研究發(fā)現(xiàn)一種更健康的肉類脂肪替代物
2024-02-12 05:30:04馬愛(ài)平
科學(xué)導(dǎo)報(bào) 2024年6期
馬愛(ài)平
1月18日，記者從中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院獲悉，該院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)，植物多糖可以作為一種新的、更健康的肉類脂肪替代物，與肌原纖維蛋白相互作用。這為開(kāi)發(fā)更健康、更營(yíng)養(yǎng)的肉制品提供了新的可能性和思路。相關(guān)研究成果日前發(fā)表于國(guó)際期刊《食品親水膠體》。
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