吃過臘月二十三日的糖瓜，在龍年春節(jié)將至的臘月二十五，我們迎來二十四節(jié)氣中的第一個節(jié)氣——立春，春到也。

立春是二十四節(jié)氣之首，春季的第一個節(jié)氣?！妒酚洝ぬ旃贂吩唬骸傲⒋喝?，四時之始也。”古籍《群芳譜》對立春解釋為：“立，始建也。春氣始而建立也。”自秦代以來，中國便以立春作為春季的開始。這一時節(jié)，大地蘇醒，萬物復(fù)蘇生機(jī)勃勃，一年四季開始新的更迭。正如朱自清在《春》里說的：“一切都象剛睡醒的樣子，欣欣然張開了眼?！?/p>

俗話說：“立春一日，百草回芽。立春一日，水暖三分。”在我國古代，立春不僅是節(jié)氣也是一個重要的傳統(tǒng)節(jié)日，被稱為“歲首”，重要的拜神祭祀、納福祈年、驅(qū)邪攘災(zāi)、除舊布新、迎春和農(nóng)耕的慶典都安排在這一日。諸如迎春、打春、咬春等民俗活動代代相傳，祈求來年風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。

春幡迎新?！搬Α庇袝r也寫作“旛”，就是小旗子，起源于漢代迎春禮中所立的“青旛”，唐代出現(xiàn)了簪戴和懸掛用的小春幡。南宋辛棄疾《漢宮春·立春日》里寫到的“春已歸來，看美人頭上，裊裊春幡”，說的就是簪在女子頭上的春幡。

春幡也用于懸掛。《歲時風(fēng)土記》：“立春之日，士大夫之家，剪彩為小幡，謂之春幡?；驊矣诩胰酥^，或綴于花枝之下?！庇行┑貐^(qū)的農(nóng)家小院的大門上都要貼上用紅紙書寫的對聯(lián)，對聯(lián)的內(nèi)容大致是“春風(fēng)得意，六合同春”或“一門歡笑春風(fēng)暖，四季祥和淑景新”等聯(lián)語，院內(nèi)屋內(nèi)墻上也貼滿“迎春”“宜春”以及“?！弊?。

在豫西北民間，喜于立春之日將白菜蘿卜綁于樹枝上晾曬，據(jù)說可治療咳嗽等病，需要時即取下用之?！睹鲗m史·飲食好尚》記載：“立春之時，無貴賤皆嚼蘿卜，名曰‘咬春’。”民俗專家王涌堅說，古時到了立春再窮的人家也要買個蘿卜給孩子咬咬春，圖個吉利。因為蘿卜味辣，取古人“咬得草根斷，則百事可做”之意。一個“咬”字，是心情，更是心底埋下的吃得了苦的一種韌勁兒，這是中國人特有的風(fēng)俗。

天地立春，陽氣回升，人也要效法天地，回升自身的陽氣。《黃帝內(nèi)經(jīng)》有：“夜臥早起，廣步于庭，被毛緩行，以使志生”的說法。順應(yīng)春天的特點，健康養(yǎng)生需注意保護(hù)陽氣，要從飲食、起居、心理和運(yùn)動等方面進(jìn)行養(yǎng)生。立春過后，雖然天氣開始慢慢回暖，但早晚溫差仍然很大，民間俗語“春捂秋凍”是有一定道理的，注意保暖可以讓我們的身體對多變的天氣有一個逐步適應(yīng)的過程。

春季人體新陳代謝開始旺盛，飲食宜選用辛、甘、微溫之品。春季飲食養(yǎng)生應(yīng)避免吃油膩生冷食物，多吃富含維生素B的食物和新鮮蔬菜。春天是肝旺之時，應(yīng)多吃一些味甘性平，且富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素和礦物質(zhì)的食物。

松露美芹鹽田蝦

主料：鹽田蝦200克

調(diào)輔料：西芹100克，鹽3克，味精2克，糖2克，小蘇打5克，蛋清10克，生粉5克，蔥油10克，松露油3克。

制作步驟

1.鹽田蝦放入容器中，加小蘇打泡發(fā)30分鐘，再沖水30分鐘；西芹洗凈切小段，焯水備用。

2.將鹽田蝦撈出控水、吸干，加入鹽、味精、白糖、蛋清、生粉上漿，放入冰箱腌制半小時。

3.起鍋加入色拉油，油溫加熱二層，放入蝦仁滑熟，撈出備用。

4.另起鍋，加入少許底油，放入西芹，加入鹽、味精、白糖翻炒均勻，再放入蝦仁，水生粉勾芡，淋入蔥油、松露油裝盤即可。

碎炒魚頭

主料：花鰱魚頭2個

調(diào)輔料：冬筍片15克，醬瓜15克，生姜片5克，豬油20克，菜油20克，鹽5克，味精3克，雞粉2克，糖3克，白酒10克，糟鹵15克，開水500克。

制作步驟

1.將花鰱魚頭宰殺干凈，斬件備用。

2.起鍋燒熱，加入菜油、豬油，下入姜片，炒出香味，放入魚頭煎至兩面金黃，烹入白酒，倒入開水；再放入筍片、醬瓜，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒5分鐘。

3.待湯汁收濃，放入鹽、味精、雞粉、白糖、糟鹵，出鍋裝盤即可。

烤青菜

主料：青菜250克

調(diào)輔料：花生油2000克，生抽3克，叉燒醬2克，海鮮醬2克，蜂蜜15克，豬油50克，蔥10克，姜片5克，香葉1片。

制作步驟

1.將青菜清洗干凈，放在清水中浸泡20分鐘左右，撈出控水備用。

2.起鍋加熱花生油，放入控水后的青菜，炸至1分鐘，撈出控油。

3.另起鍋加熱放豬油，放入蔥、姜、香葉炒香，加生抽、叉燒醬、海鮮醬一起翻炒，再加蜂蜜，放入炸好的青菜，小火慢慢烤20分鐘，將青菜水分烤干即可。注意：一定不要放水。

腌篤鮮

主料：春筍500克

調(diào)輔料：五花肉150克，風(fēng)干咸肉150克，純凈水600克，鹽5克，味粉5克，雞粉5克，白糖3克。

制作步驟

1.將春筍剝?nèi)ネ庖?、去皮、洗凈，切成滾刀塊備用。

2.將五花肉、咸肉清洗干凈，切成1.5厘米見方的丁備用。

3.起鍋加入清水、春筍、五花肉、咸肉煮沸，撇去浮沫，撈起控水。

4.另起鍋，加入純凈水，放入焯水后的春筍、五花肉、咸肉，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘，放入鹽、味粉、雞粉、白糖，調(diào)味出鍋，裝盤即可。