嚴(yán)利強(qiáng)

2020年，習(xí)近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示，強(qiáng)調(diào)要堅決制止餐飲浪費行為，切實培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍。2021年4月29日，十三屆全國人大常委會第二十八次會議表決通過《中華人民共和國反食品浪費法》。

反食品浪費也成為諸多學(xué)者關(guān)注的熱點問題，并進(jìn)行了多方面的研究。不過，關(guān)于反食品浪費的研究主要集中在反食品浪費的立法基礎(chǔ)與路徑研究、反食品浪費執(zhí)法層面的法律解讀與執(zhí)行、《中華人民共和國反食品浪費法》個別舉措的探討、反食品浪費的國外經(jīng)驗研究、反食品浪費背景下餐飲企業(yè)所承擔(dān)的義務(wù)等方面，雖對餐飲企業(yè)推行反食品浪費具有一定的借鑒意義，但卻缺乏系統(tǒng)、全面、細(xì)化的可執(zhí)行措施，尤其是餐飲消費環(huán)節(jié)，沒有更多來自消費者一線對反食品浪費心理需求的調(diào)查數(shù)據(jù)支撐，餐飲企業(yè)的反食品浪費舉措切合度不高。因此，有效開展消費者食品浪費因素調(diào)查及在此基礎(chǔ)上推行切合消費者意愿的餐飲企業(yè)反食品浪費措施，對于在消費環(huán)節(jié)有效遏制“舌尖上的浪費”顯得尤為重要。

一、問卷樣本構(gòu)成基本分析

為了解我國消費者食品浪費行為影響因素，便于后期餐飲企業(yè)精準(zhǔn)地開展反食品浪費舉措，本調(diào)查通過前期與相關(guān)專家、部分典型消費者訪談，設(shè)計相關(guān)問卷并實施調(diào)查。本次研究共收集有效樣本457份，男女比例基本持平，女性相對較多，占比55.4%。年齡分布上以45歲以下為主，其中46%的樣本年齡介于18-30歲。從個人月收入情況來看，31.3%的樣本月收入低于3千元，50.5%的樣本月收入在5千元以上。學(xué)歷分布上以本科或大專為主，其中本科占比30.6%，大專占比45.7%。從職業(yè)分布上看，學(xué)生占比34.4%，企事業(yè)單位人員占比24.3%，公司職員占比20.8%。

二、問卷信度分析

本研究使用Cronbach α系數(shù)值測量研究信度水平，最終測量結(jié)果如表1所示。

從表1可知，本研究針對消費者食品浪費行為因素進(jìn)行研究，共分為四個層面，分別是經(jīng)濟(jì)層面、文化層面、個體主觀行為規(guī)范層面和感知行為控制層面，四個層面的信度系數(shù)值均高于0.8，說明本研究數(shù)據(jù)信度水平高，收集到的數(shù)據(jù)具有良好的可靠性，可用于接下來分析使用。

三、消費者食品浪費行為因素描述分析

本部分針對消費者食品浪費行為因素進(jìn)行描述分析，分別針對四個層面（經(jīng)濟(jì)層面、文化層面、個體主觀行為規(guī)范層面和感知行為控制層面）進(jìn)行描述分析，并且進(jìn)行影響幅度大小對比，接著具體分析每個層面下屬具體項的影響幅度情況，分析結(jié)果如表2、圖1和表3所示。

從表2可以看到，樣本對感知行為控制層面的認(rèn)可態(tài)度最高，平均分值是3.59分，即意味著相對來看，感知行為控制層面是導(dǎo)致浪費行為的最主要因素；其次是經(jīng)濟(jì)層面，平均分值是3.22分，整體上樣本表現(xiàn)微弱的認(rèn)可態(tài)度。對于個體主觀行為規(guī)范層面，樣本接近于中立態(tài)度，平均分值是2.92分。對于文化層面，樣本表現(xiàn)部分的不認(rèn)可態(tài)度，平均分值僅為2.77分，說明文化層面可能并不會對消費者食品浪費行為產(chǎn)生影響關(guān)系。

為進(jìn)一步對比消費者食品浪費行為影響因素具體情況，本研究利用單樣本t檢驗進(jìn)行差異對比，對比值為3分，如果P值小于0.05，即意味著平均值明顯偏離3分，說明樣本對該項表現(xiàn)明顯的非中立態(tài)度。從表3具體分析上看，對于經(jīng)濟(jì)層面，樣本表現(xiàn)一定的認(rèn)可態(tài)度，而且具體三項上樣本的分值均弱高于3分，即意味著對經(jīng)濟(jì)層面各項，樣本的認(rèn)可態(tài)度具有穩(wěn)定性。對于文化層面，樣本表現(xiàn)一定的不認(rèn)可態(tài)度，平均分值是2.77分，相對來看，樣本對“宗教信仰差異”這項表現(xiàn)明顯的不認(rèn)可（t=-7.44，p=0.00），平均值僅為2.57分，說明“宗教信仰差異”對消費者食品浪費行為的作用力度很小。對于個體主觀行為規(guī)范層面，樣本的平均分值為2.92分，有著非常微弱的不認(rèn)可態(tài)度，相對來看，樣本對于“不理解食品上的日期標(biāo)簽”這項表現(xiàn)最低，分值為2.61分，說明該項對食品浪費不產(chǎn)生作用力。針對感知行為控制層面，該項最容易對消費者食品浪費產(chǎn)生影響，平均分值是3.59分，相對來看，樣本對于“食品安全出現(xiàn)問題”這項表現(xiàn)最高的認(rèn)可態(tài)度，均值是4.06分，說明該項是樣本食品浪費行為產(chǎn)生的關(guān)鍵因素。除此之外，“食品感官性狀不符合個人喜好”和“飯菜分量過多、品類單一”這兩項，也是重要的影響因素。

四、問卷方差分析

通過對性別、年齡、月收入、學(xué)歷、職業(yè)與消費者食品浪費行為因素方差的分析，相對來看，男性表現(xiàn)明顯更高的認(rèn)可度，更加認(rèn)可“宴請時為展現(xiàn)經(jīng)濟(jì)實力與地位”這種說法。越年輕的群體對經(jīng)濟(jì)層面的認(rèn)可態(tài)度相對越高，更加認(rèn)可“食物價格低，獲取經(jīng)濟(jì)成本低”這種說法，而45歲以上的群體對經(jīng)濟(jì)層面的認(rèn)可態(tài)度明顯最低。在文化層面上，45歲以上群體的認(rèn)可態(tài)度最低，45歲以下群體的認(rèn)可態(tài)度相對更高，此種差異也體現(xiàn)在個體主觀行為規(guī)范層面，45歲以上群體對個體主觀行為規(guī)范層面的認(rèn)可態(tài)度最低。

整體上看，收入在3-4千元的群體對消費者食品浪費行為各項因素有著相對更低的認(rèn)可態(tài)度。高中及以下學(xué)歷群體對個體主觀行為規(guī)范層面有著明顯最低的認(rèn)可態(tài)度，對感知行為控制層面（“食品感官性狀不符合個人喜好”和“飯菜分量過多、品類單一”這兩項）也有著明顯更低的認(rèn)可態(tài)度。公務(wù)員群體對“就餐時間緊、壓力大”這一因素的認(rèn)可態(tài)度非常低，意味著他們對該項基本不認(rèn)可。對于“食品感官性狀不符合個人喜好”這項，自由職業(yè)者表現(xiàn)最低的認(rèn)可度，但是企事業(yè)單位人員群體則表現(xiàn)明顯最高的認(rèn)可態(tài)度。

五、結(jié)論和建議

根據(jù)問卷調(diào)查結(jié)果分析可以看出，“經(jīng)濟(jì)層面”和“行為感知層面”可能造成消費者食品浪費的影響程度較大，現(xiàn)提出如下解決措施：

在經(jīng)濟(jì)層面，針對“食物價格低，獲取經(jīng)濟(jì)成本低”，可以加強(qiáng)宣傳教育與引導(dǎo)，通過不同形式并在不同場合幫助消費者樹立“節(jié)約光榮、浪費可恥”的主體意識；針對“商家促銷導(dǎo)致的過度購買”，可以加強(qiáng)合理引導(dǎo)，提倡理性消費，消費者在購買前可以多問自己幾遍“這個產(chǎn)品我真正需要嗎”；針對“宴請時為展現(xiàn)經(jīng)濟(jì)實力與地位”，可以引導(dǎo)合理消費、適度消費，同時也應(yīng)注意幫助消費者樹立“節(jié)約光榮、浪費可恥”的主體意識。

在感知行為控制層面，針對“食品感官性狀不符合個人喜好”，商家應(yīng)從消費者角度出發(fā)，最大限度提高產(chǎn)品品質(zhì)，包括產(chǎn)品色、香、味、形、質(zhì)的整體提升；針對“食品安全出現(xiàn)問題”，商家應(yīng)加強(qiáng)誠信經(jīng)營并嚴(yán)格落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，保障食品安全；針對“飯菜分量過多、品類單一”，商家應(yīng)適度提供小分量菜肴、主食等，并盡可能地豐富產(chǎn)品品類；針對“就餐環(huán)境不佳”，商家應(yīng)營造舒適的就餐環(huán)境；針對“食材重復(fù)率高，產(chǎn)生厭倦感”，商家應(yīng)定期變換菜單，滿足消費者求新的心理需求。