“食育”一詞，最早是由日本養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄于1896年提出來的，他認(rèn)為“體育智育才育即是食育”。本文中的“食育”是指教師通過讓幼兒與食物接觸，幫助幼兒獲得食物、食品相關(guān)知識，養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣的教育，教師同時將這種飲食教育延伸到藝術(shù)想象和自我服務(wù)中。食育課程就是以食物為載體和主要內(nèi)容構(gòu)建的，讓幼兒通過觀察、體驗(yàn)、實(shí)際操作來提升認(rèn)知和操作能力，形成良好飲食習(xí)慣和健康飲食理念的課程。幼兒園食育課程的建構(gòu)與實(shí)施，指幼兒園結(jié)合幼兒的年齡特點(diǎn)和能力現(xiàn)狀，從認(rèn)知、能力、情感三方面出發(fā)建構(gòu)食育課程目標(biāo)，選擇適宜的食育內(nèi)容和實(shí)施途徑，幫助幼兒獲得有關(guān)食物的認(rèn)知、營養(yǎng)、種植、烹飪等方面知識的食育課程。

一、幼兒園食育活動現(xiàn)狀

我園通過向家長和教師發(fā)放調(diào)查問卷，了解到幼兒園食育活動現(xiàn)狀，主要分為以下三方面。

（一）幼兒飲食習(xí)慣不良

社會在不斷發(fā)展，人們的生活在不斷完善，對衣食住行的要求也越來越高。飲食作為人類最基本的生理需求，也是人類文化的結(jié)晶?，F(xiàn)如今，人們已經(jīng)不再滿足于吃飽，尤其是對于正在長身體的兒童，更強(qiáng)調(diào)要吃得好、吃得有營養(yǎng)。但實(shí)際情況是，幼兒挑食、偏食、暴飲暴食、浪費(fèi)糧食等現(xiàn)象日益嚴(yán)重。

（二）幼兒對食物缺乏認(rèn)知經(jīng)驗(yàn)

隨著城市化進(jìn)程的加快，生活在城市中的孩子大多沒有參與過農(nóng)業(yè)勞動，沒有經(jīng)歷過農(nóng)作物的播種與收獲過程，不能正確辨別食物最初的樣子，更別說認(rèn)識和了解農(nóng)作物的生長方式與生長習(xí)性了，動手制作食物的能力更是欠缺。

（三）教師和家長缺乏食育意識

我們在前期調(diào)查中了解到，很多教師對食育課程不夠關(guān)注，沒有認(rèn)識到食育課程的重要性，對食育的認(rèn)知僅限于讓孩子吃得有營養(yǎng)，至于具體包含哪些內(nèi)容或形式則不甚了解。還有的教師表示，吃就是日常生活中一件很平常的事情，幼兒園根本不需要再單獨(dú)設(shè)置有關(guān)“吃”的課程。

此外，多數(shù)年輕家長表示，平時給孩子進(jìn)食不會有意去進(jìn)行營養(yǎng)搭配，孩子喜歡吃什么就買什么，并且經(jīng)常是點(diǎn)外賣，不會動手去制作食物。對于祖輩家長，大多對孩子有求必應(yīng)，孩子不愛吃的菜盡量不做，吃飯時追著孩子喂飯，吃完后更是不會讓孩子收拾整理。上述種種情況都是因?yàn)榧议L意識不到食育的重要性，覺得等孩子長大就好了。殊不知，建立和培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣的關(guān)鍵階段就是嬰幼兒時期，如果家長在這一時期教養(yǎng)不當(dāng)，幼兒一旦形成不良習(xí)慣，以后將很難改正。

二、多途徑建構(gòu)與實(shí)施食育課程

基于幼兒園食育活動現(xiàn)狀，我園積極構(gòu)建符合幼兒年齡特點(diǎn)的食育課程，并通過多種途徑予以實(shí)施。

（一）開展食育主題活動

幼兒園食育課程認(rèn)知目標(biāo)是指幼兒對“食”的認(rèn)知，具體包括對食物本身（種類、外形、習(xí)性、生長環(huán)境、生長規(guī)律等）及與食物相關(guān)事物的認(rèn)知。例如，在小班主題活動“蘿卜”中，教師利用戶外自主游戲?qū)嵺`和日?；顒訒r間帶領(lǐng)孩子們進(jìn)行連續(xù)觀察和記錄，見證蘿卜從發(fā)芽到長大再到成熟的生長過程，豐富幼兒對蘿卜的認(rèn)知和了解。在討論活動“什么時候拔蘿卜”中，孩子們展開了激烈的討論，最后通過查閱圖書、詢問家長和園丁爺爺后決定，等到蘿卜葉子長大、蘿卜露出地面時就可以拔蘿卜了。在實(shí)踐活動“一起動手拔蘿卜”中，孩子們嘗試了很多辦法，有的拽著蘿卜葉子奮力向上拔，有的握著蘿卜不停地晃動使其與地面接觸松動后再拔，有的借助鏟子等工具來挖蘿卜。在科學(xué)活動“我眼中的蘿卜”中，孩子們積極利用多種感官來感知蘿卜，并且發(fā)現(xiàn)不同品種蘿卜的形狀不同，有的長長的，有的圓圓的；蘿卜的味道也各不一樣，有的甜甜的，有的辣辣的；外皮顏色不同的蘿卜，切開里邊的顏色和花紋也不一樣。在親子活動“蘿卜的多種吃法”中，孩子們了解到蘿卜不僅可以作為蔬菜涼拌、熱炒、蒸熟后食用，白蘿卜還可以和梨、冰糖一起熬水喝，用于治療咳嗽。

在“蘿卜”主題活動中，孩子們通過觀察、討論、照料等，不僅知道了蘿卜的種類、特征，還對蘿卜的生長習(xí)性及生長規(guī)律有了更加深入的了解，并在親手制作蘿卜美食的過程中逐漸愛上了吃蘿卜。可見，食育主題課程對幼兒認(rèn)識食物、確立健康飲食觀念、養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣等有著至關(guān)重要的作用。

（二）開辟戶外種植基地

為了更好地開展食育課程，我園打破了固有的課程實(shí)施模式，在戶外規(guī)劃了種植基地，讓幼兒通過參與種植、觀察、記錄、收獲等了解更多植物生長的奧秘。我園將北院劃分成不同的種植區(qū)，師幼可根據(jù)季節(jié)變換種植不同的時令蔬菜；南院主要種植小麥、玉米、紅薯、高粱、棉花、花生等農(nóng)作物。

在中班主題活動“‘豆’你玩”中，孩子們在種植園開展了系列種植活動。首先，挑選種子。幼兒認(rèn)真地挑選出顆粒飽滿的豆子，裝進(jìn)密封盒內(nèi)備用。其次，整理土地。種植前，幼兒需要對土地進(jìn)行翻土、平整、撿去石塊、挖坑等整理活動。再次，日常管理。種植完成后，幼兒需要定期對植物進(jìn)行澆水、除草等，確保植物茁壯成長。最后，收獲豆子。在園丁爺爺?shù)膸椭?，孩子們自己收割豆子，合作搬到南院水泥地上進(jìn)行晾曬，曬干后再通過敲打的方法讓豆粒脫莢，最后將清理干凈的豆子運(yùn)回教室。

孩子們在種植基地或觀察寫生，或討論交流，或記錄植物的生長變化，或拔草澆水，或捉蟲子，等等。在此過程中，孩子們不僅認(rèn)識到了不同植物的名稱、生長過程、習(xí)性特征等，還培養(yǎng)了觀察能力、自主探究能力、記錄能力和勞動意識，同時學(xué)會了相應(yīng)的種植技巧，掌握了簡單勞動工具的使用方法，更體驗(yàn)到了勞動的辛苦和收獲的喜悅。

（三）打造食育工坊

如果說食育主題課程豐富了孩子們對食物的認(rèn)知，那食育工坊則滿足了孩子們通過動手實(shí)踐和食物親密接觸的需要。孩子們在烹飪食物的過程中認(rèn)識了各種廚具和調(diào)味品，掌握了多種烹飪工具的正確使用方法，提升了自我服務(wù)能力，獲得了認(rèn)知和能力發(fā)展。

例如，在“美味的菠菜煎餅”制作過程中，中、大班孩子學(xué)會了使用電餅鐺煎餅，先小心翼翼地用勺子將攪拌好的面糊舀起來放進(jìn)電餅鐺內(nèi)，盡量使餅呈圓形，待餅成形、上色后，再用小鏟子將餅翻個身，煎至兩面金黃即可出鍋。整個過程中，孩子們儼然一副小大人的模樣，舀、放、翻一氣呵成，動作熟練。小班孩子則在教師的幫助下穿上罩衣、戴上帽子，認(rèn)認(rèn)真真地將菜葉一片片清洗干凈，再送到小廚房給哥哥姐姐烹飪，在此過程中較好地提高了動手操作能力和生活自理能力。

（四）爭取家長的支持與配合

陳鶴琴先生曾經(jīng)說過：“幼稚教育是一件很復(fù)雜的事情，不是家庭一方面可以單獨(dú)勝任的，也不是幼稚園一方面能單獨(dú)勝任的，必定要兩方面共同合作，方能得到充分的功效?！薄队變簣@教育指導(dǎo)綱要（試行）》也指出：“家庭是幼兒園重要的合作伙伴。應(yīng)本著尊重、平等、合作的原則，爭取家長的理解、支持和主動參與，并積極支持、幫助家長提高教育能力?！蔽覀兺ㄟ^家園合作，積極爭取家長的支持與配合，改變家長的教育觀念和意識，共同對幼兒開展食育活動，幫助孩子養(yǎng)成受益終身的良好習(xí)慣。

例如，在大班主題活動“面之趣”開展前的家園溝通會上，我們得知大（2）班紫嫣的奶奶是蒸花饃高手，于是特意邀請紫嫣奶奶來園和孩子們一起制作花饃。紫嫣奶奶通過講述花饃文化、調(diào)配不同顏色的面團(tuán)、制作各種造型的花饃等，給孩子們帶來了獨(dú)特的教學(xué)體驗(yàn)。整個活動環(huán)節(jié)充滿激動和興奮，孩子們不僅領(lǐng)略到了民間傳統(tǒng)文化和風(fēng)俗的魅力，提升了審美和創(chuàng)造能力，更豐富了自身認(rèn)知經(jīng)驗(yàn)，“原來饅頭也可以如此好看”，從而逐漸改變了挑食、偏食的壞習(xí)慣。

放學(xué)回家后，孩子結(jié)合已有經(jīng)驗(yàn)和爸爸媽媽一起制作花饃。在爸爸媽媽的指導(dǎo)下，幼兒將面粉倒入盆內(nèi)加酵母揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜等待發(fā)酵，將發(fā)酵好的面團(tuán)才取出來放在案板上揉至光滑，再分成大小合適的劑子，制作成好看的花饃。當(dāng)孩子將一個個造型各異的花饃制作出來時，家長們都感到非常驚訝，原來孩子也在不知不覺中長大了，小手還如此的靈巧。在幫廚過程中，幼兒不僅感受到了家庭的溫馨，還體驗(yàn)到了自己動手制作美食的快樂，較好地提高了生活自理能力，并逐漸建立起了“自己的事情自己做，家里的事情幫著做”的服務(wù)意識。此外，通過親子共同制作美食，較好地拉近了親子之間的距離，幫助家長樹立起了科學(xué)的教養(yǎng)觀和幼兒飲食觀。

結(jié)合我園食育課程的實(shí)施，我們深刻認(rèn)識到了理論與實(shí)踐相結(jié)合的重要性?！?～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》明確指出，幼兒是通過直接感知、實(shí)際操作和親身體驗(yàn)獲取經(jīng)驗(yàn)的。幼兒挑食、偏食，究其原因，其實(shí)還在于成人。成人習(xí)慣于站在自己的角度來教育孩子，使得孩子脫離了大自然，違背了兒童生長的自然規(guī)律，從而形成了不良的飲食習(xí)慣。幼兒園應(yīng)通過多種途徑實(shí)施食育課程，讓孩子從最根源、最核心的位置去發(fā)現(xiàn)原來食物如此之妙，顏色、形狀、味道等各不相同，從而對不同的食物產(chǎn)生興趣，進(jìn)一步培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。

本文系河南省基礎(chǔ)教育教學(xué)研究項(xiàng)目課題“幼兒園食育課程建構(gòu)與實(shí)施途徑的實(shí)踐研究”階段性研究成果，課題編號：JCJYC2216080601。