張越鋒 呂玲玲

2010年頒布的《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》提出，在高等教育的發(fā)展中要優(yōu)化結構、辦出特色，適應國家和區(qū)域經濟社會發(fā)展需要，建立動態(tài)調整機制，不斷優(yōu)化高等教育結構，重點擴大應用型、復合型、技能型人才的培養(yǎng)規(guī)模。從此，大力加強應用型大學建設及培養(yǎng)高質量應用型人才被納入國家教育發(fā)展的整體布局中。2015年，教育部頒布的《關于引導部分地方普通本科高校向應用型轉變的指導意見》，進一步為地方高校向應用型大學轉型提供了方法及策略。

盡管國家為地方本科院校向應用型大學轉型提供了制度、政策和措施上的保障，但地方院校向應用型大學轉型發(fā)展提出的時間較短，可供借鑒的經驗很少，在轉型及發(fā)展過程中面臨著諸多現實問題。本文主要對應用型大學背景下食品科學與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)模式進行了改革與實踐，以期為其他專業(yè)提供可供參考的經驗。

一、食品科學與工程專業(yè)

在人才培養(yǎng)方面存在的問題

1.專業(yè)人才培養(yǎng)目標不清晰。人才培養(yǎng)目標是培養(yǎng)學生知識、技能和價值觀而確定的標準，為人才培養(yǎng)指明了方向。一直以來，地方本科院校在設定人才培養(yǎng)目標時主要參照同類高水平院校，以科研型為主，側重學生理論知識的積累和科學素養(yǎng)的培養(yǎng)，對實踐創(chuàng)新能力的養(yǎng)成不夠重視。此外，不同院校培養(yǎng)的人才同質化較為嚴重，針對性不夠強、特色不夠明顯，人才培養(yǎng)與社會需求脫節(jié)，不能滿足地方經濟需求。

不同本科院校的人才培養(yǎng)目標應該是不同的，特別是地方本科院校，由于發(fā)展歷程不同，多數院校的科研水平實力不強，師資力量比較弱，因此在制定人才培養(yǎng)目標時，應該首先立足地方經濟發(fā)展需要，緊密聯系區(qū)域經濟特色和優(yōu)勢，突出應用性、區(qū)域性，重構人才培養(yǎng)的規(guī)格和目標。

2.人才培養(yǎng)過程中實踐應用能力培養(yǎng)不足。許多院校在向應用型大學轉型后，人才培養(yǎng)方案并未做出相應有效調整，培養(yǎng)體系雷同、培養(yǎng)模式單一，學科內涵不足、特色不明顯。比較突出的問題便是理論課程體系強調“寬基礎”，課程內容占比較大，且重復率高，而實踐環(huán)節(jié)嚴重不足，實踐課程及實踐環(huán)節(jié)之間缺乏系統性和內在邏輯性，且特色不夠明顯，造成學生實踐能力和創(chuàng)新能力不足，不能很好地滿足食品工業(yè)對人才的需求。

3.“雙師型”教師隊伍建設不完善。應用型高校的人才目標導向是高素質的應用型人才，而培養(yǎng)應用型人才需要有一支專業(yè)理論知識扎實、實踐操作能力突出的“雙師型”教師隊伍。高素質的“雙師型”教師除了具備扎實的專業(yè)理論基礎之外，還具有一定的實踐操作能力，可以將理論和實踐有效結合，可以說，“雙師型”教師的數量和質量決定著人才培養(yǎng)質量。但目前來看，部分地方院校中“雙師型”教師的數量還遠遠不夠，質量也還不夠高，因此亟需加強“雙師型”教師隊伍建設。

二、應用型大學背景下食品科學

與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)目標及定位

應用型大學是以培養(yǎng)高層次的應用型人才為辦學定位，以社會經濟發(fā)展需求為導向，以增強學生實踐能力和就業(yè)能力、促進學生成才為目標。應用型大學在制定食品科學與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)目標時，應根據學校自身發(fā)展狀況和外部環(huán)境等多方面因素科學制定，既要培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力，又要提高學生解決實際問題的能力。

為此，地方院校應該緊密結合應用型大學的辦學定位，廣泛調研具有食品類相關專業(yè)的國內高水平應用型大學或職業(yè)學院，吸取它們的先進辦學經驗，并深度剖析學院自身的發(fā)展歷史、現狀，凝練本校專業(yè)特色和優(yōu)勢。同時，還要充分調研地方食品行業(yè)發(fā)展現狀，與食品類企業(yè)專家、學者進行廣泛座談，總結區(qū)域食品相關產業(yè)的結構特點和社會經濟需求，精準定位食品科學與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)目標。

三、食品科學與工程專業(yè)

應用型人才的培養(yǎng)模式改革與實踐

食品工業(yè)是國民經濟體系的重要組成部分，隨著社會經濟的發(fā)展，人們對食品工業(yè)提出了更高的要求，企業(yè)轉型和升級勢在必行，因此，食品產業(yè)的發(fā)展對人才提出了更高的要求。專業(yè)人才培養(yǎng)是推動食品工業(yè)發(fā)展的核心，而新型的地方應用型本科院校作為社會人才培養(yǎng)的主要陣營，應該積極迎合時代變化及行業(yè)需求，逐步調整人才培養(yǎng)方式。

筆者認為，應用型大學背景下食品科學與工程專業(yè)應從課程體系、教師隊伍、實踐資源三方面進行改革和創(chuàng)新。

1.科學修訂課程體系。修訂應用型大學的專業(yè)課程體系，不能簡單地理解為減少理論課程的門數/學時，增加實踐課程門數/學時。課程設置既要注重實踐教學環(huán)節(jié)的比重和質量，同時也應保證必修理論課程的門數和學時數，使之成為一個統一的整體。

不同院校食品科學與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)方案中，課程體系的布局形式各有千秋，但總體來講，是由通識課、專業(yè)課、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課、獨立實踐環(huán)節(jié)四部分組成。應用型大學食品科學與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)方案中，課程體系應該在滿足普通高等學校教學質量國家標準的基礎上，再根據專業(yè)特色和區(qū)域優(yōu)勢，不斷優(yōu)化課題體系。

具體來看，可以進行以下三方面的改革：一是保證專業(yè)基礎課的核心地位，課程的學時數應該大于等于教學質量國家標準的學時數。這是因為地方院校生源質量不高，學生的基礎知識不夠扎實，增加學時的目的是使他們具備扎實的學科專業(yè)基礎。二是優(yōu)化專業(yè)核心課程體系。食品科學與工程專業(yè)的核心課主要由基礎理論、概述及法律法規(guī)、工程工藝三部分組成，其中基礎理論應該安排在專業(yè)基礎課后開展，學時及內容應該與專業(yè)基礎課相統一，避免內容上的重復和學時上的浪費；概述及法律法規(guī)部分保證基本學時即可；工程工藝部分應該結合人才培養(yǎng)方向和目標，適當增加或刪減相應學時，如食品工藝學結合地方特色，在特定食品生產工藝方面增加學時比重。三是選修課程以市場為導向，結合地方特色和產業(yè)優(yōu)勢，選擇較為完整的系列課程。如：地方產業(yè)為果蔬類，則在果蔬的種植、加工、儲藏及保鮮等方面設置相應的課程體系。

實踐教學體系是以學科專業(yè)為平臺，以課程實踐教學（實驗）為主體，專業(yè)實踐教學（實習、實訓、畢業(yè)設計、見習）和社會實踐教學（課外活動、校外實踐）為兩翼的邏輯體系。實驗、實踐類課程的設置需要注重“三性”，一是“整體性”，即具有多元、完善、系統的實驗、實踐教學體系；二是“適應性”，即要適應當前經濟社會發(fā)展的需求和區(qū)域產業(yè)需求，讓創(chuàng)新具有實用性，讓科學技術服務于區(qū)域產業(yè)的發(fā)展及升級；三是“有效性”，即要體現實踐環(huán)節(jié)能真正地達到提升學生實踐技能和創(chuàng)新水平的作用，在實踐內容上下功夫，避免形式大于內容。

2.建設一支具有食品行業(yè)背景的“雙師型”教師隊伍。應用型大學的建設離不開一支素質過硬的“雙師型”教師隊伍，要想建設食品科學與工程專業(yè)的“雙師型”教師隊伍，需要從以下方面做起：一是學校管理層做出頂層設計、科學規(guī)劃，制定評聘標準、設置培養(yǎng)計劃、出臺考核評價機制等；二是二級學院就專業(yè)發(fā)展提出“雙師型”教師隊伍建設的需求及計劃；三是大力建設實踐實訓基地，聘請企業(yè)高級技術人員為學生導師，積極參與企業(yè)技術開發(fā)和過程管理，建立校企聯合人才培養(yǎng)機制，形成“產-學-研”為一體的雙向人才培養(yǎng)體系。

總之，食品科學與工程專業(yè)“雙師型”教師隊伍的建設應采用“引進來”和“走出去”的雙軌并舉制度，最終建立一支實力強的“雙師型”教師隊伍。

3.提升食品科學與工程專業(yè)實踐教學資源的配置。應用型大學以培養(yǎng)高層次應用型人才為最重要目的，這就要求在人才培養(yǎng)模式上突出應用實踐性。實踐教學是大學培養(yǎng)應用型人才及創(chuàng)新人才的重要教學環(huán)節(jié)，但轉型中的普通地方院校往往存在實踐教學資源不充足、實訓實踐基地建設不完善等情況，因此，提升實踐教學資源配置，完善實踐實訓基地，是普通院校向應用型大學轉型的重要改革措施。為此，可以從以下三方面著手：一是按照“整體性”“適應性”“有效性”的原則重新優(yōu)化實驗實踐課程體系；二是廣泛借鑒國內外成熟應用型大學食品科學與工程專業(yè)的建設經驗，查漏補缺，全面提升本校的實踐教學資源配置，包括實驗平臺建設、實驗儀器及設備購置、實訓基地建設等；三是籌措多方資源廣泛聯系企業(yè)，建立“產-學-研”一體的校企聯合培養(yǎng)機制。

綜上，建設應用型大學是我國高等教育全面深化改革的重要舉措，目前地方院校食品科學與工程專業(yè)在發(fā)展方向和人才培養(yǎng)模式上還存在一些問題，未來應從課程體系修訂、“雙師型”教師隊伍建設、專業(yè)實踐教學資源配置三個方面進行創(chuàng)新改革，從而培養(yǎng)出高質量的應用型、復合型、技能型人才。

基金項目：百色學院校級教學改革工程項目（2022JG54）；百色學院2022年度校級一流課程（課程思政示范課程）建設項目（2022KC30）；廣西一流學科建設項目資助（農業(yè)資源與環(huán)境）。

作者簡介：張越鋒（1982-），男，山西忻州人，副教授，研究方向為微生物資源及其代謝。

*通信作者：呂玲玲（1984-），女，新疆昌吉人，博士，研究方向為生物技術專業(yè)教學改革及極端環(huán)境微生物資源。