肖道

除夕，是年味的高潮，一家人整整齊齊，圍桌而坐。而年夜飯餐桌上的每一道菜式，都有其獨(dú)特的寓意。年夜飯吃什么，成了春節(jié)前廣泛討論的話題。盡管在過去，預(yù)制菜被“喊打喊殺”，隨著消費(fèi)者對預(yù)制菜的了解，預(yù)制菜逐漸登上部分家庭的年夜飯餐桌上。

“今年的年夜飯，主打一個快速”，當(dāng)90后掌勺年夜飯，預(yù)制菜給予了他們露一手的勇氣。久居在廣東省江門市的姜敏（化名）在電商平臺下單一份“鴻運(yùn)當(dāng)頭預(yù)制菜套餐”，包含金湯花膠雞、陳皮佛跳墻、金湯花膠筒、吉品鮑、金湯小米燴遼參、椰奶雜糧燉燕窩以及白切雞。幾百元的預(yù)制菜，做成了上千元的效果。

“自己在家另外炒碟青菜，蒸條魚、白灼大蝦，不到一會功夫就能完成，省事。”姜敏表示，往年自己在家做年夜飯時(shí)，一大早就得準(zhǔn)備各種食材，忙活一整天，才能做出一桌年夜飯。現(xiàn)如今，預(yù)制菜的出現(xiàn)讓其省下不少時(shí)間和精力。

近期，#預(yù)制菜搶占年夜飯餐桌#登上微博熱搜引發(fā)熱議，有消費(fèi)者認(rèn)為，預(yù)制菜方便不累人，高效率同時(shí)性價(jià)比也高；也有消費(fèi)者認(rèn)為，吃預(yù)制菜意味著失去了年味，并不配充當(dāng)年夜飯。因目前還沒有出臺國家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜很容易被一些消費(fèi)者戴上“有色眼鏡”，預(yù)制菜風(fēng)味、營養(yǎng)和安全屢遭質(zhì)疑。

事實(shí)上，隨著80后、90后成為家庭主力，他們開始接手了置辦年貨、成為年夜飯的“掌勺”者，簡單易操作的預(yù)制菜成為今年年菜的重頭戲?！断M(fèi)者報(bào)道》記者注意到，不僅只有一、二線城市消費(fèi)者對預(yù)制菜需求較高，在下沉市場里，大家對預(yù)制菜越來越包容，預(yù)制菜逐漸成為年夜飯的首選。

當(dāng)預(yù)制菜成為“年貨”

據(jù)江蘇省消保委此前發(fā)布的預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報(bào)告，62.32%的消費(fèi)者表示預(yù)制菜品口味一般。盡管過半數(shù)的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜的口味沒有達(dá)到預(yù)期，但種種數(shù)據(jù)表明，預(yù)制菜的銷量一路走高。

艾媒咨詢發(fā)布的《2023年中國新春禮盒消費(fèi)者行為洞察報(bào)告》顯示，預(yù)制菜首次成為中國消費(fèi)者新春禮盒十大選擇類型之一，有26.91%的受訪用戶選擇購買預(yù)制菜作為年貨，年菜已躋身“土特產(chǎn)”行列。

記者了解到，生鮮平臺、各大電商、商超、餐飲門店都陸續(xù)開售龍年春節(jié)預(yù)制菜，隨處都能看到預(yù)制菜年夜飯的身影。針對春節(jié)期間不同的消費(fèi)場景，山姆會員店加大了“地標(biāo)性”食材的選擇，引入?yún)R聚全球食材的八道硬菜以及具有地域招牌特質(zhì)的快手菜；物美超市推出佛跳墻、酸菜魚等預(yù)制菜禮盒；盒馬鮮生推出“讓年菜先到家”的包郵服務(wù)。

在電商平臺上，廣州酒家、和苑酒家、西貝筱面村、松鶴樓、大董、知味觀、德叔鮑魚等知名餐飲企業(yè)紛紛推出預(yù)制菜年貨禮盒，“鮑參佛跳墻”“金湯花膠雞”“帝王蟹鮑參盆菜”“豉油雞”“白切雞”“八寶飯”等傳統(tǒng)品種一應(yīng)俱全，售價(jià)范圍在幾十到上千元。

年夜飯桌上，一道能鎮(zhèn)得住場面的菜式，非“佛跳墻”莫屬。因佛跳墻烹飪工藝復(fù)雜、操作難度大，有許多消費(fèi)者會考慮購買預(yù)制菜作為年夜飯的菜式之一。

《消費(fèi)者報(bào)道》記者注意到，一款售價(jià)138元的金湯鮑參佛跳墻在某電商平臺售出十萬份，其配料十分豐富，含鮑魚、海參、花膠、豬蹄筋、螺片、魷魚等，深受消費(fèi)者歡迎。

一直以來，一二線城市消費(fèi)者對預(yù)制菜需求較高。然而在小城市和鄉(xiāng)縣地方，預(yù)制菜也在搶占年夜飯餐桌。

艾媒咨詢的最新數(shù)據(jù)顯示，在今年的年菜消費(fèi)者中，25.6%消費(fèi)者分布于一線城市，25.6%消費(fèi)者分布于新一線城市，25.9%消費(fèi)者分布于二線城市。也就是說，有22.9%的消費(fèi)者分布于三線以下城市，可見下沉市場的消費(fèi)者對預(yù)制菜的接受程度越來越高。

因三線以下城市、鄉(xiāng)縣市場的消費(fèi)者對價(jià)格敏感，熱衷對產(chǎn)品進(jìn)行比價(jià)，追求性價(jià)比，預(yù)制菜不僅能提供消費(fèi)者的生活品質(zhì)，同時(shí)降低了飲食成本。未來，預(yù)制菜在下沉市場中也會有一片新天地。

小城青年眼中的“預(yù)制年夜飯”

“今年家里的年夜飯還是會考慮回購預(yù)制菜?！痹趶V州工作數(shù)年的曾怡（化名）告訴《消費(fèi)者報(bào)道》記者。據(jù)了解，曾怡的家鄉(xiāng)在廣東省韶關(guān)市，預(yù)制菜已在去年登上年夜飯的餐桌上，“去年，男朋友給我家人準(zhǔn)備了‘大盆菜（預(yù)制菜）嘗嘗鮮。從除夕夜開始吃，吃到年初三都沒有吃完。”

曾怡回憶，在除夕夜當(dāng)天，將大盆菜加熱便可食用，十分便捷。至于口味方面，她覺得和外面餐館吃的差不多，不算驚艷，但不難吃。因此，曾怡家里的長輩并不排斥食用預(yù)制菜。“我們家對預(yù)制菜接受程度還是挺高的，今年打算將預(yù)制菜‘紅燒獅子頭列入年夜飯菜單里?！?/p>

對于大多數(shù)消費(fèi)者而言，他們選擇預(yù)制菜的理由，通常是高效率和性價(jià)比。

除夕前一周，來自湖南衡陽的謝婷（化名）已開始忙碌著籌備年夜飯大餐。

“今年除夕夜要上班，我和家人提議年夜飯加兩道預(yù)制菜。”謝婷表示，考慮到自己無法騰出足夠的時(shí)間制作年夜飯，希望預(yù)制菜能有效幫助家人減輕制作年夜菜的負(fù)擔(dān)。

不過，也有部分家庭依舊難以接受預(yù)制菜登上年夜飯餐桌上，認(rèn)為“中餐講究的是有鍋氣，還得是自己做的飯有年味”“預(yù)制菜不健康，沒有煙火氣”……