◎ 譚文慧，韋升堅(jiān)，覃艷淑，陸 柔，周芳華，蒙海強(qiáng)，莫東淑

（廣西-東盟食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，廣西 南寧 530029）

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活早已離不開(kāi)塑料制品，但隨之出現(xiàn)的食品中塑化劑污染問(wèn)題引發(fā)了各界人士的關(guān)注，同時(shí)引發(fā)了人們對(duì)食品安全的擔(dān)憂[1-2]。塑化劑又稱“增塑劑”，廣泛存在食品包裝中，種類多達(dá)上百種，最常用的是鄰苯二甲酸酯（肽酸酯）類（Phthalic Acid Esters，PAEs）塑化劑，常見(jiàn)品種有18 種左右，包括鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯［Di(2-ethylhexyl)phthalate，DEHP］、鄰苯二甲酸二異壬酯（Diisononyl Phthalate，DINP）、鄰苯二甲酸二丁酯（Dibutyl Phthalate，DBP）等[3]。鄰苯二甲酸酯不屬于食品原料，禁止添加在食品及食品添加劑中，在食品領(lǐng)域多應(yīng)用于食品包裝材料，電絕緣性好，其耐低溫，但毒性較強(qiáng)[4]。塑化劑容易以揮發(fā)、溶出、滲出等方式遷移到包裝材料的表面，若食品長(zhǎng)期與含塑化劑物品接觸則極易受到污染，過(guò)多攝入塑化劑對(duì)人體有致癌、致畸、致突變等健康風(fēng)險(xiǎn)[5-6]。美國(guó)、歐盟等都早已對(duì)鄰苯二甲酸酯在食品中的殘留量做出了限制，如歐盟食品安全局（European Food Safety Authority，EFSA）、美國(guó)食品藥物管理局（Food and Drug Administration，F(xiàn)DA）等都制定了食品中塑化劑的人類安全攝入量[7]。因此，對(duì)食品中塑化劑進(jìn)行檢測(cè)具有非常重要的意義，通過(guò)塑化劑項(xiàng)目檢驗(yàn)，能指導(dǎo)食品生產(chǎn)者加強(qiáng)原輔料管控，助力食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。

為了解廣西部分食品中塑化劑殘留情況，本研究對(duì)2022 年以來(lái)廣西部分食品中DEHP、DINP、DBP進(jìn)行檢測(cè)，并對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析統(tǒng)計(jì)，做出風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，為市場(chǎng)監(jiān)管部門加強(qiáng)對(duì)食品中塑化劑的監(jiān)管提供數(shù)據(jù)支持。

1 材料與方法

1.1 樣品來(lái)源

按照隨機(jī)抽樣原則，對(duì)廣西14 個(gè)地市的批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、學(xué)校食堂、生產(chǎn)企業(yè)成品庫(kù)（已檢區(qū)）、便利店、特產(chǎn)店、小食雜店及其他9 類場(chǎng)所隨機(jī)抽取樣品692 份，涉及調(diào)味品、方便食品、糖果制品、酒類、保健食品、餐飲食品和食用油、油脂及其制品7類食品，進(jìn)行DEHP、DINP、DBP 等3 種食品中常見(jiàn)塑化劑檢測(cè)。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 檢測(cè)方法

氣相色譜法、液相色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法和液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法是目前在食品分析中常用的鄰苯二甲酸酯類塑化劑的檢測(cè)方法[8]，此次檢測(cè)按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鄰苯二甲酸酯的測(cè)定》（GB 5009.271—2016）[9]采用氣相色譜-質(zhì)譜法進(jìn)行檢測(cè)，外標(biāo)法定量，DEHP、DINP 和DBP 的檢出限分別為0.5 mg·kg-1、9.0 mg·kg-1、0.3 mg·kg-1。

1.2.2 評(píng)價(jià)依據(jù)

目前，我國(guó)未有標(biāo)準(zhǔn)對(duì)鄰苯二甲酸酯類塑化劑在食品中的殘留量做出限制規(guī)定。因此評(píng)價(jià)依據(jù)按照2019 年國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《關(guān)于食品中“塑化劑”污染風(fēng)險(xiǎn)防控的指導(dǎo)意見(jiàn)》[10]，白酒和其他蒸餾酒中DEHP、DBP 的最大殘留限量分別為5.0 mg·kg-1、1.0 mg·kg-1。油脂類、酒類食品中DEHP（白酒、其他蒸餾酒除外）、DINP、DBP（白酒、其他蒸餾酒除外）的最大殘留限量分別為1.5 mg·kg-1、9.0 mg·kg-1、0.3 mg·kg-1。其余食品類別按照2011 年衛(wèi)生部辦公廳發(fā)布的《關(guān)于通報(bào)食品及食品添加劑鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)最大殘留量的函》（衛(wèi)辦監(jiān)督函〔2011〕551 號(hào)）[11]，DEHP、DINP 和DBP 的最大殘留限量分別為1.5 mg·kg-1、9.0 mg·kg-1和0.3 mg·kg-1。具體規(guī)定見(jiàn)表1。

表1 各類食品及食品添加劑中鄰苯二甲酸酯類最大殘留量表

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，SPSS 軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 各類食品塑化劑檢測(cè)結(jié)果

共檢測(cè)692 份樣品，檢出1 種及以上塑化劑的有144 份樣品，檢出率為20.81%，51 份樣品檢出值大于參考限量值，判定為不合格，不合格率為7.37%。其中，DEHP 和DBP 檢出，不合格率分別為1.80%、6.51%，DINP 未檢出不合格樣品，具體數(shù)據(jù)見(jiàn)表2。

表2 樣品中各類塑化劑檢測(cè)結(jié)果表[n（%）]

2.1.1 不同食品中DBP 檢測(cè)結(jié)果

抽取的7 類樣品均檢測(cè)了DBP，其中食用油、油脂及其制品、酒類、調(diào)味品和糖果制品4 類食品中檢出了DBP，食用油、油脂及其制品的不合格率最高，餐飲食品、方便食品和保健品未檢出，見(jiàn)表3。

表3 各類食品中DBP 檢測(cè)結(jié)果表

2.1.2 不同食品中DEHP 檢測(cè)結(jié)果

抽檢的樣品中有5 類食品檢測(cè)了DEHP，其中糖果制品和食用油、油脂及其制品檢出不合格樣品，糖果制品的不合格率最高達(dá)到了6.78%，見(jiàn)表4。

表4 各類食品中DEHP 檢測(cè)結(jié)果表

2.1.3 不同食品中DINP 檢測(cè)結(jié)果

抽檢的樣品中有65 份食用油、油脂及其制品，進(jìn)行了DINP 檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果均為未檢出。

2.2 不同包裝方式食品中塑化劑檢測(cè)結(jié)果

預(yù)包裝食品的塑化劑檢出率為23.52%，不合格率為8.22%，散裝食品的塑化劑檢出率和不合格率均為1.19%。只有1 份散裝食品中檢出DBP，DEHP 和DINP 均未在散裝食品中檢出（表5）。不同包裝方式食品的DBP 不合格率具有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（χ2=4.459，P＜0.05）。

表5 不同包裝方式食品中塑化劑檢測(cè)結(jié)果表[n（%）]

2.3 不同抽樣環(huán)節(jié)及包裝方式食品中塑化劑檢測(cè)結(jié)果

如表6 所示，生產(chǎn)環(huán)節(jié)預(yù)包裝食品中塑化劑的檢出率、不合格率高達(dá)67.65%和20.59%，散裝食品中塑化劑檢出率和不合格率均為1.49%；流通環(huán)節(jié)預(yù)包裝食品塑化劑不合格率為6.08%，未抽檢散裝食品；餐飲環(huán)節(jié)預(yù)包裝食品不合格率為2.06%，散裝食品未檢出塑化劑。生產(chǎn)環(huán)節(jié)不同包裝方式食品中塑化劑不合格率有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（χ2=8.810，P＜0.05）。

表6 不同抽樣環(huán)節(jié)及包裝方式食品中塑化劑檢測(cè)結(jié)果表[n（%）]

2.4 不同包裝材料食品中塑化劑檢測(cè)結(jié)果

本次抽檢的692 份樣品中，預(yù)包裝食品有608 份，其中塑料材質(zhì)包裝食品有492 份，塑化劑檢出率和不合格率為19.92%、6.50%，非塑料材質(zhì)包裝（玻璃瓶、鐵罐）檢出率和不合格率為38.79%、15.52%。非塑料包裝的不合格率高于塑料包裝，不同包裝材料食品中塑化劑不合格率有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=10.104，P＜0.05），見(jiàn)表7。

表7 不同包裝材料食品中塑化劑檢測(cè)結(jié)果表[n（%）]

3 討論

（1）抽檢的692 份廣西部分食品中，塑化劑的檢出率為20.81%，不合格率為7.37%，檢出的塑化劑種類為DBP 和DEHP。說(shuō)明塑化劑在食品接觸用塑料材料及制品中的使用無(wú)法避免[12]，但食品中殘留量基本符合市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《關(guān)于食品中“塑化劑”污染風(fēng)險(xiǎn)防控的指導(dǎo)意見(jiàn)》和衛(wèi)生部辦公廳發(fā)布的《關(guān)于通報(bào)食品及食品添加劑鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)最大殘留量的函》（衛(wèi)辦監(jiān)督函〔2011〕551 號(hào)）要求。在檢測(cè)的3 種塑化劑中，DBP 的檢出率及不合格率均是最高的，可能原因是其價(jià)廉、加工性好，在國(guó)內(nèi)使用較為廣泛，但其制品耐久性差，容易遷移到食品中。

（2）預(yù)包裝食品中塑化劑檢出率和不合格率遠(yuǎn)高于散裝食品，特別是在生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽檢的樣品，說(shuō)明食品中塑化劑殘留與包裝材料有很大關(guān)系，可能是由于部分包裝材料本身存在安全問(wèn)題，從而遷移到食品中[13]。

（3）通過(guò)分析不同包裝材料食品的檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，116 份非塑料包裝食品塑化劑的檢出率和不合格率高達(dá)38.79%、15.52%，說(shuō)明食品被塑化劑污染的途徑不只是包裝材料，可能原因如下。①與食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)有關(guān)，部分車間生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)管控不嚴(yán)，使用劣質(zhì)塑料制成的生產(chǎn)工具、生產(chǎn)管道進(jìn)行生產(chǎn)，導(dǎo)致塑化劑滲透到食品中[14]。②與食品生產(chǎn)企業(yè)非法生產(chǎn)有關(guān)，部分食品生產(chǎn)企業(yè)在食品或食品添加劑中非法添加塑化劑導(dǎo)致食品被塑化劑污染。③與環(huán)境因素有關(guān)，由于農(nóng)田土壤被塑化劑污染，導(dǎo)致加工食品的原料在種植環(huán)節(jié)就吸收了塑化劑，如高粱、玉米等農(nóng)作物釀成的酒和花生、油菜籽壓榨的油等[15]。

4 結(jié)論

在廣西抽檢的692 份樣品中，酒類和食用油、油脂及其制品的塑化劑的檢出率和不合格率都較高，其余食品類別存在塑化劑檢出和超標(biāo)情況，但超標(biāo)率相對(duì)較低，表明酒類和食用油、油脂及其制品相較于其他食品被塑化劑污染的風(fēng)險(xiǎn)較高，需要重點(diǎn)關(guān)注；散裝食品和非塑料包裝食品中均存在塑化劑超標(biāo)情況，表明食品中塑化劑污染不只是包裝材料問(wèn)題，相關(guān)監(jiān)管部門和食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)從多方面考慮塑化劑來(lái)源?；谏鲜鰡?wèn)題，提出以下幾點(diǎn)意見(jiàn)。①建議相關(guān)部門加強(qiáng)收集應(yīng)用食品塑化劑有關(guān)實(shí)驗(yàn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，盡快制定食品中塑化劑殘留限量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，將食品塑化劑的檢測(cè)納入監(jiān)督抽檢。②建議加大對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)原輔料、工藝流程、包裝材料等方面的監(jiān)管，督促企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)其主體責(zé)任，承諾在食品及食品添加劑中禁止添加塑化劑，使用的食品包裝材料嚴(yán)格遵守《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 9685—2016）[16]，并建立產(chǎn)品追溯體系，確保食品接觸用材料及制品在各環(huán)節(jié)的可追溯性。③建議加大對(duì)消費(fèi)者的宣傳宣貫力度，正確對(duì)待塑化劑的使用，既能做到不會(huì)談“塑”恐慌，又不會(huì)過(guò)分依賴塑料制品，如減少使用保鮮膜、塑料袋等包裝食物，在使用食品容器時(shí)盡量選擇玻璃或陶瓷等非塑料材質(zhì)制品，減少使用塑料容器盛放食物在微波爐中加熱等。