成本會計核算與管控對于食品企業(yè)的生存和發(fā)展具有至關重要的作用，本文分析了食品企業(yè)在日益復雜的市場環(huán)境中進行成本會計核算與管控的具體對策，旨在幫助食品企業(yè)提高生產(chǎn)效率，減少不必要的成本投入，為其提供一套系統(tǒng)的成本管理方案，推動食品企業(yè)進一步發(fā)展壯大。

一、食品企業(yè)成本會計核算

（一）食品企業(yè)成本會計核算的概念

成本核算是指食品企業(yè)對生產(chǎn)銷售過程中所產(chǎn)生的成本進行精確分析，為企業(yè)提供關鍵的財務信息，以幫助管理層做出更有效的經(jīng)營決策。作為成本管理的重要組成部分，成本核算對于食品企業(yè)的成本預測和經(jīng)營決策等具有直接影響。

在成本會計核算過程中，相關的會計工作人員需要準確找出與食品企業(yè)成本密切相關的元素，包括原材料成本、人工成本、間接成本等。為保證相關財務報表的準確性，相關會計工作人員還需要對上述相關成本元素進行專業(yè)的辨別、記錄與核算，幫助食品企業(yè)找出投入成本過高的運作環(huán)節(jié)，推動企業(yè)采取相應措施對相關內(nèi)部結(jié)構(gòu)進行及時調(diào)整。

成本會計核算也能夠為食品企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)劃提供寶貴的參考意見，因為成本會計核算能夠在調(diào)查成本的過程中解釋生產(chǎn)成本與生產(chǎn)總量之間的相關變化趨勢，使食品企業(yè)更加科學地規(guī)劃預算投入，從而實現(xiàn)經(jīng)營利潤的最大化。

（二）食品企業(yè)成本會計核算的基本內(nèi)容

食品企業(yè)成本會計核算的基本內(nèi)容主要包括完善原始記錄和實現(xiàn)定額管理兩個方面。

完善原始記錄是相關人員開展成本會計核算的基礎，相關的會計工作人員需要將食品企業(yè)提供的原始憑證數(shù)據(jù)信息與相關成本的核算結(jié)果進行對比分析，以提高相關成本數(shù)據(jù)的透明度，為食品企業(yè)制定合理的成本削減措施提供支持，幫助食品企業(yè)有效控制成本，在激烈的市場競爭中保持企業(yè)自身的競爭力。

對成本進行定額管理意味著限制某些資源的使用標準，有利于提高某些資源的有效利用效率。定額管理可以應用于原材料的采購、能源使用、員工工時以及生產(chǎn)過程等多個方面，通過實行嚴格的定額制度，食品企業(yè)能夠更有效地控制成本的增長速度，促進關鍵資源在企業(yè)內(nèi)部的合理分配。

二、食品企業(yè)成本會計

核算與管控中出現(xiàn)的問題

（一）從業(yè)人員的專業(yè)素養(yǎng)較差

在食品企業(yè)的成本會計核算與管控過程中，從業(yè)人員的專業(yè)素養(yǎng)較差始終是一個較為突出的實際問題，不僅會限制食品企業(yè)的成本管理效率，還會影響企業(yè)整體的財務健康水平。在企業(yè)成本核算與管控環(huán)節(jié)，部分缺乏專業(yè)知識的相關會計從業(yè)人員可能無法準確理解企業(yè)下達的相關任務，進而在執(zhí)行成本會計核算與管控任務的過程中產(chǎn)生誤差。缺乏專業(yè)知識的相關會計從業(yè)人員在實際工作過程中也可能導致財務報表的準確性大打折扣，從而對企業(yè)制定成本相關的決策造成負面影響。此外，專業(yè)水平較低的從業(yè)人員很可能無法有效使用相關會計軟件以及其他技術工具進行成本的核算與管控，會直接導致工作效率降低，進而影響會計部門整體的協(xié)作效率。

（二）部門之間的溝通效率不高

隨著時代的進步，食品企業(yè)規(guī)模的高速擴張在一定程度上限制了其成本會計核算與管控相關環(huán)節(jié)的進一步發(fā)展。成本會計核算不是單一部門的工作，而是需要多個部門協(xié)同配合的綜合活動，企業(yè)規(guī)模的高速擴張會導致內(nèi)部各部門之間的距離過遠，從而引發(fā)信息隔離、溝通不暢等諸多問題。食品企業(yè)如果未能根據(jù)實際情況對自身的成本會計核算與管控體系加以改進，就會使企業(yè)內(nèi)部各個部門在成本會計核算與管控的相關過程中缺乏良好的溝通，進而降低成本會計核算與管控環(huán)節(jié)的工作效率。對于各部門來說，溝通效率低下不僅會使會計工作人員難以統(tǒng)計成本數(shù)據(jù)，也會導致自身缺乏對實際成本相關情況的深入了解，從而影響相關工作的順利開展。對于食品企業(yè)總體而言，部門之間溝通效率的低下不僅會導致相關工作效率的降低，還可能導致企業(yè)基于某個部門的片面信息而做出不利于自身發(fā)展的決策。

（三）成本核算與管控方式不合理

不合理的成本核算與管控方式不僅會使食品企業(yè)浪費在核算與管控方面投入的相關資源，還可能為財務管理領域帶來額外的風險。目前，許多食品企業(yè)在成本核算與管控環(huán)節(jié)仍采用以毛利率成本核算法為代表的方法，難以適應當前日新月異的市場環(huán)境，得到的成本信息不夠準確，無法為管理層提供有效的決策支持。部分食品企業(yè)在市場競爭過程中只關注眼前的利益，一味地削減成本，忽視了長期的成本效益和企業(yè)可持續(xù)發(fā)展，這種短視行為缺乏系統(tǒng)性眼光，沒有考慮到成本會計核算與管控對企業(yè)發(fā)展的引導作用，會損害食品企業(yè)的市場競爭力。此外，許多食品企業(yè)的成本核算與管控方式不合理主要表現(xiàn)為未能有效地整合相關會計系統(tǒng)，缺乏有效的核算與管控系統(tǒng)，導致相關數(shù)據(jù)處理不及時、結(jié)果不準確，難以對運營成本進行有效的控制。

（四）缺乏成本核算監(jiān)督機制

鑒于食品檢測行業(yè)的特殊性，相關機構(gòu)需要投入高昂的價格購買專業(yè)的儀器設備，使得成本核算過程面臨更為復雜的現(xiàn)狀，需要強而有力的監(jiān)督機制對成本核算進行輔助。成本核算監(jiān)督機制的關鍵在于確保所有財務活動合法合規(guī)，如果缺失這樣的監(jiān)督機制，不僅會影響相關成本數(shù)據(jù)的準確性，還可能導致成本核算結(jié)果的失誤，不利于相關行業(yè)的長期發(fā)展。內(nèi)部控制不足是該問題的主要表現(xiàn)之一，有效的內(nèi)部控制應包括清晰的財務政策、規(guī)范的操作程序和定期的內(nèi)部審計。在某些食品檢測企業(yè)中，相關的監(jiān)督措施尚未發(fā)展完善，導致成本核算容易受到人為操作的影響，增加了食品檢測機構(gòu)的運作風險。

三、食品企業(yè)成本會計

核算與管控的具體對策

（一）改進成本核算與管控方法

食品企業(yè)的成本核算與管控要順應時代發(fā)展的潮流，采用更加先進、科學的成本核算與管控方法，這樣有助于相關會計工作人員得到更加準確的成本數(shù)據(jù)，促使食品企業(yè)更好地了解生產(chǎn)產(chǎn)品所需的相關成本，推動食品企業(yè)朝著更加科學的方向發(fā)展。例如，食品企業(yè)可以將作業(yè)成本分析法（Activities-Based Cost Method）作為成本核算方法的補充，以改進成本核算方法為核心，實現(xiàn)成本核算與管控方法的全面優(yōu)化。作業(yè)成本分析法是一種將制造費用等間接費用以“作業(yè)”為歸集和分配依據(jù)的方法，需要結(jié)合其他基本核算方法共同使用，能夠更加合理地分配間接費用，使成本的計算過程更加合理。作業(yè)成本分析法的應用不僅符合相關食品企業(yè)在生產(chǎn)產(chǎn)品過程中間接成本越來越多這一實際情況，也有利于提高成本核算與管控結(jié)果的準確性，使食品企業(yè)更好地管理產(chǎn)品的間接成本，優(yōu)化相關產(chǎn)品的價格策略。

（二）提高相關從業(yè)人員的素質(zhì)

提高相關會計工作人員的專業(yè)素質(zhì)，不僅有利于提升食品企業(yè)成本會計核算與管控過程的效率，還能夠提升企業(yè)整體財務健康水平。首先，食品企業(yè)可以組織員工參加定期的專業(yè)培訓，鍛煉員工在成本會計核算與管控方面的專業(yè)技能，豐富員工關于成本會計核算與管控方面的專業(yè)知識儲備。在相關培訓過程中，食品企業(yè)要引導員工了解最新頒布的會計標準，提高員工的相關工作效率。其次，食品企業(yè)的人力資源部門需要做好會計專業(yè)人才的相關儲備，提高有關會計行業(yè)人才的招聘要求，通過招聘高質(zhì)量人才來提高會計部門工作人員的素質(zhì)，組建專業(yè)的會計團隊進行企業(yè)成本的會計核算與管控。最后，食品企業(yè)應重視信息系統(tǒng)在成本核算中的重要作用，現(xiàn)代化的會計信息系統(tǒng)能夠?qū)?shù)據(jù)進行實時更新和準確處理，確保信息的及時性和準確性。食品企業(yè)要會計相關工作人員要熟練運用現(xiàn)代化的會計信息系統(tǒng)，有效整合各部門的相關成本數(shù)據(jù)，提高成本核算的準確性，不斷提高自身的專業(yè)水平，推動企業(yè)的管理層做出更加明智的決策。

（三）加強各部門之間的聯(lián)系

食品企業(yè)相關工作人員進行相關成本會計核算與管控時需要各部門的鼎力支持，只有部門之間實現(xiàn)有效溝通，相關的專業(yè)人員才能搜尋到各部門留存的原始憑證數(shù)據(jù)信息，并與相關成本的核算結(jié)果成功進行比對，找出相關成本變化的關鍵之處，進而推動相關核算與管控流程的整體優(yōu)化。食品企業(yè)可以通過組織定期會議、工作報告會等形式，在企業(yè)內(nèi)部建立一套包含全體員工的固定溝通機制，這樣有利于拓寬各部門之間相互聯(lián)系的通道，確保某個產(chǎn)品的相關成本信息能夠在生產(chǎn)、采購、銷售及財務等關鍵部門之間實現(xiàn)互相傳輸，從而為成本會計核算與管控項目的順利實施奠定基礎。食品企業(yè)也可以組織跨部門協(xié)作項目，推動不同部門之間互相合作，提高各部門員工間的熟悉程度和默契，推動各部門之間實現(xiàn)重要信息的共享。透明的信息共享機制將會使每個部門都能對企業(yè)的整體運作過程形成基本的認識，提高部門之間的溝通效率，也有利于相關部門在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中根據(jù)公司的實際情況，實現(xiàn)資源的高效利用。

（四）構(gòu)建成本會計核算與管控監(jiān)督體系

構(gòu)建成本會計核算與管控監(jiān)督體系，旨在監(jiān)督核算結(jié)果的準確性，防止出現(xiàn)潛在的財務漏洞，為食品企業(yè)財務管理水平的提升提供相關技術保障。為此，食品企業(yè)應建立多層次的審計體系，體系中應包括日常審計、定期財務審計以及不定期的專項審計等項目，從不同的角度對企業(yè)的成本會計核算和管控流程進行監(jiān)督，從而為高層管理者提供關于財務風險的全面信息。食品企業(yè)也可以建立透明的財務報告機制，定期向股東及其他利益獲得者報告成本會計核算和管控的具體監(jiān)督情況，提高股東及其他利益獲得者對于企業(yè)的信任度。

綜上所述，為適應競爭日益激烈的市場環(huán)境，食品企業(yè)必須在成本會計核算與管控方面持續(xù)創(chuàng)新，通過改進成本核算與管控方法、提高相關工作人員素質(zhì)、加強各部門之間的聯(lián)系以及構(gòu)建成本會計核算與管控監(jiān)督體系等對策，提高成本會計核算與管控環(huán)節(jié)的效率，保證成本會計核算與管控結(jié)果的正確性，推動食品企業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的順利實施，從而推動我國食品相關行業(yè)的進一步騰飛。

作者簡介：張仁杰（1973-），男，漢族，福建福州人，副教授，碩士研究生，研究方向為企業(yè)財務會計。