張澤峰

豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱(chēng)。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊（400克）豆腐，即可滿足一個(gè)普通人一天鈣的需要量。

常吃豆腐，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃，因此更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。豆腐性寒，胃寒者、易腹脹之脾虛者，或常有遺精之腎虧者不宜多食。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐對(duì)牙齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。豆腐不含有膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴，也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松有良好的作用。還有抑制乳腺痙、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑制癌癥的有效成分。

豆腐是中藥炮制輔料之一。豆腐煮制，是中藥炮制方法中的一種。將藥物植入豆腐中并復(fù)以豆腐蓋上，用火煮至豆腐呈蜂窩狀，藥物顏色變淺，約4小時(shí)即可。如硫黃（含有毒成分）經(jīng)豆腐煮制后，一可減毒，二可潔凈。因豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，是兩性化合物，既可與堿性物質(zhì)生成沉淀，又能溶解部分酸性有毒物質(zhì)，降低毒性成分，且因其表面積大，空間多，而具有良好的吸附作用。

豆腐亦可用于食療，具有一定的藥用價(jià)值。如蔥燉豆腐，可治療感冒初起：鯽魚(yú)與豆腐共煮，可治療麻疹出齊尚有余熱者，也可用于下乳；蔥煎豆腐，可用于水腫膨脹：豆腐蘿卜湯，可用于痰火吼喘等。

豆腐不僅很有營(yíng)養(yǎng)，還有助于克服女性更年期癥狀。許多更年期女性不愿意服用荷爾蒙藥物，可通過(guò)改變飲食習(xí)慣減輕更年期癥狀。豆腐及豆制品就含有大量雌激素的食品，更年期女性每天吃一兩塊豆腐，潮紅等癥狀就會(huì)明顯減少。

適量食用豆腐確實(shí)對(duì)人體健康大有好處。但是，吃豆腐并非多多益善，多吃也有弊，過(guò)量也會(huì)危害健康，如：

●消化不良。豆腐含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過(guò)多不僅會(huì)阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。

●腎功能衰退。正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)代謝變化，最后大部分會(huì)成為含有氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時(shí)若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過(guò)多的植物性蛋白質(zhì)，勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氨廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。

●動(dòng)脈硬化。豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，促使動(dòng)脈硬化形成。

●碘缺乏。制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它雖然能預(yù)防動(dòng)脈硬化，但是還能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過(guò)量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。

所以，豆腐不宜過(guò)多地食用，尤其是老年人，吃的時(shí)候掌握適量原則很關(guān)鍵。

編輯／孫蓓紅