本期主持人：張宇

謠言：多吃富含維生素C的食物能夠預(yù)防呼吸道傳染病。

真相：維生素C是人體必需的維生素，具有多重健康作用，但沒有預(yù)防流感等呼吸道傳染病的作用。

呼吸道傳染病是由細(xì)菌、病毒、支原體等致病微生物，從鼻腔、咽喉、氣管和支氣管等呼吸道感染侵入而引起的一類有傳染性的疾病，包括流感、麻疹、結(jié)核等。呼吸道傳染病的發(fā)生主要和與患者接觸及自身免疫力有關(guān)。一般來說，免疫力越低，感染的風(fēng)險(xiǎn)就越高。

人體免疫力與多重因素有關(guān)，包括飲食、睡眠、運(yùn)動、疾病、心理等。維生素C是人體內(nèi)不可或缺的一種水溶性維生素，除了抗氧化、促進(jìn)紅細(xì)胞生成等作用外，充足的維生素C還能提升白細(xì)胞的吞噬功能，促進(jìn)抗體的形成，故而也有促進(jìn)免疫力提升的效果。但是，這并不意味著補(bǔ)充維生素C就能夠降低呼吸道傳染病的發(fā)生率。這是因?yàn)橐环矫?，呼吸道傳染病的發(fā)生有三重因素，即傳染源（患者或感染者）、傳播途徑和易感人群，免疫功能正常的情況下能降低感染的風(fēng)險(xiǎn)，但并不意味著一定不會發(fā)生感染；另一方面，補(bǔ)充維生素C，對于并不缺乏維生素C的人來說，不會使免疫力發(fā)生太大的變化，更何況影響免疫力的因素還有很多。此外，維生素C改變的是人體的基礎(chǔ)免疫力，并不能提升人體對于致病微生物的特異性免疫作用。

即便如此，適當(dāng)食用富含維生素C的食物，對身體而言還是有益的。但在不缺乏維生素C的情況下，沒有必要額外使用補(bǔ)充劑，過量補(bǔ)充任何營養(yǎng)素都是有健康風(fēng)險(xiǎn)的。

謠言：不要購買形態(tài)筆直的黃瓜，它們都是打了“藥”的。

真相：黃瓜又名“青瓜”，是葫蘆科植物的果實(shí)，其肉質(zhì)部分由子房和被絲托共同發(fā)育而成，屬于假果。黃瓜廣泛分布于我國各地，最早是西漢張騫出使西域時(shí)帶回來的，因此一度被稱為“胡瓜”。

黃瓜的品種有1000余種，不同品種的外形有差異。生活中最常見的是刺黃瓜（翠綠且細(xì)長）、地黃瓜（略短粗）和水果黃瓜，這三種黃瓜中數(shù)刺黃瓜形態(tài)彎曲的比較多。在自然的生長環(huán)境下，黃瓜的形態(tài)主要與環(huán)境因素有關(guān)。如果長期處于光照不足、低溫、缺水等環(huán)境，那么黃瓜長彎的概率會增加?，F(xiàn)代育種技術(shù)也會對黃瓜的形態(tài)產(chǎn)生影響，例如，黃瓜品種L18就屬于彎黃瓜，而黃瓜品種D9320則屬于順直黃瓜。

除此以外，使用植物性激素也會影響黃瓜的形態(tài)。在黃瓜花上使用一定劑量的植物性激素可以改善果實(shí)生長狀況，減少黃瓜彎曲的情況發(fā)生。當(dāng)然，使用植物性激素是要嚴(yán)格按相關(guān)規(guī)定執(zhí)行的，合規(guī)使用不會對人體健康產(chǎn)生影響。

謠言：多喝熱水、紅糖水和姜糖水能夠消除生理期疼痛。

真相：生理期疼痛主要源于原發(fā)性痛經(jīng)和繼發(fā)性痛經(jīng)。其中，原發(fā)性痛經(jīng)是指女性生殖系統(tǒng)無器質(zhì)性病變的經(jīng)期腹痛，占痛經(jīng)的90%，年輕女性痛經(jīng)多為此類。而繼發(fā)性痛經(jīng)則是由盆腔器質(zhì)性疾病引起的。原發(fā)性痛經(jīng)的發(fā)生主要是與子宮內(nèi)膜中前列腺素含量升高有關(guān)，增多的前列腺素可以引起子宮平滑肌過度收縮，血管痙攣，造成子宮缺血、乏氧狀態(tài)，進(jìn)而出現(xiàn)疼痛的感覺。此外，疼痛感的強(qiáng)弱還與精神、神經(jīng)，以及個(gè)人痛閾有關(guān)。

無論是喝熱水、紅糖水，還是姜糖水，最主要的作用都是為身體補(bǔ)充水分，充盈血液循環(huán)。同時(shí)，喝熱水的過程會使胃部溫暖，體溫升高，輕微出汗，提升代謝效率。紅糖水和姜糖水還可以提供一些糖分，讓中樞神經(jīng)產(chǎn)生愉悅感。即便如此，無論是哪種水都不能根除造成生理期疼痛的原因，更多的是給予心理上的安慰。

謠言：空腹16小時(shí)以上，人體會開啟自噬功能。

真相：自噬反應(yīng)屬于人體正常生理功能，與饑餓等多重因素有關(guān)，尚無明確的啟動時(shí)間。

自噬是指一個(gè)吞噬自身細(xì)胞質(zhì)蛋白或細(xì)胞器并使其包被進(jìn)入囊泡，并與溶酶體融合形成自噬溶酶體，降解其所包裹的內(nèi)容物的過程，借此滿足細(xì)胞本身的代謝需要和實(shí)現(xiàn)某些細(xì)胞器的更新。我們可以簡單地把它理解為細(xì)胞主動“吃掉”自己的一部分。研究認(rèn)為，自噬可以清除老化的細(xì)胞成分，有助于維持細(xì)胞的健康狀態(tài)，從而減少患病的風(fēng)險(xiǎn)，且適度的自噬現(xiàn)象可能與壽命延長有關(guān)。

目前，科學(xué)界對細(xì)胞自噬的研究還在不斷深入，認(rèn)為其發(fā)生過程中自噬體的形成是關(guān)鍵。自噬體的直徑一般為500納米，囊泡內(nèi)常見的包含物有胞質(zhì)成分和某些細(xì)胞器如線粒體、內(nèi)吞體、過氧化物酶體等。但觸發(fā)自噬現(xiàn)象的機(jī)制尚不明確，有觀點(diǎn)認(rèn)為饑餓和營養(yǎng)不良會觸發(fā)細(xì)胞的自噬反應(yīng)，但饑餓多久或者饑餓到什么程度會觸發(fā)自噬現(xiàn)象，還沒有明確的結(jié)論。因此，饑餓16小時(shí)后會觸發(fā)自噬反應(yīng)的說法并不準(zhǔn)確。

謠言：餐前用熱水或醋燙泡餐具能夠殺菌。

真相：熱水和醋對微生物的確有一定的殺傷作用，但作用十分有限。

細(xì)菌在環(huán)境中廣泛存在，其中不乏致病菌，最常見的有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌、李斯特氏菌、溶藻弧菌、蠟樣芽孢桿菌等。不同的致病菌的生存能力差異較大，例如，金黃色葡萄球菌對干燥、熱、鹽等具有較強(qiáng)的抵抗力，在干燥的痰液中可存活2～3個(gè)月，在60℃的溫度下可存活1小時(shí)，在80℃的溫度下可存活30分鐘，簡單的消毒手段往往對其無效。

用開水燙煮餐具一定時(shí)間能夠消滅幾乎所有細(xì)菌。若是用熱水沖燙餐具，當(dāng)熱水遇到室溫下的餐具，溫度會驟然下降，加上時(shí)間過短，無法從根本上殺滅細(xì)菌，更多的只是發(fā)揮沖洗的作用，殺菌消毒效果并不明顯。

醋酸又名“乙酸”，對具有細(xì)胞壁的細(xì)菌具有一定的殺傷作用，但前提是要有足夠的濃度和時(shí)間。食用醋中含有醋酸的成分，但是濃度普遍不高，一般為4%～5%，短時(shí)間內(nèi)浸泡餐具，醋酸分子無法充分透過細(xì)胞壁發(fā)揮作用，達(dá)不到滅菌效果。