相建琴

寧可食無(wú)肉，不可食無(wú)筍。四月春光無(wú)限好，恰是春筍正當(dāng)時(shí)，別忘了嘗一嘗脆嫩鮮美的春筍。不過(guò)，春筍雖鮮美，可不要貪食哦！近期就有不少人因?yàn)榇汗S吃得上癮，引發(fā)了上消化道出血，直接被送進(jìn)了急診。

這些天，張大伯家里春筍泛濫，一日三餐頓頓都吃春筍，可剛吃過(guò)飯后的張大伯就覺(jué)得肚子不舒服，原以為是胃痛的他吃了顆胃藥就去午睡了?？烧l(shuí)知道剛躺下沒(méi)多久，張大伯就開(kāi)始出現(xiàn)吐血，老伴急忙聯(lián)系家庭醫(yī)生，家庭醫(yī)生聞?dòng)嵑笾苯訋兔艽蛄?20，在急救車上張大伯再次大吐血。來(lái)到急診科，醫(yī)生迅速為其完善血液檢查，發(fā)現(xiàn)張大伯乙肝表面抗原陽(yáng)性，同時(shí)，全腹部CT檢查提示肝硬化，考慮張大伯是乙肝肝硬化基礎(chǔ)合并食管胃底靜脈曲張破裂導(dǎo)致的消化道出血。

其實(shí)，這與春筍含有豐富的粗纖維以及草酸、植酸、單寧、亞硝酸鈉等物質(zhì)有關(guān)。春筍味道雖美，但并不利于消化，大量食用后會(huì)刺激腸胃、損傷消化道黏膜，易出現(xiàn)消化不良、胃腹脹、反酸暖氣等不適。嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致消化道血管受損傷，引發(fā)消化道出血，出現(xiàn)嘔血、黑便等并發(fā)癥。

這些人群不適合多吃春筍

春筍雖然味道鮮美，但食不得法，美味春筍也可能變“春損”。那么具體哪些人群不宜多食？

●尿道結(jié)石病人

春筍含有草酸鹽，在體內(nèi)很容易與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收，甚至引起結(jié)石。

●兒童和老人

草酸會(huì)影響人體對(duì)鈣和鋅的吸收和利用，兒童吃春筍不僅會(huì)傷胃，還可能會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，所以14歲以下的兒童不能吃太多筍；老年人消化能力弱，體質(zhì)較差，胃腸道功能容易紊亂，所以盡量少吃筍。

●過(guò)敏體質(zhì)人群

敏感體質(zhì)的人也要謹(jǐn)慎吃筍，春筍含有草酸，會(huì)引起過(guò)敏加重，如過(guò)敏性鼻炎、蕁麻疹等，甚至出現(xiàn)過(guò)敏性休克等嚴(yán)重并發(fā)癥。

春筍食用有講究

古人云：“食筍如治病，得法則益人，反之則有損?！贝汗S食用時(shí)也有很多講究。

煮春筍前最好焯水。這樣既可以去除春筍的澀味，軟化粗纖維，吃起來(lái)更爽口，還能去除70%左右的草酸，有助于消化。

春筍食用不宜過(guò)量。一天的食用量控制在100克左右，不能天天吃，更不能頓頓吃。

不要空腹吃。吃之前可以先喝點(diǎn)湯或吃點(diǎn)飯，減少春筍對(duì)胃腸黏膜的刺激。

吃春筍時(shí)不要吃生冷的食物。如冰激凌、冰啤酒、生海鮮等。

過(guò)量食用春筍確實(shí)對(duì)人體健康不利，但適量食用可以起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)代謝等作用。春筍是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的蔬菜，具有多種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效。

春筍味美營(yíng)養(yǎng)好

春筍味清淡而鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類，大量的胡蘿卜素和維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，其中含量較高的是纖維素、氨基酸。此外，春筍還有以下食用功效：

●開(kāi)胃健脾

春筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，因而構(gòu)成了其特有的清香，和各類食材一起烹煮，鮮味更為突出，它能溶于湯汁中，從而使菜肴更美味誘人，起到開(kāi)胃、促消化的作用。

●寬胸利膈、通腸排便

春筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便黏度，使糞便變軟易排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌。此外，它的高含量纖維素在腸內(nèi)可以減少人體對(duì)脂肪的吸收，減少與高血脂相關(guān)疾病的發(fā)病率。

●開(kāi)膈消痰

春筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對(duì)消化道腫瘤及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。

●增強(qiáng)機(jī)體免疫力

春筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。

編輯／孫蓓紅