摘 要：隨著社會的發(fā)展和科技的進(jìn)步，食品安全問題已經(jīng)成為人們關(guān)注的焦點。為了確保食品的安全性，需要采取一系列的檢測措施，以保障公眾的健康。紫外可見分光光度計作為一種高效的分析工具，近年來在食品檢測中得到了廣泛的應(yīng)用?；诖耍疚年U述紫外可見分光光度計的組成及其特點、紫外可見分光光度計在食品檢測中的作用及其在食品檢測中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：紫外可見分光光度計；食品；檢測；應(yīng)用

Study on the Application of Ultraviolet Visible Spectrophotometer in Food Detection

LIU Yixi

（Guizhou Testing Technology Research and Application Center， Guiyang 550014， China）

Abstract： With the development of society and the progress of science and technology， food safety has become the focus of attention. In order to ensure the safety of food， a series of testing measures need to be taken to protect public health. Ultraviolet-visible（UV-VIS） spectrophotometer， as an efficient analytical tool， has been widely used in food detection in recent years. Based on this， this paper describes the composition and characteristics of UV-VIS spectrophotometer， the role of UV-VIS spectrophotometer in food detection and its application in food detection.

Keywords： ultraviolet visible spectrophotometer; food; detection; application

食品安全問題一直是備受公眾關(guān)注的焦點問題。為了確保食品的質(zhì)量和安全，必須采取一系列的檢測手段，以確保食品中不存在有害物質(zhì)，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。在這其中，紫外可見分光光度計作為一種先進(jìn)的分析工具，為食品安全檢測提供了強(qiáng)大的技術(shù)支持。

紫外可見分光光度計是一種利用特定波長光線的吸收或透射來測量樣品成分的儀器。它能夠快速、準(zhǔn)確地分析食品中的各種成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等，為保障食品安全提供了可靠的技術(shù)手段。

1 紫外可見分光光度計的組成及其特點

分光光度計是一種用于測量物質(zhì)吸收或透射光程度的工具，在化學(xué)、生物學(xué)、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域具有廣泛應(yīng)用。紫外可見分光光度計是基于紫外可見分光光度法原理的一種分析儀器，它利用物質(zhì)分子對紫外可見光譜區(qū)輻射的吸收來進(jìn)行精確的分析[1]。紫外可見分光光度計主要由光源、單色器、吸收池、檢測器和信號處理器組成。光源是紫外可見分光光度計的關(guān)鍵部分。它需要提供足夠強(qiáng)度的光線，并且波長需要符合要求。常用的光源包括氙燈和鹵素?zé)?。單色器的作用是將光源發(fā)出的復(fù)合光分解并從中分出所需波長的單色光，以便更精確地測量樣品的吸收程度。吸收池是紫外可見分光光度計的另一個重要組成部分。它們通常是玻璃或石英制成的立方體容器，用于承載樣品并保護(hù)其免受光源的直接照射。由于許多物質(zhì)在紫外和可見光范圍內(nèi)有吸收特性，因此吸收池在分光光度計中起著關(guān)鍵作用。檢測器和信號處理器將接收到的光線轉(zhuǎn)換成可讀的電信號，并進(jìn)行處理以輸出結(jié)果。這些結(jié)果通常以數(shù)值形式表示，可用于化學(xué)物質(zhì)的定量和定性分析?？偟膩碚f，紫外可見分光光度計是一種精密的分析工具，它利用物質(zhì)分子對紫外可見光譜區(qū)輻射的吸收來進(jìn)行精確分析。

2 紫外可見分光光度計在食品檢測中的作用

隨著時代的發(fā)展，食品安全問題日益受到社會各界的關(guān)注。為了應(yīng)對頻繁發(fā)生的食品安全事件，相關(guān)監(jiān)管部門需要通過采取一系列有效的措施對各類食品進(jìn)行嚴(yán)格的檢測。紫外可見分光光度計作為一種重要的食品檢測工具，在食品質(zhì)量提升方面發(fā)揮了關(guān)鍵作用。紫外可見分光光度計是一種利用光學(xué)原理，對食品中的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行檢測的儀器。它能夠通過分析食品樣品在特定波長范圍內(nèi)的光譜反射率來確定食品中是否存在有害物質(zhì)，如農(nóng)藥殘留、重金屬和添加劑等，進(jìn)而確保食品的質(zhì)量和安全。

近年來，隨著紫外可見分光光度計的普及和應(yīng)用，其在保障食品安全、減少食品安全事件方面發(fā)揮出日益重要的作用，成為食品行業(yè)發(fā)展道路上不可或缺的工具。紫外可見分光光度計在食品檢測中具有以下優(yōu)點。①快速。紫外可見分光光度計可以快速地對大量樣品進(jìn)行掃描，大大提高了檢測效率。②準(zhǔn)確。通過紫外可見光譜分析，可以準(zhǔn)確地識別出食品添加劑等多種成分的具體類型和含量，確保食品添加劑的質(zhì)量和合規(guī)性，提高檢測的準(zhǔn)確性和可靠性，從而保障消費(fèi)者的健康和安全[2]。總之，紫外可見分光光度計作為一種先進(jìn)的分析工具，在食品安全檢測中發(fā)揮著重要的作用。它能夠快速、準(zhǔn)確地分析食品中的各種成分，為保障食品安全提供可靠的技術(shù)手段。此外，隨著技術(shù)的快速發(fā)展，以紫外可見分光光度計為基礎(chǔ)，結(jié)合其他的分析儀器，能夠有效組成自動化的檢測系統(tǒng)，不僅為食品檢測提供技術(shù)和設(shè)備支持，還可以使食品檢測更加全面和合理，從而促進(jìn)食品行業(yè)的快速發(fā)展和進(jìn)步。因此，我國應(yīng)該加強(qiáng)對紫外可見分光光度計的應(yīng)用和研究，不斷提高食品安全檢測水平，確保人們的食品安全。

3 紫外可見分光光度計在食品檢測中的應(yīng)用

3.1 紫外可見分光光度計在光度測量中的應(yīng)用

目前，飲料種類繁多[3]。在飲料生產(chǎn)過程中，為了確保同一種類飲料的顏色的一致性，需要精確測量飲料的吸光度值。紫外可見分光光度計是一種有效的工具，可以幫助工作人員進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢測。通過測定具體的吸光度值，可以精確地測量飲料的顏色變化，從而確保色差符合產(chǎn)品要求。在檢測過程中，紫外可見分光光度計可以提供準(zhǔn)確的測量結(jié)果，幫助工作人員更好地了解不同飲料的顏色變化情況，從而更好地控制產(chǎn)品質(zhì)量。此外，紫外可見分光光度計還可以檢測飲料中可能存在的其他成分，以確保產(chǎn)品的安全性和穩(wěn)定性。紫外可見分光光度計在飲料和食品發(fā)酵領(lǐng)域的應(yīng)用較為廣泛。通過測定吸光度值，可以準(zhǔn)確地了解不同產(chǎn)品的發(fā)酵程度，這對于確保產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率至關(guān)重要。在飲料生產(chǎn)中，紫外可見分光光度計可用于測定各種成分的濃度，如糖分、酸度、蛋白質(zhì)等，這些指標(biāo)對于產(chǎn)品的質(zhì)量和口感具有重要影響。此外，紫外可見分光光度計在食品發(fā)酵領(lǐng)域也發(fā)揮著重要作用。通過監(jiān)測發(fā)酵過程中微生物的生長和代謝產(chǎn)物，可以了解發(fā)酵過程，并及時調(diào)整發(fā)酵條件以確保最佳的生產(chǎn)效果。這對于生產(chǎn)高品質(zhì)的食品和確保食品安全具有重要意義。另外，對于一些成分比較單一的產(chǎn)品，也可以應(yīng)用紫外可見分光光度計進(jìn)行檢測。例如，在400 nm波長下，通過紫外可見分光光度計對維生素B1進(jìn)行檢測。這種檢測方法不僅可以確保產(chǎn)品的質(zhì)量，還可以提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本[4]。

3.2 紫外可見分光光度計在成分定量分析中的應(yīng)用

精確檢測食品中多種成分的含量對于保障食品質(zhì)量和安全具有至關(guān)重要的作用。通過使用紫外可見分光光度計，可以及時發(fā)現(xiàn)食品中某些成分的含量是否超出標(biāo)準(zhǔn)，從而避免潛在的健康風(fēng)險。這對于確保食品的質(zhì)量和安全性具有重要作用。在實際應(yīng)用中，可以利用紫外可見分光光度計對食品中的各種成分進(jìn)行檢測，包括但不限于蛋白質(zhì)、脂肪、糖分和維生素等。結(jié)合檢測結(jié)果，檢測人員可以分析食品中各種成分的含量，防止成分含量超出標(biāo)準(zhǔn)，從而評估食品的質(zhì)量和安全性[5]。紫外可見分光光度計在常見成分定量分析中的應(yīng)用見表1。

3.3 紫外可見分光光度計在成分定性分析中的應(yīng)用

食品安全一直是人們關(guān)注的重點，特別是在食品生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格控制某些成分的含量至關(guān)重要。使用紫外可見分光光度計對食物成分進(jìn)行檢測是一種安全、快速和準(zhǔn)確的定性方法。紫外可見分光光度計是利用物質(zhì)對不同波長光的吸收特性，通過測量特定物質(zhì)的波長峰值，從而分析得出該物質(zhì)的具體類型。不同物質(zhì)對光的吸收能力不同，這主要是由于分子中電子能級躍遷產(chǎn)生的吸收光譜不同。因此，通過檢測物質(zhì)在特定波長處的光強(qiáng)度，可以推算出該物質(zhì)的類型。在食品安全定性分析中，紫外可見分光光度計能夠準(zhǔn)確檢測食品中的各種成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等。這對于保障食品安全具有重要意義。此外，在食品生產(chǎn)中，一些食品生產(chǎn)商為了改善食品的口感或延長保質(zhì)期，在食品中添加一些添加劑[6-7]。對于復(fù)合甜味劑、復(fù)合防腐劑和復(fù)合鮮味劑等食品添加劑，它們通常包含多種化學(xué)成分，而這些成分在紫外可見光區(qū)的吸收特性是不同的。因此，通過使用紫外可見分光光度計對這些添加劑進(jìn)行全面掃描，可以準(zhǔn)確地識別出它們的具體成分，從而排除違禁添加劑的使用。

3.4 紫外可見分光光度計在蛋白質(zhì)/DNA檢測中的應(yīng)用

蛋白質(zhì)是一種大分子物質(zhì)。不同的蛋白質(zhì)分子具有不同的吸收光譜。因此，通過測定蛋白質(zhì)對紫外光的吸收情況，可以準(zhǔn)確地判斷和測量蛋白質(zhì)的含量[8]，從而更科學(xué)、客觀地評估食品的營養(yǎng)價值，這對于確保食品中蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量具有重要意義。除此之外，蛋白質(zhì)分子中的酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸中的共軛雙鍵能吸收波長分別為274 nm、257 nm和280 nm的紫外光；肽鍵對紫外光的最大吸收波長為238 nm。這些特性使得紫外可見分光光度計在蛋白質(zhì)和DNA檢測中具有廣泛的應(yīng)用前景。

4 結(jié)語

總的來說，紫外可見分光光度計為食品檢測提供了重要的工具和方法，其應(yīng)用不僅提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，還有助于確保食品安全和消費(fèi)者健康。需要注意的是，紫外可見分光光度計也有其局限性。例如，紫外可見分光光度計只能檢測出食品中的部分有害物質(zhì)，無法檢測出一些微量有害物質(zhì)；紫外可見分光光度計的檢測結(jié)果會受到樣品制備、操作方法和環(huán)境因素等的影響，需要專業(yè)人員進(jìn)行操作和維護(hù)。在檢測過程中，檢測人員還需要遵循嚴(yán)格的實驗室規(guī)范，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性?？傊?，紫外可見分光光度計作為一種高效的分析工具，在食品檢測中發(fā)揮著重要作用。

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作者簡介：劉羿希（1997—），女，貴州黔南人，本科，助理工程師。研究方向：食品檢測。