蔣志國，張偉敏，陳衛(wèi)軍，陳文學(xué)

（海南大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，海南?？?570228）

“食品化學(xué)”是食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的基礎(chǔ)課程之一，“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)是“食品化學(xué)”課程教學(xué)的重要內(nèi)容。通過有序開展“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)可培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考能力、實(shí)踐能力、探索意識(shí)及創(chuàng)新能力。習(xí)近平總書記指出“誰擁有了一流創(chuàng)新人才、擁有了一流科學(xué)家，誰就能在科技創(chuàng)新中占據(jù)優(yōu)勢”。同時(shí)，在國家創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略實(shí)施的背景下，國家建設(shè)與發(fā)展需要一支高素質(zhì)、高水平的創(chuàng)新型人才[1]。為此，學(xué)校以培育創(chuàng)新型人才為目標(biāo)，積極探索“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)的改革方案，充分激發(fā)食品類專業(yè)學(xué)生追求知識(shí)、提升能力及探索未知的動(dòng)力，為經(jīng)濟(jì)建設(shè)、社會(huì)進(jìn)步及國家發(fā)展培育具有扎實(shí)基礎(chǔ)理論、熟練實(shí)驗(yàn)操作技能和獨(dú)立思考能力的創(chuàng)新型人才。

1 “食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)對培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的重要性

“食品化學(xué)”課程是食品科學(xué)學(xué)科中發(fā)展較快的領(lǐng)域，在教學(xué)中占據(jù)重要地位[2]?！笆称坊瘜W(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)是檢驗(yàn)學(xué)生理論學(xué)習(xí)成效和錘煉學(xué)生實(shí)踐能力的重要途徑，更是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的重要環(huán)節(jié)[3]。在食品類專業(yè)中，開展食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)對培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的重要性主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

第一，“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)可提升學(xué)生觀察和探索能力。在“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)中，觀察與探索均不可或缺。學(xué)生通過仔細(xì)觀察教師的示范，可以清晰地了解實(shí)驗(yàn)的基本操作及注意事項(xiàng)，并對實(shí)驗(yàn)涉及到的各類材料的特征予以清楚把握[4]；在具體實(shí)驗(yàn)過程中，學(xué)生在明確實(shí)驗(yàn)?zāi)康募安僮髦攸c(diǎn)的基礎(chǔ)上，認(rèn)真對待實(shí)驗(yàn)課程學(xué)習(xí)并細(xì)致觀察實(shí)驗(yàn)過程的每一個(gè)細(xì)節(jié)，全面觀察實(shí)驗(yàn)對象，利于培養(yǎng)和提升學(xué)生觀察能力，形成嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致的良好實(shí)驗(yàn)習(xí)慣。例如，實(shí)驗(yàn)涉及材料的顏色、形態(tài)、氣味、特性等都需要經(jīng)過學(xué)生的仔細(xì)觀察才能夠進(jìn)行有效識(shí)別。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)過程也是探究的過程。通過參加具體實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，對“食品化學(xué)”中涉及的物質(zhì)組成、性質(zhì)及物質(zhì)變化等進(jìn)行探究，利用增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性和創(chuàng)新意識(shí)。學(xué)生在仔細(xì)觀察的基礎(chǔ)上，遵循實(shí)驗(yàn)操作過程、做好實(shí)驗(yàn)相關(guān)記錄，在完成實(shí)驗(yàn)的過程中錘煉自身的操作能力、實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?、觀察能力及探究能力，幫助學(xué)生從感性認(rèn)識(shí)上升到理性高度。

第二，利于促進(jìn)學(xué)生思維拓展，引導(dǎo)學(xué)生掌握科學(xué)的思維方法。在“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)中，通過引導(dǎo)學(xué)生在積極思維活動(dòng)的基礎(chǔ)上，由淺及深地挖掘?qū)嶒?yàn)現(xiàn)象所反映出的本質(zhì)，形成對實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的全面認(rèn)識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生從表面現(xiàn)象去挖掘內(nèi)在本質(zhì)，從感性認(rèn)知逐步上升為理性認(rèn)識(shí)。學(xué)生通過參與其中，可較好地鍛煉思維，從成功中積累經(jīng)驗(yàn)，從教訓(xùn)中反思不足，逐步掌握科學(xué)的思維方法。例如，在食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)中的“紅薯/馬鈴薯/黃地瓜中淀粉含量測定（碘量法）”中，學(xué)生通過認(rèn)真觀察和實(shí)驗(yàn)，記錄現(xiàn)象，并回答教師提問，在學(xué)生之間，師生之間相互點(diǎn)評、補(bǔ)充的基礎(chǔ)上，增強(qiáng)對知識(shí)的理解，在此過程中學(xué)生觀察能力、探究能力、獨(dú)立思考均會(huì)得到顯著提升。

第三，“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”利于培養(yǎng)學(xué)生合作學(xué)習(xí)的意識(shí)和能力。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，學(xué)生通過組成學(xué)習(xí)小組，在彼此明確分工合作的前提下，充分地發(fā)揮集體智慧，實(shí)現(xiàn)彼此之間優(yōu)勢互補(bǔ)與彼此協(xié)作，完成實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，不僅利于提升實(shí)驗(yàn)效率，促進(jìn)實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新，更能夠在相互交流學(xué)習(xí)的過程中實(shí)現(xiàn)學(xué)生個(gè)體的全面發(fā)展。同時(shí)，合作學(xué)習(xí)也利于提升學(xué)生解決問題的能力。各學(xué)習(xí)小組成員通過圍繞實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目任務(wù)依據(jù)各自能力進(jìn)行合理分工，分別負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)活動(dòng)的不同板塊，圍繞實(shí)驗(yàn)過程中遇到的實(shí)際問題進(jìn)行共同討論和分析，最終探索解決實(shí)驗(yàn)中遇到實(shí)際問題的具體方案，確保實(shí)驗(yàn)活動(dòng)有序開展。在此過程中，學(xué)生合作學(xué)習(xí)意識(shí)及合作學(xué)習(xí)能力均會(huì)得到提升。

總之，通過科學(xué)有序地開展“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)，可以實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)與實(shí)驗(yàn)實(shí)踐的緊密結(jié)合，輔助學(xué)生借助實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證理論知識(shí)，在反復(fù)實(shí)驗(yàn)的過程中探索新思路、凝練新觀點(diǎn)[5]，形成新的實(shí)驗(yàn)成果，能夠在強(qiáng)化學(xué)生實(shí)驗(yàn)基本技能的基礎(chǔ)上，增強(qiáng)學(xué)生的科研探索意識(shí)和創(chuàng)新實(shí)踐能力，對于培育應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才具有重要意義。

2 “食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)中存在的突出問題

“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)是“食品化學(xué)”課程教學(xué)的重要構(gòu)成部分。近年來，隨著教育理念的轉(zhuǎn)變以及教學(xué)方法的創(chuàng)新，“食品化學(xué)”課程教學(xué)質(zhì)量不斷提升，在培育應(yīng)用型、創(chuàng)新型食品專業(yè)人才中發(fā)揮重要作用。同時(shí)，隨著行業(yè)發(fā)展對人才能力要求的不斷提升，現(xiàn)有食品化學(xué)專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的不足逐漸凸顯出來，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

第一，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容安排不合理，設(shè)計(jì)性、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)較少。實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目安排需要綜合考慮課程教學(xué)目標(biāo)和學(xué)生綜合素質(zhì)培育要求，應(yīng)當(dāng)突出設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)及綜合性實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)。“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)中主要以演示驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主要實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，而與學(xué)生創(chuàng)新能力、綜合能力密切相關(guān)的綜合性實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)整體較少。演示驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)在傳統(tǒng)教學(xué)中較為多見，是為驗(yàn)證某種認(rèn)識(shí)或假說是否正確而進(jìn)行的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)。顯然驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)是證明已知結(jié)論，而設(shè)計(jì)性、綜合性、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)則不同，大多具備一定探究性特征，要通過實(shí)驗(yàn)結(jié)果來驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)假設(shè)的正確性。

第二，教學(xué)方法運(yùn)用缺乏靈活性，教育與技術(shù)的融合優(yōu)勢尚未充分體現(xiàn)。目前，在“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)中采用的教學(xué)方法相對單一，即灌輸式教學(xué)，由教師準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)器材、材料、試劑等，在講解實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒒驹?、注意事?xiàng)及操作步驟的基礎(chǔ)上，安排學(xué)生獨(dú)立依據(jù)示范完成實(shí)驗(yàn)過程。教學(xué)中采用這種教學(xué)方法，學(xué)生被動(dòng)接受知識(shí)、機(jī)械性的進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，缺乏主動(dòng)思考、探索的過程。但是，在“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)中，教育與技術(shù)的融合優(yōu)勢尚未得到體現(xiàn)。

第三，實(shí)驗(yàn)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)滯后，影響“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)實(shí)效。實(shí)驗(yàn)教學(xué)團(tuán)隊(duì)是實(shí)驗(yàn)教學(xué)活動(dòng)高效率、高質(zhì)量開展的重要保障。為有效地培養(yǎng)和提升學(xué)生創(chuàng)新能力，教師在開展“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)時(shí)，必須配備科研水平高、實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)豐富的教師團(tuán)隊(duì)。同時(shí)，要求實(shí)驗(yàn)教師能夠通過教學(xué)活動(dòng)帶動(dòng)實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，借助科學(xué)實(shí)驗(yàn)，在突出學(xué)生主體地位的基礎(chǔ)上，有序開展實(shí)驗(yàn)教學(xué)，才能確保實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量。結(jié)合目前“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)現(xiàn)狀可看出，在教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)層面存在的問題主要體現(xiàn)在：一是教學(xué)理念尚未充分轉(zhuǎn)換，學(xué)生的主體地位不夠突出，實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容安排及教學(xué)方式組織中以教師為主導(dǎo)，學(xué)生積極性、主動(dòng)性不足；二是部分教師自身科研能力或?qū)嶒?yàn)?zāi)芰ι写媲啡?，無法真正地給予學(xué)生足夠?qū)I(yè)的指導(dǎo)，影響實(shí)踐教學(xué)的實(shí)際效果。此外，教師隊(duì)伍身兼多門課程教學(xué)任務(wù)是影響實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)效性的重要因素。

第四，實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核體系有待優(yōu)化。教學(xué)考核是衡量教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)中，通過合理的考核方式可以反饋出學(xué)生個(gè)體對實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)操作等的掌握情況。目前，在“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)考核過程中，主要以學(xué)生完成的實(shí)驗(yàn)報(bào)告及獲得的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)等進(jìn)行評定，考核評價(jià)方式較為單一。同時(shí)，評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)較為單一，主要以學(xué)生對實(shí)驗(yàn)的熟練程度、實(shí)驗(yàn)報(bào)告等進(jìn)行評價(jià)。通過這種單一的方式無法全面而準(zhǔn)確地考核學(xué)生實(shí)驗(yàn)課程學(xué)習(xí)的成效、綜合能力與創(chuàng)新能力等提升情況等。此外，教師在進(jìn)行評價(jià)時(shí)，受自身主觀觀念影響較大，很難真實(shí)反映出學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能水平，更無法持續(xù)調(diào)動(dòng)起學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

3 創(chuàng)新能力培養(yǎng)視角下“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)模式的開展策略

在“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)中，以創(chuàng)新能力培育為目標(biāo)，應(yīng)突出學(xué)生主體地位，探索新的教學(xué)方法，形成科研與教學(xué)相長教學(xué)模式。為有效地提升食品類專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新能力，在開展“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)過程中，應(yīng)著力從以下幾個(gè)方面優(yōu)化教學(xué)模式，具體如下。

3.1 合理優(yōu)化“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”內(nèi)容，適度增加“三性”實(shí)驗(yàn)比例

“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)中，通過合理安排實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目有助于培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，利于學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力的培育。在優(yōu)化“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”內(nèi)容時(shí)，應(yīng)當(dāng)適度增加綜合設(shè)計(jì)型、創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。這種實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目有別于傳統(tǒng)演示驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，是發(fā)揮學(xué)生主體作用，由學(xué)生自主提出實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，并在教師合理引導(dǎo)下獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的全部過程，并對實(shí)驗(yàn)結(jié)果予以總結(jié)和匯報(bào)。在這類實(shí)驗(yàn)中，學(xué)生需要獨(dú)立收集實(shí)驗(yàn)相關(guān)資料，獨(dú)立準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)所需的儀器、材料、試劑等。在具體實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中，學(xué)生可通過成立“課題組”的方式，在明確分工的基礎(chǔ)上，通過有效協(xié)作最終確保高質(zhì)量完成實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。不同模塊實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的安排對應(yīng)學(xué)生不同能力的培養(yǎng)。而通過多種類型實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的有效組織安排，形成理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)緊密結(jié)合，實(shí)驗(yàn)教學(xué)與科研緊密結(jié)合的教學(xué)模式，將會(huì)有效地提升學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力以及科研能力。其中，在基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)中，可安排“食品中水分活度的測定”“美拉德反應(yīng)”“油脂品質(zhì)檢測”“蛋白質(zhì)功能性質(zhì)的測定”等實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。而在綜合設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)中，則可“維E 在油脂中的抗氧化作用”“果蔬中的維C 在熱加工中的變化”“pH 值對明膠凝膠形成的影響”等實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，目的在于培育學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行實(shí)踐的能力，引導(dǎo)學(xué)生形成良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣，提升學(xué)生分析問題和解決問題的能力。在創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容安排時(shí)，可由學(xué)生自主設(shè)計(jì)，如“柑橘皮天然果膠的提取及果醬的制備”“不同面粉和油的種類對餅干特性的影響”“糖的種類對糖果制作的影響”等實(shí)驗(yàn)[6]?？傊?，通過綜合性、設(shè)計(jì)性、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)與基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)的合理安排，可促進(jìn)學(xué)生實(shí)驗(yàn)基本能力、綜合能力及創(chuàng)新能力的全面提升。

3.2 創(chuàng)新“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)方法，提升“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)實(shí)效

教學(xué)方法是影響教學(xué)實(shí)效的關(guān)鍵因素。在“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)中，教師應(yīng)充分結(jié)合教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)，靈活選擇教學(xué)方法，在突出學(xué)生主體地位的基礎(chǔ)上，充分利用各類教育資源，實(shí)現(xiàn)教學(xué)實(shí)效的有效提升。目前，“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)中采用的教學(xué)方法較多，將混合式教學(xué)法與PBL 教學(xué)法有機(jī)結(jié)合，其中PBL 教學(xué)法是一種以問題為導(dǎo)向的教學(xué)方法，而混合式教學(xué)法則是融合線上教學(xué)與線下教學(xué)優(yōu)勢新型教學(xué)方法。在“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)中，通過二者的有機(jī)結(jié)合，可有效提升教學(xué)成效，具體如下。

第一，基于在線學(xué)習(xí)平臺(tái)的線上教學(xué)。隨著教育信息化建設(shè)進(jìn)程的推進(jìn)，包括混合式教學(xué)法、多媒體教學(xué)法、翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法等新興教學(xué)法在各專業(yè)課程教學(xué)中逐步得到推廣應(yīng)用，在培育和提升學(xué)生理論素養(yǎng)、專業(yè)能力，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)習(xí)慣等方面發(fā)揮了重要的作用。教師通過結(jié)合食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)，設(shè)計(jì)和制作線上教學(xué)資源、課程教案、典型實(shí)驗(yàn)案例等，將這些優(yōu)質(zhì)資源上傳到在線教學(xué)平臺(tái)，并向?qū)W生布置“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)線上學(xué)習(xí)任務(wù)，由學(xué)生根據(jù)自身學(xué)習(xí)時(shí)間和學(xué)習(xí)習(xí)慣，自主完成課前線上學(xué)習(xí)內(nèi)容，對實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容有基本的認(rèn)知，并總結(jié)自主學(xué)習(xí)過程中遇到的實(shí)際問題，通過師生交流互動(dòng)或課堂集中釋疑來獲得解決。同時(shí)，基于在線學(xué)習(xí)平臺(tái)可方便學(xué)生及時(shí)記錄獨(dú)立學(xué)習(xí)、實(shí)驗(yàn)過程中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，為學(xué)生解決實(shí)驗(yàn)中遇到的問題提供多樣化的解決途徑。例如，在講述實(shí)驗(yàn)涉及的原理、實(shí)驗(yàn)操作流程等一系列內(nèi)容時(shí)，可借助Flash 動(dòng)畫的方式，也可借助慕課資源等，形象化、生動(dòng)化的展現(xiàn)出相對抽象的理論和相對復(fù)雜的操作流程，為學(xué)生營造出更加逼真的學(xué)習(xí)情境，對于增進(jìn)學(xué)生對學(xué)習(xí)內(nèi)容理解和提升學(xué)生的掌握效率都具有重要的意義。

第二，基于PBL 教學(xué)法在“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)中的應(yīng)用。PBL 教學(xué)要求以學(xué)生為中心，通過引入一系列富有啟發(fā)性、吸引性的問題，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)思考和探索，通過設(shè)計(jì)具體實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目探索問題的解決方案。這種教學(xué)法的優(yōu)勢在于可以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，營造良好的課堂氛圍，獲得較好的教學(xué)效果。教師要充分結(jié)合“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)目標(biāo)和學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)需求，合理地設(shè)計(jì)符合課程內(nèi)容且與生活緊密相關(guān)的問題，依據(jù)循序漸進(jìn)的原則引導(dǎo)學(xué)生逐步思考。在合理設(shè)計(jì)問題的基礎(chǔ)上，應(yīng)把握提問的時(shí)機(jī)，一方面要兼顧理論學(xué)習(xí)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)的緊密關(guān)聯(lián)；另一方面應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生對問題進(jìn)行多角度深入探討，在保持學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探索答案。同時(shí)，在小組學(xué)生緊密結(jié)合，嘗試探索的過程中，可充分突出學(xué)生主體地位，賦予學(xué)生更好的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，更利于學(xué)生掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容。

氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法測定不同食用油中脂肪酸含量的實(shí)驗(yàn)見圖1。

圖1 氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法測定不同食用油中脂肪酸含量的實(shí)驗(yàn)

總之，通過線上教學(xué)與線下教學(xué)的緊密結(jié)合，多角度、多層面培養(yǎng)和提升學(xué)生的能力。學(xué)生在對上述問題進(jìn)行思考的基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)積極性得到充分的調(diào)動(dòng)。教師在此基礎(chǔ)上逐步引導(dǎo)學(xué)生深入思考，主動(dòng)地掌握問題的本質(zhì)。對于學(xué)生理解“食品化學(xué)”課程教學(xué)內(nèi)容，進(jìn)而掌握自主設(shè)計(jì)和實(shí)施實(shí)驗(yàn)方法，對于學(xué)生個(gè)體知識(shí)鞏固和能力提升可以達(dá)到事半功倍的效果。

3.3 優(yōu)化和改革食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)評價(jià)模式

考核評價(jià)環(huán)節(jié)是反饋學(xué)生學(xué)習(xí)成效和教學(xué)效果的重要途徑。通過采用科學(xué)合理的考核評價(jià)方法可以形成對學(xué)生學(xué)習(xí)的正向引導(dǎo)，幫助學(xué)生清晰地了解自身學(xué)習(xí)情況，幫助教師及時(shí)了解教學(xué)方法應(yīng)用過程中獲得的經(jīng)驗(yàn)和存在的不足，促進(jìn)教學(xué)模式的進(jìn)一步優(yōu)化。具體而言，應(yīng)從以下幾個(gè)方面予以優(yōu)化。

第一，樹立全過程評價(jià)的理念。“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程教學(xué)具備較強(qiáng)的操作性，除了培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能、實(shí)驗(yàn)?zāi)芰ν?，還側(cè)重對學(xué)生個(gè)體的科研思維、創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新能力等培養(yǎng)。這種情況下，傳統(tǒng)較為單一的評價(jià)方式顯然不適用。因此，應(yīng)當(dāng)充分結(jié)合食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的特征，覆蓋實(shí)驗(yàn)教學(xué)的每一個(gè)環(huán)節(jié)（實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)操作、解決問題、團(tuán)隊(duì)協(xié)作）構(gòu)建起全過程、全方位的課程教學(xué)評價(jià)方式，從課堂互動(dòng)、隨堂測試、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、出勤、階段性測試等均納入到評價(jià)體系之中，從不同地角度全面地反饋出學(xué)生個(gè)體能力的提升情況，也可以進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)自信心，培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)態(tài)度和學(xué)習(xí)習(xí)慣。

第二，優(yōu)化不同考核模塊在考核結(jié)果中的占比，促進(jìn)評價(jià)方式的科學(xué)化、合理化?！笆称坊瘜W(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)評價(jià)由實(shí)驗(yàn)態(tài)度、實(shí)際操作、團(tuán)隊(duì)合作、數(shù)據(jù)記錄、數(shù)據(jù)處理、實(shí)驗(yàn)結(jié)果及實(shí)驗(yàn)報(bào)告等部分構(gòu)成，其數(shù)據(jù)關(guān)系為“實(shí)驗(yàn)態(tài)度10%+實(shí)際操作25%+團(tuán)隊(duì)合作5% +數(shù)據(jù)記錄10% +數(shù)據(jù)處理20% +實(shí)驗(yàn)結(jié)果20% +實(shí)驗(yàn)報(bào)告10%=100%”。

不同考核模塊在考核結(jié)果中的占比見圖2。

圖2 不同考核模塊在考核結(jié)果中的占比

總之，通過優(yōu)化各模塊占比，引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)該課程的重要性及課程教學(xué)的重要內(nèi)容，增強(qiáng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)課程學(xué)習(xí)的目的性，更利于取得良好的實(shí)際學(xué)習(xí)效果。同時(shí)，通過合理的考核方式可以客觀地反饋學(xué)生的學(xué)習(xí)成效，提升學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注和重視實(shí)驗(yàn)課程學(xué)習(xí)，也利于培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任心、合作意識(shí)，對學(xué)生未來工作、科研等具有重要的意義。

4 結(jié)語

總之，高校在“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)中，應(yīng)當(dāng)高度重視大學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新素質(zhì)及創(chuàng)新能力的協(xié)同培養(yǎng)，以創(chuàng)新能力培育為目標(biāo)，應(yīng)突出學(xué)生主體地位，從優(yōu)化實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目內(nèi)容設(shè)置、探索新的教學(xué)方法及優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)評價(jià)方式等多個(gè)方面入手，推進(jìn)“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)模式的變革與創(chuàng)新，進(jìn)而形成科研與教學(xué)相長教學(xué)模式，促進(jìn)學(xué)生專業(yè)能力、創(chuàng)新能力的不斷提升，為行業(yè)發(fā)展、國家建設(shè)培育高素質(zhì)、高水平的創(chuàng)新型人才。