謝瓊

食品營養(yǎng)與健康課程是食品類專業(yè)的一門重要必修課，學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)與健康科學(xué)相關(guān)基礎(chǔ)知識，了解食品營養(yǎng)與疾病的關(guān)系、合理膳食與健康的聯(lián)系，對于提高人們的健康意識和健康水平有著重要意義。中共中央、國務(wù)院印發(fā)的《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》指出，推進健康中國建設(shè)，必須以提高人民健康水平為核心，深入開展食物營養(yǎng)功能評價研究，引導(dǎo)居民養(yǎng)成科學(xué)的膳食習(xí)慣，加快轉(zhuǎn)變健康領(lǐng)域發(fā)展方式，全方位、全周期維護和保障人民健康。本文以食品營養(yǎng)與健康課程為例，用智慧樹搭建線上平臺，探索以學(xué)生為中心的“翻轉(zhuǎn)課堂＋PBL”混合教學(xué)模式，以期提高教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

一、課堂改革的必要性

傳統(tǒng)教學(xué)模式的特點是教師傳授知識，學(xué)生被動、填鴨式地接受，忽視了對于學(xué)生自主學(xué)習(xí)、靈活運用知識、分析解決問題等能力的培養(yǎng)。在食品營養(yǎng)與健康課程學(xué)習(xí)中，學(xué)生普遍反映知識點多而散，容易忘記，主動學(xué)習(xí)意識較差，學(xué)習(xí)積極性下降，學(xué)習(xí)效率不高。為此，教師需要對食品營養(yǎng)與健康課程的相關(guān)知識進行系統(tǒng)梳理，融入課程知識點和生活中的應(yīng)用情境，讓學(xué)生在自主學(xué)習(xí)中探尋問題，激發(fā)他們探究問題的興趣，從而實現(xiàn)以點帶面的發(fā)散性思維教學(xué)。

二、翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式概述

翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)是指教師通過微課、視頻、動畫等方式呈現(xiàn)課堂教學(xué)內(nèi)容，以供學(xué)生進行課前在線學(xué)習(xí)。有別于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，教師在教學(xué)過程中的角色由課堂講授的主角轉(zhuǎn)變?yōu)閷?dǎo)演和設(shè)計者，成為促進學(xué)生成長的傳道授業(yè)解惑者；學(xué)生由聽課的被動者轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)、自主學(xué)習(xí)的主角，成為知識和能力的建構(gòu)者。在課堂教學(xué)中，學(xué)生通過小組合作、案例分析、角色扮演等教學(xué)活動，完成課程教學(xué)目標(biāo)。教師要在課前設(shè)計和策劃符合學(xué)生學(xué)情和學(xué)習(xí)特點的課堂活動，確保這些活動能夠激發(fā)學(xué)生對問題的思考和互動，以促使學(xué)生積極參與。

三、PBL教學(xué)模式概述

PBL是一種強調(diào)學(xué)生主動學(xué)習(xí)的教學(xué)模式。教師在課前提出一個或幾個問題，學(xué)生為了解決問題，必須熟練掌握教學(xué)內(nèi)容，有針對性地查閱課外資料，同時分組分工協(xié)作，對教師發(fā)布的學(xué)習(xí)任務(wù)進行分解，各自完成分配的部分，再進行集中討論，記錄討論中的問題。在課堂上，作為教學(xué)的主體，學(xué)生會充分展示課前的學(xué)習(xí)成果，教師要根據(jù)學(xué)生反饋的情況進行點評和判分，引導(dǎo)學(xué)生分組討論解決問題，在互動中找到問題解決方案，從而引導(dǎo)學(xué)生鞏固知識點。

四、“翻轉(zhuǎn)課堂＋PBL”

混合教學(xué)模式的實施過程

在“翻轉(zhuǎn)課堂＋PBL”混合式教學(xué)模式中，翻轉(zhuǎn)課堂依托智慧樹平臺，以PBL問題為導(dǎo)向，貫穿課前、課中、課后，將課前線上課程自學(xué)和線下課堂學(xué)習(xí)結(jié)合起來。學(xué)生要在課前下載“知到”App，注冊并登錄；教師在智慧樹平臺建立班級，并導(dǎo)入學(xué)生信息。基于智慧樹平臺的“翻轉(zhuǎn)課堂+PBL”混合教學(xué)模式以學(xué)生為本位，突出學(xué)用結(jié)合和能力培養(yǎng)，教師可以問題引導(dǎo)學(xué)生分析身邊的營養(yǎng)誤區(qū)和當(dāng)下生活中的熱點問題，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生更加深刻地理解所學(xué)知識點之間的底層邏輯和知識架構(gòu)，從而提高他們的知識綜合運用能力、團隊合作能力和解決問題的能力。

1.課前教學(xué)設(shè)計。本課程項目四是“合理營養(yǎng)與平衡膳食”，結(jié)合2022版《中國居民膳食指南》，教師在課前一周將視頻、動畫、PPT等學(xué)習(xí)資源上傳至智慧樹教學(xué)平臺，發(fā)布課前預(yù)習(xí)任務(wù)單和小組活動，讓學(xué)生明確課程目標(biāo)和學(xué)習(xí)的重難點是掌握一般人群八條平衡膳食準(zhǔn)則的核心內(nèi)容，并會應(yīng)用中國居民平衡膳食寶塔。任務(wù)單內(nèi)容包括閱讀教材相關(guān)內(nèi)容、觀看課程視頻和電子課件、練習(xí)課前測試題等，同時發(fā)布問卷調(diào)查表，各組進行小組問卷調(diào)查活動。教師通過智慧樹平臺查看學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，對課前測試題中錯誤和疑惑較多的問題進行歸納和整理，了解學(xué)生的基礎(chǔ)和薄弱環(huán)節(jié)，進一步完善課程設(shè)計。

具體來說，教師要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計一些問題或任務(wù)，讓學(xué)生在解決問題的過程中深入理解和掌握知識，比如：如何根據(jù)中國居民平衡膳食寶塔確定每日食物的攝入量？學(xué)生在課前進入智慧樹學(xué)習(xí)平臺，查看教師布置的學(xué)習(xí)任務(wù)，帶著問題思考，在學(xué)習(xí)平臺資源中尋求解決方案，或在“知到”App互動平臺提出問題并討論，教師及時給予點評和解答。課前將學(xué)生分成6個小組，每組6個學(xué)生，對周圍不同年齡段人群的食物攝入情況進行問卷調(diào)查，并拍攝視頻在課堂上展示，培養(yǎng)學(xué)生善于思考，在實踐中發(fā)現(xiàn)問題、提出問題的能力。

2.課中教學(xué)設(shè)計。首先，教師對學(xué)生課前提出的問題進行重點答疑，點評課前小組活動，引導(dǎo)學(xué)生深入擴展或操作演示等。比如，對于學(xué)生在智慧樹平臺上提出的共性問題：中國居民平衡膳食寶塔的食物攝入量是生重還是熟重？我們在實際生活中每天都要遵循平衡膳食寶塔的推薦要求嗎？通過小組討論、角色扮演、任務(wù)驅(qū)動、頭腦風(fēng)暴等教學(xué)方法幫助學(xué)生理解并掌握教學(xué)重難點，用食物模型和食物原料給學(xué)生創(chuàng)設(shè)真實的工作情境，建立日常生活場景與所學(xué)知識相貫通的學(xué)習(xí)氛圍。其次，通過課中測試幫助學(xué)生梳理本節(jié)課的教學(xué)重點內(nèi)容，檢測他們對于本節(jié)課知識要點的掌握情況。再次，創(chuàng)造良好的課堂氛圍，引導(dǎo)學(xué)生主動參與教學(xué)活動，啟發(fā)拓展思維，同時保持專注，使學(xué)生不僅能理解課程的知識點，更能對問題進行多層面、多角度的思考，不斷完善自己的答案，并給予學(xué)生更多的肯定。最后，教師總結(jié)點評知識點，并布置課后拓展任務(wù)。

具體來說，課中學(xué)生先以小組形式完成教師課前布置的問卷調(diào)查活動的匯報展示，通過教師評分、組間打分、組內(nèi)打分選出小組代表進行交流匯報，各組對照中國居民平衡膳食寶塔檢查不同人群每日食物攝入量，并對問卷調(diào)查表進行分析和展示。教師要密切關(guān)注各組的進展，及時給予指導(dǎo)和幫助，確保討論的方向正確、內(nèi)容深入，鼓勵學(xué)生積極，提出自己的見解，對其他同學(xué)的見解進行批判性思考。最后由教師進行答疑、總結(jié)：應(yīng)用中國居民平衡膳食寶塔時，要根據(jù)個人的年齡、性別、身高、體重、勞動強度以及季節(jié)等情況適當(dāng)調(diào)整。

3.課后教學(xué)拓展。教師布置課后引申問題：如何結(jié)合當(dāng)?shù)刭Y源，有效應(yīng)用中國居民平衡膳食寶塔？引導(dǎo)學(xué)生拓寬思維，結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣和飲食文化，深化課堂內(nèi)容。學(xué)生通過小組分工合作完成課后拓展，用小組匯報、制作PPT等方式，在“知到”App按時提交作業(yè)，由平臺進行后臺統(tǒng)計。教師在線答疑、鞏固知識、拓展應(yīng)用，并發(fā)布下次課程學(xué)習(xí)任務(wù)單，引出后續(xù)知識點，幫助學(xué)生開展自主探究，鞏固課堂學(xué)習(xí)效果，提高學(xué)生的綜合應(yīng)用能力。

4.課程考核評價。課程考核采用過程性考核和終結(jié)性考核相結(jié)合的方式，關(guān)注學(xué)生個體差異，其中過程性考核占課程總成績的60%，終結(jié)性考核占課程總成績的40%。過程性考核針對翻轉(zhuǎn)課堂各學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)進行考核，如預(yù)習(xí)任務(wù)單、出勤情況、作業(yè)完成情況、課前課中測試成績、學(xué)生在“知到”App上的答題統(tǒng)計情況、線上積極互動情況等。學(xué)生在完成項目過程中所表現(xiàn)出的綜合素質(zhì)評價，通過教師評價、學(xué)生自評、組內(nèi)評價、組間互評和系統(tǒng)評價來完成。終結(jié)性考核包括基礎(chǔ)知識考核、實訓(xùn)項目任務(wù)考核、職業(yè)素養(yǎng)考核。

綜上所述，“翻轉(zhuǎn)課堂＋PBL”混合教學(xué)模式通過智慧樹搭建線上平臺，以問題為導(dǎo)向，讓學(xué)生在課前發(fā)現(xiàn)問題、課中探索問題、課后引申問題，從而有效調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，建立起師生積極互動的橋梁，推動教學(xué)目標(biāo)實現(xiàn)。具體來說，教師從學(xué)生認(rèn)知規(guī)律出發(fā)，對教學(xué)策略和教學(xué)方法進行改進，整合教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)設(shè)學(xué)生熟悉的真實情境，利用學(xué)生已有的經(jīng)驗和知識，將課本知識與真實生活聯(lián)系起來，調(diào)動學(xué)生的各種知識能力，實施探究實驗等活動。學(xué)生在真實情境中學(xué)習(xí)，將知識內(nèi)化，在課堂小組之間交流反思，并不斷探究，有助于增強團隊合作精神和分析問題、解決問題的能力。

相對于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，“翻轉(zhuǎn)課堂＋PBL”混合教學(xué)模式對教師提出了更高的要求，需要花費更多時間進行符合學(xué)生學(xué)習(xí)特點的教學(xué)設(shè)計，精心準(zhǔn)備課程資源，設(shè)計問題和小組任務(wù)，組織和引導(dǎo)課堂討論。另外，學(xué)生的學(xué)習(xí)能力參差不齊，部分學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性不夠，這種教學(xué)模式在教學(xué)實踐中還需要不斷改進和完善，以適應(yīng)更多不同的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)環(huán)境，提高整體教學(xué)效果。