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動(dòng)輒排隊(duì)數(shù)小時(shí)的網(wǎng)紅瑞士卷進(jìn)京，是真需求還是饑餓營(yíng)銷(xiāo)的話題也再次引發(fā)熱議。近日，上海網(wǎng)紅瑞士卷烘培品牌the Roll'ING手作瑞士卷專(zhuān)門(mén)店在朝陽(yáng)大悅城開(kāi)出北京首店，并迅速在社交平臺(tái)上走紅，不乏出現(xiàn)排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)、出餐效率低、黃牛加價(jià)亂象等吐槽，不少消費(fèi)者直呼是“饑餓營(yíng)銷(xiāo)”。值得注意的是，這家品牌同樣出自于網(wǎng)紅烘培品牌KUMO KUMO創(chuàng)始人姜浩文之手，此前上海首店開(kāi)業(yè)時(shí)也受到“口碑危機(jī)”。在需求多元化的時(shí)代，網(wǎng)紅品牌并不少見(jiàn)，大排長(zhǎng)龍似乎更是成為了網(wǎng)紅品牌的標(biāo)志，但品牌長(zhǎng)紅的秘訣卻不在于排的隊(duì)有多長(zhǎng)。

排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)

北京首店開(kāi)業(yè)沒(méi)多久，關(guān)于the RollING排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)、黃牛加價(jià)代購(gòu)等就在社交平臺(tái)上引發(fā)爭(zhēng)議。近日，the RollING北京首店落地朝陽(yáng)大悅城，那些排隊(duì)喝霸王茶姬、吃墨茉點(diǎn)心局的年輕人又將耐心給了the RollING。the RollING的門(mén)店設(shè)計(jì)和包裝物料整體以藍(lán)色基調(diào)為主，“擦邊”勞斯萊斯汽車(chē)標(biāo)志的LOGO格外顯眼，并在社交媒體上頻頻出圈。

門(mén)店招牌便是手作瑞士卷，售價(jià)為每條39-49元，包括法式濃醇、黑金抹茶、60%至臻生巧以及大馬士玫瑰荔枝四個(gè)口味。另外，還售賣(mài)咖啡和冰淇淋，售價(jià)為9.9-23元。從價(jià)格上看，雖然沒(méi)有因?yàn)榫W(wǎng)紅特質(zhì)而被稱為“天價(jià)”，但動(dòng)輒幾小時(shí)的排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)難免會(huì)讓消費(fèi)者質(zhì)疑是否值得。

某個(gè)工作日的下午3點(diǎn)，記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，門(mén)店已然排起長(zhǎng)隊(duì)。根據(jù)工作人員介紹，目前一輪排隊(duì)的消費(fèi)者是在等待法式濃醇芝士卷口味，將在下午4點(diǎn)35分出爐開(kāi)始售賣(mài)，預(yù)計(jì)等待1小時(shí)35分鐘。如果現(xiàn)在不排隊(duì)等待，接下來(lái)不確定該口味是否會(huì)售罄，也可能循環(huán)到下一口味，具體以發(fā)放到口味號(hào)碼牌為準(zhǔn)，一人限購(gòu)一條。

作為網(wǎng)紅“緊俏品”，自然少不了黃牛。在現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)的隊(duì)伍中，多個(gè)黃牛也在排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)，并以加價(jià)雙倍以上的價(jià)格出售?！拔覀円彩切枰凑臻T(mén)店出爐時(shí)間去排隊(duì)，每個(gè)人一次只能買(mǎi)一條，一天一個(gè)人最多排6、7輪，賺300多塊錢(qián)?！币晃稽S牛告訴記者，工作日人少隊(duì)伍短，瑞士卷以90元的價(jià)格出售，周末則漲到每條120元，也支持快遞到付。門(mén)店雖然立起了“拒絕黃牛”的招牌，但工作人員似乎也無(wú)從下手制止這種行為。一位消費(fèi)者向店員舉報(bào)黃牛插隊(duì)行為，工作人員維持秩序后也未果。

據(jù)了解，the Roll'ING所屬的酪靈（上海）品牌管理有限公司，是由上海文道品牌發(fā)展（集團(tuán)）有限公司控股，最大股東、受益所有人正是網(wǎng)紅烘培品牌KUMO KUMO創(chuàng)始人姜浩文。

被指“饑餓營(yíng)銷(xiāo)”

正如許多網(wǎng)紅品牌受到追捧一般，就在the RollING引發(fā)大排長(zhǎng)龍之際，有關(guān)其“饑餓營(yíng)銷(xiāo)”“磨洋工”等聲音亦接踵而至，而出現(xiàn)這些聲音的主要原因就是其購(gòu)買(mǎi)規(guī)則的設(shè)立。

點(diǎn)評(píng)平臺(tái)顯示，除了評(píng)價(jià)中鋪天蓋地提到的黃牛泛濫、影響消費(fèi)體驗(yàn)之外，消費(fèi)端對(duì)于the RollING的出餐速度也不買(mǎi)賬。有消費(fèi)者評(píng)價(jià)道：“饑餓營(yíng)銷(xiāo)做到極致的一個(gè)店，員工在玻璃柜臺(tái)里各種‘磨洋工，能一分鐘搞定的絕對(duì)不少于10分鐘。切塊、擠花、篩粉、裝盒幾乎都在慢動(dòng)作進(jìn)行。”不僅如此，許多消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品本身也發(fā)出了質(zhì)疑，認(rèn)為口味一般，為排這么久的隊(duì)感到不值。

記者了解到，the RollING有著一套自己的出餐“規(guī)則”，也正是這一機(jī)制引起爭(zhēng)議。具體來(lái)說(shuō)，品牌每天上午10時(shí)開(kāi)始售賣(mài)瑞士卷，平均一天出18爐，每35分鐘出一爐，一爐只有36個(gè)相同口味的瑞士卷，每人限購(gòu)一個(gè)。不過(guò)，由于排隊(duì)等待時(shí)間未知，每爐瑞士卷的個(gè)數(shù)又有限，消費(fèi)者能否買(mǎi)到心儀口味的瑞士卷則是未知，只能根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)順序來(lái)定。

而這似乎是the RollING的“老毛病”了，創(chuàng)始人還曾親自澄清。據(jù)界面新聞報(bào)道，去年7月，the RollING上海門(mén)店因被指“磨洋工”和“饑餓營(yíng)銷(xiāo)”沖上熱搜。有消費(fèi)者指出，雖然每條39-49元的價(jià)格在上海并不算高價(jià)，但是為此排隊(duì)等待90分鐘，未免讓人質(zhì)疑是否真的值得。對(duì)此，姜浩文否認(rèn)了“饑餓營(yíng)銷(xiāo)”的做法，稱也不希望消費(fèi)者排隊(duì)時(shí)間較長(zhǎng)，但排隊(duì)時(shí)間與產(chǎn)品制作流程有關(guān)。the RollING堅(jiān)持完全手作，消費(fèi)者提到的用尺子量也并不是在刻意拖延時(shí)間，而是對(duì)產(chǎn)品堅(jiān)持的標(biāo)準(zhǔn)之一。姜浩文和團(tuán)隊(duì)也在不斷進(jìn)行調(diào)試，如嘗試讓消費(fèi)者用小程序點(diǎn)單，但也會(huì)存在一到點(diǎn)就被黃牛一搶而光的情況，所以不得不放棄，目前還在進(jìn)行新的探索中。從北京首店的情況來(lái)看，the RollING似乎仍未找到解決之道。

領(lǐng)悟時(shí)代數(shù)字研究院首席研究員唐樹(shù)源認(rèn)為，the RollING因其獨(dú)特的營(yíng)銷(xiāo)方式和限量發(fā)售策略引發(fā)了廣泛討論，雖然短期內(nèi)能夠吸引消費(fèi)端的注意，提高品牌知名度，但長(zhǎng)期來(lái)看，饑餓營(yíng)銷(xiāo)和黃牛代排現(xiàn)象可能會(huì)為品牌帶來(lái)負(fù)面影響，損害品牌的長(zhǎng)期發(fā)展。一方面，過(guò)度的排隊(duì)等待和高額的代購(gòu)費(fèi)用會(huì)讓消費(fèi)者感到不滿，損害品牌形象；另一方面，如果產(chǎn)品體驗(yàn)未能滿足消費(fèi)者的期望，會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者失望，進(jìn)而影響品牌的口碑。

網(wǎng)紅如何變長(zhǎng)紅

從初代網(wǎng)紅鮑師傅到BUTTERFUL&CREAMOROUS黃油與面包，再到北京首店開(kāi)業(yè)當(dāng)天排出7.5小時(shí)長(zhǎng)隊(duì)的墨茉點(diǎn)心局，排隊(duì)似乎已經(jīng)成為網(wǎng)紅品牌的標(biāo)配。不過(guò)，網(wǎng)紅品牌中也不乏曇花一現(xiàn)的品牌，不禁讓人發(fā)出“網(wǎng)紅品牌如何才能長(zhǎng)紅”的感嘆。

烘焙品類(lèi)的網(wǎng)紅為何來(lái)得快去得也快呢？美團(tuán)發(fā)布的《2023美團(tuán)到店餐飲品類(lèi)報(bào)告之烘焙行業(yè)疫情后發(fā)展變化洞察》顯示，在經(jīng)濟(jì)周期的輪動(dòng)中，烘焙這類(lèi)具備“不受經(jīng)濟(jì)周期影響”體質(zhì)的品類(lèi)，仍能獲得不錯(cuò)的增長(zhǎng)。另外，烘焙賽道可塑造空間較大，投資領(lǐng)域仍處于早期階段，打造“網(wǎng)紅”品類(lèi)的機(jī)會(huì)空間更大。不過(guò)，從烘焙行業(yè)品類(lèi)熱度變化來(lái)看，消費(fèi)者口味偏好變化較大，新式吃法和品類(lèi)創(chuàng)新層出不窮，導(dǎo)致行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)汰換率極高，品牌需要適應(yīng)快速更迭的競(jìng)爭(zhēng)格局。

福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪建議，the RollING要認(rèn)真評(píng)估其營(yíng)銷(xiāo)策略的風(fēng)險(xiǎn)和效果，避免過(guò)度使用或者不當(dāng)營(yíng)銷(xiāo)方式導(dǎo)致品牌產(chǎn)生負(fù)面影響。同時(shí)，還需要關(guān)注消費(fèi)者的需求和反饋，不斷改進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)，提高消費(fèi)者的滿意度和忠誠(chéng)度，只有消費(fèi)者認(rèn)可，品牌才可能長(zhǎng)期發(fā)展。

從整個(gè)行業(yè)的角度來(lái)看，維持長(zhǎng)紅更是品牌所面臨的挑戰(zhàn)之一。詹軍豪認(rèn)為，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中，只有不斷創(chuàng)新產(chǎn)品及服務(wù)，才能吸引消費(fèi)者的關(guān)注和持續(xù)購(gòu)買(mǎi)，因此品牌需要打造差異化的品牌定位，與同品類(lèi)品牌形成區(qū)隔，避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，成為消費(fèi)者心智中的首選品牌，最終實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)紅。同時(shí)，品牌更應(yīng)注重創(chuàng)新、口碑、供應(yīng)鏈和可持續(xù)發(fā)展等方面，從而在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

在資深零售分析師楊宇看來(lái)，網(wǎng)紅品牌想要長(zhǎng)紅，除了短期的炒作和排隊(duì)現(xiàn)象，更要注重產(chǎn)品質(zhì)量和口碑的建立，讓消費(fèi)者認(rèn)可和信賴品牌，也要注重營(yíng)銷(xiāo)策略的合理性和透明度，避免引發(fā)爭(zhēng)議和負(fù)面評(píng)價(jià)。