郭艷紅 關(guān)天琪 黃運(yùn)安 楊旭卉 陳旭

根據(jù)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略視野下食品、餐飲專業(yè)人才培養(yǎng)面臨的困難，本文探討和研究了高職學(xué)校中西面點(diǎn)的工藝學(xué)科“崗課賽證創(chuàng)”五維融通的人才培養(yǎng)方式。其既是現(xiàn)代職業(yè)培養(yǎng)的新理念，也是高職學(xué)校優(yōu)質(zhì)成長(zhǎng)的新特點(diǎn)。本校從“產(chǎn)教融合引崗入課、教學(xué)實(shí)踐賦能課程改革、以賽促教促學(xué)提技、課證融通以證驗(yàn)課、雙創(chuàng)滲透以創(chuàng)拓能”五維融通的課程體系入手，構(gòu)建了基于崗位需求、技能大賽、職業(yè)證書、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的課程體系，通過(guò)該模式培育富有發(fā)展?jié)摿Α⒄w素質(zhì)較好、技能技術(shù)本領(lǐng)過(guò)硬的復(fù)合型人才，提高了中西面點(diǎn)工藝專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

1.引言

鄉(xiāng)村振興是我國(guó)現(xiàn)階段重要戰(zhàn)略，2022年《關(guān)于做好2022年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》著眼國(guó)家重大戰(zhàn)略，要求穩(wěn)住農(nóng)業(yè)基本盤，扎實(shí)推進(jìn)“三農(nóng)”工作，并特別指出要大力支持涉農(nóng)高等學(xué)校和職業(yè)教育的發(fā)展。國(guó)家支持涉農(nóng)職業(yè)院校根據(jù)農(nóng)村振興需要，要服務(wù)區(qū)域新型工業(yè)化、新型城鎮(zhèn)化、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和旅游產(chǎn)業(yè)化技術(shù)技能人才培養(yǎng)，要推動(dòng)科教結(jié)合、產(chǎn)教融合協(xié)同育人的模式創(chuàng)新，要構(gòu)建校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地，以及校外崗位實(shí)踐基，開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，著力培養(yǎng)多批行業(yè)崗位急需，技術(shù)技能一流的高素質(zhì)人才。

食品、餐飲行業(yè)對(duì)從業(yè)人員整體素質(zhì)的高要求為高職學(xué)校中西面點(diǎn)工藝技術(shù)學(xué)科培養(yǎng)指明了方向。在當(dāng)前社會(huì)對(duì)人才需求日益增多的背景下，構(gòu)建一種全新的人才培養(yǎng)模式已經(jīng)成為當(dāng)務(wù)之急。基于此，提出了五維融通機(jī)制下的“崗課賽證創(chuàng)”人才培養(yǎng)模式構(gòu)建?！拔寰S”是指“崗課賽證創(chuàng)”，明確了完善“崗課賽證”綜合育人機(jī)制，按照生產(chǎn)實(shí)際和崗位需求設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)課程，開(kāi)發(fā)模塊化、系統(tǒng)化的實(shí)訓(xùn)課程體系。根據(jù)2022年我國(guó)統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)字，2021年我國(guó)餐飲業(yè)總收入46795億元，全國(guó)限額以上單位餐飲業(yè)總收入為10634億元。另外，根據(jù)中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)資料，2022年我國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2874億元，近五年年均復(fù)合增長(zhǎng)率為8.30%，2023年達(dá)到了3102億元，2024年預(yù)計(jì)將達(dá)到3360億元。

2.“崗課賽證創(chuàng)”教育方式的特色和意義

中西面點(diǎn)專業(yè)學(xué)員的職位基礎(chǔ)水平高低取決于他們?nèi)绾螀⒓又形髅纥c(diǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的關(guān)鍵項(xiàng)目。“職業(yè)能力”被全球勞工會(huì)議界定為他們?cè)诼殬I(yè)領(lǐng)域中可以合理掌握某項(xiàng)知識(shí)并能夠繼續(xù)開(kāi)展該項(xiàng)業(yè)務(wù)的技能，包含專業(yè)技能素質(zhì)，以及集基本經(jīng)營(yíng)意識(shí)、社區(qū)組織能力、人際關(guān)系技巧和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技巧等于一身的綜合技能，既包含內(nèi)隱技能又包含外顯技能。就五維融通制度下的“崗課賽證創(chuàng)”人才培養(yǎng)模式來(lái)說(shuō)：“五維”是指“崗課賽證創(chuàng)”，“崗”即工作崗位，目的是體現(xiàn)人員技能特點(diǎn)；“課”是專業(yè)課程，目的是打造適應(yīng)職業(yè)需要、適應(yīng)學(xué)科發(fā)展的課程內(nèi)容；“賽”是指專業(yè)技能比賽，評(píng)價(jià)專業(yè)水平、檢測(cè)質(zhì)量、引導(dǎo)課程改革；“證”即資質(zhì)認(rèn)定，反映了知識(shí)水平與實(shí)際技術(shù)技能的水平；“創(chuàng)”是指創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的思想與能力，主要聚焦學(xué)生雙創(chuàng)思想的訓(xùn)練與實(shí)際操作能力和創(chuàng)造力的提高。通過(guò)建立內(nèi)容、課程結(jié)構(gòu)、改革教學(xué)活動(dòng)方法等路徑，可將工作崗位、核心課程、資格證書、技能競(jìng)賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等“五維”融會(huì)貫通，形成“崗課融合、課證融合、課賽融合、課創(chuàng)融合”的“崗課賽證創(chuàng)”五維融通課程體系?！拔寰S”構(gòu)建結(jié)果圖見(jiàn)圖1。

研究以職業(yè)教育助力鄉(xiāng)村振興為導(dǎo)向，通過(guò)對(duì)食品、餐飲行業(yè)及企業(yè)調(diào)研總結(jié)分析中西面點(diǎn)專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問(wèn)題。以“崗課賽證創(chuàng)”人才培養(yǎng)模式為抓手，通過(guò)“以崗定課、以賽促課、以證融課、以創(chuàng)融課”的教學(xué)模式實(shí)踐，構(gòu)建“崗課融合、課證融合、課賽融合、課創(chuàng)融合”的“崗課賽證創(chuàng)”五維融通課程體系的實(shí)施路徑。并從“五維”出發(fā)去思考中西面點(diǎn)專業(yè)人才培養(yǎng)的要求與內(nèi)容，落實(shí)以校企共建方式去構(gòu)建的課程體系，加以實(shí)施，形成五重考評(píng)的“崗課賽證創(chuàng)”課程體系的評(píng)價(jià)體系和實(shí)施保障體系。

貴州食品、餐飲產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，使得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體在不斷增加。如何因地制宜并有針對(duì)性地制定出人才需求的調(diào)研方案是本研究要突破的難點(diǎn)。經(jīng)過(guò)研究提出了“以崗定課、以賽促課、以證融課、以創(chuàng)融課”的教學(xué)模式，構(gòu)建了五維融通課程體系的實(shí)施路徑。以校企共建的方式來(lái)落實(shí)課程體系，并進(jìn)行實(shí)施，以形成“崗課賽證創(chuàng)”課程體系的評(píng)價(jià)體系，確保培養(yǎng)出符合市場(chǎng)需求的人才。全方位的教學(xué)育人模式不僅僅關(guān)注課堂知識(shí)，更注重實(shí)踐能力的培養(yǎng)和考核。通過(guò)與企業(yè)的緊密合作，可以更好地滿足行業(yè)的實(shí)際需求，培養(yǎng)出適應(yīng)市場(chǎng)的人才。通過(guò)綜合性育人體系的打造，貴州省的食品和餐飲產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)更加繁榮的發(fā)展，有能力有素質(zhì)有技術(shù)技能的人才將會(huì)推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)邁向新的高度。

3.“崗課賽證創(chuàng)”五維融通機(jī)制下中西面點(diǎn)工藝專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量提升的方法途徑

3.1 “崗課賽證創(chuàng)”五維融通機(jī)制下中西面點(diǎn)工藝專業(yè)人才培養(yǎng)路徑

學(xué)校落實(shí)“以崗定課、以賽促課、以證融課、以創(chuàng)融課”的人才培養(yǎng)模式，同時(shí)構(gòu)建“崗課融合、課證融合、課賽融合、課創(chuàng)融合”的“崗課賽證創(chuàng)”五維融通課程體系，其實(shí)現(xiàn)途徑見(jiàn)圖2。

3.2“崗課賽證創(chuàng)”的五維融通體系和課程體系構(gòu)建

3.2.1 進(jìn)入真實(shí)崗位

第一學(xué)年，學(xué)生職業(yè)認(rèn)識(shí)、職業(yè)選擇。第二至四學(xué)年，學(xué)生掌握通用模塊課程和對(duì)口模塊課程（對(duì)口崗位）的相關(guān)知識(shí)。第五至六學(xué)年，學(xué)生參加職業(yè)實(shí)踐訓(xùn)練、實(shí)踐實(shí)操，逐步完成實(shí)際工作任務(wù)。

3.2.2 建立課程體系

以“崗課賽證創(chuàng)”為載體推進(jìn)課程項(xiàng)目化教學(xué)改革，增設(shè)不同崗位對(duì)口類課程、資格認(rèn)證類課程、技能競(jìng)賽類課程、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類課程，以打造模塊化、遞進(jìn)式的課程體系，進(jìn)而形成“基礎(chǔ)能力—專業(yè)能力—崗位能力—進(jìn)階能力”的“四能進(jìn)階式能力培養(yǎng)”制度。

3.2.3 參加技能比賽

引導(dǎo)學(xué)生在職業(yè)技能比賽和職教周活動(dòng)中檢驗(yàn)掌握的知識(shí)和專業(yè)技能，以增強(qiáng)心靈抗壓力，熟練掌握專業(yè)知識(shí)，增強(qiáng)應(yīng)變能力和適應(yīng)能力。

3.2.4 課證融通 對(duì)接職業(yè)資格證書

將職業(yè)等級(jí)證書的相關(guān)內(nèi)容融入專業(yè)課程的構(gòu)建，使學(xué)生通過(guò)課證融通獲得職業(yè)資格認(rèn)證。

3.2.5 開(kāi)展雙創(chuàng)教育

將雙創(chuàng)教學(xué)融入人才培養(yǎng)，通過(guò)“挑戰(zhàn)杯”“互聯(lián)網(wǎng)+”“貴州省大學(xué)生創(chuàng)新方法”“貴州省青年職業(yè)技能大賽項(xiàng)賽（創(chuàng)新創(chuàng)效競(jìng)賽）”等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競(jìng)賽來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)才能，以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目帶動(dòng)教育教學(xué)質(zhì)量提升。如圖3和圖4所示。

3.3“崗課賽證創(chuàng)”的五維融通教育模式評(píng)估體系

對(duì)中西面點(diǎn)對(duì)工藝專業(yè)培養(yǎng)方法進(jìn)行研究與探討，以建立“崗課賽證創(chuàng)”五維融通的教育模式評(píng)估體系。該評(píng)估體系應(yīng)包括中西面點(diǎn)工藝專業(yè)課程的評(píng)估，將多方評(píng)估主體、多元評(píng)估內(nèi)容融入其中，如圖5。

結(jié)語(yǔ)

本研究的重點(diǎn)是鄉(xiāng)村振興視域下高職院?！皪徴n賽證創(chuàng)”人才培養(yǎng)模式的探討，旨在符合國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案的要求。通過(guò)多種方式如調(diào)研體驗(yàn)、時(shí)政新聞、法律教師連線、案例思考等，將法律意識(shí)、信息和隱私保護(hù)、公平誠(chéng)信競(jìng)爭(zhēng)、國(guó)家戰(zhàn)略、民族大義等思政元素貫穿課程教學(xué)全過(guò)程，促進(jìn)學(xué)生“德技并修”的技能發(fā)展和“精益求精”的工匠精神。本模式不僅是深化職業(yè)教育改革、構(gòu)建現(xiàn)代化職業(yè)教育體系的重要舉措，也是推進(jìn)產(chǎn)教融合、校企合作的有效途徑。在實(shí)踐工程中將崗位能力要求、技能比賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、專業(yè)證書等要素融入課程體系。此外，對(duì)各門課程的體系進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)化，對(duì)原有核心課程內(nèi)容進(jìn)行升級(jí)，以促進(jìn)“崗課賽證創(chuàng)”模式的全面落地。模式實(shí)施實(shí)現(xiàn)了“崗課賽證創(chuàng)”綜合育人和專業(yè)發(fā)展的可持續(xù)目標(biāo)。在鄉(xiāng)村振興背景下，高職院校扮演著培養(yǎng)人才、服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要角色，繼續(xù)探索創(chuàng)新，不斷完善“崗課賽證創(chuàng)”模式，為鄉(xiāng)村振興提供更多有力支持，為高職院校人才培養(yǎng)貢獻(xiàn)力量。

基金項(xiàng)目

貴州省教育科學(xué)規(guī)劃課題“鄉(xiāng)村振興視域下高職院校‘崗課賽證創(chuàng)人才培養(yǎng)模式的探究——以中西面點(diǎn)工藝專業(yè)為例”（2022B109）。

作者簡(jiǎn)介

郭艷紅（1986-），男，本科，講師；研究方向：食品加工、職教改革。