東坡種茶

蘇軾被貶到黃州的時候，在朋友的幫助下，他從官方申請到一塊荒地，效仿唐代詩人白居易“持錢買花樹，城東坡上栽”，種了不少樹木，其中也包括茶樹。他先是寫信向朋友要茶種，又從其他地方移栽過來一棵百年古茶樹。蘇軾在這里蓋了幾間茅屋，名為雪堂，又把這塊地方命名為“東坡”，在這里躬耕度日。

以茶養(yǎng)生

蘇軾是一個養(yǎng)生達(dá)人，他以茶養(yǎng)生的辦法是飯后用粗葉濃茶漱口，使油膩不入腸胃，牙齒也因此更加堅實。蘇軾還建議喝茶要有間歇，不能遇到好茶就天天喝，時時喝。蘇軾去世前，很饞茶，但因身體情況又不能喝，只能用參苓湯代替茶湯。蘇軾平日里喝茶，一般是早起喝一碗，睡前喝一碗。

墨黑茶白

司馬光和蘇軾有一次談?wù)摬枧c墨，司馬光說：“茶和墨正好相反，茶要白，墨要黑；茶要重，墨要輕；茶要新，墨卻要陳。”蘇軾答道：“其實茶和墨也有許多相同點，譬如茶和墨都香，這是因為它們的德行相同；兩者都堅硬，因為它們的操守相同。這就像賢人君子，雖然彼此的脾氣性格不一樣，德行卻是一致的?！?/p>

在《書茶墨相反》里，蘇軾寫了茶與墨的差別：茶想要白的，而墨則越黑越好。墨磨了以后一定要馬上用，隔了一夜顏色就會變暗，同樣，茶碾過一天以后香氣就會減少，在這方面兩者比較相似。而茶以新為貴，墨以古為佳，這一點上又是相反的。茶可于口，墨可于目，用途上雖不同，但都指向美好生活。蘇軾舉例說，蔡襄晚年老病不能飲，還是喜歡烹茶賞玩，可能是聞聞茶香也好吧。呂行甫呢，喜歡藏墨但書法寫得很不行，他就時不時地磨墨，喝一小口墨水。

夢中茶詩

在黃州時的某一晚，蘇軾夢見詩僧參寥拿了一卷詩軸來看他，醒后記得飲茶詩兩句：“寒食清明都過了，石泉槐火一時新?！碧K軾覺得此語甚美，但有不通之處。

七年后，蘇軾即將離開杭州，他和朋友前去向參寥告別。參寥汲泉鉆火，烹黃蘗（bò）茶款待大家，所用之水是院內(nèi)新發(fā)現(xiàn)的一注泉水。蘇軾很是感慨地說起七年前自己在黃州做的那個與參寥有關(guān)的茶詩夢，沒想到應(yīng)驗于今日。

蘇軾說：槐火換新，是宋代風(fēng)俗，每年清明節(jié)按例要把家中“火種”調(diào)換新火，可以理解，但泉為何是新的？參寥回答說：此地有清明淘井的風(fēng)俗，現(xiàn)在清明剛過，泉新當(dāng)在情理之中。

心中四愛

蘇軾一生中大吃大喝的場合很多，但印象最深的一次是孫鼛（gāo）在邸宅中招待蘇軾：飲官法酒、烹團(tuán)茶、燒衙香、用諸葛筆。官法酒就是官府宴會用酒，團(tuán)茶是宮中貢茶，衙香是官方用的高等級合香，諸葛筆則是安徽宣城諸葛氏所制的毛筆，是蘇軾一生所愛。蘇軾說：“諸葛氏筆，譬如內(nèi)庫法酒、北苑茶，他處縱有嘉者，殆難得其仿佛?！敝T葛筆是梅堯臣推廣開的，他是宣城人，最早把諸葛筆送給歐陽修，得到歐陽修的青睞：“硬軟適人手，百管不差一?！痹跉W陽修的帶動下，蘇軾、黃庭堅等人相繼成為諸葛筆的終身愛好者。

西湖西子

在蘇軾之前，西湖叫金牛湖，叫明圣湖，叫石函湖，叫放生湖，蘇軾一句“欲把西湖比西子”就把西湖的稱謂定格下來，從此沿襲至今。西湖周邊遍地好茶，環(huán)湖寺院的僧人皆精于茶道，在和尚的好茶招待下，蘇軾佳句頻出：“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶?！薄笆沉T茶甌未要深，清風(fēng)一榻抵千金?！?/p>

佳茗佳人

蘇軾一生寫茶不少，其中“從來佳茗似佳人”一句眾所周知。香茶與美人常伴身側(cè)，是蘇軾令人羨慕的地方。有一次，他做了一個美夢，有位美女用雪水烹龍團(tuán)茶給他喝，還唱歌助興。他醒來后，發(fā)現(xiàn)自己的衣服上還留有美人的唾沫，更加沉醉，就寫了一首回文詩。蘇軾曾對能歌善舞的勝之說，這個世界上，只有她配得上建溪茶、雙井茶和谷簾泉這樣清高的飲品，蘇軾不僅為她送茶送水，還作詞《減字木蘭花》。蘇軾還寫有《月兔茶》，送給屬兔的朝云。

茶之罪責(zé)

烏臺詩案爆發(fā)，蘇軾好友、駙馬王詵受到牽連，所列罪狀中，赫然有王詵送蘇軾好茶的條目。蘇軾茶詩《和錢安道寄惠建茶》引來的禍更大，被認(rèn)為針砭時弊，包藏禍心，其中“草茶無賴空有名，高者妖邪次頑懭”更是被解讀為指責(zé)朝中要員。

秘密賜茶

蘇軾在杭州時，有一次京師來人，來人私下對蘇軾說：“我離開京師時，去向皇上辭行，皇上說：你向太后告辭后再來我這里一下。我從太后殿出來后，又到皇上這兒，皇上帶我到一個柜子旁，拿出一份茶，密諭說：將這個賜予蘇軾，不要讓別人知道了。”蘇軾得到哲宗賜茶一斤，想到眷遇如此，不禁老淚縱橫。

密云龍茶

太皇太后曾賜給蘇軾一餅密云龍小團(tuán)，蘇軾珍重異常，偶爾自己悄悄躲起來喝一小口，得意之下，忍不住寫了一闋《行香子》，說“看分香餅，黃金縷，密云龍”。“蘇門四學(xué)士”每次到蘇家，蘇軾都會取出密云龍招待他們。有一次，蘇軾在家里會客，忽然命取密云龍，侍從心想，今天“四學(xué)士”沒來呀，又是什么重要的客人來了呢？他好奇地在屏風(fēng)后面看了一下，來人是廖明略。得到蘇軾的禮遇后，廖明略聲名鵲起。

新舊茶理

惠明院的梵英和尚，非常會煮茶，飲后齒頰生香，與一般的茶味不同。蘇軾喝過后，非常疑惑：“這是新茶嗎？”梵英和尚卻道，烹茶必須新茶舊茶配合著用，香味才濃郁。蘇軾想到一位古琴行家的話：琴之制作不滿百年的話，桐木的生意尚未完全消失，所以琴音的緩急清濁，還會與氣候的晴雨寒暑相感應(yīng)。同樣的道理：新茶生機(jī)勃勃，個性張揚，易與氣候相感應(yīng)，性情不定；經(jīng)年之后，趨于沉穩(wěn)，溫潤內(nèi)斂，醇和隨順。將新茶與老茶搭配著烹，就能發(fā)揮出二者的長處。

求惠山泉

蘇軾寫詩給無錫縣令焦千之，求一斛惠山泉?；萆饺徊枋リ懹鹪u為天下第二泉，自此一直雷打不動占據(jù)名泉榜上第二位，成為天下名泉。蘇軾在詩中說，世人都知曉這惠山泉好，不惜千里轉(zhuǎn)運，但市面上的泉水誰知道真假？我現(xiàn)在有老朋友送的好茶，但好茶不喜歡普通的水，希望你寄一點好水來。

（選自周重林《宋茶：風(fēng)雅與腔調(diào)》，中華書局）