王迪　朱超

王哥莊大饅頭文化節(jié)長(zhǎng)桌宴。圖/王華

甲辰龍年春節(jié)到來(lái)，在山東青島，家家戶戶年貨購(gòu)物車?yán)铮俨涣说木褪峭醺缜f大饅頭。大饅頭有多受歡迎？聽(tīng)當(dāng)?shù)厝酥v，誰(shuí)家小孩慶生和老人過(guò)壽，大伙兒送的不是蛋糕，而是饅頭，這儼然已成為當(dāng)?shù)氐男旅袼住?/p>

王哥莊饅頭不僅大，而且花樣繁多。如今這一飽含濃濃鄉(xiāng)愁的傳統(tǒng)技藝，不僅廣受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)，而且漂洋過(guò)海、遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。

“去年，青島嶗山區(qū)王哥莊街道共生產(chǎn)大饅頭約1.4萬(wàn)噸，產(chǎn)值1.2億元，完成了從餐桌面食到特色經(jīng)濟(jì)‘領(lǐng)頭羊’的華麗轉(zhuǎn)變，成為鄉(xiāng)村振興、增收致富的‘金餑餑’?！蓖醺缜f街道辦事處主任張麗麗介紹道。

近年來(lái)，青島市嶗山區(qū)將傳統(tǒng)文化與特色產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，作為實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的新途徑、新動(dòng)能。嶗山區(qū)王哥莊街道則聚焦自身發(fā)展優(yōu)勢(shì)，持續(xù)發(fā)力發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)，在此過(guò)程中，深入挖掘當(dāng)?shù)貎?yōu)秀農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)并進(jìn)行創(chuàng)新傳承，打造特色品牌，提升核心競(jìng)爭(zhēng)力，探索出了一條農(nóng)文旅融合發(fā)展的有效路徑。

福袋、壽桃、錦鯉、蘋(píng)果、元寶……一個(gè)個(gè)面團(tuán)在王哥莊街道何家村的巧媳婦手中，三下五除二就變成了一個(gè)個(gè)栩栩如生的“工藝品”。進(jìn)入臘月，記者走進(jìn)何家村的主街道，放眼望去，兩旁店鋪均掛著“王哥莊饅頭”的招牌。店門口停放著電動(dòng)車、轎車、貨車，顧客接踵而至，人來(lái)人往，好不熱鬧。

“專供面粉+嶗山水+手工揉+鐵鍋蒸+木柴燒+傳統(tǒng)工藝”的獨(dú)特配方，造就了王哥莊饅頭麥香濃厚、甘甜筋道的口感，更飽含了嶗山人對(duì)非遺手藝的堅(jiān)守與傳承。

“無(wú)論賣得多火，做工也絕不能含糊?！痹诙κ⑾愦箴z頭店負(fù)責(zé)人何安強(qiáng)看來(lái)，饅頭商戶必須要有工匠精神，“和面時(shí)必須要采用當(dāng)?shù)氐膷魃缴饺蜎](méi)有任何添加劑的面粉，壓面必須壓十二三遍，必須堅(jiān)持柴火燒鐵鍋，否則就出不來(lái)咱王哥莊大饅頭那個(gè)味?！?/p>

如何才算是一個(gè)正宗的王哥莊大饅頭？在2023年青島嶗山王哥莊大饅頭文化節(jié)上發(fā)布的《王哥莊大饅頭團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》給出了標(biāo)準(zhǔn)答案。該標(biāo)準(zhǔn)從工藝流程、原料要求、感覺(jué)要求、安全指標(biāo)等方面，為王哥莊大饅頭的生產(chǎn)規(guī)范和質(zhì)量設(shè)下了“一把尺”。比如像工藝流程中，特別標(biāo)注純小麥粉饅頭，底部帶有金黃色的“饹馇”；原料要求中對(duì)水、小麥粉、雞蛋、牛奶、食糖、酵母等都提出明確要求；感官要求也是細(xì)分了外觀、內(nèi)部結(jié)構(gòu)、口感、滋味和氣味4項(xiàng)；安全指標(biāo)中，菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計(jì)數(shù)、致病菌等項(xiàng)目都有明確指標(biāo)要求，生產(chǎn)過(guò)程中要求不應(yīng)使用食品添加劑等。

“過(guò)年不吃王哥莊大饅頭，就感覺(jué)這個(gè)年沒(méi)有年味?！北逼嗄甑奶锱磕昵疤匾饣氐郊亦l(xiāng)王哥莊“尋年味”，在她看來(lái)，大饅頭就是年味的象征。

為了迎接甲辰龍年春節(jié)，王哥莊的能工巧匠早早地開(kāi)始設(shè)計(jì)制作“龍?jiān)亍痹煨偷幕羽z頭，將年味揉進(jìn)了面里、做在了造型上。一款款軟萌可愛(ài)且充滿美好寓意的花樣饅頭備受消費(fèi)者青睞，成了熱銷年貨。

“年前是我們一年中最忙的時(shí)候，而且今年過(guò)年的訂單量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了我們預(yù)期。”李記鴻福大饅頭負(fù)責(zé)人李凱建說(shuō)。該饅頭店主打做花樣饅頭，春節(jié)前他們推出了祥瑞龍、醒獅龍、聚寶龍、寶財(cái)龍、萌萌龍5款龍年禮盒。

“龍?jiān)丿B加好意頭，不僅能增加喜慶的節(jié)日氛圍，而且不同顏色的饅頭都是用蔬菜汁和的面，既好吃又好看?！庇捎陬A(yù)訂火爆，李記鴻福臘月廿三就不再接單。

大饅頭的美味不僅在于它個(gè)頭大、色彩艷麗，更在于它承載了淳樸深厚的文化記憶，通過(guò)歲月的沉淀與發(fā)酵，化為舌尖上的萬(wàn)般鄉(xiāng)愁。

“這是我第一次做花樣饅頭，雖然做得不是很像，但覺(jué)得特別有意義?！?/p>

春節(jié)期間，王哥莊各大高端民宿為客人們準(zhǔn)備了饅頭制作、寫(xiě)福字對(duì)聯(lián)等民俗活動(dòng)。其中，饅頭制作是游客必選體驗(yàn)項(xiàng)目。在面點(diǎn)師的指導(dǎo)下，客人們將一塊塊五顏六色的面團(tuán)，捏成了一個(gè)個(gè)憨態(tài)可掬、萌氣十足的“小龍人”，一排排“龍”造型的花樣饅頭，在歡聲笑語(yǔ)間體驗(yàn)到春節(jié)傳統(tǒng)年俗文化的魅力。

作為青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，王哥莊大饅頭已有500余年歷史。為了推動(dòng)王哥莊大饅頭產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展和創(chuàng)新，王哥莊大饅頭又開(kāi)發(fā)出諸多符合時(shí)代特色的新產(chǎn)品，在傳承祖輩留下來(lái)的手藝同時(shí)，經(jīng)過(guò)不斷鉆研創(chuàng)新、精雕細(xì)琢，深入融合當(dāng)?shù)孛袼孜幕瑒?chuàng)新開(kāi)發(fā)出福、祿、壽、喜等喜慶主題饅頭，以及兒童面食、養(yǎng)生系列、節(jié)慶主題等多元產(chǎn)品。

此外，王哥莊大饅頭還創(chuàng)辦了自己的專屬節(jié)慶—王哥莊大饅頭文化節(jié)，推出原創(chuàng)主題曲和系列文創(chuàng)產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)大饅頭制作研學(xué)體驗(yàn)項(xiàng)目，并邀請(qǐng)網(wǎng)紅達(dá)人成為“好品推薦官”，以吸引學(xué)生群體和年輕消費(fèi)群體為主要目標(biāo)，讓大流量帶動(dòng)文旅大銷量。

今年中央一號(hào)文件指出，提升鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，促進(jìn)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)優(yōu)化升級(jí)，推動(dòng)農(nóng)村流通高質(zhì)量發(fā)展，強(qiáng)化農(nóng)民增收舉措。為規(guī)范產(chǎn)業(yè)發(fā)展，嶗山當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門專門成立了特產(chǎn)辦公室，制定出臺(tái)了一系列標(biāo)準(zhǔn)化文件，并組織成立了大饅頭協(xié)會(huì)，實(shí)行“農(nóng)戶+協(xié)會(huì)”模式，通過(guò)培訓(xùn)和技術(shù)服務(wù)推廣，已為5000余名婦女提供就業(yè)機(jī)會(huì)，成為促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的重要力量。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年春節(jié)期間王哥莊街道部分大饅頭企業(yè)營(yíng)收額能達(dá)到200萬(wàn)元以上，最多可達(dá)500萬(wàn)元?！斑@份繁榮的景象不僅是對(duì)堅(jiān)守傳統(tǒng)手藝的回報(bào)，更是民眾對(duì)美好生活向往的生動(dòng)映照?！蓖醺缜f街道黨工委書(shū)記李成杰表示，蒸蒸日上的“大饅頭”，將繼續(xù)承載著這份深厚的期盼，以其獨(dú)特的魅力為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)注入源源不斷的新活力。