李玲 龔金炎 肖功年 袁海娜

食品機(jī)械與設(shè)備課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)（國際班）的一門核心課程，如何將線上線下教育合理結(jié)合，讓國際班學(xué)生既能更好地掌握該課程的知識和技能，又能提高教學(xué)質(zhì)量，是當(dāng)下國際班教學(xué)需要重點解決的問題之一。為此，本文提出了將翻轉(zhuǎn)課堂和數(shù)字化資源體系相融合的課堂教學(xué)模式，推動教學(xué)方式、學(xué)習(xí)方式的變革。實踐發(fā)現(xiàn)，該方法能夠顯著提高教學(xué)成效，提升學(xué)生的理論知識水平和工程實踐能力，達(dá)到培養(yǎng)優(yōu)秀食品專業(yè)人才的目的。

一、食品機(jī)械與設(shè)備課程國際班概況

浙江科技大學(xué)堅持走國際化辦學(xué)之路，始終把國際交流與合作作為學(xué)校發(fā)展的重要戰(zhàn)略，形成了鮮明的國際化辦學(xué)特色。該校是省內(nèi)開設(shè)全英文授課國際化專業(yè)最多的高校之一，已開設(shè)了適合本科生的國際化專業(yè)10個。2014年開始，浙江科技大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)正式招收全英文授課本科留學(xué)生，招生人數(shù)逐年增加。

之前在疫情條件下，國際班大多采用在線教學(xué)的方式，雖有時間及空間不受限、資源可以共享、教學(xué)網(wǎng)絡(luò)資源豐富、效率高等優(yōu)勢，但是也存在師生之間缺乏“溫度”和互動等劣勢，導(dǎo)致學(xué)生的能力參差不齊。當(dāng)前，疫情全面放開，留學(xué)生已經(jīng)回到學(xué)校，開始以線下教學(xué)模式進(jìn)行授課，并適當(dāng)輔以線上教學(xué)。

食品機(jī)械與設(shè)備課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)（國際班）的一門核心課程，旨在使學(xué)生了解和掌握食品機(jī)械的結(jié)構(gòu)、基本理論、工作原理及應(yīng)用，能夠正確選擇設(shè)備，解決實際生產(chǎn)問題。如何將線上線下的教育方式合理結(jié)合，讓國際班學(xué)生既能更好地掌握食品機(jī)械與設(shè)備課程的知識和技能，又能提高教學(xué)質(zhì)量，是當(dāng)下國際班教學(xué)需要重點解決的問題之一。

二、食品機(jī)械與設(shè)備課程教學(xué)存在的問題

經(jīng)過多年的教學(xué)實踐，教學(xué)團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)，食品機(jī)械與設(shè)備課程主要存在以下三方面的問題：第一，課程內(nèi)容抽象、知識點分散，生產(chǎn)線設(shè)備復(fù)雜，容易使人混淆，很難激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，影響了課堂教學(xué)質(zhì)量。第二，師生之間的互動形式單一，大部分時間是教師教、學(xué)生聽，教師很難根據(jù)學(xué)生的課堂反應(yīng)及時調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)模式，學(xué)生的參與度和積極性不高。第三，隨著信息化、智能化、機(jī)械化等工業(yè)技術(shù)的快速發(fā)展，很多新型的食品機(jī)械與設(shè)備發(fā)揮著越來越重要的作用，而該課程內(nèi)容并未與時俱進(jìn)，存在滯后現(xiàn)象。

三、食品機(jī)械與設(shè)備課程教學(xué)模式改革

1.翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的實施。在翻轉(zhuǎn)課堂上，教師不再是“主導(dǎo)者”，而是將課堂歸還于學(xué)生，學(xué)生在課外自主進(jìn)行學(xué)習(xí)，課堂上以師生交流為主，教師指導(dǎo)學(xué)生完成作業(yè)和實現(xiàn)知識內(nèi)化。食品機(jī)械與設(shè)備課程運用翻轉(zhuǎn)課堂的具體流程如下：課前，教師向?qū)W生布置后續(xù)要學(xué)習(xí)的知識要點和難點，學(xué)生要提前預(yù)習(xí)；課中，教師主要講解知識要點和難點，鼓勵學(xué)生進(jìn)行課堂提問和討論；課后，教師向?qū)W生推薦學(xué)習(xí)資源，引導(dǎo)學(xué)生建立課堂內(nèi)外結(jié)合的學(xué)習(xí)方法。

改革后的食品機(jī)械與設(shè)備課程翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式如圖1所示，主要分為前端分析、學(xué)習(xí)活動設(shè)計、學(xué)習(xí)評價三個階段。其中，第二階段的學(xué)習(xí)活動設(shè)計是整個模式的核心所在，覆蓋了課前預(yù)習(xí)、課中學(xué)習(xí)和課后學(xué)習(xí)三部分。課前預(yù)習(xí)中，教師發(fā)布預(yù)習(xí)說明，指導(dǎo)學(xué)生按計劃瀏覽電子版的教學(xué)計劃和教學(xué)資源庫，并完成課前任務(wù)。課中學(xué)習(xí)中，根據(jù)機(jī)械設(shè)備的結(jié)構(gòu)和應(yīng)用特點等相關(guān)知識點，通過文字、圖片、視頻等向?qū)W生展示設(shè)備的工作過程，讓他們了解設(shè)備的結(jié)構(gòu)、原理、應(yīng)用特點和用途。課后學(xué)習(xí)中，主要通過互動式問答、分配課后作業(yè)和提供擴(kuò)展性任務(wù)等教學(xué)方式，讓學(xué)生復(fù)習(xí)課程內(nèi)容，并根據(jù)教師提供的課外資源進(jìn)行鞏固和擴(kuò)展，從而不斷提升自己的能力。

2.數(shù)字化資源在課堂教學(xué)中的應(yīng)用。數(shù)字化、現(xiàn)代化是我國高等教育發(fā)展的大勢所趨。黨的二十大報告提出，“推進(jìn)教育數(shù)字化，建設(shè)全民終身學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)型社會、學(xué)習(xí)型大國”，可見對教育數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重視。現(xiàn)如今，數(shù)字化信息技術(shù)在教育中已經(jīng)起到了不容忽視的作用。食品機(jī)械與設(shè)備課程主要講解與食品加工密切相關(guān)的、常用的通用機(jī)械設(shè)備，很少介紹國內(nèi)外先進(jìn)的機(jī)械與設(shè)備，滯后的教學(xué)內(nèi)容使學(xué)生難以對行業(yè)前沿進(jìn)行深入的了解，也難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。因此，迫切需要引進(jìn)食品學(xué)科的前沿知識，并充分利用數(shù)字化資源，提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)新時代、新行業(yè)需要的人才。

目前，在食品機(jī)械與設(shè)備課程的線下教學(xué)過程中，一直采用機(jī)械動畫演示與機(jī)械生產(chǎn)視頻相結(jié)合的方式，能讓學(xué)生輕松地了解機(jī)械設(shè)備的原理和構(gòu)建，也可以增強(qiáng)學(xué)生的理解能力。但是對于國外學(xué)生而言，視頻中展示的機(jī)械設(shè)備稍顯落后，并未展示出國內(nèi)外最新的食品機(jī)械設(shè)備，不僅難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還會讓留學(xué)生對中國食品機(jī)械設(shè)備的發(fā)展情況產(chǎn)生深深的誤解。為此，教師可以播放國內(nèi)外大型食品企業(yè)生產(chǎn)車間的相關(guān)視頻，著重展示我國大型食品企業(yè)的自動生產(chǎn)線、包裝線，從而激發(fā)留學(xué)生的探索欲，加深他們對行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r的了解，提高留學(xué)生對我國食品機(jī)械行業(yè)發(fā)展成就的認(rèn)同感。例如，在食品工業(yè)中，機(jī)器人的使用場景越來越多，作為先進(jìn)、自動化技術(shù)的典型代表，機(jī)器人使食品企業(yè)在保障生產(chǎn)與控制成本之間找到了良好的平衡點。因此，教師可以在教學(xué)中引入食品工業(yè)機(jī)器人的相關(guān)內(nèi)容，充分展示食品機(jī)械設(shè)備的前沿科技成果，調(diào)動學(xué)生對這門課程的興趣，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)動力。

實踐證明，通過在食品機(jī)械與設(shè)備課程的國際班教學(xué)中引入翻轉(zhuǎn)課堂和數(shù)字化資源，能夠顯著提高教學(xué)成效，提升食品專業(yè)國際班學(xué)生的理論知識和工程實踐能力。