在全球化浪潮的推動下，國際間的文化交流愈發(fā)頻繁，中國美食作為中華文化的重要載體，其國際影響力日益增強。在向全世界推廣中國美食的過程中，如何準確、生動地傳達其文化內(nèi)涵，是翻譯領(lǐng)域面臨的一大挑戰(zhàn)。紀錄片《舌尖上的中國》以展現(xiàn)中國各地美食生態(tài)為主題，不僅展示了食物的多樣性，還揭示了食物背后的人文故事和社會變遷，因此該片的英譯工作對于在世界范圍內(nèi)推廣中國美食文化具有重要意義。本文介紹了《舌尖上的中國》的文化背景與美食特色，研究了文化翻譯視角下的中國美食英譯策略，旨在為美食翻譯提供有益的參考。

一、《舌尖上的中國》的文化背景與美食特色

中國是一個擁有五千多年文明歷史的國家，文化背景深厚且多元?！渡嗉馍系闹袊吠ㄟ^美食這一文化載體，向觀眾展示了多彩的中國文化。通過該紀錄片，觀眾可以看到不同地域、民族和社會階層的飲食文化，這些文化元素相互交融，構(gòu)成了獨特的飲食文化景觀。

《舌尖上的中國》講述了美食背后的故事，展現(xiàn)了中國人對美食和生活的美好追求，涉及歷史、傳統(tǒng)、習俗等多個方面，可以讓觀眾在品味美食的同時，感受到中國文化的魅力和生命力。

《舌尖上的中國》展示了豐富多樣的美食特色，幾乎涵蓋所有美食類型。從北方的餃子、面條到南方的米飯、海鮮，從山珍海味到街頭小吃，從傳統(tǒng)名菜到創(chuàng)新美食……這些美食不僅味道鮮美，制作工藝精湛，更體現(xiàn)了中國烹飪文化的獨特魅力。

《舌尖上的中國》揭示了美食與當?shù)刈匀画h(huán)境之間的密切關(guān)系。中國幅員遼闊，自然環(huán)境多樣，不同地區(qū)的食材和烹飪方式也存在差異。這種因地制宜的烹飪理念使得中國美食在保持多樣性的同時，也充滿了地域特色和文化底蘊。

二、文化翻譯視角下提高

中國美食英譯質(zhì)量的實施策略

（一）保持文化特色

首先，譯者在翻譯過程中應(yīng)準確理解和傳達中國美食蘊含的獨特文化內(nèi)涵。例如，《舌尖上的中國》中介紹的“粽子”，背后蘊含著豐富的歷史文化信息。在英譯時，譯者可以適當添加解釋性文字，如“Zongzi，a traditional Chinese rice dumpling wrapped in bamboo leaves，which symbolizes festival occasions and family reunions”，以傳達其文化意義，使外國受眾能夠更好地理解這一美食的文化價值。

其次，譯者在翻譯過程中應(yīng)注重傳達中國美食的烹飪技藝和食材特色。中國美食的烹飪技藝和食材選擇具有鮮明的地域性和民族性，是當?shù)匚幕厣闹匾M成部分，英譯時應(yīng)將這些特色盡量保留下來，通過準確翻譯烹飪技藝和食材名稱來展現(xiàn)中國美食的多樣性和獨特性。例如《舌尖上的中國》中介紹的四川的麻辣火鍋、廣東的早茶點心等，可以譯為“spicy and numbing hot pot”和“Cantonese dim sum”。

最后，譯者在翻譯過程中應(yīng)注重傳達中國美食的命名方式。中國美食的命名中往往蘊含著豐富的文化內(nèi)涵和寓意，英譯時應(yīng)盡量保留這些富有文化特色的命名方式，并通過添加解釋性文字來幫助外國受眾理解其含義和背景。例如，“佛跳墻”可以譯為“Fo Tiao Qiang（a luxurious dish of stewed seafood and poultry，named after the legend that its aroma tempted monks to jump over the walls of their monasteries）”。

（二）注重口感描述

首先，口感描述的精準性對于美食英譯而言至關(guān)重要。中國美食的口感豐富多樣，包括酥、脆、糯、滑等，但這些詞匯往往缺乏相應(yīng)的英文詞匯，翻譯時要深入理解這些口感的特質(zhì)，并尋找英文中最貼切的表達。以《舌尖上的中國》中介紹的“糖醋排骨”為例，其口感描述可以譯為“crispy on the outside，tender on the inside，sweet and sour pork ribs”，既保留了原菜的口感特點，又易于被外國受眾理解。

其次，提高口感描述的生動性能夠增強美食英譯的吸引力。以《舌尖上的中國》中介紹的“麻辣香鍋”為例，這道菜可以譯為“a spicy and fragrant hotpot with a mouth-numbing kick”，既傳達了麻辣香鍋的主要口感特征，又通過“mouth-numbing kick”這一生動的表達，讓受眾對這道菜產(chǎn)生了強烈的興趣。

再次，口感描述需要注重文化內(nèi)涵的傳遞。例如，《舌尖上的中國》中介紹的“月餅”，其口感描述可以譯為“a soft and sweet pastry filled with various flavors，symbolizing reunion and happiness during the Mid-Autumn Festival”，不僅準確傳達了月餅的口感，還介紹了其作為中秋節(jié)象征的文化意義。

最后，口感描述還需注意與其他感官體驗相結(jié)合，更全面地展現(xiàn)美食的魅力。例如，《舌尖上的中國》中介紹的“紅燒肉”，其口感描述可以譯為“tender and juicy pork belly braised in a rich and savory sauce，aromatic and visually appetizing”，將口感、嗅覺與視覺體驗相結(jié)合，使紅燒肉的形象更加生動立體。

（三）傳達食材信息

首先，中國美食的食材名稱中往往蘊含著豐富的文化信息，英譯時既要確保食材名稱的準確翻譯，又要兼顧其文化內(nèi)涵的傳達。例如，《舌尖上的中國》中提到的“糯米”，可以直譯為“glutinous rice”，并補充其在粽子等傳統(tǒng)節(jié)日食品中的重要地位。

其次，中國美食的魅力很大程度上來自食材的獨特口感和風味，英譯時應(yīng)突出食材的特性，從而為外國受眾帶來更生動的感官體驗。例如，《舌尖上的中國》中介紹的“皮蛋”，可以翻譯為“century egg”或“preserved duck egg”，并補充描述其獨特的口感和風味，如“with a creamy yolk and a slightly salty，pungent taste”。

最后，為了提升中國美食英譯的吸引力，譯者可以創(chuàng)新翻譯方法，使譯文更加生動有趣。例如，《舌尖上的中國》中介紹的“臭豆腐”，可以翻譯為“stinky tofu”，并補充描述其“聞起來臭，吃起來香”的獨特魅力， 如“Although the smell of stinky tofu may turn some people off，its delicious taste will surely win them over.Its like a hidden gem that challenges your senses and leaves you craving for more.”這樣的翻譯可以讓外國讀者更強烈地感受到臭豆腐的獨特魅力。此外，還可以運用修辭手法，如比喻、擬人等，增強譯文的表達效果。

（四）采用創(chuàng)新譯法

首先，創(chuàng)新譯法體現(xiàn)在對中國美食名稱的翻譯上。中文的命名方式蘊含著深厚的文化信息和地方特色，直譯往往難以準確滴傳達出其全部意義。例如，《舌尖上的中國》中介紹的“豆腐腦”，如果直譯為“Tofu Brain”，可能無法讓外國受眾理解這是一種以豆腐為主要原料的傳統(tǒng)早餐。通過創(chuàng)新譯法，譯者可以將其譯為“Tofu Pudding”或“Silken Tofu with Savory Broth”，既保留了食材信息，又傳達了其口感和食用方式。

其次，在描述烹飪方法和食材處理時，創(chuàng)新譯法也能發(fā)揮重要作用。例如，《舌尖上的中國》中經(jīng)常出現(xiàn)的“腌制”這一烹飪手法，如果簡單譯為“pickling”或“marinating”，會讓不熟悉中國烹飪的外國受眾感到困惑。因此，譯者需要根據(jù)具體食材和腌制方式，選擇更準確的譯法，如“salt-curing”“fermenting”或“preserving in brine”，從而更準確地傳達其制作過程和風味特點。

最后，創(chuàng)新譯法還體現(xiàn)在對中國美食背后文化故事的傳達上。在《舌尖上的中國》中，每一道美食背后都蘊含著豐富的歷史、民俗和地域文化，譯者可以通過添加背景信息、運用故事化的敘述方式等手段，將這些文化元素融入譯文中，使外國受眾在品味美食的同時，也能感受到中國文化的魅力。

（五）提供背景知識

首先，對于中國美食中的獨特食材和烹飪方法，譯者需要講述相應(yīng)的背景知識來解釋它們的特性和重要性。例如，《舌尖上的中國》中介紹的“糯米雞”，除了將其譯為“Sticky Rice Chicken”，譯者還可以進一步解釋糯米的特性和地位，以及糯米雞的制作方法與食用場景，讓外國受眾更深入地了解這一美食的特點和文化背景。

其次，提供背景知識有助于傳達中國美食背后的文化寓意和象征意義。以“年糕”為例，在中國傳統(tǒng)文化中年糕寓意著“年年高升”，英譯時可以通過添加背景知識來解釋這一寓意，讓外國受眾認識到年糕在中國文化中的重要地位。

再次，提供背景知識有助于比較不同文化中類似美食的差異，加深外國受眾對中國美食的理解。以“火鍋”為例，雖然火鍋與西方的“Fondue”在烹飪方式和食材上有相似之處，但在文化背景和食用習慣上卻存在很大的差異。通過將它們進行對比，可以突出中國火鍋的獨特之處，并引導(dǎo)外國受眾去探索和體驗這一美食。

最后，可以通過講述美食背后的故事及傳說來提供相應(yīng)的背景知識，增強中國美食的吸引力和感染力。例如，《舌尖上的中國》中介紹的“東坡肉”，講述其與宋代文學家蘇東坡的淵源和傳說可以增強美食的趣味性，讓外國受眾在品味美食的同時，感受到中國文化的博大精深。

基金項目：2023年度廣西高校中青年教師科研基礎(chǔ)能力提升項目“中國文化‘走出去背景下飲食英譯研究——以《舌尖上的中國》為例”（2023KY1986）。

作者簡介：劉元粉（1987-），女，漢族，甘肅平?jīng)鋈耍苯淌?，碩士研究生，研究方向為外國語言學及應(yīng)用語言學。