周雯雯，杜 娟，洪艷平，趙 燕，涂勇剛

（江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，江西南昌 330045）

0 引言

2016 年6 月2 日，我國正式成為工程教育“華盛頓協(xié)議”18 個(gè)成員國，實(shí)現(xiàn)了人才培養(yǎng)質(zhì)量的國際化實(shí)質(zhì)等效，這也對我國高等工程教育人才培養(yǎng)質(zhì)量提出了更高的要求[1]。工程教育認(rèn)證是高校教育質(zhì)量建設(shè)的一個(gè)舉措，工程認(rèn)證的核心，就是要確認(rèn)工科專業(yè)畢業(yè)生達(dá)到行業(yè)認(rèn)可的既定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，是一種以培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)出口要求為導(dǎo)向的合格性評價(jià)[2]。OBE 教育理念是遵循反向設(shè)計(jì)原則，以學(xué)生為中心，以工程認(rèn)證中畢業(yè)要求和培養(yǎng)目標(biāo)為導(dǎo)向，致力于發(fā)展認(rèn)知、技能和情意，使全體學(xué)生能夠達(dá)到預(yù)期學(xué)習(xí)成果[3]。持續(xù)改進(jìn)，是PDCA（戴明環(huán)）“計(jì)劃（Plan）—執(zhí)行（Do）—檢查（Check）—處理（Action）”需建立持續(xù)改進(jìn)循環(huán)，從而實(shí)現(xiàn)“3 個(gè)改進(jìn)、3 個(gè)符合”的功能，即持續(xù)改進(jìn)培養(yǎng)目標(biāo)，以保障其始終與內(nèi)外部需求相符合；持續(xù)改進(jìn)畢業(yè)要求，以保障其始終與培養(yǎng)目標(biāo)相符合；持續(xù)改進(jìn)教學(xué)活動，以保障其始終與畢業(yè)要求相符合[4]。

江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)主要著力培養(yǎng)符合區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需要的特色人才，結(jié)合地方特色產(chǎn)業(yè)，聚焦特色研究領(lǐng)域，瞄準(zhǔn)特色研究方向（如農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏、天然產(chǎn)物與功能食品），加強(qiáng)重點(diǎn)研究，產(chǎn)出有影響、有水平、有效益的特色研究成果。積極與江西陽光乳業(yè)集團(tuán)有限公司、南昌雙匯食品有限公司、江西奕方農(nóng)業(yè)科技有限公司、益海嘉里（南昌）糧油食品有限公司、江西煌上煌集團(tuán)食品股份有限公司等知名企業(yè)開展產(chǎn)學(xué)研合作，一批科研成果實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，在服務(wù)國家和江西經(jīng)濟(jì)建設(shè)中作出重要貢獻(xiàn)。因此，專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)為滿足社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展對人才的需求。

“食品添加劑”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)選修課程，涉及到“食品化學(xué)”“食品工藝學(xué)”等學(xué)科知識，是一門以多學(xué)科為基礎(chǔ)的新興課程，該課程通過理論及實(shí)踐教學(xué)使學(xué)生對常用食品添加劑在食品中起到的作用、作用機(jī)理、使用注意事項(xiàng)等知識的系統(tǒng)認(rèn)識，并對國內(nèi)外食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)有一定了解，從而達(dá)到在食品研究開發(fā)中能正確選擇、使用食品添加劑，并能根據(jù)食品相關(guān)法規(guī)申報(bào)新品種食品添加劑的教學(xué)目的，使學(xué)生能根據(jù)綜合產(chǎn)品性能、營養(yǎng)特點(diǎn)、食品加工工藝特點(diǎn)和貯藏保鮮等因素合理選用食品添加劑，培養(yǎng)學(xué)生獲得分析、解決實(shí)際食品加工中有關(guān)食品添加劑使用問題的能力，增強(qiáng)規(guī)范使用食品添加劑的責(zé)任意識，為提高食品質(zhì)量與安全、新食品種類的開發(fā)提供理論基礎(chǔ)和實(shí)踐依據(jù)，為后期“食品安全學(xué)”“食品分析與檢測技術(shù)”等專業(yè)課程學(xué)習(xí)打好理論基礎(chǔ)[5]。

1 基于OBE 理念的課程教學(xué)目標(biāo)設(shè)定

以中國工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)為指導(dǎo)，根據(jù)學(xué)院專業(yè)人才培養(yǎng)方案中對培養(yǎng)目標(biāo)及畢業(yè)要求的要求，對學(xué)生畢業(yè)要求達(dá)成度進(jìn)行評價(jià)，并將評價(jià)結(jié)果用于教學(xué)和持續(xù)改進(jìn)過程中。具體到“食品添加劑”課程，教學(xué)目標(biāo)的設(shè)立是工程認(rèn)證可以開展的基礎(chǔ)，在食品工程專業(yè)課程體系中，“食品添加劑”是一門承前啟后的專業(yè)理論課程。課程內(nèi)容分為各類常用食品添加劑的定義、性質(zhì)、性狀、使用方法、應(yīng)用范圍與使用劑量，以及食品添加劑作用原理、使用注意事項(xiàng)等相關(guān)知識。

課程目標(biāo)與畢業(yè)要求的對應(yīng)關(guān)系見表1。

表1 課程目標(biāo)與畢業(yè)要求的對應(yīng)關(guān)系

為達(dá)到該課程目標(biāo)1，在課程學(xué)習(xí)過程中需要學(xué)生了解食品防腐劑、抗氧化劑與其他食品添加劑中涉及的食品工程知識，以及食品添加劑安全性評價(jià)及其檢驗(yàn)等所需的化學(xué)知識，對這些知識進(jìn)行學(xué)習(xí)及掌握后可以了解食品添加劑危害及防治的基本原理。為了達(dá)到該課程目標(biāo)2，需要學(xué)生根據(jù)掌握的“食品添加劑”理論知識，在生產(chǎn)實(shí)踐中科學(xué)、準(zhǔn)確、合理規(guī)范地使用食品添加劑，為食品行業(yè)把好食品生產(chǎn)質(zhì)量關(guān)、食品安全關(guān)，推動食品行業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展，同時(shí)以食品添加劑為切入點(diǎn)和分析對象，加強(qiáng)學(xué)習(xí)者的辯證思維、科學(xué)觀念、法制意識和人文素養(yǎng)等思政元素。通過設(shè)計(jì)線上教學(xué)、線上線下混合式教學(xué)和校內(nèi)校外融合式教學(xué)模式，激發(fā)學(xué)生從被動學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)為主動學(xué)習(xí)，鍛煉其具有不斷更新理解新事物的能力，培養(yǎng)了學(xué)生進(jìn)行問題分析、科學(xué)研究、個(gè)人與團(tuán)隊(duì)、職業(yè)規(guī)范、溝通和終身學(xué)習(xí)等多方面能力，提升了學(xué)生解決復(fù)雜工程問題的能力。

2 基于OBE 理念的教學(xué)實(shí)施與持續(xù)改進(jìn)

對于面向產(chǎn)出的教學(xué)評價(jià)與持續(xù)改進(jìn)循環(huán)，工程教育認(rèn)證特別強(qiáng)調(diào)要建立長效機(jī)制。面向產(chǎn)出評價(jià)課程目標(biāo)的達(dá)成，并依據(jù)其結(jié)果持續(xù)改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方式→面向產(chǎn)出評價(jià)畢業(yè)要求的達(dá)成，并依據(jù)其結(jié)果持續(xù)改進(jìn)課程體系和課程目標(biāo)→面向產(chǎn)出評價(jià)培養(yǎng)目標(biāo)的達(dá)成，并依據(jù)其結(jié)果持續(xù)改進(jìn)畢業(yè)要求→面向內(nèi)外需求評價(jià)培養(yǎng)目標(biāo)的合理性，并依據(jù)其結(jié)果持續(xù)改進(jìn)培養(yǎng)目標(biāo)[6]。

對連續(xù)3 屆食品科學(xué)與工程班級進(jìn)行理論教學(xué)改革，努力尋求如何高效地促進(jìn)課程目標(biāo)達(dá)成度。基于OBE 理念，采用課前線上發(fā)布課程資源供學(xué)生預(yù)習(xí)，課中通過線下講授并結(jié)合線上直播異地同步進(jìn)行線上隨堂練與主題討論等課堂活動了解學(xué)生聽課效果，課后通過多元化學(xué)習(xí)評價(jià)體系全方位評價(jià)學(xué)習(xí)成效，師生雙方根據(jù)評價(jià)結(jié)果進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)，以循環(huán)上升的方式達(dá)到課程教學(xué)目標(biāo)。教學(xué)對象為2018、2019、2020 級本科三年級大學(xué)生。依托超星泛雅平臺進(jìn)行線上教學(xué)、線上線下混合式教學(xué)和校內(nèi)校外融合式教學(xué)模式的比較。課前在超星平臺發(fā)布預(yù)習(xí)資源，課程教學(xué)設(shè)計(jì)每屆都有不同改進(jìn)，課后消化部分由章節(jié)自測、線上線下討論、課程作業(yè)、熱點(diǎn)追蹤構(gòu)成。連續(xù)3 年的教學(xué)實(shí)踐中，每一屆都是吸取前一屆學(xué)生的教學(xué)成果，取其精華、去其糟粕，進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)的完善，以求最大程度地提高教學(xué)水平和學(xué)生成就感及解決復(fù)雜工程問題的能力。

2018 級的課程采用線上教學(xué)的模式，根據(jù)工程論證的OBE 教育理念，相比于傳統(tǒng)的考核方式，在超星泛雅平臺增加了的課前預(yù)習(xí)和課前小測等環(huán)節(jié)，鞏固了學(xué)生對課程重要知識點(diǎn)的掌握程度。例如，課程平時(shí)分占據(jù)了20%的比例，在平時(shí)成績的評定中考查了考勤、討論，搶答、測試等多項(xiàng)環(huán)節(jié)（見圖1）。由于這些課程難度較高、內(nèi)容繁雜，學(xué)生在考試中卷面分可能存在不理想的情況，但學(xué)生平時(shí)參與度及學(xué)習(xí)情況較好，總評分也可達(dá)到學(xué)校的課程要求。不單單以一張?jiān)嚲碓u價(jià)學(xué)生對于一門課程的學(xué)習(xí)情況，將每位學(xué)生學(xué)習(xí)效果的評價(jià)始終貫穿在整個(gè)學(xué)習(xí)過程中，這些舉措符合工程論證的OBE教育理念。

圖1 2018—2020 級“食品添加劑”教學(xué)模式的改進(jìn)

2019 級的課程選用線上線下混合教學(xué)，并在教學(xué)設(shè)計(jì)中首次引入同伴教學(xué)法，讓學(xué)生分組進(jìn)行“食品添加劑”的分析與討論，為了最大可能地調(diào)動學(xué)生的積極性，評價(jià)機(jī)制中引入了學(xué)生互評環(huán)節(jié)。具體設(shè)計(jì)為全班學(xué)生分為4 組，指定課堂上，每組推薦1 位或者幾位學(xué)生講解前一次安排到相關(guān)內(nèi)容，4 組講解基本覆蓋需要學(xué)生自學(xué)的知識點(diǎn)和技能點(diǎn)。需要學(xué)生準(zhǔn)備好PPT，并在封面寫上本組所有成員及分工，并以本組所有成員討論照片結(jié)束，加強(qiáng)他們的團(tuán)隊(duì)意識、以人為本、責(zé)任意識和辯證思維等思政元素。講解時(shí)間控制在10～15 min，講解后教師進(jìn)行答疑環(huán)節(jié)，同時(shí)對于該組呈現(xiàn)的內(nèi)容進(jìn)行點(diǎn)評和查缺補(bǔ)漏，全程由小組學(xué)生錄制視頻方便學(xué)生回看。繼續(xù)強(qiáng)化創(chuàng)新思維培養(yǎng)模式并積極引用權(quán)威觀點(diǎn)。例如，講解食品添加劑香料香精部分就以孫寶國院士研發(fā)的肉香味食品香料制造技術(shù)，凝練出“味料同源”的中國特色肉香味香精制造理念，奠定了我國肉味香精制造技術(shù)基礎(chǔ)。現(xiàn)在吃到的很多食品，尤其是肉味食品，其“香味”多數(shù)來自于孫寶國院士的科研成果[7]。通過權(quán)威專家的觀點(diǎn)解讀，提高學(xué)生對理論知識的認(rèn)知與理解水平，并增加學(xué)生對行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的了解程度。同時(shí)，提高平時(shí)成績比例到40%，為此激發(fā)學(xué)生平時(shí)參與小組討論和匯報(bào)演講的熱情（見圖1）。因此，從認(rèn)證角度講培養(yǎng)了學(xué)生“研究”“研究能力”“個(gè)人與團(tuán)隊(duì)”和“溝通”等工程能力。

2020 級的課程采用校內(nèi)校外融合式教學(xué)模式，并在教學(xué)設(shè)計(jì)中轉(zhuǎn)換了同伴教學(xué)法的方式和時(shí)間，保留了學(xué)生互評環(huán)節(jié)，并首次加入了思維導(dǎo)圖解鎖、奇思妙想和熱點(diǎn)解惑模塊（見圖1）。2019 級教學(xué)期間雖然小組學(xué)生認(rèn)真準(zhǔn)備了PPT，但課堂上學(xué)生的注意力不集中，而且講解學(xué)生因?yàn)闆]有經(jīng)驗(yàn)會出現(xiàn)念PPT 的現(xiàn)象，聽講解的學(xué)生的積極性不高，大家依舊關(guān)心教師的點(diǎn)評和查缺補(bǔ)漏環(huán)節(jié)，因而前期同伴講解的效果不好，為了改善這種情況，團(tuán)隊(duì)提出改變方式，由教師提出一個(gè)方向，學(xué)生出題，小組制作講解PPT 錄制成視頻上傳到超星平臺用于課前觀看，因?yàn)槭谴蠹谊P(guān)心的話題，學(xué)生的積極性較高，加上有生生互評環(huán)節(jié)，觀看率大大提高。熱點(diǎn)解惑模塊關(guān)注大家關(guān)心事，如在講解食品甜味劑時(shí)，結(jié)合近年來“零”系列食物的風(fēng)靡，介紹零糖無卡的相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，必需是成分表中糖和卡路里那一欄標(biāo)注為“0”才是真正的零糖無卡食品[8]，同時(shí)也指出需要辯證看待代糖食品，因?yàn)榇亲鳛檎崽堑奶娲罚嬍晨刂普崽堑臄z入是最有效的防控方法，所以針對糖尿病病人的專用食品開發(fā)將會具有巨大的市場潛力，但是作為正常人的減肥代餐意義不大[9]。采用過程評價(jià)和結(jié)果評價(jià)相結(jié)合的方式。其中，平時(shí)成績比例提高至50%，并在結(jié)果評價(jià)中增加了學(xué)生的自我評價(jià)5%，促使學(xué)生進(jìn)行自我反思，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，在后續(xù)學(xué)習(xí)中能夠更好地提高學(xué)習(xí)效率。從認(rèn)證角度培養(yǎng)了學(xué)生進(jìn)行“問題分析”“科學(xué)研究”“個(gè)人與團(tuán)隊(duì)”“職業(yè)規(guī)范”“溝通”和“終身學(xué)習(xí)”等多方面能力，提升了學(xué)生解決復(fù)雜工程問題的能力。

2018—2020 級“食品添加劑”教學(xué)模式的改進(jìn)見圖1。

3 基于OBE 理念的特色案例：思維導(dǎo)圖解鎖和奇思妙想模塊

2020 級校內(nèi)校外融合式教學(xué)中新引入“食品添加劑”中的思維導(dǎo)圖解鎖、奇思妙想模塊和熱點(diǎn)解惑模塊是依據(jù)每一個(gè)章節(jié)設(shè)立的，學(xué)習(xí)具體的每一種食品添加劑時(shí)設(shè)立一個(gè)相應(yīng)的主題，根據(jù)這個(gè)主題學(xué)生確定一個(gè)講解內(nèi)容并錄制視頻講解，發(fā)給教師審核后上傳至超星泛雅平臺，以便學(xué)生課前學(xué)習(xí)。課堂上教師會對視頻進(jìn)行點(diǎn)評和完善。

思維導(dǎo)圖解鎖主要用于貫通課前和課后的任務(wù)，由于2018 級和2019 級實(shí)習(xí)的課前預(yù)習(xí)和小測沒有很好地連接課前學(xué)習(xí)和課后作業(yè)，導(dǎo)致學(xué)生體會不到課前預(yù)習(xí)的重要性。為了改變這一現(xiàn)狀，2020 級新引入了思維導(dǎo)圖解鎖模塊，在學(xué)生預(yù)習(xí)時(shí)給出未解鎖的思維導(dǎo)圖，既有課程主要內(nèi)容、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)，又給學(xué)生一個(gè)任務(wù)：上完課后需要補(bǔ)充完整這些子主題，以“食品防腐劑”為例（見圖2），未解鎖版在上課前發(fā)布，要求學(xué)生認(rèn)真思考并試著補(bǔ)充完整各個(gè)數(shù)字表示的子主題拍照上傳，上完課后教師會發(fā)布完整版并要求進(jìn)行整理完善提交最終版，此項(xiàng)作業(yè)作為平時(shí)參與得分計(jì)入總評成績。自從發(fā)布這項(xiàng)作業(yè)以來，學(xué)生對每章節(jié)的條理更為清晰，知識掌握更為全面。

圖2 食品防腐劑思維導(dǎo)圖未解鎖版（a）和完整版（b）

圖2 食品防腐劑思維導(dǎo)圖未解鎖版（a）和完整版（b）

食品防腐劑思維導(dǎo)圖未解鎖版（a）和完整版（b）見圖2。

奇思妙想的模塊包括食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品著色劑和食品酸味劑等部分。學(xué)生根據(jù)自己的興趣選擇生活中食品進(jìn)行講解，既激發(fā)學(xué)生對日常食物的興趣和關(guān)心，也讓他們在感興趣的日常飲食中提高正確認(rèn)識食品添加劑、分析和檢測食品添加劑的能力，增強(qiáng)學(xué)生勇于探索的創(chuàng)新精神。教師點(diǎn)評結(jié)合畢業(yè)要求的需求，在闡述基本原理的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)課程思政內(nèi)容，結(jié)合食品安全案例和國內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域的新技術(shù)、新成果，以多種形式和手段進(jìn)行課程思政教育，反映學(xué)科前沿、貼近食品工業(yè)的實(shí)際、拓寬了專業(yè)視野，養(yǎng)成科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度，為將來能獨(dú)立從事食品添加劑分析檢測和研發(fā)工作，解決復(fù)雜工程問題奠定基礎(chǔ)。

例如，在食品防腐劑這個(gè)章節(jié)，第一小組學(xué)生定下的主題是超市買到的零食中有哪些防腐方式？小組學(xué)生就去超市找到了不同的零食，將配料表拍照并配上防腐方式及國標(biāo)用量，甚至在提交的視頻中還指出了有些配料表中沒有將食品香精列入到食品添加劑括號中的這個(gè)錯誤。學(xué)生最終找到以下防腐方式：①不加防腐劑的食品，如哨子糖。查文獻(xiàn)得知水分含量夠低而且糖分含量足夠高，不加防腐劑就可以常溫保存6 個(gè)月。②采用輻照處理的食品，如青豌豆。查文獻(xiàn)可知輻照處理可以殺死幾乎所有微生物，因此不加防腐劑可以常溫保存8 個(gè)月[10]。③添加一種防腐劑的食品，如蒸豆干、蜜翅根等，這類食品只需添加苯甲酸鈉或者山梨酸鉀就可達(dá)到防腐要求。④添加復(fù)配防腐劑的食品，如高纖棒棒餅干、小冰梅等，這類食品因原料和加工工藝不同需要添加2 種及以上的防腐劑才能達(dá)到防腐要求。視頻最后小組學(xué)生給大家留了一個(gè)問題：你猜得出手中食品的防腐劑嗎？上課講解完食品防腐劑的作用機(jī)理和常用防腐劑的種類及應(yīng)用后。為了驗(yàn)證教學(xué)效果，教師拿出準(zhǔn)備好的8 種不同類型的食品，現(xiàn)場展示并同時(shí)開啟學(xué)習(xí)通中設(shè)計(jì)好的提問搶答環(huán)節(jié)，誰最先答對食品就獎給誰。每次答對后教師會對該類食品的防腐方式進(jìn)行總結(jié)，不僅讓學(xué)生記住這種防腐劑，并從防腐機(jī)理出發(fā)讓他們記住為什么選擇這類防腐方式。這種輕松的學(xué)習(xí)氛圍讓學(xué)生積極性高漲（見圖3）。課后，教師引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行知識擴(kuò)展學(xué)習(xí)，擴(kuò)展學(xué)習(xí)推薦內(nèi)容發(fā)布在學(xué)習(xí)通資料模塊；章節(jié)內(nèi)容結(jié)束后，發(fā)布章節(jié)測驗(yàn)任務(wù)以檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)效果，此過程中師生雙方均根據(jù)測驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)，即學(xué)生針對自己掌握薄弱的環(huán)節(jié)進(jìn)行強(qiáng)化循環(huán)學(xué)習(xí)，教師針對學(xué)生存在的共性問題課堂直播講解以提升學(xué)習(xí)效果，同時(shí)對測驗(yàn)完成不達(dá)標(biāo)的學(xué)生發(fā)布學(xué)習(xí)預(yù)警與督學(xué)，保證所有學(xué)生都能達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。通過閉環(huán)式教學(xué)設(shè)計(jì)以學(xué)生學(xué)習(xí)效果為中心，通過持續(xù)改進(jìn)提高教學(xué)質(zhì)量，提升學(xué)生學(xué)習(xí)效果，最終達(dá)到課程教學(xué)目標(biāo)。

圖3 食品防腐劑奇思妙想模塊搶答環(huán)節(jié)

食品防腐劑奇思妙想模塊搶答環(huán)節(jié)見圖3。

4 課程德育思政教學(xué)

為培養(yǎng)“食品添加劑”特色方向創(chuàng)新型人才，根據(jù)不同階段學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)和社會需求，將課程思政元素從“學(xué)、識、用”3 個(gè)層次融入“食品添加劑”課程的授課體系中，建立“學(xué)以識，識為用，用促學(xué)”三位一體食品添加劑特色人才培養(yǎng)體系，顯著提升學(xué)生的專業(yè)認(rèn)可度與社會責(zé)任感。“學(xué)”方面：為了引導(dǎo)學(xué)生文化自信，以食品防腐劑為例，針對大家對于“對于食品，你會采用什么方式來防腐？”這個(gè)問題在超星泛雅平臺回答統(tǒng)計(jì)詞云。詞云顯示大多數(shù)學(xué)生選擇腌制、冷凍、干燥和冷藏等方式來防腐，由此可以得出2 點(diǎn)結(jié)論：一是多數(shù)學(xué)生選擇腌制等物理方式防腐；二是大部分學(xué)生認(rèn)為不含防腐劑的安全。進(jìn)而引出第一個(gè)問題：我國什么時(shí)候開始腌制保藏的？引出思考教學(xué)點(diǎn)：我國從周朝開始就腌制瓜果蔬菜了，如詩經(jīng)《小雅·信南山》中就有記載古人用瓜菹祭祀的風(fēng)俗（見圖4）[11]。比2013 年申請世界文化遺產(chǎn)成果的成功的韓國越冬泡菜文化還早2 000 年。而2020 年由我國主導(dǎo)制定的ISO24220《泡菜（鹽漬發(fā)酵蔬菜）規(guī)范和試驗(yàn)方法》泡菜國際標(biāo)準(zhǔn)成功問世。增強(qiáng)學(xué)生對我國文化的深度認(rèn)同感，傳播文化自信，讓學(xué)生能夠正確認(rèn)識食品添加劑，提高對“食品添加劑”課程的學(xué)習(xí)興趣和專業(yè)認(rèn)同感?！白R”方面：將科研技術(shù)融入專業(yè)理論課，使每一位學(xué)生接觸到最新研究動態(tài)和前沿技術(shù)，提升學(xué)生的科研熱情和專注力，培養(yǎng)學(xué)生勇于探索，不怕困難的科研精神，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中體會到科技的力量，建立文化自信。為學(xué)生或畢業(yè)后找工作奠定堅(jiān)實(shí)的精神基礎(chǔ)?！坝谩狈矫妫航虒W(xué)團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)學(xué)生參加國內(nèi)外大學(xué)生食品相關(guān)的各種創(chuàng)新大賽，利用課堂中學(xué)到的專業(yè)知識運(yùn)用于產(chǎn)品創(chuàng)新、配方設(shè)計(jì)、工藝改良過程中，強(qiáng)化學(xué)生對食品添加劑的認(rèn)識，同時(shí)與學(xué)校微信公眾號（江西農(nóng)業(yè)大學(xué)、江農(nóng)研之聲、百草青年）聯(lián)辦科普欄目等方式開展豐富多彩的科普活動。進(jìn)一步延伸實(shí)踐環(huán)節(jié)的廣度和深度。

圖4 食品防腐劑導(dǎo)入問題和文化知識

食品防腐劑導(dǎo)入問題和文化知識見圖4。

5 基于OBE 理念的課程目標(biāo)達(dá)成度分析

經(jīng)過3 年的教學(xué)改革探索和實(shí)踐，對3 屆食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生進(jìn)行課程目標(biāo)達(dá)成度的分析。通過設(shè)計(jì)多維度的考評指標(biāo)（課程考核和自我考核），課程考核建立在過程性評價(jià)和結(jié)果性評價(jià)結(jié)合的機(jī)制上，全方面提升學(xué)生學(xué)習(xí)自主性和實(shí)踐創(chuàng)新能力。課程考核的評核方式由平時(shí)參與（課堂小測、線上討論、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽活動等）、課程作業(yè)（課后作業(yè)、主題調(diào)研等）、期中考評、期末考試和自我評價(jià)（以思維導(dǎo)圖完成度為評分依據(jù)）等多種形式組成。所有的考核方式都以百分制計(jì)分。

過程性評價(jià)和結(jié)果評價(jià)相結(jié)合的評價(jià)機(jī)制（以2020 屆學(xué)生為例）見圖5。

圖5 過程性評價(jià)和結(jié)果評價(jià)相結(jié)合的評價(jià)機(jī)制（以2020 屆學(xué)生為例）

自我考核通過問卷調(diào)查形式完成。以100 分制評價(jià)，學(xué)生根據(jù)自己對課程目標(biāo)的達(dá)成情況分1～100 分進(jìn)行打分，1 分為最低，達(dá)成度最差；100 分為最高，達(dá)成度最好，并根據(jù)公式計(jì)算平均值，課程分目標(biāo)≥70 分即為達(dá)成。

自我考核達(dá)成度平均值=Σ（學(xué)生人數(shù)×自我評價(jià)各分值）/學(xué)生總?cè)藬?shù)

課程目標(biāo)達(dá)成度（課程考核）分別按照圖5 中的比例拆分和統(tǒng)計(jì)每位學(xué)生成績，最終計(jì)算出整個(gè)班級課程目標(biāo)達(dá)成度。以此模式整理出連續(xù)3 屆食品工程專業(yè)學(xué)生的課程目標(biāo)達(dá)成度，課程目標(biāo)達(dá)成度（學(xué)生評價(jià)）數(shù)據(jù)。

由圖5 可知，3 屆學(xué)生的“食品添加劑”課程目標(biāo)達(dá)成度（課程考核與自我考核）均超過達(dá)標(biāo)線。課程目標(biāo)1 和課程目標(biāo)2 均從2018 級到2020 級呈現(xiàn)逐年增長的趨勢。課程考核目標(biāo)1 和2 分別增長4.67%和6.31%，自我考核課程目標(biāo)1 和2 分別增長4.83%和13.11%。課程目標(biāo)2 從課程考核與自我考核兩方面的增長率都高于課程目標(biāo)1，這說明進(jìn)行教學(xué)模式和教學(xué)內(nèi)容的改革有助于提升學(xué)生對于“食品添加劑”應(yīng)用的認(rèn)識和認(rèn)可，教學(xué)模式從2018 級的線上教學(xué)到2019 級的線上線下混合式到目前2020 級的校內(nèi)校外融合式教學(xué)的持續(xù)改進(jìn)，提高了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣和能力。從2020 級自評課程目標(biāo)2 增加率相比2018 級的高達(dá)13.11%來看，在2020 級引入思維導(dǎo)圖解鎖、奇思妙想和熱點(diǎn)解惑模塊結(jié)合校內(nèi)校外融合式教學(xué)模式，同時(shí)提高平時(shí)成績比例有助于提升學(xué)生對課程小組討論的積極性，參與感和幸福感倍增，說明課程改革對學(xué)生自主學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)習(xí)慣的培養(yǎng)和引導(dǎo)在比較穩(wěn)定的增值中。

2018—2020 級“食品添加劑”課程目標(biāo)達(dá)成度比較見圖6。

圖6 2018—2020 級“食品添加劑”課程目標(biāo)達(dá)成度比較

“食品添加劑”課程目標(biāo)各分項(xiàng)比較見表2。

表2 “食品添加劑”課程目標(biāo)各分項(xiàng)比較 /分

經(jīng)過顯著性檢測分析。4 個(gè)分項(xiàng)的學(xué)生成績數(shù)值均表現(xiàn)差異顯著，其中平時(shí)參與、課程作業(yè)和期中考評均表現(xiàn)強(qiáng)顯著性差異，從數(shù)據(jù)反映出教學(xué)模式和教學(xué)內(nèi)容的改進(jìn)完善對教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)質(zhì)量都產(chǎn)生了顯著影響。

在學(xué)校持續(xù)改進(jìn)的3 年“食品添加劑”教學(xué)實(shí)踐中，每一屆的教學(xué)設(shè)計(jì)都保留上一屆的有效方法，取其精華去其糟粕，再引入新的教學(xué)設(shè)計(jì)。超星泛雅平臺和騰訊會議是3 年課程教學(xué)的基本教學(xué)運(yùn)行程序，得益于不斷完善教學(xué)資源：包括課間提問、課件、教案、參考資料、隨堂測驗(yàn)、討論、單元測驗(yàn)、作業(yè)互評、演示文稿、試題庫、相關(guān)學(xué)術(shù)論文、拓展閱讀、專家講座、國家標(biāo)準(zhǔn)等，為學(xué)生提供了多元化的學(xué)習(xí)資源。每一期在學(xué)習(xí)材料、討論題、測試題上會實(shí)時(shí)更新，主要聚焦在一些社會熱點(diǎn)上，旨在及時(shí)解答大家疑惑，不斷為食品添加劑行業(yè)培養(yǎng)人才。同時(shí)，借助平臺的多維度數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)功能，通過課程作業(yè)和上課表現(xiàn)的分析，及時(shí)了解學(xué)生學(xué)習(xí)中的薄弱點(diǎn)，在教學(xué)過程中及時(shí)回應(yīng)和溝通。例如，期中考評后專門針對未達(dá)標(biāo)的學(xué)生進(jìn)行考評答疑專題會議，幫學(xué)生查缺補(bǔ)漏，再進(jìn)行一次考評，通過者計(jì)及格分。分析思考每一屆的最終考核數(shù)據(jù)，并結(jié)合學(xué)生的自我評價(jià)和對教師的評價(jià)，可為下一年在教學(xué)目標(biāo)設(shè)置、課程講述趣味性、培養(yǎng)學(xué)生動手實(shí)踐能力、改革課程內(nèi)容實(shí)用性、豐富課程內(nèi)容引導(dǎo)性等環(huán)節(jié)的展開提供寶貴資源，為提高教學(xué)水平打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，不斷探索教學(xué)改革的持續(xù)改進(jìn)。

6 結(jié)語

以“工程認(rèn)證”理念為抓手，將課程思政元素從“學(xué)、識、用”3 個(gè)層次融入“食品添加劑”課程的授課體系中，建立“學(xué)以識，識為用，用促學(xué)”三位一體食品添加劑特色人才培養(yǎng)體系，不斷推進(jìn)“食品添加劑”課程教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)設(shè)計(jì)改革，探索能夠培養(yǎng)學(xué)生解決復(fù)雜工程問題能力的適應(yīng)新時(shí)代的教學(xué)模式。進(jìn)行了基于OBE 理念的線上教學(xué)、線上線下混合式和校內(nèi)校外融合式教學(xué)模式比較，設(shè)計(jì)多維度的考評指標(biāo)（課程考核和自我考核），課程考核建立在學(xué)習(xí)過程性綜合評價(jià)和結(jié)果性評價(jià)結(jié)合的機(jī)制上，全方面提升學(xué)生學(xué)習(xí)自主性。同時(shí)，結(jié)合超星泛雅平臺和騰訊會議高效進(jìn)行教學(xué)互動了解學(xué)情，并通過多元化學(xué)習(xí)效果評價(jià)體系全方位評價(jià)學(xué)習(xí)成效，師生根據(jù)評價(jià)結(jié)果進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)，最終完成課程教學(xué)目標(biāo)。目前選用校內(nèi)校外異地同步式教學(xué)，引入工程認(rèn)證課程體系，結(jié)合學(xué)?！耙粤⒌聵淙藶楦?，以強(qiáng)農(nóng)興農(nóng)為己任”育人理念，設(shè)計(jì)相應(yīng)課程目標(biāo)，不斷研究持續(xù)改進(jìn)，穩(wěn)步提升“食品添加劑”理論課程的目標(biāo)達(dá)成度，具有專業(yè)理論教研研究和推廣的價(jià)值。