張桂菊，趙登福*，曹學(xué)香

（1.聊城職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山東聊城 252000；2.聊城市東昌府區(qū)畜牧獸醫(yī)事業(yè)發(fā)展中心，山東聊城 252000）

玉米蛋白粉是以玉米為原料，經(jīng)脫胚、粉碎、提取玉米淀粉后的副產(chǎn)物（陸啟明等，2018）。玉米蛋白粉營(yíng)養(yǎng)豐富且不含有毒有害物質(zhì)，可直接作為蛋白飼料用于畜牧養(yǎng)殖中（徐恒玉，2022）。參考飼料用玉米蛋白粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（NY/T 685-2003）可以發(fā)現(xiàn)，一、二、三級(jí)玉米蛋白粉的粗蛋白質(zhì)含量分別≥60%、≥55%、≥50%，其中淀粉、粗脂肪、粗纖維、粗灰分含量較低。在畜牧養(yǎng)殖中，通常使用玉米蛋白粉替代豆粕、魚粉，可以起到促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，降低飼料成本的效果。徐超等（2023）在育肥羊基礎(chǔ)日糧中添加不同水平的發(fā)酵玉米蛋白粉（替代豆粕），經(jīng)過60 d 的試驗(yàn)期后發(fā)現(xiàn)，當(dāng)替代水平為25% 時(shí)，育肥羊的平均日增重顯著提高，料重比顯著降低，提高了育肥羊的生長(zhǎng)性能。胡盼等（2012）對(duì)比了玉米蛋白粉和魚粉在日本沼蝦養(yǎng)殖中的經(jīng)濟(jì)效益，在等氮飼料條件下，日本沼蝦的生長(zhǎng)性能無顯著差異，但與魚粉組相比，玉米蛋白粉組的毛利潤(rùn)提高了2669.0 ～2717.3 元/hm2。但李鳳玉等（2023）指出，在斑節(jié)對(duì)蝦的養(yǎng)殖中，以適當(dāng)水平（＜42.8%）的發(fā)酵玉米蛋白粉替代基礎(chǔ)飼料中的魚粉，對(duì)斑節(jié)對(duì)蝦的生長(zhǎng)性能無負(fù)面影響，當(dāng)替代水平超過57.1% 時(shí)，斑節(jié)對(duì)蝦的增重率、特定生長(zhǎng)率顯著降低。究其原因還在于玉米蛋白粉的蛋白質(zhì)組成大多是醇溶蛋白（趙春玲等，2015），這種蛋白具有較強(qiáng)的耐水性、耐熱性、耐脂性，難以被動(dòng)物消化吸收，基礎(chǔ)日糧添加過量水平的玉米蛋白粉，容易降低飼料利用率。為進(jìn)一步開發(fā)玉米蛋白粉的飼用價(jià)值，本試驗(yàn)旨在研究玉米蛋白粉替代豆粕對(duì)肉牛生長(zhǎng)性能、氮代謝及屠宰性能的影響。

1 材料與方法

1.1 一般材料 本試驗(yàn)使用的玉米蛋白粉和豆粕購(gòu)自XX 生物技術(shù)有限公司，經(jīng)測(cè)定營(yíng)養(yǎng)成分見表1。

表1 玉米蛋白粉和豆粕的營(yíng)養(yǎng)成分 %

1.2 試驗(yàn)方法 試驗(yàn)選取96 頭健康無病，體重為370 kg 左右的西門塔爾肉牛，隨機(jī)分為4 組，每組3 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)8 頭。CON 組根據(jù)肉牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（NY/T 815-2004）配制全混合日糧，其余3 組在全混合日糧中分別添加2.5%（CGML組）、5.0%（CGMM 組）、7.5%（CGMH 組）的玉米蛋白粉（等氮替代豆粕），試驗(yàn)為期80 d。各組日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表2。

表2 日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.3 測(cè)定指標(biāo)

1.3.1 生長(zhǎng)性能 分別于試驗(yàn)第1、80 天清晨空腹測(cè)量各組肉牛的初重和末重；記錄每天的飼料供給量和剩余量；試驗(yàn)結(jié)束后計(jì)算平均日增重、平均日采食量和料重比。

1.3.2 氮代謝 試驗(yàn)第76 ～80 天參考王甜等（2023）方法，各重復(fù)組隨機(jī)選2 頭肉牛置于代謝籠中飼養(yǎng)。每天記錄肉牛的采食量，采用全糞便法記錄肉牛的排糞量、排尿量。將每天收集的糞樣、尿樣均勻混合后添加10% 硫酸溶液固定揮發(fā)性氮，之后用于測(cè)定糞氮、尿氮。

1.3.3 屠宰性能 試驗(yàn)結(jié)束后，各重復(fù)組選2 頭體重接近末重的肉牛，參考畜禽屠宰操作規(guī)程-牛（BG/T 19477-2018）要求禁食12 h、禁水3 h后稱取宰前活重。致昏、宰殺放血后，去除頭、尾、內(nèi)臟（保留腎臟和腎脂肪）、皮、腕關(guān)節(jié)以下的四肢后稱取胴體重，計(jì)算屠宰率；將胴體去除骨骼后稱取凈肉重，計(jì)算凈肉率；根據(jù)倒數(shù)第一、二胸椎之間背腰最長(zhǎng)肌的橫斷面面積計(jì)算眼肌面積。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 軟件進(jìn)行處理，采用SPSS 軟件進(jìn)行單因素方差分析（one-wayANOVA），采用Duncan’s 法進(jìn)行多重比較，結(jié)果以 “平均數(shù)± 標(biāo)準(zhǔn)差” 表示，P＜0.05表示組間差異顯著。

2 結(jié)果

2.1 對(duì)肉牛生長(zhǎng)性能的影響 由表3 可知，隨著玉米蛋白粉添加比例的提高，肉牛末重、平均日增重先上升后下降，料重比先下降后上升。與CON組相比，CGMH 組肉牛的末重、平均日增重顯著降低（P＜0.05），料重比顯著提高（P＜0.05）。

表3 玉米蛋白粉替代豆粕對(duì)肉牛生長(zhǎng)性能的影響

2.2 對(duì)肉牛氮代謝的影響 由表4 可知，與CON組相比，CGMM 組、CGMH 組肉牛的沉積氮、氮利用率顯著降低（P＜0.05），CGML 組肉牛的沉積氮、氮利用率高于CON 組，但無顯著差異（P＞0.05）。

表4 玉米蛋白粉替代豆粕對(duì)肉牛氮代謝的影響

2.3 對(duì)肉牛屠宰性能的影響 由表5 可知，隨著玉米蛋白粉添加比例的提高，肉牛的宰前活重、胴體重、凈肉重先上升后下降，這一結(jié)果與表3 中生長(zhǎng)性能指標(biāo)一致。與CON 組相比，CGMH 組肉牛的宰前活重、胴體重、凈肉重均顯著降低（P＜0.05）。

表5 玉米蛋白粉替代豆粕對(duì)肉牛屠宰性能的影響

3 討論

玉米蛋白粉的粗蛋白含量較高，在飼料中添加適當(dāng)水平的玉米蛋白粉，能促進(jìn)動(dòng)物的正常生長(zhǎng)發(fā)育。張昕禹（2023）研究發(fā)現(xiàn)，用20% 發(fā)酵玉米蛋白粉等量替代基礎(chǔ)日糧中的豆粕，經(jīng)過40 d 的試驗(yàn)期后發(fā)現(xiàn)，與基礎(chǔ)日糧組相比，發(fā)酵玉米蛋白粉組羔羊的平均日采食量顯著提高，料重比顯著降低。為有效解決玉米蛋白粉消化率低，氨基酸不平衡的問題，姜鑫等（2020）利用固態(tài)發(fā)酵的方式有效改善了玉米蛋白粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高了犢牛養(yǎng)殖過程中玉米蛋白粉的添加水平以及犢牛的生長(zhǎng)性能。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，隨著玉米蛋白粉添加比例的提高，肉牛末重、平均日增重先上升后下降，料重比先下降后上升。當(dāng)玉米蛋白粉的添加水平為2.5%時(shí)，肉牛的末重、平均日增重最高，料重比最低，生長(zhǎng)性能最佳。

飼料中營(yíng)養(yǎng)成分直接關(guān)系到牛的生長(zhǎng)發(fā)育，為提高牛的生長(zhǎng)性能，飼料中的蛋白質(zhì)含量往往較高，導(dǎo)致氮排放量大，氮利用率低的問題，不僅增加了養(yǎng)殖成本，而且容易造成氮資源的浪費(fèi)和環(huán)境污染問題（張仕琦等，2023）。因此，如何通過飼料營(yíng)養(yǎng)調(diào)控氮代謝成為當(dāng)下的研究熱點(diǎn)。云強(qiáng)等（2010）研究發(fā)現(xiàn)，隨著飼料粗蛋白水平的提高，犢牛的吸收氮、沉積氮與之成正相關(guān)，但同時(shí)也會(huì)提高氮的排放量。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，全混合日糧中玉米蛋白粉的添加水平，顯著影響肉牛的沉積氮和氮利用率，與CON 組相比，當(dāng)玉米蛋白粉的添加水平為5.0%、7.5% 時(shí)，肉牛的沉積氮和氮利用率顯著降低。從氮代謝角看，玉米蛋白粉的適宜添加水平為2.5%。

有關(guān)玉米蛋白粉對(duì)屠宰性能影響的研究較少，賈友剛等（2023）指出，當(dāng)基礎(chǔ)日糧中玉米蛋白粉添加水平較低時(shí)（≤3.8%），黃腳麻雞的屠宰性能均無顯著差異。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，與CON 組相比，當(dāng)玉米蛋白粉添加水平為7.5% 時(shí)，肉牛的宰前活重、胴體重、凈肉重均顯著降低，這主要是受到末重的影響。而4 組肉牛的屠宰率、凈肉率、眼肌面積均無顯著差異。

4 結(jié)論

綜合各項(xiàng)指標(biāo)，在不考慮飼料成本的情況下，肉牛全混合日糧中玉米蛋白粉的適宜添加水平為2.5%。