凌紅

［摘 要］基于校本課程“中國烹飪藝術(shù)”，分析課堂教學(xué)方法改革各階段的主要任務(wù)，論述高中語文學(xué)科建設(shè)實踐性課程的策略及意義?！爸袊腼兯囆g(shù)”課程指導(dǎo)學(xué)生結(jié)合對著名詩詞、文學(xué)名著、菜名文化等的解讀，通過實踐體驗、情境寫作等領(lǐng)悟中國烹飪藝術(shù)的核心理念，促進(jìn)語文學(xué)科核心素養(yǎng)落地。

［關(guān)鍵詞］實踐性課程；校本課程；語文；核心素養(yǎng)；中國烹飪藝術(shù)

［中圖分類號］? ? G633.3? ? ? ? ? ? ［文獻(xiàn)標(biāo)識碼］? ? A? ? ? ? ? ［文章編號］? ? 1674-6058（2024）04-0020-04

語文學(xué)科育人價值集中體現(xiàn)在語文學(xué)科核心素養(yǎng)的落地上。學(xué)生通過語文學(xué)習(xí)，可逐步形成正確的價值觀，良好的品格和能力。學(xué)生通過語文學(xué)習(xí)，能促進(jìn)語言的建構(gòu)與運用，提升思維品質(zhì)，學(xué)會審美鑒賞與創(chuàng)新，理解并傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，從而堅定文化自信，自覺、主動弘揚社會主義核心價值觀，樹立積極向上的人生理想，為全面發(fā)展及終身發(fā)展奠基。

黨的二十大報告指出，教育、科技、人才是全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家的基礎(chǔ)性、戰(zhàn)略性支撐。教育關(guān)乎民族的未來。語文教師肩負(fù)著新時代教育者的使命。教師應(yīng)積極思考如何守正創(chuàng)新，讓語文課更具魅力與吸引力，以實現(xiàn)學(xué)科核心素養(yǎng)培養(yǎng)目標(biāo)。

此時，基于學(xué)科核心素養(yǎng)培養(yǎng)的實踐性課程建設(shè)就顯示出重要的意義。

一、學(xué)校建設(shè)實踐性課程的背景分析

我國基礎(chǔ)教育在教學(xué)方法方面的改革成果，主要有以學(xué)習(xí)蘇聯(lián)為主的傳統(tǒng)教學(xué)方式，倡導(dǎo)自主、合作、探究的新課程改革教學(xué)方法和基于“素養(yǎng)導(dǎo)向、綜合學(xué)習(xí)、主題實踐、因材施教”的中國特色育人方式。以學(xué)習(xí)蘇聯(lián)為主的傳統(tǒng)教學(xué)重在講授。20世紀(jì)80年代嘗試輔以問答、討論進(jìn)行改進(jìn)。講授法對傳授學(xué)科知識和基本技能是有效的。然而，一味講授，以獲取知識為主，不能滿足學(xué)生全面發(fā)展的需要。進(jìn)入21世紀(jì)，課程改革主要由“雙基”向“三維目標(biāo)”轉(zhuǎn)變，提出以學(xué)生學(xué)習(xí)為主體的新型教學(xué)方法，更加關(guān)注學(xué)生分析和解決問題的能力。2020年教育部印發(fā)的《普通高中課程方案（2017年版2020年修訂）》要求加強學(xué)科課程與生產(chǎn)勞動、社會實踐的聯(lián)系，更加注重學(xué)科實踐，突出實踐育人價值，強調(diào)讓學(xué)生在實踐過程中提升素養(yǎng)。由此，高中課堂教學(xué)方法出現(xiàn)新變化。建設(shè)實踐性課程是學(xué)校順應(yīng)時代發(fā)展而改進(jìn)教學(xué)方法的重要途徑。黨的教育方針明確學(xué)?！芭囵B(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者和接班人”的目標(biāo)。學(xué)生核心素養(yǎng)發(fā)展是學(xué)校建設(shè)實踐性課程的重要出發(fā)點。

為全面促進(jìn)學(xué)生多元發(fā)展，有效落實“五育并舉”，筆者所在學(xué)校各學(xué)科的教師依托綜合實踐課及本學(xué)科特點，共開發(fā)校本課程137門。這使得學(xué)校形成國家、地方、校本“三位一體”的課程體系。

二、實踐性校本課程建設(shè)

以語文學(xué)科為例?；谡Z文學(xué)科的實踐性校本課程聚焦《普通高中語文課程標(biāo)準(zhǔn)（2017年版2020年修訂）》，以立德樹人為目標(biāo)，充分發(fā)揮語文課程的育人功能；以培養(yǎng)學(xué)生的語文學(xué)科核心素養(yǎng)，推進(jìn)語文課程的深層次改革；通過語文實踐培養(yǎng)學(xué)生的各項能力，促使學(xué)生轉(zhuǎn)變語文學(xué)習(xí)方式。

學(xué)校從學(xué)科特點與學(xué)生感興趣的主題出發(fā)，開設(shè)新課標(biāo)下旨在培養(yǎng)學(xué)科核心素養(yǎng)的校本課程。經(jīng)過篩選發(fā)現(xiàn)，無論是電視節(jié)目《舌尖上的中國》，還是各大美食主播的短視頻都受到學(xué)生的喜愛，而美食文化與相關(guān)文案設(shè)計又是不可多得的語文學(xué)習(xí)素材。美食與語文相遇，便有了濃濃的文化意味。中國美食文化源遠(yuǎn)流長、博大精深，其以精湛的烹飪藝術(shù)、獨特的飲食文化審美，成為中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。受此啟發(fā)，學(xué)校確定開設(shè)基于語文學(xué)科的實踐性校本課程——“中國烹飪藝術(shù)”。在此背景下，授課教師精選教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計中國烹飪藝術(shù)探究與美食品味分享、美食制作、情境寫作等特色學(xué)習(xí)活動。學(xué)生以小組為單位充分利用各種資源學(xué)習(xí)與中國烹飪藝術(shù)相關(guān)的內(nèi)容，并通過歸納概括與總結(jié)提煉，形成學(xué)習(xí)探究成果。學(xué)生以小組為單位分享成果，積極表達(dá)各自的感悟。

課程學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生積極挖掘中國烹飪藝術(shù)素材，根據(jù)學(xué)習(xí)任務(wù)進(jìn)行篩選整合，不斷調(diào)整探究成果的結(jié)構(gòu)及內(nèi)容，以突出中國烹飪藝術(shù)之美，積累豐富的語言素材；在制作匯報課件時經(jīng)歷一次次的推翻重構(gòu)，最終有理有據(jù)地表達(dá)觀點和闡述見解，提升思維品質(zhì)；通過對比中西方烹飪藝術(shù)，學(xué)會尊重和包容不同民族、地域、國家的優(yōu)秀文化，理解認(rèn)同并傳承中華優(yōu)秀文化；制作和分享美食，用恰如其分的語言表達(dá)自己對中國烹飪藝術(shù)獨特的審美體驗，樹立創(chuàng)新意識，提升語言表達(dá)能力。具體見圖1。學(xué)生通過一個學(xué)期別具特色的實踐活動，梳理探究中國烹飪藝術(shù)，品味中華美食，并最終發(fā)展自身的語文學(xué)科核心素養(yǎng)。

（一）“中國烹飪藝術(shù)”課程學(xué)習(xí)活動總體設(shè)計

1.“中國烹飪藝術(shù)”課程的學(xué)習(xí)目標(biāo)

（1）促進(jìn)語言建構(gòu)與運用。查閱與中國烹飪藝術(shù)相關(guān)的資料，品讀并積累描述中國烹飪藝術(shù)的優(yōu)美語句，在小組分享時用自己的語言展現(xiàn)中國烹飪藝術(shù)之美，增強語言表達(dá)能力，增進(jìn)熱愛祖國語言文字的感情。

（2）推動思維發(fā)展與提升。通過中國烹飪藝術(shù)演變探究及中外烹飪藝術(shù)對比，增強形象思維能力，發(fā)展邏輯思維，讓思維進(jìn)階點燃創(chuàng)造欲。

（3）學(xué)會審美鑒賞與創(chuàng)造。運用恰當(dāng)?shù)恼Z言文字表達(dá)對中國烹飪藝術(shù)的情感、態(tài)度，塑造并表現(xiàn)中國烹飪藝術(shù)美的形象，表達(dá)自己對中國烹飪藝術(shù)的審美體驗。

（4）理解和傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。理解中國烹飪藝術(shù)文化的源遠(yuǎn)流長和博大精深，領(lǐng)悟中國烹飪藝術(shù)的核心理念，增強文化自信，自覺傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

2.“中國烹飪藝術(shù)”課程的課時安排

利用每周五下午第八節(jié)課，在學(xué)校綜合實踐教室進(jìn)行授課，共10課時（體驗探究3課時、品味分享4課時、實踐操作1課時、情境寫作2課時）。由科研處組織學(xué)生選課，由教務(wù)處在學(xué)期末進(jìn)行綜合評價。授課教師需匯總學(xué)生探究成果，參加學(xué)校校本課程成果評比。

（二）“中國烹飪藝術(shù)”課程的學(xué)習(xí)任務(wù)設(shè)計

學(xué)習(xí)任務(wù)1：體悟中國烹飪藝術(shù)之美。設(shè)置“中國詩詞中的美食文化”“舌尖上的名著”“中國菜名文化”“中國歷代烹飪著作”等四個具體探究項目。學(xué)生按意愿分為四個小組，分別完成探究任務(wù)。各小組最后得出的探究成果不能是從網(wǎng)上直接下載的，應(yīng)體現(xiàn)自主性和創(chuàng)新性。各小組成員首先在教師的指導(dǎo)下利用素材摘抄本完成優(yōu)美語言的積累任務(wù)；然后圍繞主題探討交流，將所得凝結(jié)為研究成果。教師引導(dǎo)學(xué)生在探究中國烹飪藝術(shù)演變、對比中外烹飪藝術(shù)的基礎(chǔ)上，塑造并表現(xiàn)中國烹飪藝術(shù)美的形象。各小組制作PPT呈現(xiàn)探究成果。

探尋“中國詩詞中的美食文化”組：教師引導(dǎo)學(xué)生從詩詞中探尋中華美食，了解與這些美食相關(guān)的人生故事；收集李白、杜甫、蘇軾、陸游等著名詩人的詩作中描繪美食的語句；在品味分享環(huán)節(jié)講述兩到三個詩詞中的美食故事。

探尋“舌尖上的名著”組：教師引導(dǎo)學(xué)生通過整本書閱讀與研討，探尋文學(xué)作品中呈現(xiàn)的中國烹飪藝術(shù)。從《紅樓夢》《水滸傳》《儒林外史》等名著中任選一本閱讀，探尋其中展現(xiàn)的中國烹飪藝術(shù)之美，并用恰當(dāng)?shù)恼Z言表達(dá)自己對中國烹飪藝術(shù)的審美體驗。

探尋“中國菜名文化”組：教師引導(dǎo)學(xué)生探尋中國菜多姿多彩的名稱，了解其關(guān)涉的政治、歷史、地理背景，以及神話、民俗、傳說等 ，并嘗試給中國菜名分類，思考中國現(xiàn)代菜名的發(fā)展特色。

探尋“中國歷代烹飪著作”組：教師引導(dǎo)學(xué)生探尋中國不同朝代的烹飪著作，對比同時期中外烹飪藝術(shù)，以時間為軸，讓學(xué)生繪制思維導(dǎo)圖呈現(xiàn)中國烹飪藝術(shù)的發(fā)展，并和同學(xué)分享。

學(xué)習(xí)任務(wù)2：學(xué)習(xí)領(lǐng)悟中國烹飪藝術(shù)的意義，明確傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)，以“中國烹飪藝術(shù)之美”為主題，任選一個角度寫一篇不少于300字的短文，塑造并表現(xiàn)中國烹飪藝術(shù)美的形象。

學(xué)習(xí)任務(wù)3：在綜合實踐教室完成回鍋肉制作任務(wù)。中華美食文化與團(tuán)圓和美緊密相連?；劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首，是川菜考級的首選菜肴。教師布置實踐操作任務(wù)：獨立烹制回鍋肉，然后全家共享。教師配足原料、調(diào)料及安全炊具，并進(jìn)行示范操作。

學(xué)習(xí)任務(wù)4：情境寫作。《舌尖上的中國》這一節(jié)目的文案是不可多得的寫作學(xué)習(xí)資料，組織學(xué)生對其進(jìn)行品讀，分析其寫作特色，總結(jié)其語言運用特點，學(xué)習(xí)其運用飽含情感的語言寫人敘事的手法。根據(jù)教師創(chuàng)設(shè)的寫作情境，將回鍋肉的制作及品嘗感受寫下來。

以下為學(xué)生作文片段：開火，熱鍋，燒油，薄薄的肉片踉踉蹌蹌地跌入油鍋，在熱油里暢游，那肉片哪能受得住鐵鍋的熱情，不一會兒便“滋滋”地冒汗。待各種配料下鍋翻炒，油亮的肉片，青綠的辣椒，鮮紅的醬汁，著實讓人挪不開眼，那濃郁的香氣迫不及待地竄入鼻子。夾一塊肉放入口中輕輕一咬，醬汁在口中炸開，肉塊與唇齒碰撞，一瞬間打動味蕾，真不愧為“川菜之首”。這是飽含牽掛的家的味道，刻在四川人的記憶深處。

三、建設(shè)實踐性課程的總結(jié)與反思

（一）總結(jié)

第一，以核心素養(yǎng)為本，找準(zhǔn)突破口，推進(jìn)語文課程深層次改革。傳統(tǒng)語文課受到了時代發(fā)展的沖擊。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生缺乏語言表達(dá)能力、所作作文蒼白空洞等問題依然存在。解決這些問題，提高學(xué)生學(xué)習(xí)語文的興趣，是每一位語文教師的使命與責(zé)任。

要深入推進(jìn)教育改革，建設(shè)實踐性課程是一個突破口。以筆者所在學(xué)校校本課程“中國烹飪藝術(shù)”為例。通過校本課程實踐，教師與選修這門課的學(xué)生一同進(jìn)步，收獲滿滿?！爸袊腼兯囆g(shù)”課程有著精心設(shè)計的教學(xué)內(nèi)容，通過體驗分享、實踐操作、情境寫作等學(xué)習(xí)任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生體悟中國烹飪藝術(shù)，增強表達(dá)與交流能力、梳理與整合能力，增強對祖國語言文字的美感體驗，豐富語言積累。學(xué)生在探究中國烹飪藝術(shù)時還能增強形象思維能力，發(fā)展邏輯思維，提升思維品質(zhì)，讓思維進(jìn)階點燃創(chuàng)造欲。學(xué)生通過探究中國詩詞和文學(xué)名著中的美食文化，給中國菜名分類，品讀歷代烹飪著作等，進(jìn)一步感受中國烹飪藝術(shù)之美，并樹立創(chuàng)新意識。學(xué)生通過所學(xué)、所做、所思、所想進(jìn)行交流和寫作，進(jìn)一步提升自身的語文學(xué)科核心素養(yǎng)。

建設(shè)實踐性課程能推進(jìn)語文課程深層次的改革，有效促進(jìn)學(xué)生語文學(xué)科核心素養(yǎng)的發(fā)展，有利于立德樹人根本任務(wù)的落實。

第二，通過語文實踐活動培養(yǎng)學(xué)生的語言運用能力，促使學(xué)生轉(zhuǎn)變語文學(xué)習(xí)方式?！爸袊腼兯囆g(shù)”課程重點探究我國博大精深的烹飪藝術(shù)，其中各項學(xué)習(xí)任務(wù)均涉及品味體驗與交流分享。選修這門課的學(xué)生能走出平時上課的固定行政班教室，到多媒體綜合教室，甚至街頭，探究生活中的烹飪藝術(shù)。這些語文實踐活動能激發(fā)學(xué)生的探究欲，讓學(xué)生在梳理與探究、表達(dá)與交流的過程中，培養(yǎng)語言文字運用能力，提升綜合素質(zhì)，領(lǐng)悟到有關(guān)祖國語言文字學(xué)習(xí)運用的資源和機會無處不在。學(xué)生結(jié)合自己感興趣的知識去領(lǐng)略語文世界的獨特魅力，可以讓語文學(xué)科煥發(fā)生命力，并使自身產(chǎn)生持續(xù)的學(xué)習(xí)動力。在設(shè)計語文實踐活動內(nèi)容時，應(yīng)關(guān)聯(lián)生活，注重過程性評價、表現(xiàn)性評價，以更好地培養(yǎng)學(xué)生的語言運用能力，促使學(xué)生轉(zhuǎn)變語文學(xué)習(xí)方式。

（二）反思

第一，存在困難。建設(shè)實踐性課程雖然取得了階段性成果，是積極有益的探索和嘗試，但仍存兩大困難：一是建設(shè)實踐性課程對教師校本課程開發(fā)能力要求較高，目前學(xué)校師資隊伍建設(shè)還不能充分滿足需求；二是綜合評價體系不夠完善，還不能給予師生精準(zhǔn)評價。面對突出問題，學(xué)校迎難而上，將其列為“十四五”期間本校重點攻克項目，以組建高素質(zhì)教師隊伍，增強教師專業(yè)發(fā)展意識，借助“三新”改革契機，完善綜合評價體系，推動本校高質(zhì)量發(fā)展。

第二，發(fā)展方向。建設(shè)實踐性課程是學(xué)校順應(yīng)時代發(fā)展而改進(jìn)教學(xué)方法的重要途徑。以實踐性課程為重要載體的新一輪課程改革，正逐步改變學(xué)校教育不能緊密聯(lián)系社會生產(chǎn)生活實踐的情況。在實踐性課程建設(shè)方面，應(yīng)該從小處入手，緊密結(jié)合學(xué)校特色文化，立足解決生產(chǎn)生活實際問題，以更好地發(fā)展學(xué)生。

［? ?參? ?考? ?文? ?獻(xiàn)? ?］

［1］? 王鑒.我國基礎(chǔ)教育課堂教學(xué)方法改革及體系建構(gòu)［J］.課程·教材·教法，2023（3）：47-55.

［2］? 賈時敏.聚焦人文主題，讀寫深度融合：基于學(xué)科核心素養(yǎng)的高三作文備考策略［J］.語文教學(xué)通訊，2022（10）：59-62.

［3］? 中華人民共和國教育部.普通高中語文課程標(biāo)準(zhǔn)：2017年版2020年修訂［M］.北京：人民教育出版社，2020.

［4］? 張斌，裴玉婷.紀(jì)錄片故事化手法尺度研究：以《舌尖上的中國（第二季）》為例［J］.重慶郵電大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2016（1）：128-136.

［5］? 張兵娟.日常生活的儀式與共同體的價值建構(gòu)：從《舌尖上的中國》談飲食文化的傳播意義［J］.新聞愛好者，2013（10）：15-18.

［6］? 中華人民共和國教育部.普通高中課程方案：2017年版2020年修訂［M］.北京：人民教育出版社，2020.

（責(zé)任編輯 農(nóng)越華）