張成

隨著社會的高度發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平不斷提高，提升了人們追求精神文化需求的驅(qū)動力，中職烹飪教學(xué)理念、方法與模式等均與中職烹飪專業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)了不平衡性，為了更好地發(fā)揮中職烹飪專業(yè)教育的作用，為社會培養(yǎng)更多優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬?，中職烹飪教學(xué)改革勢在必行。在中職烹飪教學(xué)中應(yīng)用創(chuàng)新思維，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)理念、創(chuàng)新教學(xué)方式與方法、培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的創(chuàng)新思維與能力，是提高中職烹飪教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)學(xué)生高素質(zhì)發(fā)展的關(guān)鍵。而如何更好的將創(chuàng)新思維融入到烹飪教學(xué)中，并發(fā)揮創(chuàng)新思維應(yīng)有的作用，是目前中職烹飪教學(xué)面臨的主要問題。受限于中職院校、教師與學(xué)生等多方面因素的影響，中職烹飪教學(xué)方式改革有著一定的難度，只有打造完善的創(chuàng)新思維應(yīng)用路徑，才能真正的發(fā)揮創(chuàng)新思維的價值，提高學(xué)生的綜合能力，為我國飲食文化的發(fā)展提供保障。

1.創(chuàng)新思維在中職烹飪教學(xué)中應(yīng)用的意義

目前來說，隨著我國畢業(yè)生數(shù)量逐年增加，社會就業(yè)壓力大增，各行各業(yè)的崗位都面臨較為嚴(yán)峻的考驗，崗位要求與之前相比也有著更為嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，這在一定程度上加劇了中職烹飪專業(yè)學(xué)生的就業(yè)難度。因此，如何提高中職烹飪專業(yè)學(xué)生的就業(yè)競爭力，促進(jìn)學(xué)生更好地就業(yè)十分關(guān)鍵。創(chuàng)新思維作為創(chuàng)新能力發(fā)展的基礎(chǔ)，在烹飪專業(yè)學(xué)生未來的就業(yè)競爭中有著至關(guān)重要的作用。學(xué)生養(yǎng)成良好的創(chuàng)新思維，不但能夠更好地構(gòu)建自身的知識體系結(jié)構(gòu)，還能讓學(xué)生在未來的工作中更好地利用所學(xué)知識對問題進(jìn)行優(yōu)化解決以及創(chuàng)新發(fā)展?；诖?，中職烹飪教學(xué)過程中要重視創(chuàng)新思維的應(yīng)用，不斷提高教學(xué)質(zhì)量，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，為學(xué)生營造良好的學(xué)習(xí)氛圍，潛移默化地引導(dǎo)學(xué)生樹立創(chuàng)新思維，提高學(xué)生的綜合實(shí)力，滿足社會發(fā)展對高素質(zhì)人才的要求。一方面，在中職烹飪教學(xué)中應(yīng)用創(chuàng)新思維，能夠更好地解決學(xué)生學(xué)習(xí)過程中存在的問題，尋找最優(yōu)的解決辦法，以就業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識與技能，在完成烹飪教學(xué)的既定目標(biāo)時，又能夠為學(xué)生的未來就業(yè)奠定基礎(chǔ)。另一方面，創(chuàng)新思維的應(yīng)用，還能夠有效地凸顯學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的主體地位，教師則將更多的時間與精力對學(xué)生進(jìn)行正向的引導(dǎo)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性，以此來提高學(xué)生的烹飪水平。

2.中職烹飪教學(xué)中應(yīng)用創(chuàng)新思維現(xiàn)狀

中職院校烹飪專業(yè)的大部分學(xué)生文化水平相對較低，自身的綜合素質(zhì)與能力存在著一定的不足，同時教師在進(jìn)行烹飪教學(xué)的過程中，更多的還是采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式與方法，以理論教學(xué)及考試為主，對于實(shí)踐的重視程度有待提高。而烹飪又是十分注重實(shí)踐的專業(yè)，需要在教學(xué)中增加實(shí)踐教學(xué)的占比，但是大分部教師忽視了此種情況，既沒有將創(chuàng)新思維更好地應(yīng)用到教學(xué)過程中，也無法實(shí)現(xiàn)學(xué)生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)與提高。另外，部分中職院?；蚺腼儗I(yè)的教師雖然在教學(xué)中有意識的應(yīng)用創(chuàng)新思維，但是受限于方式方法或自身能力等問題，創(chuàng)新思維的應(yīng)用效果不理想，對教學(xué)質(zhì)量的提升起到了一定的制約作用，創(chuàng)新思維的應(yīng)用未能起到應(yīng)有的效果。究其原因，一方面是教師對教材的依賴性較高，在教學(xué)中更注重烹飪技巧的傳授，未能體現(xiàn)學(xué)生的主體地位，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性與主動性不高，對創(chuàng)新思維的認(rèn)知不足，難以發(fā)揮創(chuàng)新思維的引導(dǎo)作用。另一方面，教師自身無論是對創(chuàng)新思維的認(rèn)知，還是創(chuàng)新思維的應(yīng)用能力過于薄弱，在加上實(shí)踐經(jīng)驗的匱乏，導(dǎo)致教師在教學(xué)中無法為學(xué)生提供針對性的知識與技能，限制了創(chuàng)新思維價值的發(fā)揮，最終對教學(xué)質(zhì)量產(chǎn)生了一定的影響。

3.創(chuàng)新思維在中職烹飪教學(xué)中應(yīng)用的切入點(diǎn)

3.1技藝創(chuàng)新

教師在中職烹飪教學(xué)過程中，對于學(xué)生烹飪技能的評判基本上都是采用傳統(tǒng)的形、色、氣、味為標(biāo)準(zhǔn)，而評價結(jié)果受技藝形式的影響較大。創(chuàng)新思維的應(yīng)用，目的是為了提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的創(chuàng)新能力，這就需要教師在技藝方面實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新，引導(dǎo)學(xué)生不斷提高自身的烹飪技藝。受時代發(fā)展進(jìn)步的影響，現(xiàn)今的烹飪方式有了較大的改變，電、燃?xì)獾饶茉吹膽?yīng)用，對傳統(tǒng)的烹飪技藝產(chǎn)生了一定的沖擊。而火候是烹飪中極其重要與關(guān)鍵的因素，不同的烹飪方式與形式對于火候的要求并不相同。因此，無論是教師還是學(xué)生，都應(yīng)當(dāng)積極地適應(yīng)時代發(fā)展的變化，積極地利用創(chuàng)新思維、提高創(chuàng)新能力，從而更好地適應(yīng)現(xiàn)代化的烹飪方式與用具，從而保證烹飪出來的美食受到人們的認(rèn)可與接受。教師要以烹飪技藝為切入點(diǎn)融入創(chuàng)新思維，在提高教學(xué)質(zhì)量的同時，讓學(xué)生提高并養(yǎng)成獨(dú)特的烹飪技藝。

3.2形式創(chuàng)新

教師可以將形式作為創(chuàng)新思維與烹飪教學(xué)融合的切入點(diǎn)。形式創(chuàng)新涵蓋了器與形等要素，這樣可以保證學(xué)生烹飪出來的食物與眾不同。形式創(chuàng)新不但對學(xué)生的刀工、技巧等要求較高，對于學(xué)生的實(shí)踐能力與創(chuàng)新思維也有著一定的要求。因此，中職烹飪教學(xué)中，教師要通過創(chuàng)新思維引領(lǐng)學(xué)生不斷豐富自身的專業(yè)知識，提高專業(yè)技能，掌握不同的烹飪手法、擺盤技巧等，為學(xué)生的創(chuàng)新發(fā)展夯實(shí)基礎(chǔ)。而菜品創(chuàng)新是形式創(chuàng)新的重中之重，能夠在很大程度上體現(xiàn)學(xué)生的創(chuàng)新能力。教師通過設(shè)置相應(yīng)的主題，讓學(xué)生以合作學(xué)習(xí)的形式自由的討論與發(fā)揮，既能夠拓寬學(xué)生的思維與視野，也能夠讓學(xué)生從更多的角度去思考現(xiàn)代烹飪的形式，培養(yǎng)學(xué)生的探究精神與創(chuàng)新意識。

3.3搭配創(chuàng)新

搭配是烹飪中的重要內(nèi)容，教師要通過搭配創(chuàng)新作為創(chuàng)新思維應(yīng)用的另一切入點(diǎn)。搭配創(chuàng)新包括食物、顏色、味道等創(chuàng)新搭配，這是滿足人們差異化需求的必然選擇。隨著物質(zhì)水平的提高，人們對于食物的味道、色澤、健康等要求越來越高，而搭配可以有效地滿足人們的不同需求，創(chuàng)造出更為豐富的食物類型，如低脂食物、低碳水實(shí)物、高蛋白食物以及低糖食物等，在保證口味、滿足需求的同時，為人們的健康提供保障。因此，在中職烹飪教學(xué)中，教師選擇搭配作為創(chuàng)新思維融入的途徑，可以提高學(xué)生的搭配技巧，掌握更多的營養(yǎng)學(xué)知識，提高學(xué)生的烹飪綜合能力。

4.創(chuàng)新思維在中職烹飪教學(xué)中的應(yīng)用路徑

4.1對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行創(chuàng)新

中職烹飪教學(xué)采用的教材缺乏創(chuàng)新性，仍以傳統(tǒng)的教材為主，未能根據(jù)行業(yè)發(fā)展趨勢與企業(yè)需求進(jìn)行優(yōu)化創(chuàng)新，課堂教學(xué)中創(chuàng)新思維的應(yīng)用效果較低，學(xué)生的創(chuàng)新意識與能力的培養(yǎng)效果較差。因此，中職烹飪教學(xué)過程中，教師要根據(jù)市場、行業(yè)、企業(yè)等諸多因素，對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行創(chuàng)新，為學(xué)生提供多樣性、針對性的教學(xué)內(nèi)容與活動，發(fā)揮思維創(chuàng)新的作用。教師要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)理念，以市場行業(yè)變化趨勢與企業(yè)需求為導(dǎo)向，為學(xué)生選擇針對性的教學(xué)內(nèi)容，在保證學(xué)生專業(yè)知識、技能符合發(fā)展需求的基礎(chǔ)上，完善學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)與提高。一方面，烹飪專業(yè)的教師要發(fā)揮群策群力的作用，對教材內(nèi)容進(jìn)行共同的開發(fā)，加強(qiáng)相互之間的交流，選擇具有針對性的教學(xué)內(nèi)容。另一方面，烹飪專業(yè)的教師要充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)平臺的優(yōu)勢，拓展教學(xué)內(nèi)容的來源，為學(xué)生篩選合適的教學(xué)內(nèi)容。例如，教師在講解烹飪方式時，“炒”可以用“爆”的方式進(jìn)行加工，水煮、干煸、火鍋系列則可以用“煸”的方式進(jìn)行，也可以將傳統(tǒng)的東方烹飪方式與西方烹飪方式相結(jié)合進(jìn)行講解，實(shí)現(xiàn)對教學(xué)內(nèi)容的創(chuàng)新，在教學(xué)過程中強(qiáng)化對學(xué)生創(chuàng)新理念與思維的培養(yǎng)。

4.2對教學(xué)方法進(jìn)行創(chuàng)新

中職烹飪教學(xué)過程中，傳統(tǒng)的對比法、演示法等烹飪教學(xué)方法與烹飪教學(xué)發(fā)展需求存在著較大的差異，因此，教師要對教學(xué)方法進(jìn)行創(chuàng)新，以此來提高課堂教學(xué)成效。首先，教師要尊重學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的主觀能動性，突出學(xué)生的主體地位，教師則主要對學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)，從而有效激發(fā)學(xué)生參與課堂教學(xué)的熱情，提高學(xué)習(xí)效率與效果。其次，教師要充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)及信息技術(shù)的優(yōu)勢，采用翻轉(zhuǎn)課堂、微課、慕課、項目學(xué)習(xí)法等模式，實(shí)現(xiàn)線上線下混合式教學(xué)模式，拓展學(xué)生的學(xué)習(xí)途徑，滿足學(xué)生的個性化學(xué)習(xí)需求。最后，在教學(xué)過程中，教師要結(jié)合學(xué)生的實(shí)際生活創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，設(shè)置不同的情境主題，鼓勵學(xué)生以小組的形式進(jìn)行學(xué)習(xí)與討論，在培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊合作意識的同時，提高學(xué)生的創(chuàng)新意識與能力，激發(fā)學(xué)生的探究精神。例如，教師可以將研究式教學(xué)方法應(yīng)用到中式面點(diǎn)教學(xué)過程中，通過主題教學(xué)情境的創(chuàng)設(shè)，設(shè)置不同的教學(xué)目標(biāo)與學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生在每個環(huán)節(jié)都進(jìn)行探究式學(xué)習(xí)，在相互交流討論的過程中，以所學(xué)知識對實(shí)際問題進(jìn)行創(chuàng)新性研究，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的同時，提高課堂教學(xué)的實(shí)際效果。

4.3對實(shí)踐活動進(jìn)行創(chuàng)新

中職烹飪教學(xué)過程中，實(shí)踐有著至關(guān)重要的作用，教師要在實(shí)際的教學(xué)過程中，讓學(xué)生深入了解烹飪與生活之間的關(guān)系，為學(xué)生提供多樣性的實(shí)踐活動，在掌握科學(xué)烹飪方法的基礎(chǔ)上，養(yǎng)成創(chuàng)新意識與能力。例如，通過實(shí)踐教學(xué)，讓學(xué)生掌握不同地域飲食之間的差別，這樣才能讓學(xué)生更好地把握創(chuàng)新的本質(zhì)。另外，教師除了要組織教學(xué)實(shí)踐之外，還應(yīng)當(dāng)帶領(lǐng)學(xué)生參與社會實(shí)踐活動，以此來提高學(xué)生的烹飪水平。如舉辦或參與愛心義賣活動，在前期先對舉辦活動的周邊進(jìn)行調(diào)查，掌握人群分布、年齡結(jié)構(gòu)、喜歡的食物樣式等，之后以小組的形式讓學(xué)生制作不同的食物，然后到活動地點(diǎn)進(jìn)行售賣。在這個過程中，教師要引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合調(diào)研得到的實(shí)際情況，對食物的包裝、食材、口味、顏色等進(jìn)行創(chuàng)新性設(shè)計，從而完成創(chuàng)新思維的應(yīng)用，為學(xué)生在未來的工作中進(jìn)行創(chuàng)新奠定堅實(shí)的基礎(chǔ)。

4.4構(gòu)建創(chuàng)新平臺

創(chuàng)新需要在不斷的實(shí)踐中積累經(jīng)驗，如此才能更好地進(jìn)行反思總結(jié)，最終實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新。傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)受限于時間與場地，學(xué)生很難有充足的時間完成創(chuàng)新實(shí)踐活動，教師也無法在有限的時間內(nèi)對學(xué)生進(jìn)行針對性的引導(dǎo)與評價。因此，構(gòu)建創(chuàng)新平臺有著重要的作用。學(xué)生可以在課程開始之前，根據(jù)課程的教學(xué)目標(biāo)與內(nèi)容，選擇合適的時間與地點(diǎn)，自由搭配食材與選擇烹飪方式，并將烹飪方式及過程進(jìn)行記錄，對烹飪結(jié)果進(jìn)行評價，分析實(shí)際烹飪結(jié)果與設(shè)定目標(biāo)之間的異同，找出造成差異性的原因，并將整體過程上傳到創(chuàng)新平臺，教師則通過平臺對學(xué)生的記錄過程進(jìn)行觀看，真實(shí)準(zhǔn)確地了解學(xué)生烹飪知識與技能的掌握與應(yīng)用水平，從而針對學(xué)生烹飪存在的不足給予有效的指導(dǎo)，幫助學(xué)生逐漸完善自身的想法，最終實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新。面對學(xué)生的創(chuàng)新想法，教師要給予鼓勵與支持，在失敗時要對學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)，幫助學(xué)生尋找導(dǎo)致失敗的問題，將創(chuàng)新意識逐漸融入到學(xué)生的整個學(xué)習(xí)過程中。

4.5創(chuàng)新教師隊伍培養(yǎng)機(jī)制

中職烹飪教學(xué)中創(chuàng)新思維的應(yīng)用需要高水平的教師隊伍的支撐，因此，中職院校要創(chuàng)新教師隊伍的培養(yǎng)機(jī)制，提高教師的綜合能力，將創(chuàng)新思維更好地應(yīng)用于烹飪教學(xué)中。第一，中職院校需要加強(qiáng)對現(xiàn)有烹飪教師的培訓(xùn)，以校企合作為基礎(chǔ)，為教師提供實(shí)踐基地，提高教師的實(shí)踐水平與創(chuàng)新能力，同時，邀請烹飪行業(yè)或企業(yè)的優(yōu)秀精英擔(dān)任導(dǎo)師，提高烹飪教師隊伍整體教學(xué)水平的同時，發(fā)揮教師隊伍的引導(dǎo)作用，最大限度的滿足學(xué)生的個性化學(xué)習(xí)需求。第二，中職院校需要建立完善的薪酬福利待遇體系，以此為支撐，在提高現(xiàn)有教師教學(xué)積極性的同時，增強(qiáng)對優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬诺奈?，提升烹飪教師整體隊伍的素質(zhì)與能力。最后，中職院校需要建立完善的評價機(jī)制，將烹飪教師創(chuàng)新思維應(yīng)用能力與學(xué)生創(chuàng)新思維能力的培養(yǎng)納入考核評價范圍，結(jié)合激勵機(jī)制，對教師的教學(xué)效果進(jìn)行真實(shí)客觀的評價與獎懲，以此激發(fā)教師工作的積極性與主動性。

總結(jié)

中職烹飪專業(yè)教學(xué)中創(chuàng)新思維的應(yīng)用，是提高學(xué)生創(chuàng)新意識與能力，提高課堂教學(xué)成效，滿足學(xué)生發(fā)展需求的重要內(nèi)容。在實(shí)際的創(chuàng)新思維應(yīng)用過程中，中職院校的教師要創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法，構(gòu)建創(chuàng)新平臺，在開展多元化創(chuàng)新實(shí)踐活動的同時，創(chuàng)新教師隊伍機(jī)制，在市場需求為導(dǎo)向的基礎(chǔ)上，為學(xué)生提供針對性、有效性、創(chuàng)新性的教學(xué)活動，以此來提高學(xué)生的烹飪水平與創(chuàng)新能力，為學(xué)生的未來發(fā)展夯實(shí)基礎(chǔ)。