摘 要：對2021—2023年江蘇省某市食品安全監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計，按照不同的維度分析監(jiān)督抽檢工作中存在的主要不合格項目及類型，識別主要的食品安全風(fēng)險。結(jié)果顯示，2021—2023年該市共完成食品安全監(jiān)督抽檢10 029批次，檢測合格樣品共9 621批次，整體合格率為95.93%；不合格項目包括農(nóng)藥殘留、化學(xué)污染物、微生物污染、獸藥殘留、質(zhì)量控制因素以及食品添加劑超限使用等6大類。

關(guān)鍵詞：江蘇?。皇称钒踩?；監(jiān)督抽檢

Analysis of Food Safety Supervision and Sampling in a City of Jiangsu Province from 2021 to 2023

YANG Fang， WANG Heming， LI Qian， DAI Chunyang， SHI Tongqing

（Zhongnong Kangzheng Technical Service Co.， Ltd.， Yangzhou 225600， China）

Abstract： Statistical analysis of food safety supervision and sampling data from a certain city in Jiangsu province from 2021 to 2023， analyzing the main unqualified items and types in supervision and sampling work from different dimensions， and identifying the main food safety risks. The results showed that from 2021 to 2023， the city completed a total of 10 029 batches of food safety supervision inspections， with a total of 9 621 batches of qualified samples， and an overall qualification rate of 95.93%; unqualified projects include six categories： pesticide residues， chemical pollutants， microbial contamination， veterinary drug residues， quality control factors， and excessive use of food additives.

Keywords： Jiangsu province; food safety; supervision and sampling

1 材料與方法

1.1 數(shù)據(jù)來源

以江蘇省某市市場監(jiān)督管理局2021—2023年本級食品安全抽檢任務(wù)獲得的數(shù)據(jù)作為分析對象，按照《食品安全監(jiān)督抽檢實施細(xì)則（2021—2023版）》中規(guī)定的國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定。

1.2 統(tǒng)計方法

應(yīng)用Microsoft Excel軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總整理，對抽檢的總體情況、食品種類、不合格項目等進(jìn)行分析和總結(jié)[1-2]。

2 結(jié)果與分析

2.1 2021—2023年某市食品安全監(jiān)督抽檢整體情況分析

如表1所示，江蘇省某市2021—2023年共完成食品安全監(jiān)督抽檢10 029批次，其中抽檢合格樣品為9 621批次，合格率為95.93%。2021年完成監(jiān)督抽檢4 098批次，合格樣品3 903批次，合格率為95.24%；2022年完成監(jiān)督抽檢3 111批次，合格樣品數(shù)量2 937批次，合格率為94.40%；2023年完成監(jiān)督抽檢2 820批次，合格率為98.62%?？梢?，該市食品安全情況總體穩(wěn)中向好。

2.2 不同類型食品監(jiān)督抽檢情況

如表2所示，2021—2023年監(jiān)督抽檢共覆蓋32個食品大類，2021年覆蓋30個，2022年覆蓋31個，2023年覆蓋30個，基本覆蓋該市轄區(qū)范圍內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營內(nèi)容及常住居民日常生活所需食品種類。2021年抽檢批次數(shù)較高的3個食品大類為食用農(nóng)產(chǎn)品（1 281批次）、餐飲食品（357批次）和食用油、油脂及其制品（234批次）；2022年抽檢總量較高的3個食品大類為食用農(nóng)產(chǎn)品（699批次）、調(diào)味品（366批次）以及和肉制品（279批次）；2023年抽檢總量較高的3個食品大類為食用農(nóng)產(chǎn)品（834批次）、調(diào)味品（195批次）、酒類（189批次）。

2021—2023年該市食品安全監(jiān)督抽檢共10 029批次，抽檢量占比較高的食品大類為食用農(nóng)產(chǎn)品（2 814批次，占比28.06%）、調(diào)味品（762批次，占比7.60%）、餐飲食品（645批次，占比6.43%）。2021—2023年抽檢出現(xiàn)不合格的食品大類有食用農(nóng)產(chǎn)品（174批次）、餐飲具（180）批次、肉制品（24批次）、炒貨食品及堅果制品（21批次）、蔬菜制品（6批次）、調(diào)味品（3批次），未出現(xiàn)抽檢合格率低于95%的食品大類。

2.3 2021—2023年抽檢不合格項目分析

如圖1所示，2021—2023年食品安全監(jiān)督抽檢不合格項目有農(nóng)藥殘留、化學(xué)污染物、微生物污染、獸藥殘留、質(zhì)量控制因素以及食品添加劑超限使用等6大類，占比分別為35.29%、27.21%、16.91%、7.35%、5.88%和7.35%。

3 結(jié)論與討論

該市2021—2023年食品安全監(jiān)督抽檢10 029批次樣品，合格樣品9 621批次，合格率為95.93%，食品安全水平總體良好。重點抽檢的食品大類有食用農(nóng)產(chǎn)品、調(diào)味品、餐飲食品，不合格率較高的食品大類為食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲具以及肉制品，不合格項目包括農(nóng)藥殘留、化學(xué)污染物、微生物污染、獸藥殘留、質(zhì)量因素和食品添加劑超限使用。

食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留、餐飲具微生物污染和化學(xué)污染是主要的食品安全風(fēng)險。針對食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題，可采取源頭治理的方式，對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者加強(qiáng)《中華人民共和國食品安全法》《食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，提高生產(chǎn)經(jīng)營者的法律法規(guī)知識、責(zé)任意識和生產(chǎn)技術(shù)水平[3-5]。針對餐飲具微生物污染和化學(xué)污染風(fēng)險，可采取計劃和專項抽檢相結(jié)合的方式，配合餐飲具快速檢測技術(shù)，增加餐飲具環(huán)節(jié)專項風(fēng)險隱患排查執(zhí)法活動，多種方式促進(jìn)餐飲具消毒衛(wèi)生日常有效監(jiān)管[6-7]。

食品安全監(jiān)督抽檢作為食品安全監(jiān)管的重要抓手，是食品安全質(zhì)量監(jiān)管的有力舉措，監(jiān)管部門可通過農(nóng)田至餐桌的全鏈路監(jiān)管方式，在重點領(lǐng)域加大監(jiān)督抽檢頻次和力度，為食品安全科學(xué)和精準(zhǔn)監(jiān)管提供重要的技術(shù)支撐和科學(xué)依據(jù)[8]。

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