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        高職烹飪專業(yè)“德勤技專創(chuàng)”五位一體勞動教育體系構(gòu)建研究

        2024-03-15 03:41:24孫建軍郝志闊謝銀斯
        中國食品 2024年4期
        關(guān)鍵詞:勞動院校高職

        孫建軍 郝志闊 謝銀斯

        隨著教育改革與轉(zhuǎn)型的不斷深化,勞動教育的重要性逐漸凸顯。為了保證勞動教育的有效性,還需結(jié)合專業(yè)課程做出調(diào)整。新時期的勞動教育形態(tài)已經(jīng)發(fā)生改變,不再單純以勞動為核心,而是要考慮各專業(yè)的建設(shè)情況,關(guān)注各專業(yè)學(xué)生的個性需求情況。本文以高職院校的烹飪專業(yè)為例,提出“德勤技專創(chuàng)”五位一體勞動教育體系的構(gòu)建思路,堅持以“德”為價值引領(lǐng),以“勤”為教育基礎(chǔ),以“技”“?!睘楹诵?,以“創(chuàng)”為目標至高點,搭建全新的勞動教育體系,提供了具有針對性的勞動教育方案。

        一、高職烹飪專業(yè)勞動教育的內(nèi)涵與價值

        1.高職烹飪專業(yè)勞動教育的內(nèi)涵。2020年,中共中央、國務(wù)院印發(fā)《關(guān)于全面加強新時代大中小學(xué)勞動教育的意見》,指出勞動教育是中國特色社會主義教育制度的重要內(nèi)容,直接決定社會主義建設(shè)者和接班人的勞動精神面貌、勞動價值取向和勞動技能水平,要根據(jù)學(xué)段特點,在大中小學(xué)設(shè)立勞動教育必修課程。

        當前,一些地方和學(xué)校已經(jīng)在勞動教育課程設(shè)置、勞動教育實施途徑、勞動觀念及習(xí)慣的培養(yǎng)上做出諸多探索。高職院校作為職業(yè)技能型人才的培養(yǎng)基地,應(yīng)堅持立德樹人和學(xué)生全面發(fā)展,加強對勞動育人的重視,形成育人工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié),讓高職院校的大學(xué)生更適應(yīng)社會發(fā)展的需要。由于高職院校教育的特殊性和人才培養(yǎng)目標的特殊性,導(dǎo)致高職學(xué)生與普通學(xué)生具有一定的差異性,優(yōu)點表現(xiàn)為思維活躍、動手能力強,但由于高職生源類別多、學(xué)生層次復(fù)雜多樣、社會認知度差,也造成高職院校各項教育工作的推進陷入困境。在本次的研究實踐中,更多重點放在勞動教育的實踐層面,關(guān)注高職烹飪專業(yè)勞動教育方案的形成,從而凸顯勞動教育的影響力和價值。

        2.高職烹飪專業(yè)勞動教育的價值。與傳統(tǒng)的高職院校烹飪專業(yè)勞動教育模式不同,本研究搭建了適合烹飪專業(yè)學(xué)生的“德勤技專創(chuàng)”五位一體勞動教育模式,勞動教育框架更清晰、內(nèi)容表現(xiàn)更具體、呈現(xiàn)方式更生動,全面滲透到專業(yè)教學(xué)實踐中,帶給學(xué)生全新的勞動教育內(nèi)容,有助于培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生的勞動意識,使他們樹立正確的勞動觀念。

        二、高職烹飪專業(yè)勞動教育存在的問題

        高職院校以職業(yè)技能教育為主,重點關(guān)注學(xué)生職業(yè)能力的強化,保證學(xué)生掌握“一技之長”,為未來謀求工作打好基礎(chǔ)。比如,烹飪專業(yè)培養(yǎng)的是烹飪技能人才,但在具體的勞動教育實踐中還存在一些現(xiàn)實問題。

        1.邊緣化。高職烹飪專業(yè)的勞動教育實踐存在邊緣化的問題,主要表現(xiàn)為勞動教育并未成為高職烹飪專業(yè)的主要課程,缺乏系統(tǒng)性和全面性,導(dǎo)致勞動教育受重視程度不高,勞動教育體系并未形成。

        2.狹隘化。針對高職學(xué)生開展的勞動教育實踐,更多是以簡單的收拾教室衛(wèi)生、校園環(huán)境美化、制作美食為主,缺乏圍繞勞動教育內(nèi)容的專業(yè)化探索,勞動教育與專業(yè)技能之間缺乏足夠的聯(lián)系,導(dǎo)致勞動教育狹隘化。

        3.片面化。部分高職院校的教師對勞動教育的理解是片面的,單純認為勞動教育是以勞動為核心,導(dǎo)致學(xué)生對勞動內(nèi)容缺乏主動意識。

        4.功利化。為應(yīng)對考核與考察需要,勞動教育通常流于形式,僅作為高職院校課程體系的一部分,可實踐性十分有限,導(dǎo)致勞動教育本身的影響力下降,學(xué)生的勞動教育體驗感也受到影響。

        三、高職烹飪專業(yè)“德勤技專創(chuàng)”

        五位一體勞動教育體系的構(gòu)建策略

        基于當前高職院校烹飪專業(yè)勞動教育存在的問題,本研究搭建了圍繞勞動教育的全新課程體系,即“德勤技專創(chuàng)”五位一體勞動教育體系,確保勞動教育的價值得到進一步釋放,為高職烹飪專業(yè)學(xué)生的健康成長成才提供支持。具體的構(gòu)建策略如下:

        1.以“德”為價值引領(lǐng)。“德”是勞動教育的起點,是其靈魂所在。對于高職院校烹飪專業(yè)學(xué)生而言,勞動本身是一種美德,也是其職業(yè)特性的具體表現(xiàn),要堅持以“德”為價值引領(lǐng),將勞動教育的內(nèi)容滲透到烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)實踐中,借助思政課程和課程思政構(gòu)建,讓勞動教育的價值凸顯出來,促使學(xué)生樹立正確的勞動價值觀,培養(yǎng)學(xué)生的綜合素養(yǎng)。第一,將勞動納入專業(yè)課程體系中,圍繞勞動教育新增人才培養(yǎng)目標,使其成為專業(yè)課程建設(shè)的一個主要構(gòu)成部分。第二,將勞動教育滲透到多學(xué)科中,如推進勞動教育與思政、文化和專業(yè)課程的結(jié)合,并為推進勞動教育實踐提供課程、課時以及師資保障,讓勞動教育得到潛移默化的展開。第三,優(yōu)化課程結(jié)構(gòu),除了在烹飪專業(yè)開設(shè)“勞動技術(shù)技能”等必修課程之外,還可以新增“烹飪職業(yè)體驗課”“烹飪職業(yè)素養(yǎng)課”“烹飪公益實踐課”等內(nèi)容,以課程的多元化,讓學(xué)生在“做中學(xué),學(xué)中做”,從而提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)素養(yǎng),并依靠課程本身的反饋屬性,做出及時的優(yōu)化和調(diào)整,形成開放性、綜合性的烹飪專業(yè)勞動教育課程。第四,形成全新的人才評價方案,由于勞動教育的特殊性,嘗試制定勞動教育相關(guān)的標準和規(guī)范,明確相關(guān)制度,并將勞動教育內(nèi)容向下延伸,助力學(xué)生養(yǎng)成勞動教育習(xí)慣,涵養(yǎng)學(xué)生的勞動品質(zhì)。

        總之,在高職院校的烹飪專業(yè)勞動教育實踐中,“德”是核心要素,要堅持以“德”為價值引領(lǐng),注重大學(xué)生的品德教育,這樣才能培養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

        2.以“勤”為教育基礎(chǔ)。高職院校要發(fā)揮教育陣地的優(yōu)勢和作用,潛移默化地滲透與推進勞動教育內(nèi)容,充分利用好“校家企社”的空間,將烹飪專業(yè)學(xué)生群體參與勞動的積極性充分調(diào)動起來,讓他們通過多渠道感知勞動教育的獨特魅力,實現(xiàn)勞動意識的覺醒。作為勞動教育實施的基礎(chǔ)保障,“勤”是根本,也是高職烹飪專業(yè)快速適應(yīng)職業(yè)發(fā)展的核心能力。第一,緊抓班級德育主陣地的作用,將班級的常規(guī)化管理與烹飪專業(yè)相結(jié)合,形成以班級特色為核心的勞動文化,推進制度文化與物質(zhì)精神文化的融合。烹飪專業(yè)具有較強的專業(yè)化屬性,要嘗試打造“6S管理”模式,圍繞整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)以及安全六要素展開,以完善的制度為前提,注重烹飪專業(yè)學(xué)生勞動品質(zhì)的搭建。第二,抓住校內(nèi)德育陣地,與校內(nèi)的多個部門進行協(xié)調(diào)與溝通,共同圍繞勞動教育的滲透做出努力,將勞動教育內(nèi)容貫穿到學(xué)生生活與學(xué)習(xí)的全過程。比如,定期開展針對烹飪專業(yè)學(xué)生的文明宿舍評選、勤工助學(xué)等活動,整理收納能手、創(chuàng)意美食等各類型的大比拼活動,以校內(nèi)多元的活動場景為核心,讓德育潛移默化地展開;邀請烹飪名師、烹飪模范進校園,講述其奮斗故事,培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生“勞動光榮”的價值觀。第三,利用好校外第二課堂,注重學(xué)生實踐能力的強化,積極開展各類型的社會實踐活動,切實增強勞動教育的內(nèi)涵,在各項勞動和活動中培養(yǎng)學(xué)生的奉獻精神。第四,利用好企業(yè)行業(yè)教育陣地的優(yōu)勢,依托工學(xué)結(jié)合、校企合作等模式,將勞動教育內(nèi)容融入勞動實訓(xùn)中,讓學(xué)生感受工匠精神,增強學(xué)生的集體榮譽感,做到精益求精、一絲不茍。

        總之,在“德勤技專創(chuàng)”五位一體的勞動教育實踐中,“勤”就是要培養(yǎng)高職學(xué)生勤勞的品質(zhì),利用多渠道、多平臺搭建有利于學(xué)生成長的空間,將勞動教育內(nèi)容落到實處。

        3.以“技”“?!睘楹诵?。從“技”和“?!钡囊暯浅霭l(fā),強調(diào)摸索知行合一的具體方案,培養(yǎng)高職院校烹飪專業(yè)學(xué)生的實踐動手能力,讓勞動教育滲透到專業(yè)教學(xué)實踐中,使學(xué)生在實操和訓(xùn)練中對勞動教育產(chǎn)生更加深刻的理解和感知。其中,“技”指的是學(xué)生具備的基礎(chǔ)勞動技術(shù)和能力,“?!敝傅氖菍W(xué)生持有的、特有的服務(wù)專業(yè)建設(shè)的專業(yè)化能力。第一,高職烹飪專業(yè)的教學(xué)實踐要以專業(yè)化的教學(xué)為核心,將烹飪教學(xué)和勞動教育相結(jié)合,圍繞烹飪專業(yè)的基本特點提出適應(yīng)性的勞動活動,讓勞動教育可以服務(wù)烹飪專業(yè)課程的展開,進一步強化烹飪專業(yè)學(xué)生的專業(yè)能力。第二,搭建勞動教育的全新場景,圍繞專業(yè)課程的關(guān)鍵點,滲透勞動教育內(nèi)容,深化勞動教育要點,讓勞動教育可以潛移默化地展開和推進。

        4.以“創(chuàng)”為目標至高點。堅持以“創(chuàng)”為根本,是未來教育實踐的主要方向之一,將勞動教育的內(nèi)容融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐中,可以提高學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力,進一步延伸勞動教育內(nèi)容,充分釋放勞動教育的核心價值,賦予勞動教育以全新的生命力。第一,高職院校要發(fā)揮自身的資源整合優(yōu)勢,在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)中指導(dǎo)學(xué)生重視新知識、新技術(shù)、新工藝和新方法,讓這些內(nèi)容得到應(yīng)用,并依托各類型的技能大賽,指導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)造性地解決問題,培養(yǎng)高職學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力,在勞動意識的支持下樹立正確的勞動觀念并參與到勞動實踐中。第二,鼓勵畢業(yè)生積極創(chuàng)業(yè)就業(yè),“創(chuàng)”的根本是以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神的培養(yǎng)為核心,通過專業(yè)師資隊伍的專業(yè)化指導(dǎo),讓烹飪專業(yè)學(xué)生對勞動教育產(chǎn)生更充分的理解,意識到勞動最光榮,并對自身的職業(yè)產(chǎn)生熱愛,從而為后續(xù)的就業(yè)與創(chuàng)業(yè)打好基礎(chǔ)。

        綜上所述,當前的高職烹飪專業(yè)勞動教育存在一定的現(xiàn)實問題,為了充分保證勞動教育發(fā)揮作用,需要嘗試搭建全新的教育渠道和教育場景?!暗虑诩紝?chuàng)”五位一體勞動教育體系搭建了一個立體化的勞動教育空間,進一步增強高職烹飪專業(yè)的勞動教育效果,帶給學(xué)生全新的勞動學(xué)習(xí)體驗,調(diào)動和鍛煉了學(xué)生的勞動意識,使他們能夠更主動地投身到烹飪工作中。

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