上海市東湖（集團(tuán)）有限公司是以經(jīng)營高星級(jí)花園別墅賓館為主兼具多種經(jīng)營的綜合性集團(tuán)公司。一直以來，集團(tuán)堅(jiān)持食、宿并舉，在餐飲上博采眾長，精耕細(xì)作，從紛呈流派中取精固本，與海內(nèi)外同行交流切磋；赴山間田頭尋覓更健康鮮美的食材，融東西文化創(chuàng)造更精致爽口的美食，涌現(xiàn)出一大批名宴、名菜、名點(diǎn)，充分體現(xiàn)上海國際化大都市的“海派”特色，承接并圓滿完成眾多重要接待服務(wù)與國宴招待。集團(tuán)進(jìn)一步致力于市場化、社會(huì)化的發(fā)展戰(zhàn)略，將餐飲服務(wù)的改革創(chuàng)新提升到國宴接待和經(jīng)營發(fā)展的重中之重，傳承精髓，海納百川，積極打造“東湖美食”品牌。

為記錄集團(tuán)餐飲發(fā)展軌跡，展示廚藝特色，在對(duì)創(chuàng)新菜、經(jīng)典菜、特色菜整理的基礎(chǔ)上，精選菜肴、點(diǎn)心匯編出版第一、第二冊(cè)《東湖美食》，集中追溯集團(tuán)老中青廚師對(duì)美饌佳肴的融匯革新，品味菜肴色、香、味、器、質(zhì)、境的和諧統(tǒng)一。融食材與大師藝術(shù)為一體的經(jīng)典之作，記錄了東湖人幾十年的耕耘和付出。挖掘、梳理、出版是一種傳承，是對(duì)歷史的敬畏，也讓東湖美食能夠真正走進(jìn)千家萬戶。

由上海文化出版社出版的《東湖美食》所呈現(xiàn)的不同菜品，對(duì)“色、香、味”、“質(zhì)、器、境”和“人、道、和”進(jìn)行表達(dá)。如果說菜品“色、香、味”是美食之本源屬第一重境界，那么“質(zhì)、器、境”就是美食之文化屬第二重境界。質(zhì)，即品質(zhì)。追求品質(zhì)首先是食材的新鮮安全和可追溯，集團(tuán)有嚴(yán)格的規(guī)定和具體的供應(yīng)鏈監(jiān)控。器，即器皿。器皿的材質(zhì)、形狀、圖案及主題是一個(gè)豐富的組合，它是提升餐飲規(guī)格的重要標(biāo)志。境，即意境。好的菜品應(yīng)有層次美、色彩美、線條美、抽象美、自然美、朦朧美、詩情畫意的美，人見人愛才能達(dá)到醉人心脾的境地。

東湖集團(tuán)黨委書記、董事長、總經(jīng)理朱偉東認(rèn)為：“隨著世人對(duì)自然萬物的不斷認(rèn)知和挖掘，隨著人類科學(xué)技術(shù)在烹飪制作上的深入滲透，美食的‘境界’更為彰顯和遞進(jìn)，集團(tuán)對(duì)美食的追求，已不僅僅囿于個(gè)體感官的豐富體驗(yàn)，更多期望融入藝術(shù)、營養(yǎng)、科學(xué)、哲學(xué)等的元素，跨越世俗與莊嚴(yán)，以微觀層面去表達(dá)整個(gè)社會(huì)共有的、更為普遍的文化價(jià)值和意識(shí)?！边@個(gè)觀點(diǎn)是對(duì)食文化內(nèi)涵的豐富，是對(duì)餐飲核心思想定義的進(jìn)一步提升。正是這種深刻地理解和感悟，才有了東湖美食的迅速崛起和快速發(fā)展。

當(dāng)前，東湖集團(tuán)正傾力探索打造“目的地酒店”，以構(gòu)筑詩意棲息的“理想之家”，摒棄星級(jí)酒店的功利和束縛，讓客人真正擁有賓至如歸的踏實(shí)和溫暖?！胺彩虏豢善埱遥陲嬍秤壬酰　痹谶@一革命性的轉(zhuǎn)變中，東湖美食既要跨越“一招鮮”的本源范式，也要跳出所謂“私房菜”的嘩眾人設(shè)，應(yīng)精耕于新時(shí)代大眾對(duì)美好生活、共同富裕追求的基礎(chǔ)上，不斷理論探索并積極實(shí)踐的呈現(xiàn)。

書訊：《東湖美食》

編者：東湖集團(tuán)

出版社：上海文化出版社

出版時(shí)間：2022年6月

定價(jià)：780元