農(nóng)歷龍年的祥瑞喜氣尚在，我們迎來了新一年中的第二個(gè)節(jié)氣——雨水?！疤旖中∮隄?rùn)如酥，草色遙看近卻無。”

雨水，是二十四節(jié)氣之第二個(gè)節(jié)氣。古人說：“東風(fēng)解凍，冰雪皆散而為水，化而為雨，故名雨水。”《爾雅》曰：“天地之交而為泰。”天地和同，聯(lián)手“釀造”雨水，所以春之水為泰?！按骸弊煮w現(xiàn)陽光，“泰”字體現(xiàn)雨露，皆是萬物所需?！案视陼r(shí)降，萬物以嘉?！薄兑葜軙分幸灿杏晁?jié)后“鴻雁來”“草木萌動(dòng)”等物候記述。

“雨”字的本義，就是天德地氣在質(zhì)象上呵氣成團(tuán)，轉(zhuǎn)化成為物相之雨。這就是雨本身的一個(gè)成形過程?！坝辍钡臐h字，源于甲骨文、金文以及篆文?！墩f文解字》曰：“水從云下也。一象天，冂象云，水霝其間也?！币饧磸奶焐显茖又薪迪虻孛娴乃头Q之為雨?！洞蟠鞫Y記》：“天地之氣和則雨?！闭f明古人對(duì)成雨的現(xiàn)象觀察得非常仔細(xì)，地上的氣和天上的氣相交合、交匯，水汽的分子凝聚得比較多的時(shí)候，就會(huì)成云而雨，這與現(xiàn)代科學(xué)在物相層面的研究結(jié)果是相同的?！稜栄拧め屘臁穼?duì)各種雨的形態(tài)、形象進(jìn)行了一些特有的命名：“暴雨謂之涷，小雨謂之霡霂，久雨謂之淫。”

進(jìn)入雨水節(jié)氣，我國(guó)北方一些地區(qū)仍下雪，尚未走出冬天的范疇，仍是很冷。而南方的西南、江南的大多數(shù)地方都是一幅早春的景象，日光溫暖，田野青青。華南地區(qū)則是春意盎然，百花盛開。云南南部地區(qū)已是春色滿園。

雨水節(jié)氣過后，氣候開始轉(zhuǎn)暖，但早晚還是較冷，要注意早晚的溫差，做好防寒保暖的措施。春風(fēng)送暖，致病的細(xì)菌、病毒易隨風(fēng)傳播，故春季傳染病常易暴發(fā)流行，更要注意鍛煉身體，增強(qiáng)抵抗力，預(yù)防疾病的發(fā)生。

此時(shí)節(jié)，常見口干舌燥現(xiàn)象，宜多吃新鮮蔬菜、水果，以補(bǔ)充人體水分。由于地濕之氣漸升，也是一年中調(diào)理脾胃最佳時(shí)候。飲食調(diào)養(yǎng)應(yīng)側(cè)重于調(diào)養(yǎng)脾胃和祛風(fēng)除濕，宜少吃酸食，多吃甜食，韭菜、香椿、百合、茼蒿、薺菜、山藥、藕、芋頭、蘿卜、荸薺、甘蔗、蜂蜜、大棗等都是不錯(cuò)的選擇，以養(yǎng)脾臟之氣。春季為萬物生發(fā)之始，陽氣發(fā)越之季，應(yīng)少食辛辣、油膩之物，以免助陽外泄而傷肝損脾。

翡翠腌篤鮮

主料：咸肉15克，春筍25克，河蝦20克。

調(diào)輔料：甜豌豆50克，鹽3克，雞粉2克，雞汁2克，高湯200克。

制作步驟

1.將咸肉、春筍、河蝦分別洗凈焯水，備用。

2.甜豌豆焯水制成茸，加高湯、鹽、雞粉、雞汁煮制調(diào)味。

3.再放入咸肉、春筍、河蝦，煮制5分鐘即可。

蒜香蠶豆

主料：新鮮蠶豆300克

調(diào)輔料：蒜泥100克，鹽5克，雞粉3克，糖2克，蔥油10克。

制作步驟

1.蠶豆清洗后過油過水，用平底鍋煎至兩面金黃。

2.再放入蒜泥和鹽、雞粉、糖、蔥油，調(diào)味即可。

松茸春筍獅子頭

主料：五花肉100克

調(diào)輔料：松茸片10克，春筍30克，蝦子10克，蟹膏5克，菜膽2個(gè)，鹽3克，雞粉3克，糖1克，黃酒3克。

制作步驟

1.將春筍洗凈切粒備用。

2.五花肉洗凈切粒，放入一碗中，加入筍丁、蝦子和鹽、雞粉、糖調(diào)味，摔打上勁。

3.將打好的肉蓉，搓成團(tuán)型，放入開水中，小火慢燉2小時(shí)，裝盅點(diǎn)綴即可。

陳皮紅豆沙

主料：赤小豆100克

調(diào)輔料：新會(huì)20年陳皮5克，小圓子6顆，糖漬橙皮絲1克，糖8克，玉米淀粉5克。

制作步驟

1.赤小豆洗凈控水炒開，放入陳皮、清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火熬制5小時(shí)。

2.將煮后的赤小豆倒入破壁機(jī)打碎，過濾后加入糖調(diào)味，再用玉米淀粉勾芡。

3.另起鍋加入清水，放入小圓子煮軟，再放入紅豆沙，點(diǎn)綴橙皮絲即成。