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        咖喱雞飯店

        2024-06-21 18:57:23沈嘉祿
        新民周刊 2024年22期
        關鍵詞:菜館印度人咖喱

        沈嘉祿專欄作家愛好美食和收藏

        如今滿大街都能看到“大盤雞”,這是中式快餐的一種,今天我跟各位看官說一家與“大盤雞”畫風相近的飯店,在我這個年齡段,對半個世紀以來的上海金陵東路又比較熟悉的朋友,應該會有印象。

        那是在上世紀80年代末,金陵東路靠近浙江路處出現過一家印度咖喱雞飯店,有點像后來的中式快餐店或海南雞飯店,這種格局的小食肆,對應著市場經濟啟動之際的即時消費需求,也算小小的時尚。

        咖喱似乎是印度人的專利,也是舊上海的味覺記憶。上世紀30年代,上海曾經有過一家印度咖喱飯店,開設在福州路天蟾舞臺(今天蟾逸夫舞臺)隔壁,以咖喱雞飯和印度風味菜肴著稱。

        印度咖喱飯店的老板是印度人,開設時間約在1930年前后,具體店址在福州路343-344號(今711號),近云南路(今云南中路)。當時為上海租界當局及洋行等外商企業(yè)服務的印度籍巡捕(俗稱“紅頭阿三”),以及陸續(xù)來滬經商的印度人和馬來亞(今馬來西亞)人逐漸增多,一位印度商人開設了這家印度風味菜館。1933年出版的《上海工商業(yè)匯編·飲食品類》中,有“印度咖喱飯店”的記錄。該店的顧客大多數是印度籍巡捕、經商者及其家屬和一些馬來僑民,也少不了好奇的上海人。

        異國情調與海派風味是很搭的。

        上世紀30年代末,公共租界的江西路(今江西中路)還出現了一家由印度人開設的久大飯店和印度人白麗娜等“白氏三姐妹”開設的印度飯店,還出現過由中國人開設的福致飯店和由馬來亞人開設的咖喱飯店。這樣一來,四馬路印度咖喱飯店的壓力就大了。不久這家店由中國人接手,除了咖喱雞飯,還增加了一些中式西菜,福州路靠西藏中路這一帶本是熙攘往來的銷金窟,只要來一點噱頭,不愁沒有嘗鮮者。

        1942年3月25日的《政匯報》上刊登了一篇署名“潔”的文章,也寫到了咖喱飯店館,“這也是西菜館中的一枝標新立異的菜館,主力軍便是咖喱雞或咖喱牛肉拌飯,還有椰子粉、糖漿等,弄得甜咸皆備,爽辣俱全,確是有特殊風味的拌肴。這種菜館在江西路有兩家,現在因雞貴,牛肉貴,椰子來源絕,道地的咖喱粉不易買,聽說成本大增,加之顧客減少,所以營業(yè)亦大非昔比了”。

        1949年上海解放后,印度僑民紛紛回國,加之原材料緊缺,印度咖喱飯店就關門歇業(yè)了。

        到了上世紀80年代末,金陵東路街道辦三產,將原先服務于附近商店、學校的居民食堂改建為飯店,以印度咖啡雞飯為特色,還有炸雞排、烤雞翅、土豆色拉、羅宋湯等,服務員多為以前的食堂工作人員,幾個阿姨待人相當親切。在它是居民食堂時我經常去吃中飯,建立了最初的感情,轉身為咖啡雞飯店后也去吃過兩次。他家的食材來自崇明農場飼養(yǎng)的雞,出肉率高,皮下脂肪適中,雞肉久煮不柴,骨頭也是香的,調味用國產的油咖喱,香氣飽滿,湯汁豐盈,拌飯一流,回味香甜,異國情調與海派風味是很搭的??倦u翅是用醬油腌制后下鍋炸至金黃色,外脆里嫩,也是很實惠的下酒小菜,與剛剛登陸上海的肯德基炸雞翅可有一拼,生意好的時候門口就排起了長隊。

        因為價廉物美,我經常看到附近弄堂里的孩子拿著飯盒去買一份咖喱雞,“阿姨,多加點咖喱汁。”大概算周末加菜,或者家里臨時來了客人吧。

        不過后來隨著金陵東路商業(yè)網點調整,這家咖喱雞飯店就銷聲匿跡了。

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