鄭培凱

長期以來，人們研究唐宋茶器主要靠的是文獻，如陸羽的《茶經(jīng)》、蔡襄的《茶錄》、宋徽宗趙佶的《大觀茶論》、審安老人的《茶具圖贊》等。近幾十年來，因為考古文物的出土與發(fā)現(xiàn)，如法門寺地宮的茶器、呂大臨家族墓的茶器，都呈現(xiàn)了實物佐證，使人們對唐宋茶器有了更清晰的認識。

《宋畫全集》利用高清影像技術(shù)，在全世界收集宋畫數(shù)據(jù)。黃晨整理《宋畫全集》中與茶飲相關(guān)的圖像，撰寫了一本《宋畫茶韻》，聯(lián)系文獻資料與文物茶器，盡量解析唐宋茶飲如何使用茶器，“將茶文化中原本霧里看花的一些節(jié)點，做了祛魅和還原，俾使畫里畫外，茶味雋永。”

仔細觀察《宋畫全集》的高清圖像，可以發(fā)現(xiàn)許多文獻中沒有提供的場景與茶器的實物形象。如《商山四皓會昌九老圖》這樣的長卷中，觀測點從草堂論書畫的場景移到側(cè)廂的茶房，就會發(fā)現(xiàn)茶房中有書童正在扇風(fēng)煮水，旁邊的茶桌上整齊疊放著茶碗茶盞。茶房外面，另有一童正在蹺腳休憩，顯然是來回行走、提瓶點茶的茶童，隨時準(zhǔn)備為賞畫論道的雅士提供茶飲之樂。從現(xiàn)藏美國弗利爾美術(shù)館的《飲茶圖》中，更可推想大戶人家室內(nèi)飲茶的場景，窺知童婢煮茶與上茶的情況，反映茶飲從茶爐煎煮到呈進內(nèi)室，以供主人飲茶的流程。畫中的青衣小鬟托著茶盤一路行來，進入內(nèi)室，主婦正在室內(nèi)靜立候茶，形成宋人日常生活中嫻雅的畫面。

宋人喝茶成風(fēng)，不分貴賤，雅俗共賞。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中談及當(dāng)時的飲茶風(fēng)尚，認為是太平盛世景象，得意萬分。在《大觀茶論》中，他大談飲茶反映了百姓安居樂業(yè)，有余暇品嘗茶趣，更盛贊龍團鳳餅，激賞玉毫條達的建窯黑釉碗，還親自教導(dǎo)擊拂拉花的點茶技巧。宋徽宗的點茶技藝已經(jīng)達到“化境”，要求茶人精益求精，制作一碗完美的茶湯，前前后后需要專心致志地進行七個步驟，才能達到點茶咬盞的境界：“乳霧洶涌，溢盞而起，周回旋而不動?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2024/03/29/qkimagesmymymymy202402mymy20240207-5-l.jpg"/>

宋徽宗創(chuàng)作的《文會圖》，是一幅絹本設(shè)色的大畫，畫面聚焦于一張寬大的茶桌，八九位文士圍坐其間，綸巾儒服，意態(tài)優(yōu)雅閑適，無明顯的尊卑之分，有如好友之間的雅集。這幅畫的布局比較典雅方正，有宋徽宗的親筆題詩及蔡京的和詩，涉及唐代十八學(xué)士的典故，顯然是典型的皇家院畫，或許還有宋徽宗本人指點潤色。因為要表現(xiàn)皇帝澤被天下的威儀、朝廷上下熙和的景象，與李公麟的《西園雅集圖》相比，缺少了些許瀟灑隨意，而對宋代宮苑茶席的場景做出了真實的描繪。此圖呈現(xiàn)朝士飲茶，歡聚在園林美景之中，其樂融融，表現(xiàn)了古代官員在處理國家大事余暇，意態(tài)舒和，從事風(fēng)雅活動，顯示了宋代國泰民安的景象。畫中的人物喝茶論道、談詩賞畫，可謂文人雅士向往的清雅境界，所用茶器當(dāng)然也是精致美觀的典范。

《文會圖》最引人注目的是，桌上擺著成套的茶具和豐盛的時鮮水果，從中可以看到宋代茶具的擺放方式，以及茶席進行中賓客與童仆侍者互動的關(guān)系。畫面下方的侍從們也正在不緊不慢地準(zhǔn)備著茶席，茶床上陳列著茶盞、盞托、茶甌等物，一童子手持長柄茶杓，正在從茶罐中取茶粉放入茶壺。床旁設(shè)有茶爐、茶箱等物，爐上放置茶瓶，爐火正熾，顯然正在煎水。有意思的是，左下角坐著一名青衣小童，左手端碗，右手扶膝，似乎正在品飲，倒也悠閑自得。文人雅集當(dāng)然少不了音樂，無論是抱琴起身的綠衣者，還是遠處石案上的古琴，都給整幅畫面增添了幾分雅致。

臺北故宮博物院藏有一幅劉松年絹本設(shè)色的《攆茶圖》，不但布局巧妙，人物栩栩如生，還提供了飲茶場景，讓我們了解唐宋飲茶的用具與煎點的程序。這幅畫分左右兩部分，右邊顯示文人雅士寫字作畫的風(fēng)雅，左邊則描繪童仆碾茶與制作茶湯的勞碌。畫的是唐代大歷年間懷素揮毫作書，詩人錢起、戴叔倫凝神圍觀。左側(cè)畫仆役在旁為點茶做準(zhǔn)備，本來是作為雅聚陪襯的，卻成了整幅畫最引人注目的場景，成為觀畫的聚焦之處，精心呈現(xiàn)了唐宋時期飲茶的煎點方式。一個仆人騎坐在長條矮幾上，右手轉(zhuǎn)動茶磨；另一名仆役正佇立桌邊，右手提湯瓶，左手執(zhí)茶盞，正要注湯點茶。黑色方桌上陳列著篩茶的茶羅、貯茶的茶盒、白色茶盞、紅色盞托、茶匙、茶筅等，一應(yīng)俱全。桌旁有一風(fēng)爐，上置提梁，燒煮沸水。右手旁邊是貯水甕，上覆荷葉。這幅畫展示了唐宋飲茶特色的研末煎煮，詳細描繪出從研磨茶粉，到注湯點茶的器具及場面，再現(xiàn)了文人雅士吟詩作畫、仆從勞動侍茶的悠閑場景。

不過，這幅南宋畫家劉松年圖繪唐人飲茶的實況，時間相隔四五百年，反映的究竟是唐代茶飲煎煮，還是宋代點茶擊拂的情景呢？畫家主要畫的是胸中丘壑，追求心中想象的神思美感，與歷史實景有出入，也無足為怪，并絲毫無損畫作的藝術(shù)成就。

唐宋飲茶的場景與茶器的使用，只有大體上的規(guī)約，沒有一成不變的律法。茶書中茶器及其用法的規(guī)劃與設(shè)計，在實際運作中主要是作為參考的依據(jù)，不是天經(jīng)地義不能變動。大量宋畫的圖像數(shù)據(jù)提供了茶飲與茶器多元多樣的使用形態(tài)，也顯示了茶飲之趣的靈動性。

（本刊編輯部摘自《宋畫茶韻》，浙江大學(xué)出版社，內(nèi)容有刪減）