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        畜牧倫理視角下古今養(yǎng)豬業(yè)比較

        2024-03-15 07:17:26佘燕文
        中國(guó)食品 2024年4期
        關(guān)鍵詞:養(yǎng)豬業(yè)福利添加劑

        佘燕文

        一般認(rèn)為,畜牧倫理是指人在畜牧生產(chǎn)中的行為與道德規(guī)范,囊括動(dòng)物福利、動(dòng)物食品安全、生態(tài)環(huán)境等問(wèn)題,其核心是將倫理規(guī)范應(yīng)用于畜牧生產(chǎn)實(shí)踐中,以此推動(dòng)畜牧業(yè)與人類(lèi)社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展?,F(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)脫離了傳統(tǒng)養(yǎng)豬業(yè)中的種養(yǎng)結(jié)合、農(nóng)戶散養(yǎng)模式,實(shí)現(xiàn)了規(guī)?;?、集約化經(jīng)營(yíng),配方飼料及飼料添加劑的使用也大大提高了養(yǎng)豬的經(jīng)濟(jì)效益,但卻帶來(lái)了諸如動(dòng)物福利、食品安全以及生態(tài)環(huán)境等倫理問(wèn)題。本文試圖從畜牧倫理角度,比較古今養(yǎng)豬業(yè)變遷的利弊,反思當(dāng)今養(yǎng)豬業(yè)存在的問(wèn)題,以期對(duì)當(dāng)今養(yǎng)豬業(yè)的健康發(fā)展提供啟示。

        一、古今養(yǎng)豬業(yè)比較

        1.動(dòng)物福利方面的比較?,F(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)中動(dòng)物福利的五項(xiàng)基本原則是:免受饑渴的自由,享受舒適環(huán)境的自由,生活無(wú)恐懼與悲傷的自由,表達(dá)天性的自由,免受痛苦傷害與疾病威脅的自由。

        古代的養(yǎng)豬業(yè)中,豬進(jìn)入舍飼階段后,人們便開(kāi)始重視豬舍的環(huán)境,因?yàn)榱己玫男钌岘h(huán)境有利于豬的育肥,便于積糞肥田。北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中最早提出對(duì)豬飼養(yǎng)環(huán)境的要求:“牡者子母不同圈,牝者同圈則無(wú)嫌。牡性游蕩;若非家生,則喜浪失。圈不厭小,圈小則肥疾;處不厭穢,泥穢得避暑。亦須小廠,以避雨雪……八、九、十月放而不飼,所有糟糠,則畜待彎冬春初?!庇纱丝梢?jiàn),最遲到北魏,人們已經(jīng)具備潛在的“動(dòng)物福利”意識(shí),注意到豬的居住環(huán)境要求,給予了豬一定的自由活動(dòng)時(shí)間。到清代,楊屾在《豳風(fēng)廣義》中提到養(yǎng)豬的“七宜八忌”原則,七宜為:“宜冬暖夏涼,宜窩棚小廠以避風(fēng)雨,宜飲食臭濁,宜細(xì)篩揀柴,宜除虱去賊牙,宜藥鉺避瘟,宜蒼術(shù)、貫眾搗為細(xì)末入食以避瘟”;八忌為:“忌牝牡同圈,忌圈內(nèi)泥濘,忌猛驚撓亂,忌急驟驅(qū)奔,忌飼喂失時(shí),忌重?fù)舯薮?,忌狠犬入圈,忌誤飼酒毒”。由此可見(jiàn),清代人對(duì)豬的飼養(yǎng)管理非常精細(xì),不僅注意到豬舍的防寒御暑,還注意到豬舍的衛(wèi)生與疾病防治的問(wèn)題;從“忌猛驚撓亂、忌急驟驅(qū)奔、忌重?fù)舯薮颉敝懈芸闯?,古人已意識(shí)到要對(duì)豬減少應(yīng)激的問(wèn)題。古代雖然沒(méi)有“動(dòng)物福利”的概念,但對(duì)豬的飼養(yǎng)管理已經(jīng)具備人文關(guān)懷,體現(xiàn)了“動(dòng)物福利”觀念。

        在現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)中,養(yǎng)殖戶的類(lèi)型由農(nóng)民散戶飼養(yǎng)逐漸向農(nóng)民專(zhuān)業(yè)戶、私營(yíng)豬場(chǎng)、國(guó)營(yíng)豬場(chǎng)、外資養(yǎng)豬企業(yè)等方向轉(zhuǎn)變,管理模式由傳統(tǒng)分散型向現(xiàn)代規(guī)?;⒓s化乃至智能化轉(zhuǎn)變。在規(guī)模化豬場(chǎng)中,由于豬的數(shù)量龐大,豬場(chǎng)一般按豬的品種、性別、年齡、體重、性能等情況分群飼養(yǎng)、分欄管理,一般分為公豬群、基礎(chǔ)母豬群、后備豬群、仔豬群和育肥豬群,各群又按個(gè)體大小、采食強(qiáng)弱進(jìn)一步分欄。這樣雖提高了養(yǎng)豬的生產(chǎn)效益,但由于管理任務(wù)重、難度大,也產(chǎn)生了諸多動(dòng)物福利的問(wèn)題。比如,養(yǎng)殖場(chǎng)中種豬多采用籠養(yǎng)、限位飼養(yǎng)的方式,豬的活動(dòng)被嚴(yán)格限制,翻身轉(zhuǎn)彎都極其困難,且在與鐵籠的摩擦中易造成皮膚損傷,居住舒適度極低。一般公豬只有在誘導(dǎo)母豬發(fā)情和采精時(shí)才能出籠運(yùn)動(dòng),而母豬則會(huì)在限位欄中完成懷孕到哺乳的過(guò)程,幾乎沒(méi)有運(yùn)動(dòng),易引發(fā)肌肉萎縮,嚴(yán)重的話會(huì)伴有骨質(zhì)疏松癥,母豬在生到3-4胎時(shí)常因產(chǎn)后缺鈣無(wú)法站立。在規(guī)?;曫B(yǎng)中,豬場(chǎng)為了節(jié)約成本常采用高密度的飼養(yǎng)方式,為了方便清理糞便多采用漏縫的地板,豬與之接觸會(huì)有壓痛感,且糞便蓄積會(huì)使豬舍環(huán)境臟亂。不僅如此,飼養(yǎng)密度過(guò)高還會(huì)造成豬爭(zhēng)食、相殘的現(xiàn)象,這樣壓抑的生存環(huán)境會(huì)導(dǎo)致豬的適應(yīng)力下降,產(chǎn)生慢性心理疾病,免疫力也逐漸降低。

        2.食品安全方面的比較。飼料是影響豬肉食品安全的重要因素。古代的豬飼料取材于天然原料,主要采用切、碾碎、加溫、炒、發(fā)芽、發(fā)酵等原始方法。豬是雜食性動(dòng)物,飼料來(lái)源廣泛,綜合各類(lèi)古農(nóng)書(shū)可大致分為青飼料、水生植物、枝葉飼料類(lèi)、發(fā)酵飼料、干草類(lèi)、塊根塊莖、瓜類(lèi)、藁秕類(lèi)、糠麩類(lèi)、籽實(shí)類(lèi)、礦物質(zhì)及其他雜類(lèi),多達(dá)42種。古人對(duì)豬育肥階段的飼料配制尤為重視,這不僅關(guān)系到肉量,更關(guān)系豬肉的食品安全,飼料的配制都是采用天然原料或中草藥配方,來(lái)源安全,并結(jié)合豬的生理特征飼喂,從源頭上保證豬肉的安全?!缎l(wèi)濟(jì)余編》中提到使用貫眾、何首烏、大麥芽調(diào)配育肥料時(shí)還特意強(qiáng)調(diào)休藥,貫眾是一種驅(qū)蟲(chóng)藥,但不像抗生素一樣有藥物殘留的問(wèn)題,充分體現(xiàn)了古人的食品安全意識(shí)。此外,古代豬飼料的加工方法簡(jiǎn)單,減少了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失,但由于加工方式簡(jiǎn)單不易增加適口性,飼料的利用率低。因此,傳統(tǒng)養(yǎng)豬業(yè)雖保障了豬肉的安全,但育肥速度慢,經(jīng)濟(jì)效益低。

        在現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)中,豬飼料主要是精飼料,包括能量飼料、蛋白質(zhì)飼料以及礦物質(zhì)、維生素和飼料添加劑配合而成的飼料。養(yǎng)殖場(chǎng)為節(jié)約成本,大多采用飼料添加劑配合而成的飼料,其中有些是保證畜禽健康的抗生素、抗菌素等,合理使用有利于提高飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。然而,有的養(yǎng)殖者為提高豬的育肥速度,不惜在豬飼料中添加激素、防腐劑、三聚氰胺、鹽酸克倫特羅以及砷、銅、鉛、鉻、鎘等重金屬,豬食用這些有害的物質(zhì)會(huì)出現(xiàn)精神萎靡、嗜睡,從而達(dá)到育肥快、瘦肉率高的效果。人若長(zhǎng)期食用這樣的豬肉、內(nèi)臟,輕者會(huì)發(fā)生中毒現(xiàn)象,重者會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生致癌、致畸、致突變的“三致”危害。

        2011年的“瘦肉精”事件引起了社會(huì)的強(qiáng)烈反響?!笆萑饩笔且活?lèi)動(dòng)物用藥的統(tǒng)稱(chēng),包括萊克多巴胺、鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、硫酸特布他林等,豬食用“瘦肉精”可以增加瘦肉量、降低脂肪沉積。一般“瘦肉精”常用的是鹽酸克倫特羅,是一種激素類(lèi)藥物,微量使用可治哮喘,但因副作用太大而被列為禁用類(lèi)藥物。如果作為飼料添加劑,需是人正常用藥劑量的10倍以上才能達(dá)到提高生豬瘦肉率的效果,遠(yuǎn)超出人體的承受范圍。人若長(zhǎng)期食用含有“瘦肉精”的豬肉會(huì)損害神經(jīng)系統(tǒng),產(chǎn)生惡心、頭暈、乏力以及肌肉顫抖等癥狀,嚴(yán)重的可能導(dǎo)致染色體畸變,誘發(fā)惡性腫瘤。

        3.生態(tài)環(huán)境方面的比較。古代的養(yǎng)豬業(yè)中,豬可食用水生植物、農(nóng)副產(chǎn)品以及殘羹剩飯,豬糞又能充當(dāng)種植所需的肥料,種養(yǎng)結(jié)合產(chǎn)生了良好的生態(tài)效益。明代張履祥在《補(bǔ)農(nóng)書(shū)》中對(duì)養(yǎng)豬肥田總結(jié)道:“人畜之糞與灶灰腳泥,無(wú)用也,一入田地,便將化為布、帛、菽、粟……殘羹、剩飯,以至米汁、酒腳,上以食人,下以食畜,莫不各有生息?!痹趥鹘y(tǒng)養(yǎng)豬業(yè)中,每家農(nóng)戶僅養(yǎng)幾頭豬,所產(chǎn)豬糞也都用于肥田,幾乎沒(méi)有環(huán)境污染問(wèn)題。

        現(xiàn)代規(guī)?;B(yǎng)豬業(yè)中,種養(yǎng)脫節(jié),豬糞便很少作為肥料還田。據(jù)研究,一頭豬每天所排糞尿量約6千克,一年的排出量為2.19噸;一個(gè)萬(wàn)頭豬場(chǎng)每天排出的糞尿量約為60噸,一年的排出量為2.19萬(wàn)噸,這樣龐大的數(shù)量遠(yuǎn)超出自然本身的凈化能力。出于經(jīng)濟(jì)成本的考慮,大多養(yǎng)豬場(chǎng)沒(méi)有科學(xué)處理豬糞問(wèn)題,從而帶來(lái)嚴(yán)重的環(huán)境污染問(wèn)題。一方面,養(yǎng)殖場(chǎng)為防治疾病和刺激生長(zhǎng),常在飼料中添加含有銅、鋅、砷等重金屬的添加劑,或直接添加抗生素,這些藥物進(jìn)入豬體內(nèi)僅有少部分可被吸收利用,約有60%-90%以原藥或代謝物排出體外。養(yǎng)殖場(chǎng)往往不對(duì)其作無(wú)害化處理而直接排放到河流、農(nóng)田以及果園等處,造成土壤、水體、農(nóng)作物以及大氣環(huán)境的嚴(yán)重污染。另一方面,豬糞尿堆積于外界,糞尿與污染物在多種因素作用下發(fā)生水解、硝化、反硝化等一系列化學(xué)反應(yīng),不斷釋放大量的二氧化碳、氨氣、硫化氫、吲哚、酚類(lèi)以及硫酸類(lèi)等有害氣體,嚴(yán)重污染大氣環(huán)境。污染物和糞污在炎熱季節(jié)還會(huì)加快腐爛變質(zhì),成為蚊、蠅、虻等蟲(chóng)卵的繁殖地,極易傳播日本乙型腦炎病毒,引發(fā)人畜共患病。

        二、當(dāng)今養(yǎng)豬業(yè)倫理問(wèn)題的解決對(duì)策

        1.畜牧科技工作者應(yīng)提高倫理意識(shí),增強(qiáng)道德責(zé)任感。畜牧業(yè)的健康發(fā)展與畜牧科技工作者密切相關(guān),畜牧工作者應(yīng)提高倫理意識(shí),樹(shù)立正確的科技觀,追求養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)將食品安全放在首位。其一,飼料的安全關(guān)系到肉品與環(huán)境安全,與人們的健康和生存息息相關(guān),在使用添加劑時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守《允許的飼料添加劑品種目錄》中所列的種類(lèi),根據(jù)飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的指標(biāo)進(jìn)行配制,使用量和使用標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合安全法規(guī),尤其是違禁藥物應(yīng)強(qiáng)制性遵守國(guó)家規(guī)定。飼料配方設(shè)計(jì)要考慮對(duì)環(huán)境生態(tài)與其他生物的影響,盡量提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率,減少動(dòng)物廢棄物中氮、磷、藥物及其他對(duì)人類(lèi)與生態(tài)環(huán)境的不利影響。其二,畜牧工作者應(yīng)對(duì)動(dòng)物有仁愛(ài)之心,重視動(dòng)物福利的問(wèn)題,在養(yǎng)殖中從豬的習(xí)性出發(fā),對(duì)飼養(yǎng)管理、日糧配制、疾病防治、蓄舍建設(shè)進(jìn)行合理規(guī)劃,深刻認(rèn)識(shí)到實(shí)施動(dòng)物福利不僅是為了動(dòng)物,更是為了人類(lèi)自身。

        2.回歸種養(yǎng)結(jié)合,結(jié)合現(xiàn)代科技處理生態(tài)污染問(wèn)題。豬糞是畜牧業(yè)的重要污染源之一,雖然國(guó)家層面已在一些禁養(yǎng)區(qū)或生態(tài)敏感區(qū)對(duì)相關(guān)養(yǎng)殖場(chǎng)采取強(qiáng)制措施,但范圍有限。其一,應(yīng)充分借鑒古人種養(yǎng)結(jié)合的智慧,在政策上和技術(shù)上聚焦,讓豬糞回歸農(nóng)田,以地定畜,在法規(guī)上可明確規(guī)定動(dòng)物飼養(yǎng)數(shù)量和周邊可容納糞便的耕地面積的關(guān)系。其二,與古代不同的是,現(xiàn)代豬大多吃的是含有添加劑的飼料,糞便中有大量的毒物殘留,必須經(jīng)過(guò)無(wú)害化處理后才能排入農(nóng)田。在畜糞處理技術(shù)上,要借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的做法,例如,豬舍內(nèi)利用土壤微生物與墊料建造發(fā)酵床,豬的排泄物在發(fā)酵床后和墊料充分混合,產(chǎn)生有益發(fā)酵分解,實(shí)現(xiàn)無(wú)害化處理。

        3.加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管,完善相關(guān)法規(guī)建設(shè)。監(jiān)管力度不夠是產(chǎn)生畜牧倫理問(wèn)題的重要因素,加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管也是畜牧業(yè)健康發(fā)展的重要保障。其一,環(huán)保部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)的審批并提高門(mén)檻,對(duì)其選址應(yīng)充分結(jié)合周?chē)h(huán)境的承載力而定,場(chǎng)內(nèi)需嚴(yán)格劃定禁養(yǎng)區(qū)、限養(yǎng)區(qū)以及處理畜禽糞便的種植用地,必須配有無(wú)害化處理糞便、污水的設(shè)施,對(duì)于養(yǎng)殖場(chǎng)的新建、改建、擴(kuò)建等工作加強(qiáng)監(jiān)管力度。其二,各地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所應(yīng)加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)飼料、獸藥生產(chǎn)和使用的管理力度,加強(qiáng)畜牧可追溯體系的完善,要求養(yǎng)殖場(chǎng)與獸藥廠建立畜禽喂養(yǎng)檔案和獸藥使用檔案,實(shí)現(xiàn)全程監(jiān)督,從源頭上確保畜產(chǎn)品安全。對(duì)于亂用飼料添加劑、違禁品的養(yǎng)殖場(chǎng)和生產(chǎn)與銷(xiāo)售劣質(zhì)獸藥與添加劑的企業(yè)予以嚴(yán)懲甚至取締。其三,完善動(dòng)物福利保護(hù)法的建設(shè),為動(dòng)物的福利需求提供法律保障,使執(zhí)法人員做到有法可依。

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