◎ 蘭鴻珠，許銘玉，熱衣汗古麗·卡地爾

（阿克蘇地區(qū)疾病預(yù)防控制中心，新疆 阿克蘇 843000）

食品安全問(wèn)題不容忽視，為保證食品的質(zhì)量與安全，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)科學(xué)開(kāi)展食品檢測(cè)工作。通過(guò)專業(yè)的食品檢測(cè)技術(shù)，對(duì)食品中的霉菌毒素、病原體、重金屬、農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，為后續(xù)的食品安全管理工作提供依據(jù)，充分體現(xiàn)食品檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的現(xiàn)實(shí)價(jià)值與作用。

1 食品檢測(cè)工作概述

相關(guān)部門在開(kāi)展食品安全工作時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)不同的食品進(jìn)行有效檢測(cè)，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》分析評(píng)估食品檢測(cè)結(jié)果，從而專業(yè)科學(xué)地判定食品質(zhì)量是否合格達(dá)標(biāo)，避免劣質(zhì)食品流入市場(chǎng)，對(duì)消費(fèi)者的身心健康造成不利影響。由此可見(jiàn)，食品檢測(cè)工作至關(guān)重要。

2 食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性

2.1 保證食品質(zhì)量安全

食品質(zhì)量安全是保障民生的重要基石，一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，將嚴(yán)重影響民眾的生活。在筑牢食品質(zhì)量安全基石時(shí)，相關(guān)部門需要充分發(fā)揮食品檢測(cè)工作的價(jià)值與作用。

開(kāi)展食品檢測(cè)工作時(shí)，相關(guān)部門應(yīng)從流入消費(fèi)市場(chǎng)的食品源頭入手，嚴(yán)格把控食品的質(zhì)量與安全，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格食品，并針對(duì)同批次的食品進(jìn)行重點(diǎn)檢測(cè)，避免由于檢測(cè)工作疏忽，影響食品的質(zhì)量安全，增加消費(fèi)者的身心健康風(fēng)險(xiǎn)[1]。

2.2 輔助食品監(jiān)管執(zhí)法

在食品行業(yè)中，劣質(zhì)食品魚目混珠，擾亂食品市場(chǎng)，影響了消費(fèi)者對(duì)食品的信任感。相關(guān)部門要加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)督管理，通過(guò)嚴(yán)格規(guī)范的行政執(zhí)法，對(duì)違反食品質(zhì)量安全管理規(guī)定的企業(yè)進(jìn)行處罰與整頓，及時(shí)清除食品市場(chǎng)的害群之馬，使食品的安全與質(zhì)量得到保障。

為實(shí)現(xiàn)預(yù)期工作目標(biāo)，食品安全質(zhì)量監(jiān)督部門在執(zhí)法時(shí)，應(yīng)當(dāng)以食品檢測(cè)工作報(bào)告為依據(jù)，客觀、公正、公開(kāi)、透明地對(duì)相關(guān)生產(chǎn)廠家進(jìn)行處罰，保證社會(huì)民眾的知情權(quán)，并給予廠家相應(yīng)的辯護(hù)權(quán)，以最終權(quán)威的食品檢測(cè)結(jié)果為準(zhǔn)，使被罰廠家能夠認(rèn)識(shí)到食品安全與質(zhì)量存在的問(wèn)題，進(jìn)而積極配合行政執(zhí)法單位開(kāi)展食品加工生產(chǎn)的整頓工作，解決企業(yè)食品加工生產(chǎn)中存在的安全隱患，從而不斷提升食品加工企業(yè)的整體生產(chǎn)效率與質(zhì)量水平。

2.3 助力食品品牌打造

在推動(dòng)企業(yè)食品品牌建設(shè)時(shí)，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)以食品檢測(cè)工作為抓手，筑牢食品安全關(guān)，保證銷售的食品達(dá)到國(guó)家及國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，以消除劣質(zhì)食品對(duì)企業(yè)品牌帶來(lái)的負(fù)面影響。在保證食品質(zhì)量安全的前提下，食品企業(yè)品牌影響力才能不斷提升，從而助力企業(yè)的高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展[2]。

2.4 助力生產(chǎn)技術(shù)升級(jí)

通過(guò)開(kāi)展食品檢測(cè)工作，可發(fā)現(xiàn)食品中存在的各類問(wèn)題，如微生物指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、微量元素指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、添加劑超量等。相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)基于食品檢測(cè)報(bào)告與監(jiān)管部門下達(dá)的整改要求，積極探索全新的生產(chǎn)加工模式。通過(guò)引進(jìn)新設(shè)備、新工藝、新理念，從而架構(gòu)全新的食品加工生產(chǎn)體系，全面提升食品加工的質(zhì)量與效率，降低食品的不合格率，借助食品檢測(cè)工作助力相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的升級(jí)。

2.5 有效防控食品風(fēng)險(xiǎn)

在食品市場(chǎng)流通過(guò)程中，部分不法商家不顧消費(fèi)者的身心健康，采用劣質(zhì)不合格的原材料進(jìn)行食品加工，并將存在質(zhì)量隱患的食品銷售給消費(fèi)者，增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。通過(guò)開(kāi)展有效的食品檢測(cè)工作，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)偽劣食品，并對(duì)相關(guān)廠家發(fā)出整改要求，將所有不合格的食品進(jìn)行無(wú)害化處理，杜絕劣質(zhì)食品流入消費(fèi)市場(chǎng)。由此可見(jiàn)，在食品安全工作開(kāi)展過(guò)程中，食品檢測(cè)工作的有序開(kāi)展，能夠?qū)κ称焚|(zhì)量隱患、安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行有效防控，體現(xiàn)食品檢測(cè)工作開(kāi)展的價(jià)值與意義。

3 食品檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用

3.1 霉菌毒素檢測(cè)

食品中的霉菌毒素檢測(cè)工作非常重要，若相關(guān)含量超標(biāo)，將對(duì)消費(fèi)者的身心健康造成直接的傷害。比如，谷物、堅(jiān)果、葡萄、豆類等食品中包含大量的黃曲霉毒素，若食品中的黃曲霉毒素含量超標(biāo)，一旦消費(fèi)者長(zhǎng)期食用該類食品，將可能導(dǎo)致消費(fèi)者黃曲霉毒素中毒。

工作人員可運(yùn)用現(xiàn)代先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)與設(shè)備，如納米級(jí)別的檢測(cè)設(shè)備、生物傳感器等，以有效提升食品中霉菌毒素檢測(cè)的效率與質(zhì)量[3]。

3.2 病原體的檢測(cè)

食源性病原體能夠寄生在食品中繁殖存活，對(duì)消費(fèi)者的身心健康造成直接影響。為此，在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，應(yīng)當(dāng)針對(duì)病原體進(jìn)行有效檢測(cè)。為保證檢測(cè)工作的準(zhǔn)確性，工作人員可采取PCR 檢測(cè)方案，基于體外擴(kuò)增特定DNA 片段或RNA 片段，實(shí)現(xiàn)對(duì)特定病原體的檢測(cè)評(píng)估。

3.3 重金屬的檢測(cè)

食品中重金屬物質(zhì)的含量一旦超標(biāo)，將對(duì)人體造成不可逆的影響。為此，在開(kāi)展食品安全檢測(cè)時(shí)，工作人員應(yīng)當(dāng)針對(duì)食品中重金屬的含量進(jìn)行有效檢測(cè)。為提升食品檢測(cè)工作的效率，工作人員可以采取原子吸收光譜方法，分離、提取食品中的重金屬原子，在高溫環(huán)境處理下完成原子化。鑒于重金屬原子吸收特定波長(zhǎng)的一般規(guī)律，工作人員可根據(jù)原子吸收光的強(qiáng)度變化，對(duì)食品中的重金屬元素含量進(jìn)行評(píng)估[4]。

4 提升食品安全檢測(cè)工作質(zhì)量的建議

4.1 成立第三方檢測(cè)協(xié)會(huì)

為有效提升食品安全檢測(cè)工作質(zhì)量，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)積極組建第三方檢測(cè)協(xié)會(huì)，突出檢測(cè)工作開(kāi)展的專業(yè)性與權(quán)威性。第三方檢測(cè)協(xié)會(huì)在開(kāi)展各項(xiàng)工作時(shí)，應(yīng)當(dāng)基于國(guó)家相關(guān)的法律法規(guī)要求，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，為食品安全質(zhì)量檢測(cè)工作的開(kāi)展提供有力支持，承擔(dān)食品安全檢測(cè)的相應(yīng)責(zé)任。

第三方檢測(cè)協(xié)會(huì)不僅要對(duì)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)工作負(fù)責(zé)，還需要保證實(shí)驗(yàn)室各項(xiàng)工作開(kāi)展的合法性與合規(guī)性，保證食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性與客觀性，避免受到外部因素影響導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)報(bào)告失真。基于第三方檢測(cè)協(xié)會(huì)的組織聯(lián)系，可以推動(dòng)食品行業(yè)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范的完善，從而生成科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称窓z測(cè)流程與標(biāo)準(zhǔn)要求，為各單位的食品安全檢測(cè)工作開(kāi)展提供有力支持。由此可見(jiàn)，在提升食品安全檢測(cè)工作質(zhì)量過(guò)程中，為實(shí)現(xiàn)預(yù)期工作目標(biāo)，應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮第三方檢測(cè)協(xié)會(huì)的組織運(yùn)行工作效能，不斷提升我國(guó)的食品檢測(cè)工作水平。

4.2 完善食品檢測(cè)流程

在開(kāi)展現(xiàn)代食品檢測(cè)工作時(shí)，為保證食品檢測(cè)工作的質(zhì)量與效果，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品檢測(cè)工作要求，不斷完善優(yōu)化食品檢測(cè)流程，如樣本的采集、運(yùn)輸、檢測(cè)、評(píng)估等。在食品的原材料采購(gòu)、生產(chǎn)、保障、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)，工作人員應(yīng)當(dāng)采取有效的檢測(cè)措施，落實(shí)全過(guò)程食品檢測(cè)工作要求，保證食品檢測(cè)工作開(kāi)展的可靠性與有效性。同時(shí)，在食品檢測(cè)過(guò)程中，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)監(jiān)管工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品檢測(cè)工作中存在的問(wèn)題，并進(jìn)行追本溯源，從而發(fā)現(xiàn)食品檢測(cè)流程存在的缺陷，采取有效的優(yōu)化措施，全面提升食品檢測(cè)的工作水平。

比如，在開(kāi)展食品樣本采集工作時(shí)，為保證采集的食品樣本具有代表性，工作人員需要基于食品的特點(diǎn)，編制科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉颖静杉桨?，?xì)化樣本采集的標(biāo)準(zhǔn)與要求。如樣本采集的數(shù)量、采樣的時(shí)間、采樣的流程等，嚴(yán)格執(zhí)行采樣技術(shù)方案，保證樣本采集工作落實(shí)的有效性。

工作人員在接收樣本時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)樣本涉及的相關(guān)數(shù)據(jù)信息進(jìn)行核對(duì)，并對(duì)樣本的質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，確保樣本在實(shí)驗(yàn)檢測(cè)前沒(méi)有受到損壞，從而保證實(shí)驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。由于食品檢測(cè)樣本相對(duì)較多，在實(shí)際開(kāi)展檢測(cè)工作時(shí)，工作人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品樣本的特殊性，科學(xué)合理地保存樣本，避免樣本質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題。

在完成樣本檢測(cè)工作后，要對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總分析，避免數(shù)據(jù)信息的遺漏影響最終食品檢測(cè)報(bào)告的可靠性與可信度。因此，工作人員在編制食品檢測(cè)報(bào)告時(shí)，應(yīng)當(dāng)基于報(bào)告編制流程要求，細(xì)化每一個(gè)人的工作職責(zé)，對(duì)食品檢測(cè)報(bào)告進(jìn)行仔細(xì)審閱，確保報(bào)告內(nèi)容的權(quán)威性與嚴(yán)謹(jǐn)性，避免出現(xiàn)詞不達(dá)意、語(yǔ)句歧義等問(wèn)題，確保食品檢測(cè)報(bào)告的可讀性[5]。

4.3 完善檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系

在開(kāi)展食品檢測(cè)工作時(shí)，為保證其有效性與可行性，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)不斷完善檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估體系，有效提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)的防范水平，保證食品流通市場(chǎng)的安全與穩(wěn)定。為實(shí)現(xiàn)預(yù)期工作的開(kāi)展，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)積極完善法律法規(guī)，進(jìn)而對(duì)食品檢測(cè)的相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行科學(xué)識(shí)別與劃定，促使食品檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)管理工作規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，本文以食品安全為例，重點(diǎn)闡述了食品檢測(cè)工作開(kāi)展的重要性以及相關(guān)食品檢測(cè)技術(shù)的具體應(yīng)用，提出了提升食品檢測(cè)工作質(zhì)量的一些建議，旨在說(shuō)明食品檢測(cè)工作開(kāi)展的重要性與必要性。今后，在開(kāi)展食品安全管理工作時(shí)，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用與管理工作予以高度重視，不斷總結(jié)食品檢測(cè)管理經(jīng)驗(yàn)，并針對(duì)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行升級(jí)優(yōu)化，筑牢食品檢測(cè)的工作基石，保證食品的安全與質(zhì)量。