翟楓瑞

隨著消費(fèi)需求轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者正在逐漸脫離“躁動”的酒吧，轉(zhuǎn)而選擇氛圍相對安靜的酒館。3月5日，記者走訪后海酒吧街時(shí)注意到，雖然酒吧內(nèi)均有演出，但與“躁動”的演出形成鮮明對比的則是酒吧內(nèi)寥寥的消費(fèi)者。值得注意的是，與“躁動”的酒吧不同，相對安靜的酒館上座率相對較高，消費(fèi)者多以好友聚餐、聊天為主。

業(yè)內(nèi)人士表示，酒館氛圍好、價(jià)格相對便宜，而酒吧多以演出吸引消費(fèi)者，環(huán)境相對喧鬧。過去酒館業(yè)態(tài)的選擇相對較少，酒吧是消費(fèi)者的首選，隨著業(yè)態(tài)的多元化，消費(fèi)者的選擇也逐漸增加，而年輕消費(fèi)者更注重消費(fèi)場景的氛圍和感覺。

酒吧和酒館兩極分化明顯

與昔日人聲鼎沸的熱鬧場景不同，酒吧似乎正在淡出消費(fèi)者的選擇。記者近日在走訪后海地區(qū)酒吧時(shí)注意到，雖然有駐唱歌手以及演出，但酒吧內(nèi)的上座率卻并不高。諸多酒吧會有攬客的工作人員上前搭訕，并介紹酒吧的酒單飲品等。在被問及上座率時(shí)，銀海軒酒吧的工作人員表示，因?yàn)樘鞖膺€不是特別暖和，所以酒吧內(nèi)的消費(fèi)者相對較少。事實(shí)上，后海酒吧街、煙袋斜街等地，晚上依然有許多消費(fèi)者打卡拍照，但進(jìn)店喝酒的并不多。

值得注意的是，在三里屯酒吧街騰退后，后海酒吧街一度成為京城飲酒的主要場所，但隨著消費(fèi)需求轉(zhuǎn)變，后海酒吧街也正逐漸從消費(fèi)者的選項(xiàng)中淡去。有攬客的工作人員表示，春節(jié)期間店鋪內(nèi)的上座率也不算太高，基本在30%左右，多以去后海游玩的游客為主。

與后海酒吧的冷清不同，酒館的上座率則相對可觀。記者在走訪隆福寺地區(qū)的精釀酒館時(shí)發(fā)現(xiàn)，與“躁動”的酒吧不同，酒館內(nèi)的氛圍相對安靜，消費(fèi)者多以好友聚餐、情侶約會為主。消費(fèi)者李女士向記者表示，平時(shí)飲酒基本都選擇在氛圍好、安靜的小酒館，這里適合跟朋友聚餐、聊天，而酒吧這類有演出的環(huán)境比較吵，基本不會去。

業(yè)內(nèi)人士表示，酒館和酒吧在氛圍上有所不同，酒館通常更注重舒適的氛圍，可以滿足消費(fèi)者的社交需求，酒吧則更側(cè)重于提供音樂和舞蹈表演。

事實(shí)上，酒館的興起并非偶然，也與當(dāng)前的市場趨勢有關(guān)。年輕消費(fèi)者的飲酒需求更偏向社交化、場景化，中國消費(fèi)品營銷專家肖竹青對此表示，酒館業(yè)態(tài)可以滿足年輕消費(fèi)者的社交和休閑消費(fèi)需求。

消費(fèi)需求發(fā)生轉(zhuǎn)變

以前喝酒只能去酒吧，在吵鬧、昏暗的環(huán)境下靠喊溝通，現(xiàn)在則可以選擇去環(huán)境安靜的酒館小酌。酒館賽道崛起的背后，是酒類消費(fèi)人群逐漸年輕化，以及消費(fèi)者消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變。

有消費(fèi)者向記者表示，不論喝酒還是看演出，其實(shí)都不太會選擇去傳統(tǒng)酒吧，因?yàn)閭鹘y(tǒng)酒吧提供的酒水相對單一，都是超市里可以買到的普通啤酒。但酒館的酒水選擇相對較多，還可以提供特調(diào)酒。

作為夜場渠道方面的“專家”，百威亞太的夜場渠道銷量也出現(xiàn)下滑。百威亞太首席執(zhí)行官兼董事會聯(lián)席主席楊克在接受記者采訪時(shí)表示，百威亞太最初就是在夜生活渠道打造了百威品牌。十多年前，百威啤酒約80%的銷量來自夜生活渠道，如今只有三分之一多的收入來自夜生活渠道。

事實(shí)上，酒吧逐漸淡出消費(fèi)者的選擇并非偶然。酒館業(yè)態(tài)興起的背后，是年輕消費(fèi)者的崛起。公開數(shù)據(jù)顯示，2021年，國內(nèi)酒館市場年齡在18-24歲的消費(fèi)者占比達(dá)56.7%，25-34歲的消費(fèi)者占比達(dá)27.3%。

廣科咨詢首席策略師沈萌進(jìn)一步表示，傳統(tǒng)酒吧上座率不及酒館的主要原因是消費(fèi)者結(jié)構(gòu)出現(xiàn)變化，導(dǎo)致傳統(tǒng)酒吧的吸引力降低。酒館和酒吧的差異在于個(gè)性化的突出，與酒吧的消費(fèi)模式相比，酒館的消費(fèi)模式顯得更靈活、新穎，更能滿足消費(fèi)者的需求變化。

隨著消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變，國內(nèi)酒館行業(yè)的收入規(guī)模也在不斷提升。安信國際證券在研報(bào)中表示，中國酒館行業(yè)整體收入規(guī)模從2015年的844億元增長至2019年的1179億元，年復(fù)合增長率達(dá)8.7%；預(yù)期2025年達(dá)到1839億元，復(fù)合增長率達(dá)到18.8%。

未來酒吧會多元化發(fā)展

隨著酒館市場近年來規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場上也涌現(xiàn)出諸多不同種類的酒館。精釀酒館、以餐食為主的酒館、白天售咖啡晚上賣酒的店鋪陸續(xù)出現(xiàn)在消費(fèi)者視野中。在巨大的市場面前，諸多企業(yè)也紛紛下場，入局酒館賽道。

記者梳理了解到，2023年初，北京星巴克咖啡有限公司發(fā)生工商變更，經(jīng)營范圍新增酒類經(jīng)營、酒吧服務(wù)等。2022年，青島啤酒成立精釀生活Mall，還在全國布局200余家“TSINGTAO1903青島啤酒吧”，滿足消費(fèi)者對啤酒的沉浸式體驗(yàn)。同年，燕京啤酒打造的“娛樂+社交+文化+消費(fèi)”場景的LIONK獅王餐酒吧中德產(chǎn)業(yè)園店與首鋼園店同時(shí)開業(yè)。

事實(shí)上，不論是精釀酒館還是大廠自營酒吧，在消費(fèi)場景、形式和滿足消費(fèi)者需求方面，都與傳統(tǒng)酒吧有所不同。傳統(tǒng)酒吧的“躁動”文化在精釀酒館或者是大廠自營酒吧并不多見，更多的是注重氛圍感和消費(fèi)者個(gè)性化需求。

值得注意的是，在消費(fèi)需求發(fā)生轉(zhuǎn)變，加之傳統(tǒng)啤酒大廠做自營酒吧以及新興精釀品牌出現(xiàn)的背景下，國內(nèi)酒吧文化也正在從此前的“躁動”逐漸回歸理性，啤酒大廠、業(yè)外資本以及酒館經(jīng)營者更加注重細(xì)分市場。

北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽表示，目前國內(nèi)酒吧市場正在逐漸擴(kuò)大，市場新增了許多新型酒吧門類。未來酒吧業(yè)態(tài)會向著多元化發(fā)展，也會更加聚焦細(xì)分市場。