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        讓預(yù)制菜吃得更放心

        2024-06-25 19:08:44
        中國品牌 2024年5期
        關(guān)鍵詞:防腐劑菜肴許可

        近日,市場監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國家衛(wèi)生健康委等部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》(以下簡稱《通知》),市場監(jiān)管總局相關(guān)司局負(fù)責(zé)同志就《通知》有關(guān)情況回答記者提問。

        01《通知》制定背景是什么?

        預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是近年來發(fā)展迅猛的新興食品產(chǎn)業(yè),呈現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)深度融合發(fā)展特點,其產(chǎn)業(yè)鏈條長、關(guān)聯(lián)廣、技術(shù)要求高,在促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品深加工、食品工業(yè)轉(zhuǎn)型、消費升級、創(chuàng)業(yè)就業(yè)等方面均有積極意義。但預(yù)制菜也面臨范圍泛化、標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、產(chǎn)業(yè)政策扶持范圍不一致、群眾憂慮預(yù)制菜添加防腐劑等問題,監(jiān)管工作面臨著新挑戰(zhàn)。

        《中共中央 國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》提出要培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。市場監(jiān)管總局等部門認(rèn)真落實黨中央、國務(wù)院決策部署,圍繞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展、公眾關(guān)切和監(jiān)管需求,研究制定了《通知》,旨在進(jìn)一步強化預(yù)制菜食品安全監(jiān)管,促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展,保障人民群眾食品安全。

        02《通知》主要內(nèi)容是什么?

        《通知》主要包括4方面內(nèi)容。一是首次在國家層面明確預(yù)制菜的定義和范圍。大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示,保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。二是健全預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。統(tǒng)籌制定嚴(yán)謹(jǐn)、統(tǒng)一的覆蓋預(yù)制菜生產(chǎn)加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環(huán)節(jié)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)以及預(yù)制菜術(shù)語、產(chǎn)品分類等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。三是加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管。嚴(yán)格落實企業(yè)主體責(zé)任和屬地監(jiān)管責(zé)任,切實保障預(yù)制菜產(chǎn)品食品安全。四是統(tǒng)籌推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。不斷增強優(yōu)質(zhì)原料保障能力、提升關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)水平、加快先進(jìn)生產(chǎn)工藝裝備應(yīng)用、營造良好產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境。

        03預(yù)制菜范圍如何理解?

        預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴,其范圍應(yīng)當(dāng)兼具預(yù)制化和菜肴的特征。

        一方面,突出工業(yè)化預(yù)加工特點。預(yù)制菜應(yīng)當(dāng)具備和符合規(guī)?;?biāo)準(zhǔn)化、潔凈化、規(guī)范化食品生產(chǎn)加工特點和要求,更好發(fā)揮食品工業(yè)化優(yōu)勢作用。企業(yè)生產(chǎn)預(yù)制菜應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可,符合國家關(guān)于預(yù)包裝食品法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)要求,加強進(jìn)貨查驗、過程控制、出廠檢驗、貯存運輸、銷售使用全環(huán)節(jié)的風(fēng)險管控。中央廚房制作的菜肴,不納入預(yù)制菜范圍。

        另一方面,突出菜肴屬性。僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品,屬于食用農(nóng)產(chǎn)品,不屬于預(yù)制菜。速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃等主食類產(chǎn)品不屬于預(yù)制菜。此外,定義中強調(diào)加熱或熟制后方可食用。加熱是指將食品加熱到可食用狀態(tài)的過程,即針對已經(jīng)預(yù)加工熟制的產(chǎn)品在食用前的簡單復(fù)熱。熟制是指經(jīng)炒、炸、烤、煮、蒸等將食品熟制的過程,即在預(yù)加工階段并未完全熟制,需要徹底熟制后方可食用。不經(jīng)加熱或者熟制就可食用的即食食品,以及可直接食用的蔬菜(水果)沙拉等涼拌菜也不屬于預(yù)制菜。

        04規(guī)定預(yù)制菜不添加防腐劑有何考慮?

        一是堅持以人民為中心,滿足消費者對預(yù)制菜的更高期待。預(yù)制菜作為廣大消費者的“一日三餐”,消費者在追求快捷便利美味的同時,對預(yù)制菜使用防腐劑十分關(guān)注。預(yù)制菜雖經(jīng)過工業(yè)化預(yù)制,但仍屬于菜肴范疇,消費者在菜肴烹制過程中一般不添加防腐劑,規(guī)定預(yù)制菜中不添加防腐劑更加符合消費者期待。

        二是兼顧產(chǎn)業(yè)實際,引領(lǐng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展方向。食品添加劑“非必要不添加”“在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低食品添加劑在食品中的使用量”已經(jīng)逐步成為行業(yè)共識。預(yù)制菜通過冷凍、冷藏等貯存條件和殺菌后處理工藝,無使用防腐劑技術(shù)必要性。

        三是嚴(yán)守安全底線,符合預(yù)制菜風(fēng)險管控要求。預(yù)制菜在生產(chǎn)、貯存、運輸、銷售過程中,對環(huán)境、溫度、濕度、光照等有較高要求,應(yīng)當(dāng)加強全鏈條食品安全風(fēng)險管控,不同類別預(yù)制菜應(yīng)嚴(yán)格符合相應(yīng)的冷凍冷藏等條件要求,以保障食品安全。

        05推廣餐飲使用預(yù)制菜明示有何考慮?

        推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示,是保障消費者知情權(quán)和選擇權(quán),回應(yīng)社會關(guān)切的重要舉措?!吨腥A人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法》第八條規(guī)定,消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實情況的權(quán)利。目前消費者普遍關(guān)注餐飲環(huán)節(jié)預(yù)制菜使用情況,期待餐飲商家公示預(yù)制菜使用情況。

        06加強預(yù)制菜安全監(jiān)管有哪些舉措?

        嚴(yán)格落實“四個最嚴(yán)”要求,立足市場監(jiān)管崗位職責(zé),強化預(yù)制菜全鏈條食品安全監(jiān)管。

        一是督促企業(yè)嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任。督促企業(yè)健全食品安全管理制度,合理配備食品安全總監(jiān)、食品安全員,落實“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制。督促企業(yè)強化食品安全“第一責(zé)任人”責(zé)任,加強風(fēng)險管控、嚴(yán)把原料關(guān)、嚴(yán)格食品添加劑使用,保障預(yù)制菜食品安全。二是加強預(yù)制菜食品生產(chǎn)許可管理。指導(dǎo)各地市場監(jiān)管部門結(jié)合食品原料、工藝等因素對預(yù)制菜實施分類許可,嚴(yán)格許可審查和現(xiàn)場核查,嚴(yán)把預(yù)制菜生產(chǎn)許可關(guān)口。三是加強預(yù)制菜監(jiān)督檢查。指導(dǎo)各地市場監(jiān)管部門重點檢查預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗、生產(chǎn)過程控制、貯藏運輸?shù)取=M織開展預(yù)制菜監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測,嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。

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