“2023年餐飲收入突破5萬億元，是市場恢復(fù)的重要標(biāo)志，市場的自身新陳代謝速度加快，既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)?；盍碜孕聵I(yè)態(tài)、新模式和新場景。”回顧過去的一年，于干千委員如是說。

剛剛過去的龍年春節(jié)假期，餐飲市場依舊向好，但2024年依然會是挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存的一年，面對行業(yè)中有些人認(rèn)為這是餐飲業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要“拐點(diǎn)”，于干千委員則認(rèn)為“拐點(diǎn)”定論尚早，應(yīng)對消費(fèi)升級或降維，降本增效是今年餐飲行業(yè)的主流和重點(diǎn)，企業(yè)的持續(xù)盈利仍有待觀察。

縱觀整個(gè)大環(huán)境，商務(wù)部把2024年定為“消費(fèi)促進(jìn)年”，2023年底中央經(jīng)濟(jì)工作會議提出要穩(wěn)定和擴(kuò)大內(nèi)需，通過高質(zhì)量供給創(chuàng)造有效需求，支持以多種方式和渠道擴(kuò)大內(nèi)需。各級地方政府也密集頒布各種促消費(fèi)政策。于干千委員說：“培育持續(xù)消費(fèi)能力，建立消費(fèi)信心需要長周期消費(fèi)促進(jìn)政策與居民收入穩(wěn)定預(yù)期合理增長相匹配。過緊日子的政策傳導(dǎo)對餐飲業(yè)的增長有一定潛在影響?！?/p>

2024年，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會連續(xù)多年傾力打造的“行走的年夜飯”重啟線下活動，通過從舌尖到心頭的體驗(yàn)交流，讓各國友人身臨其境地感受中華飲食文化的魅力。關(guān)于中餐走出去，實(shí)現(xiàn)國際化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，于干千委員認(rèn)為中餐國際化發(fā)展是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承創(chuàng)新的重要載體，講好中國餐飲文化故事，以美食為媒，為弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化作出更大貢獻(xiàn)。

2023年餐飲市場充滿活力，展現(xiàn)出消費(fèi)者對于美食和餐飲體驗(yàn)的強(qiáng)烈需求，也反映了餐飲行業(yè)在不斷創(chuàng)新和升級的過程中，為消費(fèi)者提供了更多元化、高品質(zhì)的美食體驗(yàn)。餐飲行業(yè)快速發(fā)展不僅為消費(fèi)者帶來了更多選擇，也為餐飲從業(yè)者提供了更多的機(jī)會和挑戰(zhàn)。相信在未來，餐飲市場將繼續(xù)保持活力，為消費(fèi)者帶來更多美好的餐飲體驗(yàn)。

2024年，隨著國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)形勢的變化和消費(fèi)者需求的不斷升級，餐飲業(yè)將面臨一系列新的挑戰(zhàn)，如成本上升、競爭加劇、消費(fèi)者口味變化等。同時(shí)，這些挑戰(zhàn)也將為餐飲業(yè)帶來更多的機(jī)遇，如創(chuàng)新發(fā)展、品牌建設(shè)、市場拓展等。行業(yè)內(nèi)的企業(yè)和從業(yè)者需要保持敏銳的洞察力和應(yīng)變能力，不斷適應(yīng)市場的變化，才能在競爭中立于不敗之地。同時(shí)，加強(qiáng)合作和創(chuàng)新，共同推動餐飲業(yè)的發(fā)展。

2024年，在“消費(fèi)促進(jìn)年”和擴(kuò)大內(nèi)需的大背景下，餐飲行業(yè)將迎來更多的發(fā)展機(jī)遇。針對餐飲行業(yè)的發(fā)展，有以下幾點(diǎn)意見和建議：

餐飲企業(yè)加大創(chuàng)新力度，推出更多具有特色和吸引力的菜品和餐飲體驗(yàn)，以滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求。同時(shí)，注重品牌建設(shè)和營銷推廣，提升品牌知名度和美譽(yù)度，吸引更多消費(fèi)者前來就餐。

餐飲企業(yè)要關(guān)注消費(fèi)者體驗(yàn)和服務(wù)質(zhì)量，不斷提升服務(wù)水平和顧客滿意度。通過提供優(yōu)質(zhì)、個(gè)性化的服務(wù)，增加消費(fèi)者的黏性和忠誠度，為企業(yè)的長期發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。同時(shí)，餐飲企業(yè)可以加強(qiáng)與其他行業(yè)的合作與聯(lián)動，如與旅游、文化、娛樂等行業(yè)進(jìn)行合作，共同打造多元化的消費(fèi)場景和體驗(yàn)，吸引更多消費(fèi)者前來體驗(yàn)。

政府部門要繼續(xù)出臺更多促消費(fèi)政策，如提供稅收優(yōu)惠、降低企業(yè)成本、支持企業(yè)融資等，為餐飲企業(yè)創(chuàng)造更好的發(fā)展環(huán)境。同時(shí)，加強(qiáng)對餐飲市場的監(jiān)管和規(guī)范，保障消費(fèi)者的權(quán)益和安全，促進(jìn)餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。

對于中餐走出去，實(shí)現(xiàn)國際化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，有以下六點(diǎn)建議：

一是提升標(biāo)準(zhǔn)化與品質(zhì)控制。中餐要走出國門，需要在食材選擇、烹飪工藝、服務(wù)流程等方面實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，確保品質(zhì)穩(wěn)定。同時(shí)，要重視食品安全和衛(wèi)生，這是贏得國際消費(fèi)者信任的基礎(chǔ)。

二是結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕c口味。中餐在走向國際化的過程中，要尊重并融入當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?，開發(fā)符合當(dāng)?shù)厝丝谖兜男虏似?。這樣既能吸引更多本地消費(fèi)者，也能保留中餐的特色。

三是加強(qiáng)品牌建設(shè)與推廣。建立有國際影響力的中餐品牌，通過媒體、網(wǎng)絡(luò)、餐飲展會等多種渠道加強(qiáng)品牌宣傳和推廣。也可以利用當(dāng)?shù)刂麖N師、美食博主等意見領(lǐng)袖的力量，提升中餐的知名度和美譽(yù)度。

四是推動中餐教育的普及。在國際范圍內(nèi)推廣中餐烹飪技藝和文化知識，通過開設(shè)中餐烹飪課程、舉辦文化交流活動等方式，培養(yǎng)更多對中餐感興趣的人才。

五是探索中餐產(chǎn)業(yè)化的新路徑。通過技術(shù)創(chuàng)新和模式創(chuàng)新，推動中餐產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化和智能化發(fā)展。例如，可以利用大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)手段，優(yōu)化供應(yīng)鏈管理、提升服務(wù)效率等。

六是加強(qiáng)國際交流與合作。積極參與國際餐飲行業(yè)的交流與合作，與其他國家和地區(qū)的餐飲企業(yè)共同推動全球餐飲業(yè)的繁榮與發(fā)展。