亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        貴州某高校食堂消毒餐飲具衛(wèi)生質(zhì)量調(diào)查研究

        2024-03-15 07:17:26張歡丁莉婭屈善富金莎任江融趙華李軍
        中國(guó)食品 2024年4期
        關(guān)鍵詞:大腸菌群陰離子餐具

        張歡 丁莉婭 屈善富 金莎 任江融 趙華 李軍

        隨著生活水平和方式的改變,人們?cè)谕饩筒偷念l率增加,餐具消毒工作作為食品安全衛(wèi)生的一個(gè)重要方面,也是防止“病從口入”的一個(gè)重要步驟,餐具的衛(wèi)生狀況更與大眾健康息息相關(guān)。我國(guó)針對(duì)餐具的消毒,出臺(tái)了GB 14934-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》。其中,陰離子合成洗滌劑是餐(飲)具樣品的常檢項(xiàng)目之一,其主要成分是十二烷基苯磺酸鈉,雖屬于低毒物質(zhì),但若清洗不徹底而在餐(飲)具上殘留,將對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響,在體內(nèi)長(zhǎng)期蓄積還可致病。大腸菌群是一類廣泛存在于生活環(huán)境中的菌群,其直接或間接來(lái)自人和溫血?jiǎng)游锏募S便,如果餐(飲)具消毒不徹底、大腸菌群超標(biāo),可能引發(fā)腸胃炎、十二指腸炎等疾病,甚至?xí)T發(fā)癌變,危害生命安全。

        高校食堂具有用餐人數(shù)眾多、用餐時(shí)間集中等特點(diǎn),餐具衛(wèi)生關(guān)乎每位師生的身體健康。本次調(diào)查選取貴州某高校新校區(qū)食堂,檢測(cè)其餐具陰離子合成洗滌劑項(xiàng)目及微生物指標(biāo)是否合格,并對(duì)高校食堂衛(wèi)生及餐具消毒狀況進(jìn)行分析評(píng)價(jià),以期為打造良好的就餐環(huán)境和提高高校的食堂衛(wèi)生管理水平提供參考依據(jù)。

        一、材料與方法

        1.樣品采集。本次調(diào)查以貴州某高校新校區(qū)食堂為調(diào)查點(diǎn),該校有2個(gè)公共食堂、92個(gè)食物提供窗口,共設(shè)有6個(gè)洗消間,其中4個(gè)洗消間為自動(dòng)機(jī)清洗消毒(集中洗消),是食堂餐飲具的主要清洗點(diǎn);另2個(gè)洗消間為23家小窗口自行消毒點(diǎn)(自行消毒)。另外,該高校新校區(qū)公共食堂內(nèi)共有10家私營(yíng)餐飲店,餐飲具均為公司統(tǒng)一消毒(公司洗消)。為保證抽樣覆蓋每個(gè)洗消間,我們選擇6個(gè)洗消間的餐具及4家私營(yíng)餐飲店作為采樣對(duì)象,共設(shè)立10個(gè)采樣點(diǎn)。采集的樣品包括餐盤(pán)、筷子、勺子、碗共4種餐具,每種餐具在每個(gè)采樣點(diǎn)采集8份樣品(沒(méi)有該類餐具的不進(jìn)行采樣),10個(gè)采樣點(diǎn)共采集樣品302份。按照GB 14934-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》規(guī)定的采樣方法進(jìn)行采樣。

        2.儀器與試劑。紫外分光光度計(jì)(UV-1500PC),上海美析儀器有限公司;數(shù)顯電熱培養(yǎng)箱(HPX-9162 MBE),上海博迅實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠;高壓滅菌器(GR85DA),致微(廈門(mén))儀器有限公司;電熱恒溫干燥箱(DHG-903),上海一恒科學(xué)儀器有限公司;三氯甲烷(分析純),國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司;十二烷基苯磺酸鈉(1000?g/mL),北京壇墨質(zhì)檢科技有限公司;實(shí)驗(yàn)用水為一級(jí)水,實(shí)驗(yàn)室自制;大腸菌群沙門(mén)氏菌檢測(cè)紙片(25cm2/片),南京三愛(ài)實(shí)業(yè)有限公司。

        3.方法。(1)檢測(cè)方法。根據(jù)GB 14934-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》中需要檢測(cè)的各項(xiàng)指標(biāo)和指定的方法進(jìn)行檢驗(yàn),其中陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))按GB/T 5750.4-2023《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法》第4部分:感官性狀和物理指標(biāo)第13章第(1)法(亞甲藍(lán)分光光度法)檢驗(yàn);大腸菌群按GB 14934-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》附錄B紙片法檢驗(yàn);沙門(mén)氏菌按紙片法檢驗(yàn)。

        (2)評(píng)價(jià)方法。按照GB 14934-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》中2.2和2.3的要求進(jìn)行判定,陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))和大腸菌群、沙門(mén)氏菌均為不得檢出。

        (3)數(shù)據(jù)處理方法。使用SPSS 24.0軟件對(duì)樣品中的目標(biāo)物殘留量、超標(biāo)份數(shù)與合格率等進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析,定性資料選用相對(duì)數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)描述。多組獨(dú)立樣本的率的比較采用χ?檢驗(yàn),當(dāng)理論頻數(shù)較小時(shí),采用Fisher確切概率法計(jì)算P值。檢驗(yàn)水準(zhǔn)取α=0.05,當(dāng)多組比較之間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義時(shí),采用Bonferroni法對(duì)檢驗(yàn)水準(zhǔn)調(diào)整以進(jìn)行兩兩比較。

        二、結(jié)果與分析

        1.餐(飲)具不同指標(biāo)的檢測(cè)結(jié)果。餐(飲)具陰離子合成洗滌劑檢測(cè)結(jié)果顯示,筷子的合格率最低,為52.54%;碗和勺子分別為92.98%和91.07%,均明顯高于筷子(χ?=23.73,P<0.05;χ?=20.84,P<0.05);其他類別餐具合格率兩兩比較差異均無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。大腸菌群檢測(cè)結(jié)果顯示,勺子和碗的合格率最高,均達(dá)到100%;沙門(mén)氏菌檢測(cè)結(jié)果顯示,勺子和碗的合格率也達(dá)到100%,不同餐(飲)具檢測(cè)合格率差異均無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。不同指標(biāo)的檢測(cè)結(jié)果詳見(jiàn)表1。

        2.餐(飲)具不同消毒方式的檢測(cè)結(jié)果。由表2可知,自行洗消方式的陰離子合成洗滌劑檢測(cè)結(jié)果(90.70%)高于集中洗消(75.15%)和公司洗消(75.00%),但三者合格率差異尚無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義,χ?=4.92,P=0.08。集中洗消方式中,大腸菌群檢測(cè)合格率(92.31%)高于陰離子合成洗滌劑(75.15%),χ?=7.10,P<0.05;沙門(mén)氏菌檢測(cè)合格率(98.08%)也高于陰離子合成洗滌劑(75.15%),χ?=13.34,P<0.05;大腸菌群合格率與沙門(mén)氏菌合格率差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義,χ?=1.89,P>0.05。其余指標(biāo)間合格率差異均無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

        三、結(jié)論與討論

        民以食為天,食以安為先。隨著我國(guó)的飛速發(fā)展,餐飲業(yè)已成為重要的第三產(chǎn)業(yè),作為食物器具的餐(飲)具安全隱患則關(guān)系著眾多消費(fèi)者的身體健康,其安全問(wèn)題近年來(lái)也越發(fā)受到關(guān)注。高校食堂是師生就餐的主要場(chǎng)所,其餐(飲)具消毒是否徹底與就餐師生的飲食安全緊密相關(guān),更是高校預(yù)防傳染性疾病傳播的關(guān)鍵步驟。因此,加強(qiáng)高校食堂餐(飲)具衛(wèi)生狀況監(jiān)測(cè)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

        本次調(diào)查共檢測(cè)貴州某高校食堂消毒餐(飲)具樣品302份,不合格樣品為56份,占18.54%。其中,陰離子合成洗滌劑不合格樣品數(shù)為49份,不合格率為21.68%??曜拥年庪x子合成洗滌劑合格率最低,這可能是因?yàn)榭曜拥牟馁|(zhì)與其他三種餐具不同,多為木質(zhì)或者高分子材料,表面的粗糙度較大,劃痕較多且疏水性較差,附著在其表面的細(xì)菌數(shù)量較多,導(dǎo)致消毒相對(duì)困難,合格率最低。同時(shí),所調(diào)查的高校為新建校區(qū),食堂以集中自動(dòng)化消毒設(shè)備為主,未對(duì)筷子等特殊材質(zhì)餐具進(jìn)行特殊處理。另外,還可能有以下原因:一是工作人員沒(méi)有嚴(yán)格按照規(guī)程進(jìn)行清洗、消毒;二是清洗餐具所用的洗滌劑、消毒劑本身質(zhì)量不合格;三是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈,造成殘留;四是餐具數(shù)量過(guò)多,洗滌劑、消毒劑浸泡餐具重復(fù)使用,造成交叉污染。

        大腸菌群和沙門(mén)氏菌是食品和餐(飲)具是否遭受糞便和腸道致病菌污染的衛(wèi)生監(jiān)測(cè)指示菌,也是評(píng)價(jià)餐(飲)具衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)。GB 14934-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》明確了消毒餐(飲)具的衛(wèi)生要求,規(guī)定不得檢出大腸菌群、沙門(mén)氏菌。本次調(diào)查結(jié)果顯示,大腸菌群不合格樣品數(shù)為5份,合格率為93.42%;沙門(mén)氏菌不合格樣品數(shù)為2份,合格率為97.37%。高校食堂餐(飲)具檢出大腸菌群、沙門(mén)氏菌的可能原因包括:餐具數(shù)量大,清洗不徹底;餐具干熱或濕熱消毒時(shí)未達(dá)到規(guī)定溫度,消毒時(shí)間未達(dá)到規(guī)定要求;在搬運(yùn)過(guò)程中,不干凈的手觸碰到碗形成交叉感染;包裝餐具的容器未經(jīng)消毒,產(chǎn)品包裝不夠密封,儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)被污染等。

        本次研究顯示,采用自行洗消方式的陰離子合成洗滌劑檢測(cè)合格率(90.70%)高于集中洗消(75.15%)和公司洗消(75.00%),但三者合格率差異尚無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義,可能是由于樣本量較少。本次調(diào)查發(fā)現(xiàn),陰離子合成洗滌劑殘留量嚴(yán)重超標(biāo),集中洗消和公司洗消的餐具數(shù)量多且堆放密集,從而影響消毒效果。常見(jiàn)的餐(飲)具消毒溫度一般在75℃以下,而陰離子合成洗滌劑的分解溫度要達(dá)到450℃以上,所以市售消毒柜主要?dú)缥⑸?,?duì)于陰離子合成洗滌劑的去除主要還在于洗滌過(guò)程。

        針對(duì)以上發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,我們提出以下建議:第一,衛(wèi)生相關(guān)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)高校食堂的監(jiān)督管理,明確監(jiān)管責(zé)任人,提高衛(wèi)生監(jiān)管力度。第二,將高校食堂食品衛(wèi)生安全管理的責(zé)任細(xì)化到學(xué)校、食堂承包的各個(gè)部門(mén)和相關(guān)負(fù)責(zé)人,明確校內(nèi)各衛(wèi)生崗位工作人員的具體職責(zé),不斷提升校內(nèi)衛(wèi)生監(jiān)管能力。第三,專人負(fù)責(zé)高校食堂的公共餐具清洗和消毒,及時(shí)更新,加強(qiáng)定期與不定期抽查。第四,加強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)和餐(飲)具消毒相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn),對(duì)工作人員進(jìn)行定期的健康教育,學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法律與法規(guī),提高餐飲單位的衛(wèi)生安全意識(shí)和員工服務(wù)意識(shí)。第五,高校要重視對(duì)消毒公司所消毒餐(飲)具的抽查,切實(shí)保證餐具的衛(wèi)生情況。

        猜你喜歡
        大腸菌群陰離子餐具
        兩種品牌大腸菌群酶底物法檢測(cè)試劑性能的比較
        云南化工(2021年6期)2021-12-21 07:30:56
        保山市飲用水水源地水中的大腸桿菌分析
        生物滯留池處理污水廠尾水中糞大腸菌群的試驗(yàn)研究
        大腸菌群不同檢測(cè)方法的結(jié)果分析
        看餐具,識(shí)鳥(niǎo)喙
        wasara紙餐具——環(huán)保不簡(jiǎn)單
        Graft:可降解的一次性餐具
        反芻動(dòng)物陰離子鹽營(yíng)養(yǎng)機(jī)制研究進(jìn)展
        D311B型陰離子交換樹(shù)脂吸附Cr(Ⅵ)的研究及應(yīng)用
        陰離子捕收劑CY-12#反浮選弱磁精礦試驗(yàn)
        金屬礦山(2013年11期)2013-03-11 16:55:04
        免费一级欧美大片久久网| 色婷婷亚洲精品综合影院| 台湾佬综合网| 亚洲综合色婷婷久久| 女人天堂av免费在线| 第一次处破女18分钟高清| 日本丰满熟妇hd| 免费 无码 国产在线观看不卡| 国内偷拍视频一区二区| 精品激情成人影院在线播放| 久久精品噜噜噜成人| 91亚洲国产成人aⅴ毛片大全 | av在线播放男人天堂| 久久www免费人成—看片| 国产欧美va欧美va香蕉在线观| 蜜桃视频高清在线观看| av影片在线免费观看| 亚洲国产成人久久综合下载| 激情人妻在线视频| 亚洲精品国产av成人网| 2018天天躁夜夜躁狠狠躁| 丁香五香天堂网| 九九99久久精品在免费线97| 丝袜美足在线视频国产在线看| 亚洲一区自拍高清亚洲精品| 国产精品原创巨作AV女教师| 男女性搞视频网站免费| 综合色免费在线精品视频| 国产精品一区二区无线| 亚洲日产无码中文字幕| av一区二区三区观看| 少妇性俱乐部纵欲狂欢电影| 国产精品原创巨作AV女教师| 国产乱老熟视频乱老熟女1| 99久久免费视频色老| 亚洲av电影天堂男人的天堂| 丰满熟妇人妻av无码区| 国产一区二区三区啊啊| 日本免费a级毛一片| 国产欧美日韩在线观看一区二区三区| 美利坚合众国亚洲视频|