羅慧琰

摘 要：餐具色彩設(shè)計作為一門綜合藝術(shù)與科學(xué)的領(lǐng)域，對于提升用戶的用餐體驗和營造用餐環(huán)境具有重要意義。本文從色彩審美、情感聯(lián)覺、色彩治療等相關(guān)理論出發(fā)，探討了餐具色彩設(shè)計的原則和策略。設(shè)計師在實踐中需要不斷創(chuàng)新和綜合考慮多種因素，以創(chuàng)造出符合用戶需求、文化背景和市場趨勢的餐具產(chǎn)品。通過本文的研究，可以為餐具設(shè)計提供理論指導(dǎo)和實踐參考，以滿足人們?nèi)找嬖鲩L的對美好生活品質(zhì)的需求。

關(guān)鍵詞：餐具；餐具色彩；色彩設(shè)計

Abstract： As a comprehensive art and science field， tableware color design is of great significance to enhance the users dining experience and create a dining environment. This paper discusses the principles and strategies of tableware color design based on the theories of color aesthetics， emotional synesthesia and color therapy. In practice， designers need to constantly innovate and consider a variety of factors to create tableware products that meet user needs， cultural background and market trends. Through the research of this paper， it can provide theoretical guidance and practical reference for tableware design， in order to meet peoples increasing demand for better quality of life.

Keywords： Tableware；tableware color；color design

0 引言

餐具作為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?，其設(shè)計不僅關(guān)乎功能性和實用性，還涉及審美感受和文化認同。在餐具設(shè)計中，色彩作為一個重要的設(shè)計元素，不僅會影響人們的視覺感知，還能在潛意識層面引起情感共鳴。因此，對餐具色彩設(shè)計開展深入研究，既有助于提升用戶的用餐體驗，也能反映出當(dāng)代社會文化和審美的變遷。

1 餐具色彩設(shè)計的相關(guān)理論

1.1 色彩審美

色彩審美是指運用色彩學(xué)理論，使用各種方法和手段，給人們帶來色彩形象上的感知。色彩審美是色彩學(xué)中的重要分支，涉及人們對顏色的主觀感受和評價。在色彩設(shè)計中，色彩審美不僅僅是簡單地選擇漂亮的顏色，而是需要考慮色彩的和諧性、對比度以及與周圍環(huán)境的協(xié)調(diào)性。

美觀的商品包裝會通過不同層次的視覺刺激吸引消費者的注意力，促使他們產(chǎn)生進一步了解和認識商品的想法，從而實現(xiàn)商品美化、信息傳遞和銷售商品的目標(biāo)。因此，在精神層面上，加強色彩的運用效果，設(shè)計商品包裝時注重色彩，能激發(fā)消費者的審美情趣。

1.2 色彩情感

色彩情感是指不同頻率色彩的光信息作用于人的視覺器官，然后通過視覺神經(jīng)傳入大腦，在經(jīng)過思維加工后，與以往的記憶及經(jīng)驗產(chǎn)生聯(lián)想，進而形成一系列的色彩心理反應(yīng)。在色彩設(shè)計中，色彩情感起著至關(guān)重要的作用，因為它能直接影響用戶的情緒和心理狀態(tài)，進而影響整個用餐體驗的品質(zhì)。研究表明，不同的色彩會引發(fā)人們不同的情感反應(yīng)。例如，明亮的色彩如紅色和橙色常常與熱情、活力以及喜悅等積極情緒聯(lián)系在一起，而柔和的色彩如藍色和綠色則與平靜、放松等情感相關(guān)聯(lián)。此外，個人的情感體驗也會影響對色彩的感知和偏好，不同的人群可能對同一種色彩有著不同的情感反應(yīng)，因此在進行色彩設(shè)計時，需要考慮到目標(biāo)用戶群體的情感需求和個性化偏好，確保設(shè)計能與用戶成功建立情感共鳴。

1.3 色彩聯(lián)覺

在心理學(xué)中，對一種感官的刺激作用引發(fā)另一種感覺的現(xiàn)象被稱為聯(lián)覺。色彩的聯(lián)覺是指在感知色彩過程中，人體的感覺器官相互作用后引發(fā)的聯(lián)想性知覺反應(yīng)。色彩聯(lián)覺可以在觸發(fā)一種感官體驗的同時，引發(fā)其他感官的感知，例如味覺、嗅覺、聽覺和觸覺等。色彩的聯(lián)覺包括冷暖感、輕重感、興奮與平靜、明亮與憂郁等，甚至與季節(jié)、時間、年齡、性別等因素相關(guān)聯(lián)。

人們經(jīng)常會將某些顏色與特定的味道或食物聯(lián)系起來。例如，紅色可能會讓人聯(lián)想到辣味，綠色可能會讓人聯(lián)想到清新的蔬菜味。同樣，某些顏色也可能引發(fā)特定的情感體驗，如紅色可能會讓人感到興奮或緊張，而藍色可能會讓人感到平靜或放松。

除了味覺和情感外，色彩聯(lián)覺還可能涉及觸覺和聽覺方面的體驗。例如，某些顏色可能會讓人產(chǎn)生特定的觸感體驗，如紅色可能讓人聯(lián)想到柔軟和溫暖，而藍色可能讓人聯(lián)想到?jīng)鏊颓逅?。此外，某些顏色也可能與特定的聲音或音樂類型相關(guān)聯(lián)，如紅色可能會讓人聯(lián)想到激烈的節(jié)奏，而藍色可能會讓人聯(lián)想到柔和的旋律。

1.4 色彩治療

色彩治療是一種非常規(guī)的心理治療方法，利用色彩對人的情緒、心理和身體健康產(chǎn)生的影響來幫助人們改善心理健康和緩解身心壓力。這種治療方法基于色彩對人類生理和心理狀態(tài)的影響，認為不同的色彩可觸發(fā)不同的情緒和感受，從而影響人的心理狀態(tài)和身體健康。

色彩治療的基本理念是不同的顏色能引發(fā)不同的情緒和心理反應(yīng)，例如，暖色調(diào)（紅色、橙色）被認為能激發(fā)活力和興奮，而冷色調(diào)（藍色、綠色）則能讓人放松和平靜。在色彩治療中，治療師通常會根據(jù)患者的具體情況和需求，選擇適合的顏色和治療方法來幫助患者緩解焦慮、抑郁、壓力等心理問題，提升心理健康和生活質(zhì)量。色彩療法是最常見的色彩治療形式之一，它通過讓患者接觸特定顏色的光線或使用彩色物品來調(diào)節(jié)情緒和心理狀態(tài)。

盡管色彩治療的效果尚未得到科學(xué)的充分證實，但一些研究表明，色彩確實會對人的情緒和心理狀態(tài)產(chǎn)生一定影響。因此，色彩治療為色彩設(shè)計提供了一種新的視角和方法，設(shè)計師通過科學(xué)、合理地運用色彩，能有效地促進人們的情緒和心理健康。

2 餐具色彩設(shè)計的原則

2.1 功能性

餐具色彩設(shè)計的功能性原則是設(shè)計中不可或缺的一環(huán)，它關(guān)乎餐具的實用性和功能性。在選擇色彩時，設(shè)計師必須考慮人們在用餐過程中的實際需求和操作習(xí)慣，保證產(chǎn)品的功能性得到有效的體現(xiàn)。餐具的色彩只有和人的情感、所處環(huán)境以及對應(yīng)功能完成有效融合才能實現(xiàn)意想不到的視覺效果。餐具色彩的功能之一是調(diào)節(jié)味覺，比如，提到辣椒時，人們自然會聯(lián)想到紅色；喝苦澀的咖啡時，看到褐色；談到蔬菜，大多數(shù)人會想到綠色，由此可見，合理運用色彩能影響人們的心理感受。

在餐具色彩設(shè)計中，除了考慮其具體功能外，還需考慮其使用場景。例如，在寒冷的環(huán)境中，使用暖色系餐具盛放熱菜，能增強菜品的溫暖感，保持溫度；而在溫暖的環(huán)境中，使用冷色系餐具盛放冷菜，則讓人感覺更加清爽。餐具色彩設(shè)計的關(guān)鍵在于將色彩的情感特性與使用者的心理需求相結(jié)合，進行巧妙設(shè)計。設(shè)計師應(yīng)該根據(jù)色彩的情感特性，為餐具設(shè)計注入新的生命力和活力，推動其發(fā)展[1]。

2.2 文化性

文化性是餐具色彩設(shè)計中不可忽視的原則，因為不同的文化背景會影響人們對色彩的理解和偏好。設(shè)計師在選擇餐具色彩時，必須考慮目標(biāo)用戶所處的文化環(huán)境，設(shè)計能夠與用戶的文化認同相符合，避免引發(fā)文化誤解或沖突。不同國家、區(qū)域、民族都有各自的民俗，所使用的餐具也是千差萬別的。隨之而來的是餐具色彩搭配的多樣性，這種多樣性是一種文化反映，反映出當(dāng)?shù)氐奈幕厣Ｃ總€民族都擁有獨特的歷史、文化和宗教信仰，這些因素都會影響人們對色彩的情感認知。因此，在為不同群體和民族的用戶設(shè)計餐具的色彩時，必須考慮到其獨特的文化風(fēng)格，深入了解他們的心理需求，并結(jié)合其特有的色彩偏好進行設(shè)計。例如，在中國封建社會時期，黃色被視為皇權(quán)和財富的象征，紅色被視為幸福、喜慶；黑色和白色通常用于喪葬儀式，代表死亡；而在阿拉伯半島的風(fēng)俗中，受地理環(huán)境影響，綠色備受喜愛，黑色則與喪禮有關(guān)，而藍色則被視為不祥之色[2]。因此，要設(shè)計出符合人們習(xí)俗和心理需求的餐具，就必須了解他們對色彩的喜好和忌諱。

任何事物都具有普遍性和特殊性，世界各國人民都使用餐具就是一種普遍的文化現(xiàn)象，而不同地區(qū)的人民使用的餐具卻呈現(xiàn)出豐富多樣的特色，這是特殊性。各地餐具上著色不同就是其特殊性的主要表現(xiàn)，因此色彩是它們產(chǎn)生特殊性的源頭，也是體現(xiàn)。因此，在餐具色彩設(shè)計中，設(shè)計師要充分了解目標(biāo)用戶所處文化的特點和特色，設(shè)計出與用戶的文化認同相契合的產(chǎn)品。

2.3 審美性

色彩對于用戶的視覺感受和美感體驗具有重要影響，在設(shè)計餐具色彩時要追求美感和藝術(shù)性，使其在視覺上給人愉悅、和諧的感受，體現(xiàn)餐具設(shè)計的審美性。包括色彩的選擇、搭配和運用以及對整體視覺效果的把握，旨在創(chuàng)造出吸引人、舒適的用餐環(huán)境，提升用戶的用餐體驗。

單一色彩的美感是有限的，因為每種色彩都不是孤立存在的。不同色彩之間的搭配千變?nèi)f化，只有經(jīng)過巧妙的搭配才能展現(xiàn)出色彩的豐富魅力。餐具的色彩運用高超的搭配技巧馴服這些極具個性的沖突色彩，從而呈現(xiàn)出不同的藝術(shù)效果。色彩在生活中的重要性體現(xiàn)在以美的形象、美的形式給人帶來美的享受，在餐具色彩中更是如此，隨著社會的發(fā)展，餐具的色彩展示出了它五彩繽紛的外觀[3]。

審美性原則要求的不僅僅是簡單地選擇漂亮的顏色，更重要的是要考慮整體的視覺效果和用戶的感受。在設(shè)計中，設(shè)計師需要綜合考慮色彩的明暗對比、色彩的飽和度、色彩的搭配以及與周圍環(huán)境的協(xié)調(diào)，確保餐具的色彩與食物、用餐場景相得益彰，營造出令人愉悅的用餐氛圍。

3 餐具的色彩設(shè)計策略

3.1 考慮餐具功能和使用場景

在進行餐具的色彩設(shè)計時，應(yīng)當(dāng)從餐具的使用對象出發(fā)，根據(jù)使用對象的差異來分析餐具所需具備的功能和具體使用的場景，以確保色彩選擇與用戶的實際需求和操作習(xí)慣相匹配，從而提升設(shè)計的實用性和功能性。例如，對于兒童餐具，應(yīng)選擇明亮、活潑的色彩，如紅色、黃色和藍色，這些色彩能吸引兒童的注意力，增加他們對進食的興趣。同時，應(yīng)避免選擇過于深沉或過于刺眼的顏色，以免對兒童造成不良影響。對于老人餐具，應(yīng)選擇溫暖、柔和的色彩，如淺藍色、淡綠色和米黃色，這些色彩有助于老人保持心情愉悅，促進食欲和消化。另外，在餐具上添加一些簡單明了的圖案或標(biāo)識，方便老人識別和使用。對于商業(yè)餐具，應(yīng)根據(jù)所處行業(yè)和客戶群體選擇合適的色彩，高檔餐廳可選擇金色、銀色、深紅色這類典雅高貴的色彩，而對于休閑餐飲店，則可選擇如橙色、淺藍色和綠色這類輕松活潑的色彩。

以兒童餐具為例，兒童餐具的色彩設(shè)計應(yīng)選擇明亮、活潑又比較稚嫩的顏色。從色調(diào)的角度來看，不同的顏色會引發(fā)孩子不同的聯(lián)想，比如，以橙色為主的暖色調(diào)環(huán)境能激發(fā)孩子的食欲，促進消化；以藍色為主的冷色調(diào)則有助于讓孩子迅速平靜下來，讓吃飯的時間過得更快。此外，孩子還能通過觀察不同顏色想象出各種事物，例如紅色代表太陽，綠色代表草坪等。因此，在兒童餐具設(shè)計中，巧妙地利用色彩的趣味性有助于孩子認識周圍的事物，激發(fā)他們的想象力和創(chuàng)造力[4]。例如，世喜寶寶餐盤（圖1）就使用了橙色和米白色這兩種顏色作鮮明搭配，以實現(xiàn)增進兒童食欲的目的。優(yōu)秀的配色設(shè)計不僅會提高兒童的就餐積極性，還會對他們的良好性格養(yǎng)成產(chǎn)生影響。

3.2 符合不同文化的色彩傾向

不同文化對色彩的理解和偏好存在差異，因此餐具的色彩設(shè)計需要根據(jù)不同文化的特點來選擇合適的色彩方案。對于中國傳統(tǒng)文化而言，紅色被視為吉祥、喜慶的代表色，常被用于婚慶、節(jié)日等場合；黃色則象征皇權(quán)和財富，在中國傳統(tǒng)文化中備受推崇；綠色代表生命、健康和活力，常被用于描述自然景觀；藍色則常用于表現(xiàn)寧靜、深遠的意境，是中國畫中常用的色彩之一。相比之下，在西方文化中，紅色通常被視為激情和活力的象征，常用于表示愛情或警示；藍色在西方文化中被賦予了平靜、專注的含義，常被用于工作場合或兒童用品；綠色則常被用于代表健康、環(huán)保和自然。因此，針對不同文化的色彩傾向，設(shè)計師要靈活運用色彩，結(jié)合當(dāng)?shù)氐奈幕攸c和色彩偏好設(shè)計產(chǎn)品。

在我國的餐具設(shè)計中，加入傳統(tǒng)色彩、圖案和紋樣，是一種很常見的策略，這樣的設(shè)計既能展現(xiàn)出中國傳統(tǒng)文化的魅力，又能滿足人們對于文化情感的需求。例如，紅葉陶瓷所設(shè)計的青花瓷餐具（圖2），沿用了青花瓷藍色和白色的主色調(diào)，以花卉圖案作為紋飾，使用釉中彩工藝完成燒制，實現(xiàn)了傳統(tǒng)元素和現(xiàn)代設(shè)計的完美結(jié)合。青花瓷餐具是中國傳統(tǒng)陶瓷藝術(shù)的代表之一，其中常見的圖案包括花鳥、山水、人物、紋飾等，這些圖案都是中國傳統(tǒng)文化中的經(jīng)典元素，富有文化內(nèi)涵和歷史意義。在青花瓷餐具上，這些圖案常用藍色線條勾勒，與白色背景相映成趣，深受人們喜愛和推崇。因此，在設(shè)計餐具色彩時考慮不同文化的色彩傾向，加入傳統(tǒng)元素，能為產(chǎn)品增添文化內(nèi)涵和情感價值。

3.3 迎合消費群體的審美需求

消費者對于餐具的外觀和美感有著不同的追求和喜好，因此，設(shè)計師在餐具的色彩設(shè)計中除了要保證其功能性和文化性，也必須考慮其審美性。在確定設(shè)計方案之前，了解目標(biāo)消費群體的審美和偏好是必不可少的一個環(huán)節(jié)，不同年齡段、性別、地域的消費者可能存在不同的審美需求，設(shè)計師需要根據(jù)目標(biāo)消費群體的特點，選擇符合他們審美的色彩搭配。同時，借鑒當(dāng)下流行的設(shè)計風(fēng)格和色彩潮流，實施創(chuàng)新，為產(chǎn)品注入時尚感和個性化特色。

舉例來說，對于追求時尚、個性的年輕消費者群體，可選用莫蘭迪色系作為餐具的主色調(diào)（圖3）。莫蘭迪色是指飽和度不高的灰系顏色，是基于莫蘭迪一系列靜物畫作總結(jié)出的一種色彩關(guān)系，具有溫柔、樸素、雅致的特點，適合年輕人追求輕松、溫馨的生活方式。對于偏愛簡約、純粹風(fēng)格的消費者群體，則用純白色作為主色調(diào)來設(shè)計極簡風(fēng)餐具。白色簡潔明快，給人以清新、干凈的感覺，符合現(xiàn)代人追求簡約、清新的生活理念。而對于追求品質(zhì)、輕奢的消費者群體，則用白色作為主色調(diào)，加入金色、銀色作為裝飾色，給消費者帶來端莊典雅、高貴華麗的用餐體驗。因此，通過迎合不同消費群體的審美需求，餐具設(shè)計能有效地滿足市場需求，為消費者帶來優(yōu)質(zhì)的生活體驗。

4 結(jié)語

餐具色彩設(shè)計不僅是產(chǎn)品設(shè)計領(lǐng)域的重要組成部分，還是文化交流和審美追求的載體，對于提升用戶用餐體驗、塑造飲食文化和推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。本文從色彩審美、情感聯(lián)覺、色彩治療等理論出發(fā)，探討了餐具色彩設(shè)計的相關(guān)原則和策略。在實踐中，設(shè)計師需要綜合考慮實用功能、文化背景、審美需求等因素，靈活運用色彩搭配、圖案設(shè)計、材質(zhì)工藝等手段，創(chuàng)造出既具有美學(xué)價值又具有實用功能的餐具產(chǎn)品。只有不斷創(chuàng)新、不斷追求卓越，才能在激烈的市場競爭中脫穎而出，為用戶帶來豐富多彩的用餐體驗。

5 參考文獻

[1]郭麗偉.論平面裝飾語言在中式餐具中的運用[D].沈陽：沈陽師范大學(xué)，2016.

[2]葉純慶.基于情感化設(shè)計理念的趣味性日用陶瓷餐具設(shè)計[D].南昌：南昌大學(xué)，2022.

[3]黃海紅.陶瓷餐具設(shè)計中的色彩心理探析[J].現(xiàn)代裝飾（理論）， 2013（05）：226-227.

[4]丁雯菲.兒童餐具色彩設(shè)計研究[J].文學(xué)藝術(shù)周刊，2023（07）：40-42.