1月10日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦，北京烹飪協(xié)會(huì)、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦的“2024中國(guó)餐飲業(yè)社會(huì)責(zé)任大會(huì)”在京召開。會(huì)上，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)和紅河學(xué)院聯(lián)合研創(chuàng)的《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書：中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2023）》正式發(fā)布。

《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書）自2006年創(chuàng)立以來，始終堅(jiān)持聚焦餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前沿和熱點(diǎn)問題，深入準(zhǔn)確地分析行業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài)，截至目前已連續(xù)出版16年，成為餐飲行業(yè)研究成果的重要載體和傳播中國(guó)飲食文化的重要媒介。經(jīng)皮書評(píng)審委員會(huì)審議、中國(guó)社會(huì)科學(xué)院批準(zhǔn)，《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》連續(xù)多年入選“中國(guó)社會(huì)科學(xué)院創(chuàng)新工程學(xué)術(shù)出版項(xiàng)目”。

《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2023）》分為總報(bào)告、地區(qū)發(fā)展篇、專題報(bào)告篇及附錄四個(gè)部分。

本書第一部分為總報(bào)告，該部分第一篇對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行情況進(jìn)行了宏觀分析并指出，2023年餐飲業(yè)復(fù)蘇態(tài)勢(shì)明顯，發(fā)展信心逐步恢復(fù)，但不確定性依然存在，消費(fèi)市場(chǎng)回暖、餐飲產(chǎn)業(yè)有韌性，為品質(zhì)餐飲奠定了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。第二篇旨在以全國(guó)31個(gè)省、自治區(qū)、直轄市的餐飲產(chǎn)業(yè)為對(duì)象，通過多個(gè)維度和細(xì)分指標(biāo)，從宏觀及微觀相結(jié)合的角度開展數(shù)據(jù)收集與分析工作。不同于以往較為宏觀的全國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析報(bào)告，該報(bào)告力求全方位、立體化解析并呈現(xiàn)各地區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及特色。

本書第二部分為地區(qū)發(fā)展篇，該部分選取北京、廣東、江蘇、陜西、海南、澳門等地區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行數(shù)據(jù)，對(duì)各地餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行特點(diǎn)進(jìn)行客觀盤點(diǎn)和分析，并根據(jù)不同地區(qū)的中餐發(fā)展問題提出了有針對(duì)性的發(fā)展建議。

本書第三部分為專題報(bào)告篇，第一篇為中國(guó)餐飲市場(chǎng)主體發(fā)展報(bào)告，該報(bào)告詳略得當(dāng)?shù)亟榻B了各地區(qū)、各類型市場(chǎng)主體的發(fā)展情況并加以分析。此外，餐飲業(yè)減少食物浪費(fèi)、川菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展都是行業(yè)關(guān)心的熱點(diǎn)問題，本書也進(jìn)行了深入研究。另一篇報(bào)告選取了具有典型意義的地方特色小吃酸辣粉，在對(duì)其發(fā)展現(xiàn)狀剖析的基礎(chǔ)上分析其成功的路徑，可為我國(guó)地域美食速食化發(fā)展帶來啟示。飲食規(guī)范是飲食生活、生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)，《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》的修訂、公布與實(shí)施對(duì)規(guī)范行業(yè)秩序、提升餐飲業(yè)發(fā)展質(zhì)量與適應(yīng)人們美好飲食生活需要具有重要意義。為方便讀者參考和使用本辦法，本書也對(duì)其進(jìn)行了解讀。

藍(lán)皮書以深入洞察和獨(dú)到見解，為您提供餐飲業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)，購(gòu)入餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書，讓它成為您掌握行業(yè)動(dòng)向的得力助手。