◎文/于康

多數(shù)人都有這樣的認(rèn)知：粗糧升血糖較慢，適當(dāng)吃粗糧有利于控制血糖。事實上，粗糧是個大家族，并不是所有粗糧都有控糖效果，選不對或吃不對時，一些粗糧甚至可以稱為“偽粗糧”，因為它們升糖速度比大米、白面等細(xì)糧還要快。

種類選不對，升糖速度快

吃起來口感糯糯的谷物，比如大黃米、小黃米、糯玉米、黑糯米等，升糖速度快。

粗細(xì)糧的主要成分是淀粉，淀粉主要有支鏈淀粉和直鏈淀粉兩種。燕麥、紅豆等直鏈淀粉含量多，直鏈淀粉排列很緊密，在體內(nèi)不易被分解，對血糖的影響相對較小。而糯性谷物中支鏈淀粉含量多，支鏈淀粉分支多，結(jié)構(gòu)相對松散，容易被消化分解，升糖速度更快。如果血糖控制不佳，一定要避開支鏈淀粉含量較多的粗糧。

以小黃米為例，小黃米又稱糯小米，很多人喜歡在晚餐時喝點小黃米粥，但實際上，小黃米粥比白米粥升糖速度更快。如果要控制血糖，一定不要大量喝小黃米粥，更不能只用粥當(dāng)早餐或晚餐，可以先吃些干的主食再喝粥，粥不能熬太爛，要搭配富含蛋白質(zhì)和膳食纖維的食材，比如牛奶、大豆制品、雜豆、蔬菜等，還要注意把主食放在最后吃，這樣對血糖更友好些。

“打粉”會讓粗糧變得容易“升糖”

很多人喜歡把粗糧打成粉，然后用水沖成糊喝，覺得方便又營養(yǎng)。但“打粉”會讓食物的血糖生成指數(shù)（GI）升高。粗糧打粉后，GI 普遍都升高了，有些食物直接從低GI 變成高GI 食物。

比如紅豆，正常蒸煮GI 僅23，但如果打成粉沖糊吃，GI 則變成72，成了高GI 食物。所以，需要控糖的人群一定要注意。

如果喜歡吃粗糧糊又需要控制血糖，建議優(yōu)先選打粉后升糖指數(shù)仍然比較低的，比如綠豆、扁豆等，少將紅豆、薏米、黑米等打粉沖糊。

沖粗糧糊時不妨將水換成牛奶

豆?jié){和牛奶里含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等多種營養(yǎng)物質(zhì)，用它們沖粗糧糊，可以在一定程度上延緩升糖速度，而且口感和營養(yǎng)也更好。

沖的時候，可以用一平勺粗糧粉兌150 毫升熱牛奶或豆?jié){，可優(yōu)先選牛奶。

即使血糖高也不能只吃粗糧

粗糧雖好，但最好不要單獨吃粗糧，最好粗細(xì)搭配，粗糧吃太多容易感到不適，比如腹脹、腹痛、消化不良、反酸、打嗝等。

從控糖的角度來說，粗糧和細(xì)糧最好控制在1∶1 或者是2∶1。腸胃功能比較好的人，可以一半粗糧一半細(xì)糧，甚至粗糧可以再多一點。腸胃功能弱一些的人，可以粗糧占30%、細(xì)糧占70%。

另外，建議將粗糧均勻地分配到一日三餐里，不要全部集中在某一餐。有些人群晚上吃粗糧后難消化，躺平到床上后可能會反酸，這種情況晚上可以少吃或不吃粗糧。