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        新舊品牌一進(jìn)一退 連鎖餃子市場仍需進(jìn)一步規(guī)范

        2024-03-08 01:53:35閆淑鑫
        中國食品 2024年5期

        閆淑鑫

        餃子作為典型的中國符號,有著悠久的歷史。在北方人眼里,餃子是重要日子中不可或缺的一道主食:立冬吃餃子,冬至吃餃子,元旦吃餃子,過年更是離不開餃子。近年來,圍繞著餃子這一品類涌現(xiàn)出了不少連鎖品牌,有品牌更是一年開出了1200多家門店。但在快速擴(kuò)張背后,連鎖餃子市場還需要進(jìn)一步規(guī)范。

        新品牌快速擴(kuò)張

        連鎖餃子市場大體呈現(xiàn)兩種業(yè)態(tài),一是以堂食為主的連鎖餃子店,二是以外帶、外賣為主的手工鮮餃品牌。

        記者梳理窄門餐眼數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn),截至今年2月1日,門店數(shù)排名前十的連鎖餃子品牌中,排在首位的是主打“現(xiàn)包現(xiàn)煮”的鮮餃品牌——袁記云餃,現(xiàn)有門店3310家。袁記云餃隸屬于廣東省袁記食品集團(tuán)有限公司(以下簡稱“袁記食品集團(tuán)”),主打廣式手制餃子。官網(wǎng)顯示,袁記食品集團(tuán)起源于廣州,成立于2012年,旗下創(chuàng)立并運(yùn)營“袁記云餃”“袁亮宏”“袁記味享”等多個(gè)子品牌。據(jù)天眼查App,袁記食品集團(tuán)注冊資本約1億元,2021年5月完成了A輪融資,投資方為黑蟻資本,但未披露具體融資金額。

        據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù),2021-2023年,袁記云餃開店數(shù)分別為800家、785家、1295家。在連鎖經(jīng)營產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏看來,袁記云餃之所以能夠快速發(fā)展,一是滿足了消費(fèi)者對于“新鮮”的需求,現(xiàn)包現(xiàn)賣;二是以檔口店和社區(qū)店為主,主打外賣、外帶,相比以堂食為主的連鎖餃子品牌,店面小、資產(chǎn)輕,更容易擴(kuò)張;三是價(jià)格實(shí)惠,這也是袁記云餃稱霸餃子界的影響因素之一,據(jù)窄門餐眼2月1日數(shù)據(jù),袁記云餃的客單價(jià)為20.67元,低于喜家德的35.12元。

        門店數(shù)排名第二的熊大爺則是手工鮮餃賽道的后起之秀。熊大爺成立于2019年,2021年獲得番茄資本、美團(tuán)龍珠、源來資本的A輪戰(zhàn)略融資。據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù),截至2月1日,熊大爺門店數(shù)達(dá)到862家,2023年新開門店538家。

        這一細(xì)分市場也吸引了餃子連鎖餐廳喜家德、速凍水餃品牌思念的入局。2021年,喜家德推出手工鮮餃品牌“吉真”,當(dāng)年開出8家門店,2022年開出3家,2023年未開新店。隨著部分門店的關(guān)閉,吉真目前僅在大連有1家門店。思念也于2021年推出手工鮮餃品牌“鮮餃鮮吃”,并獲得了嘉御基金的首輪增資入股。2022年1月,鮮餃鮮吃在鄭州開出首店,并于11月將品牌升級為“餃鮮說”。據(jù)窄門餐眼2月1日數(shù)據(jù),餃鮮說現(xiàn)有門店26家。

        老品牌逐漸式微

        新品牌進(jìn),老品牌退。

        據(jù)民生證券研報(bào),改革開放至2012年左右,隨著麥當(dāng)勞、肯德基等西式標(biāo)準(zhǔn)化快餐進(jìn)入中國,海外標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營啟發(fā)了中餐企業(yè),完成了餃子生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化,出現(xiàn)了一批品牌連鎖企業(yè),如東方餃子王、大娘水餃。

        東方餃子王的前身為海鮮餃子館,創(chuàng)始人馬松波于1995年創(chuàng)立東方餃子王,走上品牌經(jīng)營道路。2015年,東方餃子王因獲得羅斯柴爾德家族投資而名噪一時(shí)。彼時(shí),東方餃子王曾計(jì)劃在2017年將門店擴(kuò)張至230家,但這一計(jì)劃并未實(shí)現(xiàn)。據(jù)窄門餐眼2月1日數(shù)據(jù),東方餃子王現(xiàn)有門店58家。

        曾經(jīng)風(fēng)光無兩的還有大娘水餃。不同于東方餃子王起源于東北,大娘水餃則是從江蘇常州出發(fā)。1996年,大娘水餃創(chuàng)始人吳國強(qiáng)在常州開設(shè)第一家餐廳,2002年底,大娘水餃連鎖店數(shù)量達(dá)到76家,其中加盟店6家,開始了直營與加盟結(jié)合的運(yùn)營模式探索。借助連鎖加盟模式,大娘水餃迅速跑馬圈地。據(jù)公開信息,2005年,大娘水餃的營收達(dá)到了3.5億元。到了2013年,大娘水餃在中國19個(gè)省市開出了450多家門店,年?duì)I收超過15億元。然而,在被資本不斷轉(zhuǎn)手倒賣的同時(shí),大娘水餃也逐漸沒落。2013年,歐洲私募股權(quán)基金公司CVC收購大娘水餃將近90%的股份,吳國強(qiáng)只占10%;2017年,CVC又將大娘水餃轉(zhuǎn)手賣給了格林豪泰酒店管理集團(tuán)。據(jù)窄門餐眼2月1日數(shù)據(jù),大娘水餃門店僅剩122家。

        小恒水餃也曾是連鎖餃子市場上的風(fēng)云品牌。小恒水餃創(chuàng)立于2014年,總部在北京,主打O2O模式,以互聯(lián)網(wǎng)思維賣餃子。天眼查APP顯示,小恒水餃在2015年1月至2016年2月的一年時(shí)間內(nèi)完成了三輪融資,投資方包括真格基金、青松基金等。從2014年開業(yè)到2015年,小恒水餃的門店數(shù)僅有6家;拿到投資后,小恒水餃開始大舉擴(kuò)張,到2016年底已經(jīng)在北京開出了30多家店。2020年4月,小恒水餃創(chuàng)始人李恒曾在公開演講中透露,小恒水餃在北京有100多家店。但據(jù)窄門餐眼2月1日數(shù)據(jù),小恒水餃現(xiàn)有門店58家,其中北京有49家。近幾年,小恒水餃也再無融資消息傳出。

        市場需進(jìn)一步規(guī)范

        快速擴(kuò)張背后,連鎖餃子市場還需進(jìn)一步規(guī)范。

        “連鎖餃子賽道尚未真正形成規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化、資本化以及規(guī)?;氖袌龈窬郑a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)相對零散,很容易出現(xiàn)一些問題?!睆V東省食品安全保障促進(jìn)會副會長、食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,從中國人的飲食習(xí)慣來看,連鎖餃子市場潛力較大,未來隨著資本不斷賦能、行業(yè)不斷規(guī)范,該賽道或會跑出獨(dú)角獸企業(yè)。

        據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《餃子品類發(fā)展報(bào)告2024》,2023年中國餃子品類的市場規(guī)模約為650億元。截至2024年1月,中國餃子的在營門店總數(shù)超過10萬家。

        但餃子市場的規(guī)?;潭容^低,品牌以區(qū)域發(fā)展為主,僅袁記云餃、喜家德等少數(shù)品牌實(shí)現(xiàn)了跨區(qū)域布局。上述報(bào)告顯示,截至2024年1月,94.0%的餃子品牌門店數(shù)在3家以下,門店數(shù)超過50家的品牌占比僅為0.3%。

        文志宏認(rèn)為,連鎖餃子市場若想持續(xù)發(fā)展,一要保證產(chǎn)品品質(zhì),二要注重品牌塑造,三要做好供應(yīng)鏈管理。“不管是直營還是加盟,品牌要想快速發(fā)展,完善的供應(yīng)鏈體系至關(guān)重要,尤其在確保良好的產(chǎn)品品質(zhì)方面,供應(yīng)鏈發(fā)揮著重要作用?!蔽闹竞暾f。

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