，多由漢字、拼音與英語搭配而成。其中，經(jīng)營(yíng)川菜、茶飲的店鋪采用傳統(tǒng)設(shè)計(jì)裝潢，并將繁體漢字加入招牌，售賣特產(chǎn)、小吃的店鋪常使用簡(jiǎn)體漢字，而一些國(guó)際知名連鎖品牌的店鋪則使用雙語和多語標(biāo)識(shí)。從語碼排列來看，漢字多居于正上方、字號(hào)更大，凸顯視覺優(yōu)勢(shì)。標(biāo)牌文本符號(hào)的語碼使用是商家向消費(fèi)者傳遞信息的重要渠道，既要滿足公共場(chǎng)所語言文字使用的規(guī)范要求，又要向游客主體的語言需求傾斜，但目前以漢語的單一語碼為主，缺乏雙語及多語類標(biāo)識(shí)，體現(xiàn)了“美食之都”成都國(guó)內(nèi)游客的主體性，未來還須進(jìn)一步彰顯其國(guó)際化發(fā)展趨勢(shì)，同步提升美食文化傳播的精度和廣度。

3.2" 主體空間：實(shí)現(xiàn)美食語言符號(hào)景觀的實(shí)體和虛擬空間嵌入

由管理者和經(jīng)營(yíng)者共同搭建的城市美食體驗(yàn)、制作和展演的主體空間，既豐富了實(shí)體和虛擬語言符號(hào)景觀，又提供了一個(gè)互動(dòng)性較強(qiáng)的體驗(yàn)環(huán)境。研究表明，合理的多感官刺激，如視覺、嗅覺、聽覺和味覺的協(xié)同，可正向影響美食形象感知和消費(fèi)購(gòu)買行為［12］。成都寬窄巷子主體空間將多模態(tài)語言符號(hào)融入美食空間，見表5。

由表5，言語模態(tài)與動(dòng)覺模態(tài)形成配合，促成游客與商家間的社交互動(dòng);視覺模態(tài)、聽覺模態(tài)、味覺模態(tài)和嗅覺模態(tài)用于提升感官體驗(yàn)。此外，通過實(shí)錄及播放美食視頻，開展線上美食帶貨直播，將現(xiàn)場(chǎng)展示延伸至數(shù)字空間的跨域聯(lián)動(dòng)［13］?？傊?，成都寬窄巷子主體空間通過多模態(tài)語言景觀符號(hào)生成了一個(gè)既具傳統(tǒng)文化特色又滿足現(xiàn)代消費(fèi)需求的沉浸式美食體驗(yàn)空間，但仍須增加動(dòng)覺模態(tài)、味覺模態(tài)與嗅覺模態(tài)的參與，增添美食場(chǎng)景的趣味性和獨(dú)特性。

3.3" 文化空間：凸顯美食語言符號(hào)景觀的地方性象征功能

文化空間的歷史積淀、民俗風(fēng)貌、地方風(fēng)物等對(duì)建構(gòu)語言符號(hào)景觀的內(nèi)在意涵、提升地域美食文化的審美及藝術(shù)價(jià)值具有積極作用。成都寬窄巷子文化空間除了餐飲場(chǎng)所的設(shè)計(jì)，還包括歷史場(chǎng)景和本土氛圍的再現(xiàn)，涵蓋豐富的多模態(tài)符號(hào)資源，既包含文本形式語言符號(hào)的能指（signifier）和所指（signified），又涉及非語言符號(hào)的符指（index）和符意（symbol）等符號(hào)模式，見表6。

由表6，美食文化空間不僅限于單一元素展示，而是多元符號(hào)組合。首先，語言模態(tài)以文字為主，由文本符號(hào)來呈現(xiàn)店鋪信息，如“幺妹辣醬鋪”等。其次，非語言符號(hào)多利用圖形、圖像、實(shí)物等展現(xiàn)地方文化，如店鋪“天府八吉”以熊貓形象為載體，并將其融入食品裝飾、招牌設(shè)計(jì)和文創(chuàng)產(chǎn)品中。由此，語言符號(hào)與非語言符號(hào)共同構(gòu)成別具一格的美食文化場(chǎng)域，并以具身在地的體驗(yàn)方式完成游客對(duì)“美食之都”形象建構(gòu)的參與和認(rèn)同?？傊谖穆萌诤蟼鞑サ尿?qū)動(dòng)下，多模態(tài)語言符號(hào)將美食景觀塑造為旅游者新的凝視對(duì)象，打造出復(fù)合型美食文化商業(yè)街區(qū)。但目前語言符號(hào)與非語言符號(hào)的結(jié)合并不緊密，另外，重復(fù)率較高的傳統(tǒng)模態(tài)組合還須加入更多創(chuàng)意設(shè)計(jì)，以提升城市形象新風(fēng)貌。

3.4" 商業(yè)空間：打造美食語言符號(hào)景觀的“美食名片”價(jià)值

商業(yè)空間是城市促進(jìn)美食消費(fèi)和拓展美食旅游的核心領(lǐng)域，寬窄巷子作為游客認(rèn)知的熱門景點(diǎn)，亦具備較強(qiáng)“網(wǎng)紅”屬性，其商業(yè)空間通過一系列“網(wǎng)紅”打卡點(diǎn)的空間塑造，在實(shí)景場(chǎng)域和虛擬場(chǎng)域中構(gòu)建美食文化生態(tài)圈，凸顯其獨(dú)特的文化和商業(yè)價(jià)值。近年來，“網(wǎng)紅”打卡點(diǎn)已成為城市美食傳播的重要方式，故具體分析其語言符號(hào)景觀具有一定典型性，見表7。

由表7，實(shí)景場(chǎng)域通過多種模態(tài)完成線下實(shí)體體驗(yàn)。虛擬場(chǎng)域官方賬號(hào)也對(duì)“網(wǎng)紅”美食富集地開展推廣，如成都寬窄巷子公眾號(hào)創(chuàng)建“緣起、悠游、樂享、現(xiàn)場(chǎng)”等版塊，開通云逛街巷的線上通道;同時(shí)社交平臺(tái)上的現(xiàn)場(chǎng)直播、圖文攻略等也成為構(gòu)建“網(wǎng)紅”打卡點(diǎn)的因素，游客在社交媒體的分享和傳播增加了線下場(chǎng)景和網(wǎng)絡(luò)空間中圖片、音頻、視頻等“泛文本”（ubiquitous text）語言符號(hào)景觀的生成量，促進(jìn)了美食熱門話題的設(shè)置。以大妙火鍋店為例，店鋪于實(shí)景空間放置“新品打卡”“戲曲表演”等宣傳展板，于虛擬空間聯(lián)動(dòng)寬窄巷子官方公眾號(hào)以打造特色打卡點(diǎn)。由此，線下及虛擬美食商業(yè)空間的聯(lián)結(jié)提升了城市美食形象的可見度和影響力，也拓展了其矩陣式傳播的效率和范圍。但目前仍存在“網(wǎng)紅”打卡點(diǎn)語言符號(hào)景觀設(shè)計(jì)同質(zhì)化、線上線下場(chǎng)域聯(lián)動(dòng)性較弱等問題，未來可增設(shè)美食熱門話題、美食體驗(yàn)互動(dòng)等，打造實(shí)景與虛擬結(jié)合、消費(fèi)與體驗(yàn)并存的多維商業(yè)空間。

綜上，通過語言符號(hào)景觀的創(chuàng)意設(shè)計(jì)和系統(tǒng)整合，成都寬窄巷子在實(shí)體空間、主體空間、文化空間與商業(yè)空間搭建起美食創(chuàng)意場(chǎng)景，由多模態(tài)語言景觀表征其美食符號(hào)的意義功能與價(jià)值內(nèi)涵，見表8。

由表8，成都寬窄巷子的4個(gè)空間場(chǎng)域體現(xiàn)了“美食之都”城市語言符號(hào)景觀傳遞空間信息、設(shè)計(jì)多元體驗(yàn)、展現(xiàn)文化底蘊(yùn)、塑造美食名片的多重功能。進(jìn)言之，分析其美食場(chǎng)景語言符號(hào)聚合的分布與特征，為研究其他區(qū)域性、風(fēng)格化的“美食之都”城市形象及語言符號(hào)景觀塑造提供了典型“樣本”。

4" “美食之都”城市形象語言符號(hào)景觀塑造的提升策略

語言符號(hào)景觀作為美食街區(qū)中設(shè)計(jì)與整合美食空間的核心元素，將傳播意義上的區(qū)域形象嵌入“美食之都”城市形象的整體建構(gòu)中，形成基于“城市美食街區(qū)-語言符號(hào)景觀-游客認(rèn)知情感”之間的互構(gòu)關(guān)系，見圖3。

由圖3，通過認(rèn)知形象和情感形象的雙向建構(gòu)，“美食之都”城市形象及其意義得以塑造和延展。語言符號(hào)景觀指稱性和象征性雙重特征形塑著美食空間。申言之，實(shí)體空間直接與指稱性相關(guān)聯(lián)，文本、圖形、圖像、載體等符號(hào)聚合形成美食場(chǎng)景;主體空間和商業(yè)空間基于指稱性、利用象征性共同賦予空間場(chǎng)景體驗(yàn)價(jià)值和商業(yè)價(jià)值;文化空間由象征性符號(hào)構(gòu)建而成，通過“泛文本”嵌入美食空間并進(jìn)行藝術(shù)化再造。借此，語言符號(hào)景觀所構(gòu)建的“美食之都”城市形象成為美食與生活、地方與全球、文化生產(chǎn)與商業(yè)營(yíng)收的聯(lián)結(jié)紐帶。未來，應(yīng)有效發(fā)揮語言符號(hào)景觀的文化、審美和經(jīng)濟(jì)等價(jià)值。

第一，增加實(shí)體空間語言符號(hào)景觀的感知信息量。感知信息量即游客從語言符號(hào)景觀中所獲知的信息量［14］。一方面，應(yīng)注重文本符號(hào)提供的信息數(shù)量和內(nèi)容選擇，以滿足指示功能（如路牌提供美食街區(qū)導(dǎo)覽的語言服務(wù)）、認(rèn)知功能（如商鋪廣告介紹美食商品的宣傳作用）及互動(dòng)功能（如模型展板融洽美食氣氛的溝通作用）。另一方面，融合展示具備流通性、多樣性的語言文字能夠增強(qiáng)城市美食文化的包容性，提升不同地域游客對(duì)“美食之都”城市的認(rèn)同感和體驗(yàn)感。

第二，豐富主體空間語言符號(hào)景觀的社交互動(dòng)。從旅游規(guī)劃角度看，可將商業(yè)店鋪、文化街區(qū)的景觀設(shè)計(jì)和游客的感知進(jìn)行匹配，整合美食場(chǎng)景語言符號(hào)資源，推動(dòng)美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在當(dāng)前電子化和媒體化場(chǎng)域下，應(yīng)重新審視靜態(tài)、固定、單模態(tài)的語言符號(hào)，重構(gòu)視覺、聽覺、動(dòng)覺等多種模態(tài)資源的景觀形態(tài)，如運(yùn)用觸摸電子屏幕、投影動(dòng)畫等，開發(fā)互動(dòng)體驗(yàn)式項(xiàng)目、主題特色類演藝等創(chuàng)意展示，豐富主體空間美食體驗(yàn)、制作與展演等語言符號(hào)景觀。

第三，賦予文化空間語言符號(hào)景觀以情感價(jià)值。積極營(yíng)造時(shí)代性美食回憶和本土化情境，提高方言詞語在官方標(biāo)牌（如路牌、街名、建筑名等）及私人標(biāo)牌（如店名、海報(bào)、廣告牌等）中的顯示度，將地域飲食文化融入城市日常生活場(chǎng)景。同時(shí)還可以在游客中征集凸顯地域特色和原生質(zhì)感的語言符號(hào)景觀創(chuàng)意方案，實(shí)現(xiàn)其對(duì)城市語言符號(hào)景觀塑造的反身參與，激活“管理者-經(jīng)營(yíng)者-游客”共創(chuàng)美食文化氛圍的熱情。

第四，延伸商業(yè)空間語言符號(hào)景觀的傳播場(chǎng)域。對(duì)“美食之都”城市語言符號(hào)景觀的整體打造應(yīng)向美食生活、旅游、文化、消費(fèi)等多維空間延伸。當(dāng)前伴隨城市漫步（City walk）旅游風(fēng)尚的流行，宜加強(qiáng)美食街區(qū)中餐館、民宿、藝術(shù)館、博物館等語言景觀物質(zhì)載體建設(shè)，提供集美食消費(fèi)、文創(chuàng)設(shè)計(jì)、演藝娛樂等于一體的衍生產(chǎn)品和服務(wù)，滿足不同類型游客的心理期待和消費(fèi)訴求，形成“美食-文化-消費(fèi)”三者之間的良性互動(dòng)，推動(dòng)城市美食商業(yè)空間塑造的創(chuàng)意升級(jí)。

“美食之都”的城市形象塑造和品牌建設(shè)是構(gòu)建城市美食創(chuàng)意體系的重要?jiǎng)恿Γ朗痴Z言符號(hào)景觀是城市文化生態(tài)的有機(jī)構(gòu)成并對(duì)“美食之都”的形象感知和情感評(píng)價(jià)具有積極作用。未來，可通過增加實(shí)體空間語言符號(hào)景觀的感知信息量，加強(qiáng)主體空間語言符號(hào)景觀的社交互動(dòng)，賦予文化空間語言符號(hào)景觀以情感價(jià)值，延伸商業(yè)空間語言符號(hào)景觀的傳播場(chǎng)域等實(shí)踐層面，探索語言符號(hào)景觀助力“美食之都”城市形象塑造的多重可能;同時(shí)，還可以進(jìn)一步深入開展美食場(chǎng)景語言符號(hào)景觀塑造對(duì)旅游者消費(fèi)心理和行為影響等方面的應(yīng)用研究。

（致謝：西南民族大學(xué)旅游與歷史文化學(xué)院張怡朵同學(xué)參與了本文的資料收集和整理工作，特致謝忱！）

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Perception of the “City of Gastronomy” image and shaping of the linguistic landscape

SHI Lin1，3， DONG Hongjie2，3， YAO Chengyu1

（1.School of Chinese Language and Literature， Southwest Minzu University， Chengdu， Sichuan 610064， China;

2.School of Literature， Xi’an University， Xi’an， Shaanxi 710065， China;

3.Collaborative Innovation Centre for Language Governance Research of National Language Commission， Beijing 100816， China）

Abstract：

City image shaping and brand building of the “City of Gastronomy” are important driving forces for constructing an urban culinary creative system. The physical space， subjective space， cultural space， and commercial space shaped by linguistic symbol landscapes also play a significant role in promoting gastronomy culture dissemination. From the perspective of tourists， the “City of Gastronomy” Chengdu was described through the dimensions of cognitive and affective images， analyzing the impact of linguistic symbol landscapes on constructing cognitive emotion. From the perspective of the tourist destination， the study selects the Kuanzhaixiangzi Alleys in Chengdu， a hotspot for local cuisine， as the survey site to examine the distribution and characteristics of multimodal linguistic symbol landscapes. Consequently， strategies for optimizing the shaping of the linguistic symbolic landscape of the “City of Gastronomy” were proposed.

Key words：

City of Gastronomy; city image perception; linguistic symbolic landscape; urban linguistic governance; gastronomy communication

（責(zé)任編輯：王芙蓉）