宮偉彥

俗話說，春吃花，夏吃瓜。進入夏季，西瓜是人們青睞的消暑解渴水果。有人會購買切開的小份西瓜，也有些人將吃不完的西瓜放進冰箱保存，下一頓吃或者第二天再吃。但是，“一塊隔夜西瓜引起腸壞死”“吃隔夜西瓜患上腸胃炎”“隔夜西瓜的細菌數(shù)以億計”等新聞屢見不鮮，那么，隔夜西瓜就是放置了一夜的西瓜嗎？隔夜西瓜到底能不能吃呢？

如何理解隔夜食物

隔夜食物并不僅僅是當天吃剩下、放到第二天的食物。放置時間超過10小時的食物都屬于隔夜食物。如果上午10時切開西瓜，到晚上8時再吃，雖然沒有過夜，但放置時間超過了10小時，也算是隔夜西瓜。隔夜西瓜能不能吃，主要取決于切西瓜的刀具和覆蓋的膜是否干凈，切開之后是否及時冷藏，冰箱中是否存在交叉污染，以及儲存時間。

一般來說，一個完整無損的西瓜內(nèi)部是無菌的，可以存放很長時間。西瓜一旦切開，就會接觸外界的細菌，隨著時間延長，細菌會越來越多。為此，有電視節(jié)目進行了西瓜儲存的實驗，分別用清潔的刀具和砧板、切過肉的刀具和砧板處理西瓜，將切開的西瓜立刻用保鮮膜封好，放入冰箱儲存24小時。之后對這兩塊西瓜進行細菌培養(yǎng)測試。結果顯示，使用清潔刀具和砧板切開的西瓜，每25克含有160個細菌菌落，屬于安全范圍；而使用切過肉的刀具和砧板切開的西瓜，每25克含有8400個細菌菌落，超出安全范圍。由此可見，隔夜西瓜可以吃，但前提是用清潔的刀具和砧板切開，并盡快用干凈的保鮮膜封好冷藏。

不宜隔夜吃的食物

除了切開的西瓜，海鮮、豆制品、乳制品、綠葉蔬菜、熟食等，也不宜在夏季室溫下存放一整夜，這樣容易導致細菌超標，造成腹瀉等疾病。

海鮮被捕撈上來時，會攜帶一些微生物和致病菌，在夏季若儲存不當或運輸時間久，就容易腐敗變質。海鮮的可溶性蛋白質含量比較高，容易受到微生物的攻擊，還容易被沙門氏菌、致病大腸埃希菌、副溶血性弧菌污染。如果不小心吃到被污染的海鮮，尤其是沒有經(jīng)過徹底加熱的海鮮，就容易出現(xiàn)食物中毒。

夏季安全吃海鮮，首先要選擇新鮮的食材；其次要清洗干凈，去掉魚鰓、胃腸道等，盡快密封冷藏或冷凍；最后要徹底加熱，吃多少做多少，盡量不剩。

涼拌蔬菜、水果沙拉等不適宜加熱的食物，常溫保存4小時就會滋生大量細菌，如果將吃剩的部分放入冰箱，因為這些食物不適合加熱，再拿出來吃時就容易帶來食品安全風險。建議大家將吃不完的涼拌菜、沙拉直接扔掉。

大家舍不得扔的肉類，要盡快放入密封的容器中，放進冰箱冷藏，減少細菌接觸、交叉污染和細菌繁殖。但冰箱不是保險箱，放進冰箱只能延緩細菌的生長速度，且存放時間越長，滋生的細菌越多，所以，放進冰箱的食物也要盡快吃掉。

提醒大家，隔夜食物再吃時，一定要徹底加熱，采用蒸、煮、燉、炒等方式熱透，這樣能殺死絕大多數(shù)細菌。

享用西瓜注意幾點

大家在夏季享用西瓜，要注意合理、科學處理和存放。吃瓜時想兼顧健康和美味，下面幾點要注意。

購買西瓜有訣竅

最好購買新鮮、完整的西瓜，盡量不買已切開的西瓜，因為你不知道切開的西瓜已經(jīng)放置了多長時間。如果確實吃不完一個西瓜，不妨與人協(xié)商共同購買一個西瓜，現(xiàn)買現(xiàn)切，回家后立刻放入冰箱并盡快吃掉。盡量不買切成小塊的西瓜。腸胃功能較弱的人尤其要慎重食用。

切瓜用具要干凈

切瓜時最好用專用的刀具和砧板，盡量不要和切菜刀、切肉刀混用。切瓜前，用開水反復沖燙刀具和砧板，保證刀具和砧板不被細菌污染。如果購買的是完整西瓜且一次吃不完，大家可以用刀沿著西瓜中間位置切約1厘米深，然后將西瓜掰成兩半，這樣可以避免西瓜瓤被刀具污染。掰開后，立刻將西瓜用保鮮膜封好放入冰箱。

常溫儲存勿超4小時

夏季氣溫較高，細菌和其他微生物容易繁殖，食物容易變質。大家如果實在吃不完一個西瓜，想要常溫儲存的話，盡量不超過4小時，氣溫較高時盡量不超過2小時。此時，細菌滋生較少。超過6小時，細菌就開始大量滋生。

冷藏儲存要講究

如果冰箱里有單獨儲存西瓜的空間，不會導致串味、水分流失，可以不用保鮮膜。否則，西瓜要用保鮮膜包好，防止交叉污染和串味。無論是否使用保鮮膜，冷藏時間最好不超過12小時，最長不超過24小時。

隔夜西瓜切掉表層

隔夜西瓜表層1厘米的部分，是容易帶有細菌和發(fā)生變質的部分，吃前最好切掉，減少細菌污染的風險。吃的時候，如果發(fā)現(xiàn)西瓜顏色和味道變了，就不要再吃了，避免引起食物中毒。

適量食用更健康

西瓜含糖量高、水分足，如果按8%的含糖量計算，1000克西瓜就有80克糖，能量約為300千卡，且西瓜的飽腹感比較差，大家很容易吃多。建議每天食用200～350克西瓜肉，含瓜皮的話是350～650克。西瓜的血糖生成指數(shù)為72，糖尿病患者可以考慮在兩餐之間食用，將200克西瓜分兩次吃，每次吃100克。很多人喜歡吃冰西瓜，但一定要注意儲存方式，胃腸功能較差者、心腦血管疾病患者盡量不吃。