羅冬蘭 帥 良 巴良杰 曹 森

①貴陽學(xué)院 ②南昌師范學(xué)院化學(xué)與食品科學(xué)學(xué)院

在“新工科”建設(shè)教育背景下，高等學(xué)校加快人才培養(yǎng)的轉(zhuǎn)型發(fā)展，通過對課程進(jìn)行改革研究，將培養(yǎng)創(chuàng)新型、實(shí)踐應(yīng)用型人才作為己任。本文以《食品貯藏與運(yùn)輸》課程為研究對象，對課程教學(xué)存在的問題進(jìn)行分析，并提出相應(yīng)的改革措施，以期為“新工科”背景下《食品貯藏與運(yùn)輸》課程的改革提供參考依據(jù)，同時(shí)也為其他專業(yè)的課程建設(shè)提供思路。

隨著社會(huì)對人才需求進(jìn)一步增加，中國大學(xué)的“新工科”教育應(yīng)運(yùn)而生。這一重要的國家戰(zhàn)略對我國科技的國際競爭力、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、培養(yǎng)創(chuàng)新型卓越的科技人才具有非常重要的意義，同時(shí)也是地方特色本科高校服務(wù)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)科技轉(zhuǎn)型、服務(wù)鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)的重要攻堅(jiān)力量。加快高等學(xué)?！靶鹿た啤钡慕ㄔO(shè)，培養(yǎng)技術(shù)強(qiáng)、素質(zhì)高的人才已成為當(dāng)今高等學(xué)校教育改革的重點(diǎn)方向。因此，進(jìn)一步加強(qiáng)“新工科”建設(shè)背景下高等學(xué)校特色專業(yè)課程教學(xué)的改革與研究，對提升學(xué)校高水平專業(yè)建設(shè)和服務(wù)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展具有重要的支撐作用[1-2]。

食品科學(xué)與工程專業(yè)是貴陽學(xué)院的一流特色專業(yè)，對貴州特色食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要的推動(dòng)作用。其中，《食品貯藏與運(yùn)輸》課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的重要專業(yè)課程，為貴州獼猴桃、藍(lán)莓、食用菌、辣椒、竹蓀等特色食品的貯藏與運(yùn)輸產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了一定的技術(shù)支撐，有力地促進(jìn)當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。隨著貴州特色食品產(chǎn)業(yè)速度和規(guī)模的快速發(fā)展，尤其食品種類的多元化和科技競爭力的不斷提升，未來食品貯藏與運(yùn)輸產(chǎn)業(yè)需要的是創(chuàng)新能力強(qiáng)、實(shí)踐能力強(qiáng)、具有行業(yè)競爭力的復(fù)合型“新工科”人才[3]。在這種背景下，對貴陽學(xué)院的《食品貯藏與運(yùn)輸》課程進(jìn)行改革研究，結(jié)合當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，不斷優(yōu)化課程內(nèi)容的建設(shè)，培養(yǎng)出專業(yè)實(shí)踐和創(chuàng)新能力強(qiáng)的復(fù)合型“新工科”人才，助力貴州鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，同時(shí)為“新工科”建設(shè)背景下其他專業(yè)課程的改革提供一定的參考依據(jù)。

1 《食品貯藏與運(yùn)輸》課程教學(xué)當(dāng)前存在的問題[4]

（1）理論課程教學(xué)學(xué)時(shí)偏少，內(nèi)容過于龐雜，工程設(shè)計(jì)和專業(yè)實(shí)踐知識涉及不夠全面，且食品貯藏與運(yùn)輸?shù)男录夹g(shù)、新方法課本知識更新不及時(shí)，造成學(xué)生所學(xué)的部分知識跟不上產(chǎn)業(yè)實(shí)踐的發(fā)展。

（2）師資隊(duì)伍單一，上課教師團(tuán)隊(duì)人員少，缺乏雙創(chuàng)型教師，教師的工程知識水平偏低，與產(chǎn)業(yè)實(shí)踐中的應(yīng)用脫節(jié)。

（3）理論知識的教學(xué)占課程教學(xué)的主要部分，教學(xué)方法主要以教師講、學(xué)生聽為主，缺乏思考和創(chuàng)新能力的鍛煉提升，學(xué)生很難將理論知識應(yīng)用到實(shí)踐過程中。

（4）實(shí)踐學(xué)時(shí)較少，實(shí)踐場地主要為教學(xué)實(shí)驗(yàn)室且平臺(tái)儀器不足，實(shí)踐項(xiàng)目內(nèi)容陳舊且方式單一、缺乏創(chuàng)新性，學(xué)生綜合實(shí)踐技能難以得到有效提升。

基于上述問題，在高等學(xué)?！靶鹿た啤苯ㄔO(shè)背景下，將貴州特色區(qū)域食品的貯藏問題融入到《食品貯藏與運(yùn)輸》課程整個(gè)教學(xué)實(shí)踐中，形成“提出問題分析問題解決問題應(yīng)用問題”的發(fā)展模式，大力培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新和實(shí)踐能力，從而有效地對《食品貯藏與運(yùn)輸》課程教學(xué)進(jìn)行深入的改革研究。

2 “新工科”背景下《食品貯藏與運(yùn)輸》課程教學(xué)改革建議

（1）優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，重組課程結(jié)構(gòu)。堅(jiān)持“創(chuàng)新、實(shí)用、有效”的原則，圍繞未來產(chǎn)業(yè)的的技術(shù)需求和發(fā)展趨勢來培養(yǎng)全新的工科型人才[5]。課堂教學(xué)過程中適當(dāng)引入先進(jìn)的科研文獻(xiàn)和教師科研項(xiàng)目內(nèi)容，可以有效地提升學(xué)生的專業(yè)知識技術(shù)水平。

（2）補(bǔ)充實(shí)踐教師隊(duì)伍，聘任具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的“產(chǎn)業(yè)導(dǎo)師”到學(xué)校進(jìn)行實(shí)踐技能培訓(xùn)，每年選派理論教師到知名大學(xué)、企業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)實(shí)踐交流，提升自己實(shí)踐技能。

（3）教學(xué)方法的合理改革。將傳統(tǒng)教師的主導(dǎo)性講轉(zhuǎn)變成引導(dǎo)性，多采用啟發(fā)引導(dǎo)式教學(xué)，學(xué)生從產(chǎn)業(yè)實(shí)踐中凝練出的問題作為學(xué)習(xí)切入點(diǎn)，注重學(xué)生解決問題的過程，引導(dǎo)學(xué)生思考，最終通過自己學(xué)的理論知識解決實(shí)踐中的問題，從而提高學(xué)生的思考和創(chuàng)新能力。在教學(xué)過程中，還可以將互聯(lián)網(wǎng)教學(xué)、知名高校的精品課程等新型教學(xué)工具進(jìn)行應(yīng)用，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

（4）構(gòu)建多元化實(shí)踐教學(xué)形式，可以從以下幾個(gè)方面展開。①完善實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目，降低驗(yàn)證性項(xiàng)目數(shù)量，增加創(chuàng)新性的綜合實(shí)踐項(xiàng)目，可以將全國大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目、生命科學(xué)競賽等比賽中的項(xiàng)目引入到實(shí)踐教學(xué)中，嚴(yán)格開展從實(shí)踐中來到實(shí)踐中去，通過實(shí)踐訓(xùn)練有效提升學(xué)生的綜合實(shí)踐能力。②強(qiáng)化實(shí)踐基地的建設(shè)，建立校企實(shí)踐基地，推進(jìn)科教結(jié)合、產(chǎn)學(xué)相融、校企協(xié)同培育的機(jī)制，形成服務(wù)當(dāng)?shù)貐^(qū)域發(fā)展的產(chǎn)學(xué)研合作示范基地或工程創(chuàng)新訓(xùn)練中心。③針對實(shí)踐產(chǎn)業(yè)的人才需求，學(xué)校和企業(yè)聯(lián)合制定培養(yǎng)目標(biāo)，將工程新技術(shù)和成果引入教學(xué)，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)和產(chǎn)業(yè)需求的無縫對接，達(dá)到企業(yè)和高校協(xié)同育人的目的。

3 結(jié)束語

為培養(yǎng)具有“新工科”工程教育理念、實(shí)踐應(yīng)用型的技術(shù)人才，對《食品貯藏與運(yùn)輸》課程的設(shè)計(jì)、內(nèi)容、方法等多方面進(jìn)行探索研究。但由于食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特殊性和持續(xù)性，課程改革只是一個(gè)開始，后期還需要不斷地完善補(bǔ)充。在今后的工作學(xué)習(xí)中還應(yīng)該多學(xué)習(xí)國內(nèi)外先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)和成果，使本課程在未來“新工科”人才培養(yǎng)方面發(fā)揮重要的作用。