隨著網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的持續(xù)發(fā)展，媒體的傳播形式也在不斷發(fā)生轉(zhuǎn)變，新媒體憑借其高效性、便捷性等優(yōu)勢(shì)得到了越來(lái)越廣泛的應(yīng)用，已然成為當(dāng)今社會(huì)人們獲取信息的主要渠道，給傳統(tǒng)媒體帶來(lái)了不小的影響。電視飲食節(jié)目歷經(jīng)多年發(fā)展積累了一定的觀眾基礎(chǔ)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度來(lái)看，必須積極適應(yīng)新媒體市場(chǎng)的發(fā)展要求，對(duì)自身的制作傳播方式進(jìn)行創(chuàng)新，從而實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展?；诖耍疚膰@如何有效推進(jìn)新媒體環(huán)境下電視飲食節(jié)目的創(chuàng)新發(fā)展展開(kāi)探索研究。

一、電視飲食節(jié)目的發(fā)展階段

長(zhǎng)期以來(lái)，電視飲食節(jié)目一直是各大電視媒體的寵兒，隨著美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》掀起熱播狂潮，電視飲食節(jié)目的制作類型不斷多樣化，包括綜藝節(jié)目、真人秀、紀(jì)錄片等，其中或多或少都有飲食文化元素的融入，由此構(gòu)筑起了電視飲食節(jié)目的新樣態(tài)。下面先梳理一下電視飲食節(jié)目的發(fā)展歷程。

（一）電視飲食節(jié)目的初期階段

在本階段，電視飲食節(jié)目主要是將各地美食的制作流程方法預(yù)先錄制好，以錄制的方式播出，供觀眾觀看和學(xué)習(xí)。該時(shí)期的電視飲食節(jié)目與人們的生活實(shí)際緊密聯(lián)系在一起，比如，在劉儀偉主持的《天天飲食》中，一期節(jié)目教觀眾學(xué)做一道菜，極易引起觀眾的共鳴，深受大眾的喜愛(ài)。

初期階段的電視飲食節(jié)目實(shí)現(xiàn)了收視率和良好口碑的雙豐收，隨后各大電視臺(tái)爭(zhēng)相模仿，推出了各式各樣的電視飲食節(jié)目。不過(guò)隨著類似的節(jié)目不斷增多，人們的新鮮感和關(guān)注度逐漸下降，再加上這類節(jié)目多為錄制播出，與觀眾之間缺乏緊密的互動(dòng)，最終導(dǎo)致收視率逐漸下滑。

（二）電視飲食節(jié)目的中期階段

在本階段，電視飲食節(jié)目逐漸衍生出廚藝展示、廚藝競(jìng)技等新型節(jié)目形式，展現(xiàn)出了一定的趣味性、娛樂(lè)性及服務(wù)性。在節(jié)目中，一些專業(yè)廚師被邀請(qǐng)到節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)，通過(guò)競(jìng)技切磋的方式比拼廚藝，展現(xiàn)各種美食的制作方法，接著由美食品鑒師進(jìn)行試吃品鑒。

與初期的單純教授美食制作方法的教學(xué)類節(jié)目相比，此類電視飲食節(jié)目能夠產(chǎn)生更多話題，同時(shí)為后續(xù)的娛樂(lè)性電視飲食節(jié)目打下了良好基礎(chǔ)。

（三）電視飲食節(jié)目的當(dāng)前階段

在本階段，電視飲食節(jié)目展現(xiàn)出了越來(lái)越突出的娛樂(lè)化傾向，并逐步偏向于將飲食內(nèi)容與綜藝節(jié)目、真人秀、紀(jì)錄片等各種節(jié)目形式相結(jié)合。比如，有的節(jié)目把鏡頭聚焦于民間，由節(jié)目主持人或明星嘉賓帶領(lǐng)觀眾沉浸式地體驗(yàn)各種民間美食的制作方法和過(guò)程，探尋美食背后的故事，為觀眾帶來(lái)別樣的觀看體驗(yàn)。

隨著新媒體的不斷發(fā)展，電視飲食節(jié)目的流量開(kāi)始被各大新媒體平臺(tái)瓜分。比如，由騰訊視頻推出的大型明星美食類脫口秀節(jié)目《拜托了冰箱》，融合了廚藝比拼、美食生活、八卦趣事等各種元素，不僅拉近了明星與觀眾之間的距離，還突出了娛樂(lè)性、趣味性，給傳統(tǒng)的電視飲食節(jié)目帶來(lái)極大的挑戰(zhàn)。

二、新媒體時(shí)代

電視飲食節(jié)目面臨的主要困境

（一）來(lái)自新媒體行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)

就傳播平臺(tái)而言，電視飲食節(jié)目主要通過(guò)電視平臺(tái)傳播，播出時(shí)間較為固定。而在新媒體環(huán)境下，人們的生活方式、審美趣味發(fā)生了巨大轉(zhuǎn)變，不再像過(guò)去那樣只能被動(dòng)地接收相關(guān)信息，而是可以結(jié)合自身的興趣愛(ài)好隨時(shí)隨地獲得多樣性的信息，這一轉(zhuǎn)變使得電視飲食節(jié)目的傳播生態(tài)和受眾群體發(fā)生了明顯轉(zhuǎn)變。

就傳播途徑而言，新媒體近年來(lái)大行其道，在傳播效率、傳播覆蓋面等方面展現(xiàn)出了不可比擬的優(yōu)勢(shì)，導(dǎo)致電視飲食節(jié)目的受眾群體逐步流失。首先，在受眾規(guī)模方面，相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至2023年9月，抖音、快手、小紅書(shū)、微博等新媒體平臺(tái)去重活躍用戶規(guī)模達(dá)到10.88億，而電視飲食節(jié)目觀眾規(guī)模明顯偏小。其次，在受眾特征方面，鑒于受眾性別、年齡、文化水平等的不同，每個(gè)個(gè)體對(duì)信息的需求也都不同，對(duì)于電視飲食節(jié)目而言，受眾群體中的年輕一代極易被新媒體所吸引，比如，一些短視頻平臺(tái)上傳播的短平快飲食短視頻更能滿足年輕一代碎片化信息的獲取需求。最后，在交流互動(dòng)方面，新媒體的一項(xiàng)突出優(yōu)勢(shì)在于其極強(qiáng)的互動(dòng)性，人們可借助各類新媒體平臺(tái)與其他用戶進(jìn)行實(shí)時(shí)交流互動(dòng)，而電視飲食節(jié)目大多為單向傳播，鮮少與受眾展開(kāi)交流互動(dòng)。

（二）電視飲食節(jié)目自身的局限性

1.電視飲食節(jié)目?jī)?nèi)容存在嚴(yán)重趨同化現(xiàn)象，創(chuàng)新性不足。受發(fā)展起步偏晚、制作門(mén)檻偏低以及內(nèi)容開(kāi)發(fā)不足等因素的影響，電視飲食節(jié)目在制作中表現(xiàn)出嚴(yán)重的趨同化現(xiàn)行，由于節(jié)目缺乏特色，很難實(shí)現(xiàn)對(duì)受眾的有效吸引。

2.專業(yè)制作人員缺失。制作電視飲食節(jié)目時(shí)，對(duì)節(jié)目主持人、編導(dǎo)人員、攝像人員及后期制作人員等節(jié)目制作人員的綜合素質(zhì)提出了較高的要求。在新媒體的影響下，這類專業(yè)人才逐漸向新媒體轉(zhuǎn)移，加之缺乏新鮮血液的注入，導(dǎo)致電視飲食節(jié)目的專業(yè)制作人員嚴(yán)重缺失，對(duì)節(jié)目的質(zhì)量造成了不利影響。

3.新媒體運(yùn)營(yíng)專業(yè)性不足。在新媒體環(huán)境下，一些電視媒體雖然也積極布局新媒體，但由于運(yùn)營(yíng)方面尚不夠成熟，難以適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展要求，故而贏得的關(guān)注度及創(chuàng)造的經(jīng)濟(jì)效益都較為有限，制約了電視飲食節(jié)目的發(fā)展。比如，一些電視媒體僅僅通過(guò)新媒體平臺(tái)對(duì)電視飲食節(jié)目進(jìn)行簡(jiǎn)單宣傳，并沒(méi)有充分發(fā)揮出新媒體的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，影響了電視飲食節(jié)目的傳播效果。

三、新媒體時(shí)代

電視飲食節(jié)目的創(chuàng)新發(fā)展路徑

（一）提高節(jié)目的實(shí)用價(jià)值

電視節(jié)目的根本功能在于其服務(wù)性，電視飲食節(jié)目同樣應(yīng)致力于滿足受眾的多樣化需求，為其提供良好的服務(wù)。尤其是在新媒體環(huán)境下，人們的閑暇時(shí)間主要消耗在各類移動(dòng)終端設(shè)備上，對(duì)電視節(jié)目的關(guān)注度不斷降低。在此背景下，電視節(jié)目必須提高自身的實(shí)用價(jià)值，為受眾提供有價(jià)值的信息，并傳播飲食文化。

1.提供實(shí)用信息。當(dāng)前，人們會(huì)將實(shí)用、美觀作為選擇電視節(jié)目的重要標(biāo)準(zhǔn)?；诖?，在電視飲食節(jié)目制作中，制作人員應(yīng)注重貼近人們的日常生活，結(jié)合受眾實(shí)際需求，為其提供實(shí)用信息。這類實(shí)用信息包括飲食搭配、膳食安排、工具使用等與飲食相關(guān)的生活常識(shí)，以及一些實(shí)用的健康生活方式方法。

2.深挖飲食文化中蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵。隨著電視飲食節(jié)目的不斷創(chuàng)新發(fā)展，其在選題方面愈發(fā)專業(yè)、精細(xì)，內(nèi)容也越來(lái)越豐富。通過(guò)總結(jié)眾多成功節(jié)目的制作經(jīng)驗(yàn)不難發(fā)現(xiàn)，有意識(shí)地在內(nèi)容、人文領(lǐng)域深耕細(xì)作，可以顯著提升電視飲食節(jié)目的競(jìng)爭(zhēng)力。因此，在電視飲食節(jié)目制作中，制作人員應(yīng)當(dāng)追本溯源，對(duì)飲食文化中蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵進(jìn)行深度挖掘，豐富節(jié)目的文化內(nèi)涵。比如，在美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》中，制作團(tuán)隊(duì)選擇從各地的代表性美食切入，展現(xiàn)不同地域的飲食文化及人文背景，并通過(guò)講故事的方式傳達(dá)美食背后的思想觀念、審美趣味，很好地激起了觀眾的內(nèi)心情感共鳴。

（二）借助新媒體對(duì)節(jié)目進(jìn)行宣傳推廣

新媒體環(huán)境下，各式各樣的新媒體技術(shù)、平臺(tái)得到了廣泛應(yīng)用，新媒體的影響力不斷增長(zhǎng)。在此背景下，電視飲食節(jié)目應(yīng)立足于自身優(yōu)勢(shì)，積極尋求與新媒體的融合發(fā)展，借助新媒體的優(yōu)勢(shì)加大對(duì)節(jié)目的宣傳力度，切實(shí)提升節(jié)目的收視率，拓寬受眾覆蓋面。比如，可以將節(jié)目精彩片段制作成美食圖片、宣傳短視頻，投放到抖音、微信視頻號(hào)、微博視頻等平臺(tái)；還可以為節(jié)目主持人或美食烹飪廚師開(kāi)通微信公眾號(hào)、微博等新媒體賬號(hào)，適時(shí)發(fā)布節(jié)目動(dòng)態(tài)、美食制作方法、廚師心得等，讓廣大新媒體用戶接收并進(jìn)行二次傳播，提升節(jié)目影響力。再如，單獨(dú)為電視飲食節(jié)目開(kāi)設(shè)相關(guān)新媒體賬號(hào)，適時(shí)分享節(jié)目動(dòng)態(tài)，將每期節(jié)目中呈現(xiàn)的美食制作方法、精彩花絮等分享給觀眾，并且推送節(jié)目后續(xù)宣傳片。這樣不僅有助于提高節(jié)目的實(shí)用性、趣味性，讓觀眾學(xué)習(xí)必要的烹飪知識(shí)，還可以讓觀眾感受到其中的樂(lè)趣，使節(jié)目贏得更多的關(guān)注。

（三）引入直播方式，加強(qiáng)與受眾之間的交流互動(dòng)

近年來(lái)，直播已然成為公眾日常生活?yuàn)蕵?lè)方式中不可或缺的一部分，在此背景下，電視飲食節(jié)目的制作人員應(yīng)當(dāng)有意識(shí)地引入直播方式，加強(qiáng)節(jié)目與受眾之間的交流互動(dòng)，提升受眾對(duì)節(jié)目的關(guān)注度和認(rèn)同度。比如，在電視飲食節(jié)目美食鑒賞環(huán)節(jié)，主持人便可采用直播的方式，與受眾一起到民間發(fā)現(xiàn)美食、品嘗美食，引導(dǎo)受眾就美食表達(dá)自己的觀點(diǎn)、看法。與此同時(shí)，美食烹飪廚師也可借助直播形式，直播美食烹飪過(guò)程，受眾可實(shí)時(shí)對(duì)美食制作過(guò)程提問(wèn)或發(fā)表看法，與廚師或主持人進(jìn)行密切的交流互動(dòng)，讓電視飲食節(jié)目變得更具靈活性、現(xiàn)場(chǎng)性。除此之外，電視飲食節(jié)目還可結(jié)合受眾的實(shí)際需求，制作一些與飲食相關(guān)的趣味性互動(dòng)環(huán)節(jié)，通過(guò)直播與受眾進(jìn)行交流、互動(dòng)，提升受眾對(duì)電視飲食節(jié)目的參與度，為節(jié)目贏得更多忠實(shí)觀眾。

綜上所述，隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的價(jià)值觀、消費(fèi)觀發(fā)生了極大的轉(zhuǎn)變，對(duì)精神文化層面的需求也不斷提升。電視飲食節(jié)目不僅可以滿足人們對(duì)精神文化的需求，還可以促進(jìn)我國(guó)飲食文化的傳承和弘揚(yáng)。在新媒體環(huán)境下，電視飲食節(jié)目應(yīng)立足于實(shí)際，發(fā)揮自身的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，積極與新媒體平臺(tái)進(jìn)行融合，拓寬節(jié)目傳播渠道，進(jìn)而提升影響力，助推電視飲食節(jié)目的健康可持續(xù)發(fā)展。

作者簡(jiǎn)介：劉玉潔（1996-），女，漢族，河南開(kāi)封人，助教，碩士研究生，研究方向?yàn)閼騽∨c影視、電視電影。